防疫期间食堂就餐管理制度.docx

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1、 疫情期间食堂就餐管理制度 食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，仔细落实重大突发公共卫生大事一级相应要求，加强食堂治理，严格食堂保洁消毒，标准食品加工，遏制传染病的快速扩散，确保师生安康和生命安全，特制定本制度。 一、严格食堂供水等维护 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进展仔细清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排解假期停顿再运转后可能消失的各种故障。 二、严格从业人员安康治理 食堂从业人员必需持有效的“安康证明“上岗，严格检查返校前14天的出行和安康状况，严格返

2、校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无特别状况前方可恢复其工作。要对从业人员集中进展一次岗前防疫学问培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。 三、严格每日岗前检查 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全治理员等必需每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情病症或者有碍食品安全病症的，应马上调离工作岗位，待查明缘由并病症治愈后，方可重新上岗。 四、严格食材进货查验 严格落实食品选购渠道、进货查验和索证索票制度，标准食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。 五、严格标准操作 食品加工过程要

3、做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止穿插污染。 六、严格清洗消毒和保洁 开学前，对食堂进展无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进展清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避开混用，防止中毒。 七、严格洗手消毒和留样 要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日

4、每餐供给的每个品种必需标准留样保存和相关记录，以便于必要时检验。 八、严格单位食堂供餐治理 疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉承受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削减人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚拢密度。 疫情期间食堂就餐治理制度2 1、延长食堂供餐时间，实行错峰就餐，就餐时间10:30-13:30； 2、就餐人员进入食堂必需佩戴口罩，入口处主动测量体温，洗手前方可进入餐厅； 3、取餐时保持一米以上距离，有序取餐；取餐后，分桌用餐；餐厅满25人后，停顿进入。待餐厅内人员用餐完毕后

5、，分流进入。 4、缩短用餐时间，分散落座就餐，用餐时方可摘下口罩。用餐时不交谈，用餐完毕后带好口罩尽快离开餐厅。 5、加强餐具餐厅清洁消毒，每餐前后进展消毒，并记录在册。 6、每日员餐开餐前闭餐后进展全面消毒。 疫情期间食堂就餐治理制度3 一、人员核查 （一）食堂启用前，应对全部食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进展调查摸排，并根据疫情防控相关要求进展治理； （二）从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作）的从业人员应取得合法有效安康证明； （三）每日对食堂全部员工进展安康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发

6、热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗； （四）全部在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求准时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。 二、环境卫生 （一）加工场所应保持干净：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形； （二）保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动频繁的供餐场所地面、物体外表，每日至少1次预防性消毒处理； （三）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环

7、境等进展全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避开混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁; （四）开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避开使用中心空调，定期对空气过滤装置进展清洁消毒。 （五）每天对食堂餐厅地面、桌面进展消毒。在食堂公共卫生间区域等员工接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。 三、食材查验 （一）食堂供餐前，应对库存的食材，特殊是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进展彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行状况开展检查。发觉有超过保质期、未按保存条件贮存或消失霉烂、变质等感官性状特别的食材，要根据有关

8、规定销毁处理； （二）要严格落实食品选购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁选购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁选购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新奇黄某某、野生蘑菇等加工食品。 四、加工操作 (一)严格落实餐饮效劳食品安全操作标准要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全； （二）不得超审批的经营工程制售冷食、生食类食品。具有冷食类制售、生食类制售经营工程的食堂，疫情防控期间，尽量削减冷食类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专间操作; （三）每餐次食品

9、成品应留样，将留样食品根据品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，并按规定专人治理，标注标识和做好留样记录。 五、供餐治理 （一）各类食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避开集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就餐。员工在选餐过程中，建议佩戴口罩，避开唾液带来的细菌污染。 （二）在选餐前，先要进展手部的消毒工作，其次在选餐过程中严禁交头接耳进展交谈。 （三）选餐完毕后要将器具放置到稳固的区域，防止器皿掉入和沾染污物等状况。 （四）食堂洗手区域添加消毒洗手液，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。

10、六、餐饮具消毒 （一）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；加强洗涤剂、消毒剂标准治理，防止误用； （二）清洗消毒后的餐饮具应外表光滑并存放在保洁设施中，不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味； （三）保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识；使用放开式货架存放餐饮具的，应实行防护措施，确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染。 疫情期间食堂就餐治理制度4 一、严格食堂内部人员治理。全部从业人员持有效安康证明，除全程穿戴工服外，必需佩戴口罩、手套上岗，并按时更换。 二、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录

11、。 三、严格做好食材治理。落实进货查验和索证索票制度，做好选购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。 四、严格标准食品加工制作过程。不同类型的食品原料要分开贮存、加工；烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。 五、严格实施错峰、错位就餐。就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。用餐时，一张园桌至多坐2人。 六、加强餐厨垃圾的治理，准时收集并转运。 七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。 疫情期间食堂就餐治理制度5 1、全部就餐职工进入餐厅必需戴口罩； 2、食堂全部实行外卖打包式销售，员工不得在食堂就餐，食堂分餐打包，或员工自带饭盒； 3、延长午餐领餐时间午餐：1

12、1:3013:00； 4、午餐采纳分时分段领餐：11:3012:00，领餐单位：生产分厂；12:0013:00，领餐单位：职能部门、经营部门； 5、员工领餐排队时保持1米距离，少说话，少沟通； 6、员工领餐后在本单位工位分散就餐，不得面对面就餐，就餐时不说话、不沟通。 疫情期间食堂就餐治理制度6 一、食堂治理是学校治理工作的重要组成局部，食堂治理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂治理领导小组，加强对食堂治理工作的”领导。 二、建立食堂治理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤治理人员和饮食班长参与的食堂治理委员会，仔细做好食堂治理工作。 三、学校食堂不对外承包，进入食堂

13、的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 四、学校用人实行考核制，选用食堂治理人员和聘请食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效安康证明，品德不端及个人素养差，有心理安康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的.原则上不能聘用，全部食品从业人员必需穿戴工作衣、帽上班。 五、坚持每天有一名校领导带班值日，常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施

14、齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 七、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 八、加强对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 九、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必

15、需使用食品夹。操作间全部成品、半成品要分开摆放，并上加存放。 十、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作，奖罚兑现，努力提高食堂治理和后勤效劳工作水平。 疫情期间食堂就餐治理制度7 1、学校食堂必需按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员安康证。无证人员不准上岗。安康证必需张贴在食堂里，随时承受检查，到期限，要准时复审。 2、各种主、副食品和菜肴选购必需保证质量、新奇、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所选购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。 3、不准选购成品菜肴。不准选购国家制止的海产品。不准进人

16、情货、假货、劣货。 4、食品加工必需严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清晰，不相互穿插。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必需马上进入防蝇间。冰箱内储存食品必需生、熟分开。 5、主、副食品仓库应保持干净、通风、枯燥，并有肯定高度的.储存架，防止霉变。 6、师生每天每样菜肴必需保存不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保存时间不少于48小时。 7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。 8、工作人员操作时必需穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必需戴好口罩。工作衣要保持雪白，操作前手要消毒。 9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。

17、10、要保持工作场所干净，定期清扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。 11、平常多去除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒大事。 12、要仔细治理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。 13、要保证食堂安全，准时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。 14、每天结清食堂开支，做到帐目清晰、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满足、放心。 15、食堂必需严格执行食品卫生法规，随时承受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。

18、发生严峻中毒事故的，则根据上级有关规定执行。 疫情期间食堂就餐治理制度8 为做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，保障机关、企事业单位人员身体安康和生命安全，该局对加强食堂食品安全治理提出系列要求。 职工如需在单位就餐，要科学合理安排轮番就餐时间，压缩每餐就餐人数，就餐期间削减不必要谈话沟通并缩短就餐时间。建议实行盒饭制，个人自带餐具，取餐后返回办公地点单独用餐。 严格落实进货查验和索证索票制度，做好选购、验收及台账登记工作，严禁选购、使用病死或死因不明以及未经检疫或检疫不合格的肉类及其制品，严禁选购、使用野生动物肉类及其制品。 严格落实餐饮效劳食品安全操作标准各项要求，强化对食品加工、贮存和供餐环节管控。食品操作间的生食区域和熟食区域相对分开，食材加工严格保证生熟分开、烧熟煮透。严格落实餐饮具洗消消毒、食品留样等制度。 加强食品加工区和就餐场所的卫生治理，定期对食品加工区、就餐场所和电梯间实施清洗、消毒、通风。配备洗手消毒设施。严格从业人员和就餐人员安康治理，对进入食堂的从业人员、就餐人员进展体温检测和防护提示，积极宣传防控学问。