食品管理制度（通用6篇）.docx

《食品管理制度（通用6篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品管理制度（通用6篇）.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 食品管理制度（通用6篇）食品治理制度1 一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。 二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下： 1、食品与非食品不能混放; 2、洗洁用品、药品、剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放; 3、定型包装食品与散装食品分架存放; 4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应掌握在-18(以下);蔬菜瓜果的存放温度应掌握在013，鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进展一次冷库除霜，并保持地面清洁; 5、库存食品要分类、

2、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品; 6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。 三、定型包装食品，必需有中文标识，凡食品包装标识不清晰或无标识的，不得进入食品仓库。 四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发觉由于其它缘由消失腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进展加工。 食品治理制度2 一、食品仓库必需专用，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 二、食品库房实行专人负责治理。对入库的各种食品必需进展验收和登记，设立食品出、入库台账，准时把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。 三

3、、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平坦，货架避开阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境干净。 四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，全部食品分库或分类、分架贮存，根据先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。依据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有特别的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。 五、库房中设有担心全食品暂存区域

4、及专柜，定期对库房内食品进展检查，发觉变质或超过保质期限的食品准时处理并做好记录。 六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要准时清理，定期做好清洁和消毒，对废料废品进展破裂处理，严禁将过期或变质食品再次包装销售。 食品治理制度3 1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、

5、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供给商供应）。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设

6、备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 食品治理制度4 一、目的 食品销售治理制度为保障销售食品的卫生，特制定本治理制度。 二、内容 2.1建立健全的食品卫生治理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生治理人员，全面负责食品卫生治理工作。建立健全各部门各岗位的卫生治理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。 2

7、.2仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完整； 2.3准时清理超过保质期限的食品；发觉不合格食品，马上向当地卫生监视机构报告，并实行措施防止流向消费者。 2.4上岗前进展安康检查，取得安康合格、培训合格证明前方能上岗。定期对从业人员进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，有培训记录备查。 2.5定期检查个人卫生状况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生治理制度相应的卫生要求。 2.6直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲

8、、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。 2.7从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。 食品治理制度5 1、小卖部必需持有工商营业执照、食品卫生许可证和从业人员安康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫站进展身体安康体检，发觉患传染病人员马上换岗。 2、经营的食品必需索证。 3、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙，离地面。 4、不得经营过期及三无食品。 5、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，储存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 6、定性包装食品不能拆散销售。 7、仔细做好防盗、防火、

9、防毒、防电工作。制止将小卖部、烧饭处、住宿混用。 食品治理制度6 一、进货查验及记录制度 1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。 3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。 4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供

10、货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。 5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。 6.食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对马上到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当马上停顿销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 二、库房治理制度 1.食品与非食品应分库存放，或设特地区域

11、，不与有毒有害物品同库存放。 2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品安全要求的食品。 6.食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 7.工作人员应保持个人卫生。 三、食品卫生保障制度 1.食品与非食品

12、、生食品与熟食品分开摆放，避开食品穿插感染。 2.展现食品的货架、用具必需在展现食品前进展清洁消毒，并定期进展保洁、消毒，用具不混用、不乱用。 3.销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 4.展现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 5.销售人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。 6.配备专职或兼职食品卫生治理人员，负责各项卫生制度的监视落实工作。 7.进展定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及四周环境卫生。 8.发觉问题

13、，由卫生治理人员跟踪改正。 9.每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。 四、从业人员食品安全学问培训和安康检查制度 1.制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 2.新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训前方可上岗。 3.建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 4.食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员安康检查档案。 5.食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作，不得超过期限使用安康证明。 6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。