酒店餐饮部工作计划模板5篇.doc

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1、 酒店餐饮部工作计划模板5篇 一、营业部的工作任务： 餐饮效劳是组成酒店必不行少的局部，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到学问面广;因此，加强营业部治理，对整个酒店的经营治理都有特别重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会效劳工作，满意不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。 二、营业部开业筹备的任务与要求： 营业部开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。 详细包括： (一)确定营业部的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提前2个月到岗。 到岗后，首先要通过实地观察，

2、熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高治理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，营业部治理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口治理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的治理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 营业部治理范围较大，为综合利用全部设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一治理。 (二)确定营业部各区域主要功能及布局： 依据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展具体的

3、功能定位;在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项治理流程;如送餐线路、效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。 (三)设计营业部组织构造： 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。 (四)制定物品选购清单： 酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是营业部，在制定营业部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点： 选购的物品种类和数量与建筑的特

4、点有着亲密的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。 2.行业标准： 最低产品标准是营业部经理们制定选购清单的主要依据。 3.酒店的设计标准及目标市场定位： 餐饮治理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。 4.行业进展趋势： 餐饮治理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它状况：在制定物资选购清单时

5、，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 酒店餐饮部工作规划模板2 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关怀、支持和广阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，最终取得了特别良好的经营业绩，圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们

6、要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以产品、销售、创新、本钱、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格掌握本钱、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新-这一企业进展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。_年酒店工作规划 一、提升产品质量，强化队伍建立 随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在_年改造的根底上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，

7、成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以共性化、人性化的效劳争创一流的效劳环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的进展与稳固打下坚实的根底。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新-是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，_年，我们对酒店产品、营销手段进展了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创

8、新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进展创新，对硬件及软件产品要进展创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在_年的根底上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与进展。 四、严格本钱掌握，量化部门本钱 掌握各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强本钱掌握力度，对各部门的各项本钱支出进展量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱掌握意识，真正做好酒店各项本钱掌握工作。 五、提高员工福利，增加企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建立，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着三高二好总目标的根本实施，员工的待遇得到了

9、大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，连续以搞好员工福利工作为己任，盼望广阔员工努力工作，到达酒店、个人双丰收。 随着三高二好总目标的实现，我们已经走过了打根底、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快进展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度全都，行动高度自觉，进一步增加自信念、必胜心。综观全局，加快进展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动广阔员工的积极性、主观能动性和制造性，就肯定能够克制种种困难，把中亚大酒店的建立更快更好地向前推动。回忆过去，我们倍感骄傲;展望将来，我们信念满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速进展的春风，以内强素养为契

10、机，以产品、销售、创新、本钱、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店进展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美妙的明天! 酒店餐饮部工作规划模板3 经过酒店工作中的付出好像令餐饮部的进展陷入了难以突破的瓶颈，但这也意味着稍作规划便能够通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展，所以尽管此时的停滞不前显得有些惋惜却也是为了在沉淀中寻求突破的契机，在积存阅历的同时自然也要制定好餐饮部的工作规划从而为酒店的经营奉献更多的力气。 鉴于明年需要对酒店餐饮区域进展扩建的原因需要提前搭建临时的工作地点才行，究竟局部不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成自己的首选，所以在确保工程

11、质量的状况下也不能够落下平常的餐饮工作才行，因此明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体效劳的状况下做好餐饮工作，尽管这个过程比拟艰辛却可以在原址扩建胜利以后获得更大的进展空间，而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的效劳工作以防对方因此感到不满，另外可以考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折效劳从而换取客户的体谅，实际上若是能够等到餐厅扩建胜利势必能够将猎取的信誉转化为相应的客流量。 重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的洁净干净，为了让客户对酒店供应的菜肴感到放心自然需要做好相应的清洁工作才行，尽管以前并未无视这方面的工作却也需要连续得到加强才能够提升部门工作人员的力量，哪怕是为了酒

12、店的整体经营考虑也不能够满意于目前的工作状态以至于停滞不前，所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗洁净并在客户的需求下送餐到房，而且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的心情。 对选购的食材进展质检以免让不合格的菜肴流入客户的餐桌上，由于酒店是以效劳为主的企业则意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况，所以我在明年的工作中应当重视食材的质检工作并确保菜肴的安全性才行，无论是进货渠道还是选购流程都要保持关注才能够在问题产生的时候准时将其解决掉，究竟作为餐饮部员工应当要为客户的用餐安全供应保障才算得上是为酒店的进展供应帮忙。 规划虽然比拟粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及

13、酒店进展的喜爱，而我也会怀抱着这份对餐饮事业的期盼投入到明年的工作中去，盼望届时能够发挥出较好的水平从而使得酒店餐饮部的工作呈现突破瓶颈的趋势，哪怕这个过程比拟困难也要履行好餐饮部员工的职责从而为酒店的经营做好效劳工作。 酒店餐饮部工作规划模板4 在餐饮部工作，新的一年，我也是要制定好我个人的一个工作规划，去完成这一年的工作，同时自己也是得到进步和成长的，酒店新的一年也是大力进展的一个年头，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，让自己有更多的一个收获。 做好本职的工作，积极的去完成领导交代的一个任务，我知道，既然在这个岗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能对得起这份工作，领导的一个

14、信任，同时这也是一种职业的道德。假如自己本职的事情都做不好，那就谈不上做其他的了，或者去进步了，这一年的工作，除了本职，我也是要协作同事去完成一些我们团队要做的事情，同时在餐饮部，别的同事有需要帮忙的地方，我只要有力量和时间，我也是会努力的去帮助的，大家一起把餐饮部给搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作阅历也是会更多，让自己得到成长和收获。 努力的提升个人的力量，这也是新年特别重要的一件事情，之前在年会上，领导也是说了这一年酒店要去进展，那么我作为餐饮部的一员也是不能拖后腿，必需要跟上酒店的一个进展，自己力量提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能让自己在工作的岗位上有更多的一

15、个时机，能够在有晋升时机的时候，自己能去把握住，跟同事去学习，自己去看相关餐饮方面的书籍，不断的去尝试，只有自己仔细的去做了，把那些该学的，以后能用到的学问而今储藏好，那么我才能更好的提升自己。每一个人，只有去努力过，那么才能知道自己的一个极限在哪里，不能松懈，职场上的道路就是这样，假如你不前进，那么就会被别人所超越，而酒店新的进展时机到来的时候，却抓不住，那么到时也是会懊悔的，所以新的一年要更加的努力。 做好工作，努力的去学习，提升自己各方面，规划虽然有，但是实际的状况也是会有变动，所以我也是要依据实际的一个状况去做转变，去更好的调整规划，符合实际，让自己在这一年里有更大的收获，也是可以在工

16、作之中奉献自己的那一份力，让酒店的进展更好，只有酒店进展好了，那么我就更能在这么优秀的酒店里获得更多，自己也是可以得到更大的提升，职业的道路走得更顺。 酒店餐饮部工作规划模板5 一、会所餐饮部进展战略 1、部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完善的。它必需具备最流畅、最亲切的“管家式效劳”，并供应最高档、最时尚、最安康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。由于它的高档、神奇，让很多会员流连忘记，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。 2、竞争对手分析 目前还没有消失真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部

17、作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、价格定位 努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，效劳的增加，菜肴的研发，应当是可以到达的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项效劳，又为会员增加信任感，为餐饮以后的进展埋下了伏笔。 4、会所餐饮部的亮点效劳 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式效劳 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待遇作

18、为保障。 二、会所餐饮部治理模式 1、总体考核和治理制度 治理上坚决不移的执行a治理模式和扁平式治理构造，削减众多简单环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作规划，充分的预备是胜利的根底。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源局部，能快速解决任何问题。 每季一次的公正的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们盼望在比武上永久要嘉奖那些技术高的优秀员工。 2、前厅治理上 采纳标准酒店化治理，落台和储物柜根据五常法治理，效劳上实行“管家式效劳”，让每位员工把握各类技能，随时供应一站式效劳，效劳究竟。 3、厨

19、房治理上 全面实行五常法治理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、安康的高档菜品。 4、吧台治理上 全面落实五常法治理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项治理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级治理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果 三、会所餐饮部营销策略 1、客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必需有治理层一至二次的上前问候。 然后效劳员和治理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。 最终，餐饮部每月

20、把新工程效劳内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。 2、每月活动设计 一月长寿素食节 二月情人节派对 三月法国葡萄酒节 四月愚人节派对 五月澳洲葡萄酒节 六月俄罗斯鱼子酱节 七月透骨新奇海鲜美食节 八月七夕情人节派对 九月中秋节晚宴 十月万圣节派对 十一月感恩节晚宴 十二月圣诞节自助餐派对 3、部门间互动促销方案设计 每季度制定一次互动促销规划，并提前展现出来。二楼很多的养生工程也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。 每桌实际消费满_元赠特色足浴2位 每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位 每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位 以上所赠工程需当天使用完，过期作废。

21、4，会员销售活动设计 第一季度主题：浪费品鉴赏 建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表 其次季度主题：运动休闲 建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼 第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏 建议：国画、古董 第四季度主题：金融投资 建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖 注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。 5、会员拥有权益设计如下： 1、会员生日时可获鲜花和香槟。 2、会员可免费参与众多会员活动(风水讲座、安康询问等) 3、会员凭会员卡可到合作商户获优待政策 4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。 5、会员购酒，化装

22、品可获上门效劳，并一个月内包退包换。 6、会员享有葡萄酒鉴定效劳和寻酒、导购和存酒效劳。 7、会员将不定期获得贺卡、安康小帖士短信、促销海报等。 8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费 9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。 10、会员在会所搞活动时免场地费。 四、营业额猜测 1、按月营业额猜测 一月20万七月18万 二月15万八月17万 三月19万九月20万 四月20万十月21万 五月20万十一月22万 六月18万十二月23万 共计233万实际营业额，平均每月19。5万元。 2、毛利率、本钱掌握 每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进展一次突击市场调研。 食品质量问题由每

23、一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部担当责任。 厨房目标毛利率为：60% 吧台目标毛利率为：70% 综合毛利率为：65% 五、部门培训与考察 1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训规划和标准，必需人人过关。培训上除了让治理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进展审核。 2、外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，准确了解对手的新工程和亮点，每次考察必需上交考察记录。 3、培训规划设计 一季度： 公共课： 1、把工作当

24、事业去做 2、卓越的效劳品质 前台： 1、英语口语 2、投诉处理技巧 3、效劳语言艺术 4、酒水培训 5、菜单学问 6、雪茄培训 后台： 1、厨房英语 2、五常法治理 二季度： 公共课： 1、团队建立 2、治理意识 3、高效沟通 前台： 1、销售技巧 2、英语口语 3、细节打算一切 4、养生部工程培训 5、绿色效劳 6、五常法治理 后台： 1、厨房英语 2、创新意识 三季度： 公共课： 1、个人形象治理 2、与同事相处的30个原则 3、领导力和执行力 前台： 1、英语口语 2、有效沟通技巧 3、商务礼仪技巧 4、时间治理的技巧 后台： 1、厨房英语 2、国际流行菜系 四季度： 公共课： 1、国外餐饮企业治理精华 2、活动筹划流程 3、餐饮业进展前景 前台： 1、英语口语 2、各类案例分析 3、效劳意识 4、各国效劳亮点 后台： 1、厨房英语 2、前后台协接工作 酒店餐饮部工作规划模板