酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章.doc

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1、 酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第1章 依据形状抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。此题为推断题(对，错)。正确答案：红茶萎凋要求适度,假如萎凋缺乏或过度,均会产生形状不易成条。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误芳香型白酒工艺最突出的特点是:()A、高温积累B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵参考答案：C 冰茶的原料以()为主，还可依据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A.茶叶和盐B.薄荷和糖C.茶叶和糖D.薄荷和盐正确答案：C为顾客拿递物品时,得体的做法是要反响灵敏,气呵成。若简洁好取,可以由顾客自取。()此题为推断

2、题(对，错)。答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第2章 庐山云雾茶外销市场以（）为主。A.日本B.港澳地区及欧美C.非洲D.南美洲正确答案：B平常畏热的人,以选择绿茶为上,绿茶有清心润肺、生津利便的成效,喝了使人有凉爽之感。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。A.5:1B.4:1C.3:1D.2:1正确答案：B 在茶艺师泡茶时，以下_的举止是得体优雅的。A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B.为避开身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干正确答案：B 凤凰单枞的形

3、状是()。A、松散形B、直条形C、卷曲形D、半球形参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第3章 茶汤呈色乳状凝体 的缘由是（）A.茶汤温度下降产生生冷后浑B. CTC茶加奶C.优异敬亭绿雪雪汤雪飘D.茶叶茸毛含水量较多正确答案：A 小曲中的微生物主要来自种曲。此题为推断题(对，错)。正确答案： 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤味道醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉正确答案：A一般( )好的香气味道也好。A、叶底B、汤色C、嫩度D、形态参考答案：B浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷

4、季扒平参考答案：ABD酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第4章 紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。此题为推断题(对，错)。正确答案：只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 调酒师的职业素养主要包括 ()A.仪容仪表B.文化水平C.专业技术D.职业道德正确答案：ABCD发酵环节的操作精细化主要应留意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注意窖池保养D、科学掌握黄水抽取量参考答案：ABCD大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸参考答案：AB酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第5章 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.愧疚正确答案：B 麦汁煮沸和添加酒花后，应快速进展麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进展（）处理。正确答案：热(冷)凝固物、充氧在试验中量取25.00mol溶液,可以使用的仪器是()A、量筒B、烧杯C、移液管D、量杯参考答案：C粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危急场所严禁烟火,所用电气设备必需采纳()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B 90左右水温比拟相宜冲泡()茶叶。A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶正确答案：B