防疫期间食堂消毒制度.docx

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1、 疫情期间食堂消毒制度疫情期间食堂消毒制度1 为标准餐饮效劳餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法、新型冠状病毒感染的肺炎疫情等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、设置专用的.餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、选购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗

2、消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 四、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 五、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 六、餐饮具应首选热力方法进展消毒，严格根据“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。 七、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。 八、消毒后的餐

3、饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 九、洗刷消毒完毕，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 疫情期间食堂消毒制度2 1、工程部厨师必需持安康证上岗，每天由工程综合办公室设专人对厨师进展体温检测两次并做好记录。做好厨师个人安康档案，一旦发觉有发热、感冒、咳嗽病症、呼吸道感染的员工要马上停顿上班，准时到医

4、疗机构就诊；食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手；在操作期间严格做好个人防护，要标准佩戴口罩上岗，并做到准时更换口罩。 2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品（如水龙头、门把手、台面等）采纳84消毒液进展清洗及消毒；餐厅区域内消毒采纳浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁枯燥，准时清理厨余垃圾。 3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30分钟。工程综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒状况。 4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必需经过脚垫对鞋底进展

5、消毒；进入餐厅前必需到洗漱间进展洗手消毒。 5、工程部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，清洗后可放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。 6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进展打饭，工程班子成员回各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌安排1人就餐，剩余人员回办公室就餐。 7、工程部餐饮所用食材由办公室安排专人进展选购，选购地点为工程部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好选购记录，做好索证索票、进货查验和台账登记工作。 疫情期间食堂消毒制度3 为保证食品卫生，保障全体员工的身体安康，给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定食堂卫生消毒治理制度如下： 一、食堂必需开窗通风，保持室内

6、空气流通，每日通风23次，每次不少于30分钟。在无人条件下，可采纳移动式循环风空气消毒机或紫外线对室内空气进展消毒。 二、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇干净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶干净并加盖。 三、桌椅、物品、设备干净、无污垢及油腻、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无穿插污染。 五、各种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，防止食物养分成分流失，餐具每天必需进展高温灭菌消毒。首选煮沸消毒15分钟，也可用有效氯为1000mg/L含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，再用清水冲洗洁净。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽干净，定期安康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 八、不供给变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 十、环境及物体外表可用500mg/L的含氯（溴）消毒剂进展喷洒、浸泡和擦拭消毒，作用时间不少于30分钟;地面消毒用量为100300ml/m2，先由外向内喷雾一次，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷雾一次。 【疫情期间食堂消毒制度】