酒店餐饮部实习总结报告.doc

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1、 酒店餐饮部实习总结报告 酒店餐饮部实习总结报告 下面是我们文秘114的为大家整理的酒店餐饮部实习总结报告，请大家参阅！ （篇一） 弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年的实习经受给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了很多，想想当时刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再大方不在害怕的女孩了。 这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店一年的实习经受我总结出餐饮业属于传统的效劳行业，以向来宾供应餐饮效劳产品来实现经营目标，作为一名合格的餐饮效劳员，应当时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为来宾着想，使来宾有种宾至如归的感觉，而效劳则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮

2、效劳是由我们餐饮部的效劳人员通过手工劳动来完成的，所以我们的效劳态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在来宾面前，其举手投足，只言片语都有可能使来宾产生深刻的印象，因此我们要让来宾在进餐时享受到主动急躁周到的效劳，才能使来宾在生理，心理上的需求得到最大的满意。 而这次的实习我的职位是一名餐饮效劳员，我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为来宾效劳这一宗旨。餐饮效劳的岗位分为前台效劳和后台效劳，前台效劳岗位包括前堂经理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，效劳员等，直接接触来宾，面对来宾效劳，而后台效劳岗位就包括厨师，清洁员，洗碗员等，根本不与来宾接触，餐饮部的主要任务是向来宾供应优质菜肴，

3、饮料，点心和优良的效劳，并通过满意来宾的各种需求为酒店制造更多的经营收入。 餐饮部又是酒店唯一生产，供应实物产品的部门，向来宾供应以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最根本的任务，如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够供应包括交际活动，休闲消遣活动在内的综合性多功能配套场所。 餐饮部经营的状况直接影响着酒店的进展，我深知自己的工作虽然简洁不起眼，但却是必不行少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为来宾供应最优质的效劳，面带微笑，让每一位来宾都能快乐而来满足而归，个人简历这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很快乐，我特别感谢学校为我们供应了这一年珍贵的实习时机，

4、让我们英勇的走向社会，磨炼自己成长自己，我以后肯定会再接再厉，做出更好的成绩。 （篇二） 一：目的 特别荣幸的成为xx酒店治理有限公司的一员，必需学到公司旗舰店的治理模式，成为一名合格、优秀的治理人员。 二：时间（xx年xx月xx日x月x日） 三：地点（xx中心大酒店餐饮部） 中心大酒店位于xx繁华商业中心xx，是一座装修高雅、设施完善的涉外豪华酒店。酒店建筑面积3.8万平方米，拥有客房、餐饮、健身、美容、购物等众多效劳设施及举办各类大型会议、宴会的专用设备，是xx最早的高星级酒店之一，也曾是中国酒店业治理人员培训的重要基地。 中心大酒店于1993年1月8日正式开业，同时被国家旅游局批准为四星

5、级涉外旅游饭店。2022年初，酒店完成改制，并由xx酒店治理公司治理。近年来，酒店进展了全面更新改造，整个酒店面貌焕然一新，形成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店新 形象拥抱阳光的馨城；同时，酒店致力于打造以主动发觉来宾需求，给来宾带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一效劳品牌，深受 广阔来宾的确定与赞许。2022年3月酒店正式荣膺为五星级饭店。 四：学习感受 通过十天的跟踪学习，感受到中心大酒店的确如外界的评论一样，彬彬有礼、热忱周到的效劳态度，孜孜不倦的工作作风，准时 了解客人的需求，犹如春风拂面，暖和亲切让人流连忘返。最经营上，也如陆总的总结报告一样2022年有五方面进步与亮点值得确定：（一）我店

6、的客房间天创收跃居xx市十一家高端酒店前三名，比2022年前进了两位；（二）各部门制定、完善了sop，培训工作卓有成效；（三）礼仪行动在来宾及业界影响进一步扩大，对酒店增加客源、提高声誉作用更加明显；（四）“新五常法”治理有了进一步提升，效果更为显著；（五）八至十层行政房成了酒店一个新的亮店，使酒店朝着五星级酒店的精品的目标又进了一大步。 我认为，酒店能够取得如此优异的成绩来自一下几点： 1：优秀团结的团队 十天的学习，让我深深的感受到，酒店餐饮部是一个特别团结的团队，特别具有战斗力，正如xx总厨所说：要想做好每一集事情，都必需要团结好每一个人，大家才会心往一处使。在二月二十七日的重要接待中，

7、让我感受特别的深。刘红美经理身先士卒，带着百花园的员工仔细做好每一个预备工作，不管是效劳员还是治理人员，甚至其他相关岗点的员工，都是仔细、细致的工作。 xx总厨带着厨房的员工也是如此，仔细的把关做好每一道菜肴。高层领导仔细复查，做到事无巨细。顺当地做好效劳保障工作，范文内容地图让酒店的来宾特别满足。正所谓：上下齐心，其利断金。 2：效劳制胜的法宝：礼仪行动 现在的酒店竞争特别剧烈，效劳的好坏，在某种程度上打算了酒店的生存和进展。而中心大酒店为什么得到那么多的客人确定，很大程度上，是酒店把效劳做的更好。酒店的经营理念就是效劳制胜，而礼仪行动则是实现效劳制胜的重要法宝。酒店以礼仪行动以及礼仪大使的

8、评比，带动了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建立，从而确立酒店的品牌价值和在行业中的地位。我在川菜馆中发觉，我们的效劳员能够主动发觉客人的需求，并且各岗点的员工相互联动，把效劳做到极致，让客人享受到其他酒店难以做到的效劳，让客人感动，并给客人带来惊喜。 同时酒店将礼仪行动和员工的职业生涯进展规划结合起来，只要员工参加礼仪行动，就可以从精神上，薪酬上，职位上三个方面得到收获。这样的鼓励机制让员工觉得有前途，有进展，从而他们在工作上能够热忱，心得体会仔细的工作，真正做到以店为家，到处为家考虑，同时做到了欢乐的工作和生活。 3：工作和效劳的质量的爱护神：新五常法 在各岗点学习过程中，发觉酒店的每一

9、个员工一上班都会根据标准去做工作，在没有特别的要求下，能够主动的完成自己手中工作。同时，全部岗点的物品摆放都有一个统一标准，不管是前台还是后场，都是整齐划一，摆放有序。这就是酒店推出“新五常法”的好处。酒店推出“新五常法”后，采纳既定目标层级检查、反应，使酒店始终处于标准、标准、高效运行中，提升了酒店治理人员和员工的工作、效劳质量。为酒店发觉、培育、储藏了许多人才。酒店在“新五常法”的运用中，是自上而下的执行，定期的培训，定期评估，定期排名，自始自终的执行“新五常法”。使每一位员工都能养成良好的工作、生活习惯，以及自觉、自律的工作作风。同时酒店也把“新五常法”运用到本钱掌握上，使食品的本钱率掌

10、握在35%左右。厨房在原材料的使用上，也实行了标准化生产，做到了综合利用，做到根本无铺张。在易耗品的使用上同样做到。热门思想汇报为酒店的效益做出了很大的奉献。 （篇三） 我们实习的单位:xx餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常便利。 xxxx饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的xx风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品尝到新派xx风味菜肴，享受效劳员的殷勤周到的效劳。 xxxx饮食有限公司否认员工们阅历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议供应专业化的筹划统筹和效劳。 一

11、、预备工作 虽然我们只在酒店进展为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作

12、都是特别有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班?*裨笔鞅冉戏泵?/p 二、实习过程 xx是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两*傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得*勤杂工，扛桌子椅子

13、、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，工作总结但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。