餐饮劳动管理规章制度范本.docx

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1、 餐饮劳动管理规章制度范本餐饮劳动治理规章制度1 1、遵守考勤制度，上下班须准时打卡，不得漏打或代打。 2、上下班走员工通道，并承受保安的检查。 3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊。 5、员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服。 6、了解当日客勤状况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供给状况，急推，沽清、特色菜品等。 7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转。 8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐。 9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在何时何地只要见到

2、客人必需微笑问好。 10、客人到时，必需问清晰客人订餐状况，引领至包厢。 11、效劳中不行扎堆谈天，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿。 12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水。 13、餐中盯台人员为客人进展热忱周到，敏捷的效劳，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）。 14、餐中效劳人员进展崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替。 15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名。 16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘。 17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需准时通知上级。 18、对突发大事和客人投诉，能敏捷应变，处理不了时准时上报上级。 19、客

3、人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉准时上交吧台，不行私自保存，一旦发觉赐予开除。 20、餐后整理要干净、有速，台面全部物品恢复。 21、关闭全部电源前方可离开。 22、值班人员必需巡察每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗。 请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度。 餐饮劳动治理规章制度2 第一章总则 第一条人事政策 1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2、使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。 3、敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。 4、选择优秀员工担当各级治理职务。 5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6、确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中

4、工作。 7、赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。 8、为员工效劳、解决员工的后顾之忧。 其次条工作规章 1、公司的人事治理工作，是在工程经理的领导下，实行统一治理，详细责任到人。 2、建立一个构造合理、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工鼓励机制是本公司的人事工作原则。 一、更衣柜制度： 1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2、衣柜钥匙由人事部统一安排发放，如丧失不得擅自更换锁，损坏照价赔偿。 3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5、不得与他人私自

5、更换更衣柜。 6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二、出入通道制度： 1、员工上、下班必需走员工通道。 2、不得在来宾活动区域随便来往。 3、不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度： 1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月给员工发放500元餐补。 2、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四、个人仪容标准： 1、头发： 不染夸大颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。

6、2、脸部： 清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴饰物，不行戴手饰。 3、手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢，不行涂指甲油。 4、脚部： 男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5、气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）。 6、制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。 五、根本效劳礼仪：

7、1、在会所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。 3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4、做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。 7、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。 六、根本待客用语： 1、寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。 2、承答：是、知道了。 3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4、询问

8、：对不起，请问 5、恳求：给您添麻烦了 6、赔礼：照看不周，实在愧疚，让您久等了，打搅了，给您添麻烦了，今后肯定留意，请稍等一下。 7、中途退席：失礼了。 8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？ 9、接话：是、好的。 其次章公司人事政策：任用、聘请及录用 1、人事方针： 公开聘请、公平竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。 公司各级人员任用制度如下： 公司各级人员由工程经理任免，报人事部执行。 新进人员经工程经理面试合格后，签订劳动合同，试用期为两个月。 有以下事情之一者，不得予以任用： 剥夺公权尚未恢复者。 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 通缉在案，尚未撤销者。 安康状况欠佳，难以胜任工

9、。 未满十八周岁者。 公司录用的员工需满意以下条件： 喜爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪守法，作风正派。身体安康、相貌端正、服装干净、言语大方、举止端正。 具有良好的文化素养，承受力量强。 具有良好的效劳意识，能仔细完本钱岗位任务。 会一般话，具备肯定的表达沟通力量。 2、聘请原则： 公司实行向社会公开聘请、择优录用的原则。申请人应照实供应各项所需的证明、证件和有关资料。 3、聘请程序： A、应聘人员在试用培训前，需向公司供应如下数据： 身份证复印件 职位申请表（简历表） 外地人员供应暂住证复印件 安康证（指餐厅工作人员） 近期一寸免冠照片一张 学历证明 B、新进人员报到后如需申请住宿

10、，由人事部填写住宿申请表，办理住宿手续。 C、新进人员报到后，填写新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。 4、员工试用期： 试用人员的薪金是正职员工薪资的80%，表现优良者，由工程经理核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由工程经理开除，不予正式录用。 试用期内公司和新员工均有选择双方的权利，公司可对试用期员工依据其表现及力量提出辞退。试用期满，由工程经理及其主管领导进展考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 5、签订劳动合同： 员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为2年，临时工合同为半年。 6、辞职与解除

11、合同： 在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。 7、离店手续： 离职前必需办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。住宿的员工，应在离职当日，搬出宿舍，并结清宿舍有关费用，有宿舍钥匙的交还宿舍钥匙。 8、离店退档手续： 员工在办完离职手续离店后，人事部负责在一个月内办完

12、退档、解除合同等有关用工手续。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离职手续而擅自离职者，公司将不支付任何薪资。 第三章岗位标准： 1、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚恳本分的精神，听从公司安排和治理，不得损毁公司形象，不得对外泄露公司的工作机密，如有违反本条例者，作马上辞退处理。 2、员工有义务制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内使用。 3、员工应当爱惜公司财物，在公司内拾到任何财物，必需送交人事部进展登记，拾物不交，一经发觉将按规定处理。 4、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、消遣等客用公共场所吸烟，

13、仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。 5、各类失职处分： 对有违纪违规行为的员工，将依据情节轻重分别赐予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。 甲类失职：对有以下行为之一者，口头警告一次。 违反仪容、仪表、神态、行为举止等标准的行为。 上班不穿公司规定的工作服，不佩带员工名牌。 上班时未按公司规定戴饰品。 当班时串岗，扎堆谈天。 当班时吃食物。 当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。 看到客人不问候，不微笑。 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。 在来宾面前横穿行走，别人说话时从中穿行。 在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。 对来宾的问话不理不睬，

14、或答复说：“不知道”。 在客人休息区内奔驰，鞋底上钉。 对上级、同事态度不好，工作不协作。 随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。 下班后仍在客人休息区内逗留、游荡。 由于工作失职造成轻度经济损失。 乙类失职：对有以下行为之一者，以书面警告一次。 当班时打瞌睡。 离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源铺张。 拒绝执行上级的工作安排。 违反公司的吸烟规定。 未经批准私配工作场所钥匙。 不听从工作调动。 私下使用他人电脑或用公司电脑玩嬉戏。 偷吃公司或客人的食品。 不上缴客人或员工遗留物品。 超过工作范围与来宾过份亲近。 将公司的财产、设施、工具用于个人私用。 工作疏忽造成肯定的经济损失 工作

15、责任心不强造成失误，引起客人投诉。 其它类似性质的较重过失行为。 丙类失职：对有以下行为之一者，严峻警告一次，情节严峻予以辞退。向客人索取小费。 对来宾、同事态度粗暴，说粗话、脏话、吵架。 有意损坏或损耗公司、客人、同事的物品。 偷拿来宾或同事的财物。 行为粗暴、污辱或殴打他人。 假公济私，严峻损害公司利益。 参加赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。 当班酗酒或躺下睡觉。 利用职权，收受贿赂或向他人行贿。 玩忽职守，违反操作规程，造成严峻后果。 未经批准向外泄漏或供应公司的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密。 任何形式的贪污行为。 私自启用公司财务或私下为他人供应便利。 未经

16、批准私配关键部位钥匙。 违反消防、安全规定情节严峻。 触犯国家任何刑事、治安等法律的。 其它类似严峻过失行为。 6、员工有以下情形之一的，作旷工处理： 迟到1小时以上，仍未准时通知部门经理或行政人事部者。 无故不上班或谎报请假理由经查明属实者。 假期已满又不办理续假手续或请假未获批准者。 因打架、殴斗致伤不能上班，属主动挑起事端者。 一个月内累计旷工3天或一年内累计旷工达5天者，将予以辞退。 员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。 第四章待遇 第一条公司员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。

17、 其次条本公司员工工资标准规定见下表： 职位 底薪 津贴 奖金 全勤奖 年终奖 通讯费 第三条本公司员工工资的结算及发放日期： 1、员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。 2、员工工资的发放日期为：次月10日。 第四条员工年终奖之发给依以下规定办理： 1、效劳满三个月，依公司核定比例按月计发放年终奖。 2、效劳不满三个月，不发给年终奖。 第五条初任人员之薪给自到职日起，按日计算。 第六条升薪或减薪员工之薪赐予自人事令生效日起，按日计算。 第五章调派与休假 第一条调派 1、公司基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或效劳地点，员工不得借故推诿。 2、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如

18、主管人员逾限一日，即视同自动辞职。 3、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。 其次条给假 1、以下日期为例假日，假期依据国家法定赐予： 2、以上假日休息时间视实际状况确定，可以调休也可按加班办理，加班依据加班治理制度执行 3、员工请假按以下规定办理： A、事假 因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计不得超过三十天。事假需事先经部门经理或负责人以上同意后，方可休假，擅自不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理同意，三天以上需要报公司人事部。 B、病假： 病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效。病假条需要提前送交部门，否则无

19、效，作旷工处理。急症应当天打电话通知相关部门，假条可在其次天送到。 C、婚、丧、产假： 需要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报公司人事部批准前方可休假。 D、探亲假 在公司效劳六个月者，可享有薪探亲假三天，效劳满十二个月者，可享有薪探亲假六天，超过局部视事假处理。 E、公假 因参与政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际需要确定。（资格考试、培训应于其从事职业相关）。 F、公伤假： 因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定。 4、请假逾期按旷工论处（续假批准除外） 5、薪资赐予： a、月累计事假超过五天者，不发给当月奖金。累计事假超过三十天者不发给当年年终奖。 b、员工

20、请假均应填具请假单呈报，并由各店店进步行登记后，始为准假。凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者，除临时大病或重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外，均按旷工论处。 6、员工请假应依以下规定呈请批准： a、副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总经理批准。 b、门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。 c、门店各级员工请假/休假报店长批准。 7、员工请假不管假别均应填写请假条，书面说明理由。 餐饮劳动治理规章制度3 为加强治理，明确责任，实现餐饮工作的标准化和制度化，提高餐饮工作的治理水平和效劳水平，特制定本规定、 一，树立全心全意为教职员工效劳思想，不断提

21、高治理水平和业务技能，积极完本钱职工作、 二，着装上岗，挂牌效劳，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生、 三，对教职员工和客人就餐，要主动热忱，文明用语，不得说粗话和脏话；效劳员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒、 四，不准在灶间和工作间随便抓吃食品；不准随便领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等、 五，非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随便借用和送人、 六，严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用、做好餐具消毒和餐饮卫生工作、 七，函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回

22、的饭票按规定消毁，不得重复使用、 八，要爱惜炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作、 九，自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆谈天和说笑打闹、 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，把握员工的思想动态。 5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正效

23、劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。 6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作规划和工作总结。领班岗位职责： 1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于治理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，治理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并

24、准时向主管反映。 6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专业学问和效劳技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求效劳员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱

25、的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤

26、换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。中餐效劳员职责

27、 1、餐前预备工作 （1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特别要求。 （2）熟识菜单的内容及上菜挨次，把握每款菜式的特点及效劳程序。 （3）摆设好宴会台面，突出主位，预备好宴间所需物品。 2、宴会效劳 （1）礼貌问候客人并引导客人入座。 （2）给客人递上餐巾。 （3）征求客人饮用何种酒水。 （4）给客人倒茶水。 （5）撤掉小毛巾。 （6）为客人撤筷套，翻开口布递给客人。 （7）为客人斟酒水、饮料。 （8）撤掉茶杯。 （9）征得客人同意后，通知厨房出菜。 （10）为客人上菜，介绍菜名，依据需要主动为客人分菜。 （11）准时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。 （12）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。 （13）清理台面。 （14）上甜品、水果、骨碟、叉等。 （15）询问客人是否还需要其他东西，是否满足。 （16）客人结账，递上账单。 （17）为客人拉椅离座，送客，欢送再次光临。