食堂卫生管理规章制度600字范文（8篇）.docx

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1、 食堂卫生管理规章制度600字范文（8篇）食堂卫生治理规章制度600字范文1 一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全治理工作，将学校食堂卫生安全治理工作列入学校工作规划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。 二、建立健全食堂卫生治理制度，责任到人，落实到位。 三、依法办事，执证上岗，必需有卫生许可证、从业人员安康许可证、培训证三证齐全。 四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关门上锁。 五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。 六、保持餐具清洁卫生，

2、配备消毒，定期消毒。 七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。 八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。 九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。 十、学校必需定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。 食堂卫生治理规章制度600字范文2 保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，

3、并作好记载。 三、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。 5、库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室

4、衣物挂放是否干净有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 食堂卫生治理规章制度600字范文3 A、食品卫生： 1、不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 B、餐具、厨具卫生： 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。

5、餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2、厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生： 1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水； 2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对存放厨具、餐具的各个角落要常常抹洗。 D、个人卫生： 1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 食堂

6、卫生治理规章制度600字范文4 一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗23次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫12次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。 三、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。 四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。 五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变

7、质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。 六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。 七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有安康证者方可上岗。 八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。 九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 食堂卫生治理规章制度600字范文5 为加强食堂卫生的治理，严格执行食品卫生法和“五四制度”，确保

8、食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。 一、检查内容 1、“五四制度”的执行状况。 2、选购、索证、台账。 3、从业人员的安康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。 4、蔬菜残留农药测试执行状况，样菜的预留。 5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。 6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。 7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。 8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。 二、检查人员组成 1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进展不定期检查和工作指导。 2、由总务处负责人会同政教处进展每天的例行检查和工作指导。 3、由食

9、堂负责人进展日常全过程的自检自查和催促。 三、检查人员工作责职 1、坚固树立食品卫生安全无小事的思想意识，仔细学习，不断提高业务学问，仔细按时检查，严格把关。 2、检查中发觉问题必需责成有关人员马上整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题缘由不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过）”。 3、擅长听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广阔师生的意见和建议。 4、仔细做好台账。 5、积极帮助协作上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，承受指导。 食堂卫生治理规章制度600字范文6 1、仔细执行食品卫生法，严格按食品卫生法办事。 2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常

10、扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。 3、菜要洗洁净，米要淘洁净，杜绝饭菜中有异物。 4、加工场所应常常爱护干净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应准时收集去除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。 5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止穿插污染。 6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。 7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。 8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。 9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。 10

11、、定期对炊事人员进展身体检查，取得安康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。 11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。 12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。 食堂卫生治理规章制度600字范文7 一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 二、包装食品按类别，品种上货堆放

12、，挂牌注明食品质量及进货日期。 三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。 四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。 五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品不同储存。 六、仓库常常开窗通风，保持枯燥。 七、冰箱、冷库定期检查，准时化霜，保持霜薄气足。 八、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。 九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。 十、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 1、仓库保管员每天下班之前，必需将当天各部门的领物单汇总选购部。 2、仓库保管员必需对货物的数量、价格、规格、质量进展具体登记，同时也要对领出货物作照实记载。 3、仓库保管员应将各部门的固定

13、资产逐一进展登记，期末验收，并对损耗状况进展具体记录，并列出处理意见交财务部经理处理。 4、仓库保管员必需登记好保管物品出入账。 5、仓库保管员领取物品时必需按需领取。 6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发觉特别状况应准时处理，处理不了，准时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必需全额赔偿。 7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必需由领班与保管员保管，其他人不得有保管室钥匙。 8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外，另外借出人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。 9、除选购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，

14、违者当事人每次罚款100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资中扣除。 食堂卫生治理规章制度600字范文8 一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广阔师生的饮食安全，依据有关法规和本校实际状况特制定本制度。 二、详细要求 1、食堂人员在工作前均进展食品卫生等专业学问的培训，经培训合格前方可上岗。 2、全部生产加工人员必需参与卫生部门的体检并取得安康证，且在食堂工作期间内始终保持合格有效。 3、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉痛苦、皮疹、其它皮肤损伤（冻伤、烫伤、切割伤等）、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应准时向主管领导报告并准时治疗，在治疗过程中不得从

15、事与食品直接接触的工作，可依据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。 4、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要洁净卫生，穿戴整齐。 5、食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。 6、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，肯定要重新洗手，方可重新作业。 7、餐饮用具必需做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。 8、餐饮用具使用前必需洗净、消毒，卫生必需到达无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不

16、粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。 9、洗刷餐饮用具必需使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必需严格根据配比浓度标准进展配制洗、消水，进展清洗或消毒。 11、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。 12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 13、清洗、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。 14、食堂内应当常常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安全有效性。