餐饮仓库管理的规章制度（12篇）.docx

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1、 餐饮仓库管理的规章制度（通用12篇）餐饮仓库治理的规章制度 篇1 1、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查是否有可疑迹象，发觉状况准时上报。 2、仔细做好仓库的安全、整理工作，常常清扫仓库，合理堆放货物，保持仓库的清洁、枯燥，准时检查火灾，危急隐患。 3、负责企业内的全部物资的收、发、存工作。必需严格依据已审批的申购单按质、按量验收，依据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。 4、发货时，根据先进先出的原则进展处理，严格审核领用手续是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒发。 5、负责验收和监视鲜

2、货、餐料，严格把好质量、数量的验收关，对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使用部门派专人进展验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供给商。 6、货物入库时，肯定要真实、精确地根据入库单上所列工程仔细填写，确保货物精确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可。全部物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等，不允许以件、箱等单位填列。并由保管员，验收入及交物人在入库单上签字。验收后的物资，必需按类

3、别，固定位置堆放、摆放，留意留好通道，做到整齐、美观。照实填写货物卡，货物卡应放在惹眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。 7、留意仓库全部物品的存量，以降低库存为原则，依据实际使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做好请购规划。 8、负责记好公司全部物资、商品的收、发、存保管账目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入账。做到入账准时，当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进展账务处理。 9、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要准时反映并督促各有关部门尽早处理，如在临界期一个月内与供给商沟通进展调换临界期的食品及酒水、调料等，如

4、有滞销品应准时调换为畅销品，并做好出、入库单据的处理，以免造成不必要的损失和铺张。 10、出库物品，必需要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写，不允很多填或者少填，并由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要准时登记造账，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避开铺张应准时返还库房，库房办理二次入库手续，调整库存数量。 11、定期做好物资、商品的盘点工作，做到账、货、卡相符。对于库房每周由会计及日审进展一次抽点物品及商品，二级吧台每天由日审进展监视，随时进展盘点有疑问的商品，每月月底进展店内全面盘点，准时结出月末库存数，上报各有关部门。 12、严禁借用

5、仓库物品，严禁向供给商购置物品，严禁有意或无意地向供给商索要财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁与供货商、选购员勾结，损害公司利益。 13、出库时间：早10001100，下午400500。各部门应在营业前做好各项预备，特殊是用于营业用的各种物品及商品等，要避开紧急出库，如有特别状况，特别对待。 餐饮仓库治理的规章制度 篇2 1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气

6、，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进展验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。 3、每天要对库存食品进展检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题要准时向领导汇报，提出处理意见，准时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进展盘点，并整理下个月内马上过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房依据实际需要来使用，避开因物品长期未用过期而导致铺张。 4、食品仓库必需做到卫生、干净、整齐、专用，食品与杂物严格分别，主食和副食分开存放，

7、食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。 5、库房内地面平坦、硬化，保持良好通风，避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 6、库房制止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。制止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 7、加强入库人员治理。非仓库治理人员，未经许可不得进入仓库。 餐饮仓库治理的规章制度 篇3 1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒

8、有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。 7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。生

9、食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品掩盖保鲜膜。 8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。 9、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。 餐饮仓库治理的规章制度 篇4 一、食品仓库必需专用，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 二、食品库房实行专人负责治理。对入库的各种食品必需进展验收和登记，设立食品出、入库台账，准时把握食品的进出状态

10、，做到先进先出，尽量缩短储存时间。 三、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平坦，货架避开阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境干净。 四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，全部食品分库或分类、分架贮存，根据先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。依据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有特别的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生

11、虫。 五、库房中设有担心全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品进展检查，发觉变质或超过保质期限的食品准时处理并做好记录。 六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要准时清理，定期做好清洁和消毒，对废料废品进展破裂处理，严禁将过期或变质食品再次包装销售。 餐饮仓库治理的规章制度 篇5 1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品

12、和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供给商供应）。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积

13、累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 餐饮仓库治理的规章制度 篇6 一、对选购的食品及原料仔细验货，做好登记，验收合格前方可入库保存。 二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。 三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚

14、硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 四、货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。 五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。制止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原料。 六、常常检查所存放的食品及原料，发觉有霉变或包装破损、锈蚀等感官特别、变质时做到准时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，准时销帐、处理、登记并保存记录。 七、保持仓库内通风、枯燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭

15、鼠使用粘鼠板，不得采纳鼠药灭鼠。 餐饮仓库治理的规章制度 篇7 一、保证全部库存原材料数量正确和完好，自然损耗率掌握在规定的范围内。 二、库存物资分区、分类摆放、整齐有条理，便于收发、检查和盘点。 三、对全部库存物资建立库存记录，准时做好入库数、领出数的记录。 四、做好有效的防火、防盗、防潮、防霉、防虫蛀、防鼠咬的安全措施。 五、建立完备的物资验收、领用发放、保管、盘点规划和清洁卫生，不行选购无规划，保管无档案，领用无手续。 六、把握各类物资日常用量信息，与各部门用时沟通，发觉物资积压，准时上报主管领导，尽快处理。合理掌握库存量，削减资金占用，加速资金周转。 七、做好原材料入库、领用的登记工作

16、。 餐饮仓库治理的规章制度 篇8 验证：在接到选购人员或者售货单位交来的货物后，应先依据来货随单、证书、报告以及合同对比货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计量、数量以及有效期等一一进展检验；没有固定规格、型号和包装的，以重量记价的要称量检验；需要用感官进展检验的，还要依据不同商品各自的感官特征进展检验；需要借助其它设备进展检验的，要使用相关设备作检验；需要送特地检验机构检验的，送特地检验机构检验。详细要求如下： 一、验收中须具体核对物料申购单： 凡未办订购手续的不予受理。首先，核对实收受原料是否与申购单、送货单相符，包括物资入库通知单订货合同；供货单位供应的质量证明书或合格证、装箱单、

17、检测单、发货明细表；运输单位供应的运单，入库或在运输途中发生残损记录等。但对比发票核对食品简单疏忽，还须认真核对其质量和数量，对有疑心的食品应请使用部门的专业人员来推断。 二、依据送货单（或发票）检查进货： 凡送货单（或发票）与实物名称、型号、规格、数量、质量不相符的不验收。数量不符，但与实物名称、型号、规格、质量相符的可按实际验收。发票没有，只有送货单随货物一起送到的原材料，可开具收据验收，注明实收数量。 三、验收并受理货品 1、验收数量：依据供货单位规定的计量方法进展数量检验，或过磅或检测，以精确地测出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10%20%者外，其他应实行全验的方法

18、，以确保入库物资数量的精确。 2、检查质量：一般只作物资的形状的外观质量的感官鉴别。购进物品已损坏的不收；食品原材料和调料气味不正、腐败变质的不收，型号、规格不相符的不收。 3、检查包装物：根本要求是一般性货物少验，珍贵易碎品多验；包装完整的少验，包装破损的多验；本地产品少验，外地新产品多验；易受潮变质的多验；混装物品全验，以保证入库物品无损坏、无变质。 4、凡自行选购而又未送交验收员查检的货物，拒绝补签和开验收单。但由于急用而上级批准的另作处理。 5、送库储存：验收后的物品需送入仓库存放。如需急有的要由仓管准时开具入仓单和出仓单，以便于盘点。 6、填写有关报表。 餐饮仓库治理的规章制度 篇9

19、 一、存货的范围 凡在盘点及全部权归属企业的存货，不管其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独治理。 二、存货分类 企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产名目的其他物品。 三、存货选购 1、存货的选购必需以审核有效的申购单购货。（严格根据申购单的质量，等级、数量、品名购置） 2、存货选购必需按有关部门制定的质量标准选购。购置量不得超过最高储藏量。 3、（原材料）原则上实行滚动结算选购方式。 4、供给商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。 5、定期谈判

20、制度。 四、存货入库 1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。 2、验收时应留意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。 3、验收时还应留意申购程序是否合法和齐备。 4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。 5、酒水、饮料、局部鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大局部鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。 6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。

21、 7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。 8、以实物数量、质量登记相关明细账。 9、月终全部入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。 10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。 11、存货的损耗及报损处置 鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的选购标准执行，同时计入选购本钱；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。 全部存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明缘由、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最终呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。 存货废品能统一

22、回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意前方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此工程纳入部门本钱核算范围。 全部存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人担当经济责任，实物负责人不明确的由部门全部人员共同担当经济责任。 选购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。 五、存货出库 1、出库以部门领料人员（或库管）开具并经领用部门领导签字后，库管才得出库。 2、按领料单登记相关明细账，

23、低值易耗品还应建立部门实物卡。 3、月终全部领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。 4、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。 5、退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。 6、在加工车间、直接办理入库的鲜活食品可不再办理领用手续，加工车间负责人应在该入库单的领用签字栏目签字，直接在使用部门入库的低值易耗品可同时办理入库和领用手续。 7、领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准，有俗称的注明俗称。 六、存货治理 1、库房和实物负责人应按存货的特性、留意事项，做好存货治理（防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆放要求等）。 2、原材料应制定存放数量标准（最高储藏、最低储藏

24、等），以便销售和资金治理。低值易耗品的治理：部门负责人要把每件物品落实到人头（岗位），同时保管要建立部门区域物资卡片。 3、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数治理。 4、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量治理。 5、存货中的原材料应每月对存货的质量进展具体检验，以防存货受损或霉烂变质。 6、库管人员应留意以下事项： 保持库房清洁、卫生、整齐； 留意库房通风设备等环境设施的运行状况； 金额较大的存货应摆放在库房最里边； 平常留意库房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。 7、任何人、部门未具有相关合法手续，库房或实物负责人不得借用和领用存货。 8

25、、平常应加强实物、卡片、实账的核对工作（可每日核对）。 9、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进展检验，严格根据成品菜摆放规章摆放（新、陈摆放规章等）。 10、店面（桌、椅等设施）的治理 参照财产治理方式治理。 平常应加强桌椅等的.清洁、卫生、安全治理，加强巡场工作，如遇顾客损坏设施设备的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客担当相应责任。 店面经营设施者消失损坏，而员工未发觉者或未有任何处理结果的，一切损失由店面全体员工负责赔偿。 消失损坏应马上书面报告，并马上修理，修理费用扣除可收回金额（赔偿）后由部门担当费用，纳入部门核算方案。 报损执行相关报损程序。 七、存货实物账务（库管账务） 1、全部存货均建立存货明细账。 2、部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设施）应汇总填制实物卡，实物卡应登记本区域名称实物名称、数量等。 3、全部存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。 入库登记应以入库单、申购单、货物溢余（短缺单）为依据； 出库登记应以领料单（部门负责人出库指令、有效的报损报告书）为依据。直接在加工车间入库的食品依据月底的盘存数量来凳记材料明细账。 4、存货明细账采纳活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。 5、登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入库单号）存货购进日期，