(完整版)对老年人一周的营养食谱设计.pdf

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1、对老年人一周的营养食谱设计（男65 岁 轻体力活动）星期一时间段食物名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质能量的摄入kcal能 量 分别 占 一日 总 能量 的 比例物质的量（g）能量kcal 物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上豆浆一杯豆浆 200 0 0 1.4 12.6 3.6 14.4 474.1 29 白砂糖10g10 40 0 0 0 0 小笼包 7个（素）粉皮 130g 62.8 251.2 1 9 10.1 40.4 花生油10g 0 0 10 90 0 0 白菜 100g 2.4 9.6 0.1 0.9 1.5 6 当餐总计（ g 或 kcal）75.2 300.

2、8 12.5 112.5 15.2 60.8 中午米饭粳米饭(蒸 )200g 52 208 0.6 5.4 5.2 20.8 660.8 40.4 番茄炒蛋鸡蛋 100g 2.8 11.2 8.8 79.2 13.3 53.2 番茄 200g 7 28 0.4 3.6 1.8 7.2 鸭肉煮马铃薯鸭肉 30g 0.1 0.4 6 54 4.7 18.8 马铃薯150g 24.8 99.2 0.3 2.7 3 12 苹果150g 18.5 74 0.3 2.7 0.3 1.2 当餐总计（ g 或 kcal）105.2 420.8 16.4 147.6 23.1 92.4 晚上米饭粳米饭(蒸 )2

3、00g 52 208 0.6 5.4 5.2 20.8 502.3 30.6 花生蒸猪肉花生 25g 4.1 16.4 11.1 99.9 6.2 24.8 猪肉（瘦）20g 0.3 1.2 1.2 10.8 4.1 16.4 甘薯(红心)100g 23.1 92.4 0.2 1.8 1.1 4.4 当餐总计（ g 或 kcal）79.5 318 13.1 117.9 16.6 66.4 一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1039.3 378 219.6 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - -

4、-第 1 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例63.5 23.1 13.4 当天摄入总能量kcal1637.9 当天饮食的评价本日配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓衰老、增强免疫力的作用，而甘薯也能抗衰老、防止动脉硬化，补气益气，适合老人食用。星期二时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质能 量的 摄入kcal能 量 分别 占 一日 总 能量 的 比例物质的量(g) 能量kcal 物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上核桃仁粥山核桃仁(干)25g 4.7 18.8 12.7 114.3 4.5 18 494.

5、9 29.4 小米粥100g 8.4 33.6 0.7 6.3 1.4 5.6 白砂糖10g 10 40 0 0 0 0 绿豆糕50g 36.1 144.4 0.5 4.5 6.4 25.6 甘薯白心甘薯80g 19.4 77.6 0.2 1.8 1.1 4.4 当餐总计（g 或 kcal ）78.6 314.4 14.1 126.9 13.4 53.6 中午米饭粳米饭(蒸)150g 39 156 0.5 4.5 4 16 663.5 39.4 鸡肉煮粉丝粉丝 30g 24.8 99.2 0.1 0.9 0.5 2 素鸡 30g 1.1 4.4 3.8 34.2 5 20 腰果豆腐黑木耳汤豆腐

6、 200g 4.8 19.2 5 45 12.4 49.6 木耳 50g 1.7 6.8 0.1 0.9 0.7 2.8 腰果 20g 7.7 30.8 7.4 66.6 3.5 14 香蕉100g 20.8 83.2 0.2 1.8 1.4 5.6 当餐总计（g 或 kcal ）99.9 399.6 17.1 153.9 27.5 110 晚上芝麻花生粥黑米 100g 68.3 273.2 2.5 22.5 9.4 37.6 524 31.2 花生仁15g 2.4 9.4 6.5 58.5 3.7 14.8 清蒸海鲫鱼鲫鱼 30g 1.1 4.4 4.1 36.9 5.1 20.4 姜丝 1

7、0g 2.8 11.2 0.6 5.4 0.7 2.8 香瓜100g 5.8 23.2 0.1 0.9 0.4 2.8 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 当餐总计（g 或 kcal ）80.4 321.4 13.8 124.2 19.3 78.4 一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1035.4 405 242 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例61.2 24.6 14.2 当天摄入总能量kcal1682.4 当天饮食的评

8、价本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥，补血益精，而香蕉能有效预防高血压，鲫鱼还能预防老人痴呆症。星期三时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质能 量的 摄入kcal能量分别占一日总能量的比例物质的量(g) 能量kcal 物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上山 药 大枣粥山药 100g 11.6 46.4 0.2 1.8 1.9 7.6 489.6 30.3 大枣 50g 35.8 143.2 0.2 1.8 1 4 小米粥100g 8.4 33.6 0.7 6.3 1.4 5.6 鹌鹑蛋100g 2.1 8.4 11.1 99.9 12.8 51.2 山芋80g 18

9、.5 74 0.2 1.8 1 4 当餐总计（ g 或 kcal ）76.4 305.612.4 111.618.1 72.4 中午米饭(蒸)均值 150g38.5 154 0.5 4.5 3.9 15.6 611.7 37.8 粉丝鸽肉焖黄豆黄豆 20g 3.8 15.2 3.2 28.8 7 28 粉丝 50g 41.3 165.2 0.1 0.9 0.4 1.6 鸽肉 50g0.4 1.6 7.1 63.9 8.2 32.8 西 芹 茄子 瘦 肉汤西芹 50g 1.7 6.8 0.1 0.9 0.6 2.4 茄子 50g 1.8 7.2 0.1 0.9 0.5 2 瘦肉 20g 0.3

10、1.2 1.2 10.8 4.1 20.4 橙子100g 10.5 42 0.2 1.8 0.8 3.2 当餐总计（ g 或 kcal ）98.3 393.2 12.5 112.5 25.5 106 晚上面条富强粉100g 24.2 96.8 0.2 1.8 2.7 10.8 516.8 31.9 胡萝卜50g 1.9 7.6 0.1 0.9 0.5 2 鸡肉 50g 0.7 2.8 4.7 42.3 9.65 38.6 糕点混糖 60g 41.2 164.8 9.8 88.2 4.7 18.8 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 -

11、 - - - - - - - - -第 3 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 蜜桃100g 9 36 0.2 1.8 0.9 3.6 当餐总计（ g 或 kcal ）77 308 15 135 18.45 73.8 一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1006.8 359.1 252.2 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例62.2 22.2 15.6 当天摄入总能量kcal1618.1 当天饮食的评价本日配餐设计上能量稍微有点不足，但配餐中山药大枣粥补气血，健脾胃，抗衰老，鹌鹑蛋含有大量优质脑磷脂，粉丝鸽肉焖黄豆滋阴补肺的疗效。星期四时间段饭菜名食物名称(g)糖

12、类脂肪蛋白质能量的摄入kcal能 量 分别 占 一日 总 能量 的 比例物质的量（g）能量kcal 物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上牛乳强化钙200g 10.2 40.8 2 18 5.4 21.6 490.7 29.7 凤尾酥30g 19.3 77.2 7.6 68.4 2 8 燕麦片70g 43.1 172.4 4.7 42.3 10.5 42 当餐总计（g 或 kcal ）72.6 290.4 14.3 128.7 17.9 71.6 中午米饭(蒸)均值 200g 51.2 204.8 0.6 5.4 5.2 20.8 663.1 40 海 带 炖豆腐海带 50g

13、 1 4 0.1 0.9 0.5 2 豆腐 80g 3.1 12.4 3 27 6.5 26 核 桃 瘦肉 炒 韭菜核桃（干）25g 4.7 18.8 12.6 113.4 4.5 18 猪肉 10g 0.2 0.8 0.6 5.4 2 8 韭菜 100g 3.2 12.8 0.4 3.6 2.4 9.6 甘薯红心 100g23.1 92.4 0.2 1.8 1.1 4.4 黑加仑100g 15.4 61.6 0.4 3.6 1.4 5.6 当餐总计（g 或 kcal ）101.9 407.6 17.9 161.1 23.6 94.4 晚上小豆粥200g 26.2 104.8 0.8 7.2

14、2.4 9.6 502.5 30.3 糖醋鱼草鱼 70g 0 0 3.7 33.3 11.6 46.4 番茄酱25g 3.7 14.8 0.1 0.9 1.2 4.8 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 白砂糖10g 10 40 0 0 0 0 陈醋 25g 4.5 18 0.1 0.9 2.5 10 德庆酥50g 33.1 132.4 9.4 37.6 3 12 草莓100g 6 24 0.2 1.8 1 4 当餐总计（g 或 kc

15、al ）83.5 334 14.3 81.7 21.7 86.8 一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1032 371.5 252.8 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例62.3 22.4 15.3 当天摄入总能量kcal1656.3 当天饮食的评价本日配餐中有强化钙的牛乳，能为老人补充钙质，而海带防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化，而糖醋鱼则能使老人开胃消食。星期五时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质能 量的 摄入kcal能量分别占一日总能量的比例物质的量（g）能量kcal 物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上松子仁粳米粥松子仁10g0.2 0.8 7.1

16、 63.9 1.3 5.2 498.7 29.8 米粥 80g7.8 31.2 0.2 1.8 0.9 3.6 咸面包100g 50.5 200.8 3.9 35.1 9.2 36.8 土鸡蛋40g 2.2 8.8 2.6 23.4 5.8 23.2 甘蔗汁100g 15.4 61.6 0.1 0.9 0.4 1.6 当餐总计（g 或 kcal ）76.1 303.2 13.9 125.1 17.6 70.4 中午籼米饭(蒸) 150g38.4 153.6 0.3 2.7 3.8 15.2 676.4 40.4 油 菜 香菇油菜 100g 2.7 10.8 0.5 4.5 1.8 7.2 香菇

17、 50g 1 4 1.1 9.9 0.2 0.8 豆腐榛子栗子汤豆腐 80g3 12 3 27 6.5 26 榛子 30g4.4 17.6 13.4 120.6 6 24 栗子 100g40.5 162 0.7 6.3 4.2 16.8 猕猴桃100g 11.9 47.6 0.6 5.4 0.8 2.4 当餐总计（g 或 kcal ）101.9 407.6 19.6 176.4 23.3 92.4 晚上米饭200g 51.2 204.8 0.6 5.4 5.2 20.8 498.5 29.8 花生红枣鸡花生仁25g4.1 16.4 11.1 99.9 6.2 24.8 大红枣10g7 28 0

18、.1 0.9 0.2 0.8 鸡 20g0.3 1.2 1.9 17.1 3.9 15.6 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 蜂 蜜 番茄番茄 100g 3.5 14 0.2 1.8 0.9 3.6 蜂蜜 5g 3.8 15.2 0.1 0.9 0 0 木瓜番木瓜100g6.2 24.8 0.1 0.9 0.4 1.6 当餐总计（g 或 kcal ）76.1 304.4 14.1 126.9 16.8 67.2 一天中三大能源物质分

19、别产生的能量 kcal1015.2 428.4 230 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例60.7 25.6 13.7 当天摄入总能量kcal1673.6 当天饮食的评价本次配餐中的松子仁能抗老防衰，延年益寿， 猕猴桃中有良好的膳食纤维，而且还能降低胆固醇，促进心脏健康，蜂蜜增强老年人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。星期六时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质能 量的 摄入kcal能 量 分别 占 一日 总 能量 的 比例物质的量(g) 能量kcal 物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上芝麻糊40g 26 104 5.2 46.8 3.6 14.4 506.5 2

20、9.6 鸡蛋均值50g 1.4 5.6 4.4 39.6 6.7 26.8 麻香糕30g 24.5 98 1.1 9.9 1.2 4.8 面包均值50g29.1 116.4 2.6 23.4 4.2 16.8 当餐总计（ g 或kcal ）81 324 13.3 119.7 15.7 62.8 中午米饭200g 51.2 204.8 0.6 5.4 5.2 20.8 684.4 40 洋葱焖鱼草鱼70g 0 0 3.7 33.3 11.6 46.4 洋葱100g8.1 32.4 0.2 1.8 1.1 4.4 花 生 桂圆 红 枣汤花生30g 4.9 19.6 13.3 119.7 7.44

21、29.8 桂圆30g 21.5 86 0.3 2.7 1.4 5.6 小 红 枣10g 7 28 0.1 0.9 0.1 0.4 蜜桔100g 8.9 35.6 0.4 3.6 0.8 3.2 当餐总计（ g 或kcal ）101.6 406.4 18.6167.427.64110.6 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 晚上山药小米粥山药100g11.6 46.4 0.2 1.8 1.9 7.6 518.8 30.4 小米粥100g

22、8.4 33.6 0.7 6.3 1.4 5.6 拌面面条 80g 48.9 195.6 0.6 5.4 6.6 26.4 芝麻酱25g 4.2 16.8 13.2 118.8 4.8 19.2 荔枝50g 8.1 32.4 0.1 0.9 0.5 2 当餐总计（ g 或kcal ）81.2 324.8 14.8 133.2 15.2 60.8 一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1055.2 420.3 234.2 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例61.7 24.6 13.7 当天摄入总能量kcal1709.7 当天饮食的评价本日配餐的黑芝麻糊具有降血脂、抗衰老作用，桂圆具有安神

23、，治失眠、健忘、降血脂的作用，而红枣则有补中益气、养血安神的作用，洋葱则有杀菌、降血压的作用，对预防老人性疾病有很大的帮助。星期日时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质能量的摄入kcal能 量分 别占 一日 总能 量的 比例物质的量（g）能量kcal 物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上酸豆奶200g 23.6 94.4 2.4 21.6 4.4 17.6 521.9 30.5 玉米150g 29.9 119.6 1.8 16.2 6 24 曲奇饼30g 17.7 70.8 9.5 85.5 2 8 桑葚 (干) 30g 7.5 30 1.8 16.2 4.5 18 当餐

24、总计（g 或 kcal ）78.7 314.8 15.5 139.5 16.9 67.6 中午米饭 (蒸）150g 38.4 153.6 0.5 4.5 3.9 15.6 669.3 39 葱油萝卜丝红萝卜80g6.2 24.8 0.2 1.8 0.8 3.2 大葱 20g 1 4 0.1 0.9 0.4 1.6 色拉油5g 0 0 5 45 0 0 椰子银耳鱼头汤椰子100g 26.6 106.4 12.1 108.9 4 16 银耳 80g 29.5 118 1.1 9.9 8 32 罗非鱼30g 0.3 1.2 0.3 2.7 4.8 19.2 精品资料 - - - 欢迎下载 - - -

25、 - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 因为计算量太大，所以就没有将加餐（包括零食、干果等）食物的食谱，加进去也没有计算其产生的能量的多少，暂定一天中加餐的食物产生的能量为300kcal400kcal，水果在每餐中几乎都有食用. 当餐总计（g 或 kcal ）102 408 19.3 173.7 21.9 87.6 晚上猪肝核桃粥猪肝 30g 1.5 6 1.1 9.9 5.8 23.2 545 31.5 山核桃干20g 3.8 15.2 10.1 90.9 3.6 14.4 小

26、米粥100g8.4 33.6 0.7 6.3 1.4 5.6 薏米面90g 61.8 247.2 2.2 19.8 10.2 40.8 西瓜黑皮 100g 6.4 25.6 0.5 4.5 0.5 2 当餐总计（g 或 kcal ）80.4 327.6 13.5 131.4 15.7 86 一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1050.4 444.6 241 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例60.5 25.6 13.9 当天摄入总能量kcal1736.2 当天饮食的评价本日配餐中的玉米对高血压、动脉硬化、 冠心病、 癌症等均有良好的防治作用， 红萝卜则有助补充维生素，猪肝能补铁和含有大量维生素 A 和，薏米则能增强肾功能。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 8 页 - - - - - - - - - -