防疫防控期间学生食堂食品安全管理制度3篇.docx

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1、为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，依据上级有关冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员安康筛查及治理(一)严格从业人员安康治理，落实从业人员安康体检制度和晨检、午检制度， 加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。(二)做好从业人员食品安全及防疫学问培训，并组织进展考核。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。(五)强化配送人员安康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料掌握与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。(二)制定原料选购掌握清单，

2、除原制止使用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。(五)预备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。选购局部菜篮框，避开外包装进入厨房;预备带筛网存放架，避开半成品污染。(六)严格食品加工制作过程掌握，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透， 供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫，进展一次彻底消毒。开学后加强日常

3、预防性消毒并建立台账。(二)预备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。(三)严格清洁校内餐饮效劳场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进展清洗消毒、保洁到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水治理(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。(二)通过自备水源、二次供水设施供给的学生生活饮用水必需检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格掌握同一时段就餐人数;(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三)将餐食分装至教室打餐就餐;(四)由

4、食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得进展群体性聚餐。食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生大事一级相应要求，加强食堂治理，严格食堂保洁消毒，标准食品加工，遏制传染病的快速集中，确保师生安康和生命安全，特制定本制度。一、严格食堂供水等维护学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进展认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护， 排解假期停顿再运转后可能消灭的各种故障。二、严格从业人员安康治理食堂从业人员必需持有效的“

5、安康证明“上岗，严格检查返校前 14 天的出行和安康状况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无特别状况前方可恢复其工作。要对从业人员集中进展一次岗前防疫学问培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。三、严格每日岗前检查凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全治理员等必需每天不少于 3 次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情病症或者有碍食品安全病症的，应马上调离工作岗位，待查明缘由并病症治愈后，方可重上岗。四、严格食材进货查验严格落实食品选购渠道、进货查验和索证索票制度，标准食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透

6、，食堂不生产冷食类品种。五、严格标准操作食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必需洗手消毒， 一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止穿插污染。六、严格清洗消毒和保洁开学前，对食堂进展无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进展清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避开混用，防止中毒。七、严格洗手消毒

7、和留样要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供给的每个品种必需标准留样保存和相关记录，以便于必要时检验。八、严格单位食堂供餐治理疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉承受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削减人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1 米以上，降低餐厅的人群聚拢密度。防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体安康，特订本校食品安全治理制度：一、?原料选购及索证制度：?食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品：(一)

8、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。(二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; (三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。?二、?厨房卫生制度及治理制度(一)厨房必需添置“四防一消”设施。(二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。(三)严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。(四)厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。三、餐具用具消毒制度(一)餐饮具使用前必需洗净、消毒，

9、未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性的餐具。(二)消毒后的餐饮具必需贮存专用柜内备用。(三)洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。四、餐厅卫生治理制度(一)餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。(二)每周用“84”消毒液消毒二次。(三)学生各人用各人的餐具(必需人人都有餐具) 五、卫生检查制度(一)治理人中必需进展安康检查。取得安康证明前方可参与工作。(二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入

10、口食品工作。(三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消灭咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重上岗。?六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：(一)?工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (四)?不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、卫生突发大事报告制度(一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。(二)应马上组织对中毒师生进展救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，掌握食物中毒事故进一步扩大。(三)学生所在班的班主任将该大事的具体状况与处理结果和工作的改进意见书面材料准时上报学校。