餐饮行业管理规章制度餐饮规章制度及行为规范(14篇).docx

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1、 餐饮行业管理规章制度餐饮规章制度及行为规范(14篇)餐饮行业治理规章制度 餐饮规章制度及行为标准篇一 2、主动、热忱、礼貌、急躁、细致。周到的为来宾效劳，不做有损来宾利益和部门声誉的事。 3、熟识酒店的主要效劳工程，能随即应答来宾的有关问题。 4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节省各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。 5、严格根据各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。 6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能连续工作），应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。 7

2、、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人状况发生变化，应准时向餐饮部汇报。 8、但凡个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。 9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他效劳员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。 10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。 11、效劳员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。 12、工作中留意说话轻、走路轻、操作轻。 13、谈吐得体。态度温柔。不得高声喧哗或扎堆谈天，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应抑制忍让，报告上级妥当处理。 14、对

3、部门工作有意见或建议应通过正值渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。 15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。 16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。 17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。 18、餐厅内发觉任何物品损坏，丧失或其他特别现象马上报告领班。 19、不得向客人或无关人员供应有关酒店技术和治理及其他客人的资料、隐秘。 20、严禁向客人索要或变相索要小费。 餐饮行业治理规章制度 餐饮规章制度及行为标准篇二 仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨

4、品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。 从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。 隔餐菜出售必需回锅加热煮透。 已出售后的菜点不准退返备菜间重售。 供给食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。 供给菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。 供给食品的盛具需严格进展湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。 严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。 每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。 留样菜应由专用容器盛装。 食品、用具应做到专用分开，生熟分开。 清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清晰，定位存放。 食用餐具

5、应：一到、二冲、三洗、四消毒。把握消毒时间和消毒液的配比（一般为：） 重复使用的餐具，工具，必需进展清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。 餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐洁净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，到达桌净地洁。 厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需马上清洗洁净。 厨房四周环境应做到地沟通畅，环境干净，无垃圾，无蚊蝇滋生地。 厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。 严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐完毕后进展小扫除，每周进展二次大扫除。 餐饮行业治理规章制度 餐饮规章制度及行为标准篇三 目的：加强财务治理，有效掌握资金的使用，降低公司支出，

6、节省本钱。 第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。 其次条费用发生后，持报销票据到财务报帐，消退借款，否则从工资扣除。 第三条报销票据要供应合法报销单据(特别状况除外)。 第四条供应零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。 第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名。 第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误前方可付款，并加盖付讫章。 第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特别状况必需在借款三日内进展核销。 第一条会计核算以权责发

7、生制为根底，采纳借贷记帐法。 其次条会计年度采纳历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。 第三条记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。 (1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等。 (2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。 (3)会计凭证保管期限为15年。 第五条会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求准时填制申报。 第一条营业本钱的计算应依据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的

8、包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计本钱。 其次条餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时估计消失的损耗量之价值参加产品本钱中。 第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为直接本钱。 第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为本钱核算。 第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。 第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按肯定额度留存，超过局部当天存入银行。 其次条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、选购金、转帐起点下的现金支出。 第三条现金收付的手续和规定： 在现金收付时必需仔细，具体审查现金

9、收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。 第四条在收付现金后，必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。 第五条主管会计每天必需核对现金数额，检查出纳库存现金状况。 第六条流淌资金即要保证需要又要节省使用，在保证批准供给营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。 第七条要求各部门在编制规划时，严格掌握并削减库存物品。 第一条目的：为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强治理人员的责任，以到达财产治理的目的，特制定本方法。 (一)存货盘点：设备、设施、商品、摆件、

10、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。 (二)财务盘点：系指现金、票据。 (三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。 1.固定资产：包括建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。 2.代保管资产：系由供货商供应，使用后结帐的物品。 3.低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。 (一)年中、年终盘点 1.存货：由各治理部门、选购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月20日30日;年终盘点时间是12月20日30日。 2.财务：由财务部主管会计盘点。 3.财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。 (二)月末盘点 每月

11、末全部存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。 1.总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进展及特别事项的上报。 2.主盘人：由各部门负责人担当，负责实际盘点工作的推动和实施。 3.盘点人：由各部门指派，负责点计数量。 4.会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，的确数据工作。 5.协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。 6.特定工程按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责一样。 (一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、工程编排盘点人员编组表、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

12、(二)各部门将应用于盘点的工具预先预备妥当，所需盘点表格，由财务部预备。 1.存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。 2.现金、票据等，应按类别整理并列清单。 3.各项财产卡依编号挨次，事先预备妥当，以备盘点。 4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。 1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格根据盘点程序进展，不得徇私舞弊。 2.盘点时要力求物品的安全。 3.盘点完毕时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。 4.盘点完毕后，由财务部将盘点状况进展总结，上报总经理，特别状况要着重指出，盘点结果进展存档。 5.依据盘点状况，对盘亏盘盈等状况做出处理打

13、算，并存档。 第一条仔细复核前台收银员的营业日报、帐单，发觉过失准时订正，以保证收入精确无误。对己复核过的报表，必需签名以示负责。 其次条审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容全都。 第三条严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。 第四条审核原料的购入凭证及选购员的在报销单据的签名。 第五条每日准时核算本钱，要求本钱核算必需合理、精确、并计算出每月本钱利润率。 第六条要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，消失差异要准时查明缘由，按规定报

14、批。 第一条物资的领用、发放，须遵循“先进先出”的原则，出库时间定为每天下午2点至6点(特别状况除外)。 其次条办理出库必需凭申领申购单由部门经理报总经理确认签字前方可出库。 第三条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品要直拨入厨房，只需要办理验收手续即可。 第四条固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产治理卡片，不需要填写入库单。 第五条保管员要对入库物品保质期、外观质量进展监视，发觉问题应不与办理入库手续。 第一条公司全部固定资产，包括全部包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的帐务治理和计提折旧等，由财务部负责。实物治理按“谁使用，

15、谁负责”的原则进展分工。 其次条建立固定资产卡片，具体记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。 第三条折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。 第四条折旧计提方法采纳使用年限法。 第一条由厨师长依据楼面经营状况参照厨房库存，提出选购规划送交选购。 其次条选购员要负责将价格真实、精确、清晰的记录在请购单上。 第三条选购员购置后，将原材料分类直接拨入厨房或入库，由保管员协同厨师长共同验收并签字。 第四条验收后选购员将签字的请购单连同申领申购单、选购发票送财务报帐。 第五条其他物品的选购，

16、由各部门提出申请选购规划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给选购员选购。 厨房原材料选购流程图 结合楼面经营预销售规划提出申请楼面经理、厨师长签字选购员采买厨师长和保管员验收直接拨入厨房或入库选购员持验收凭证、发票到财务核帐经总经理签字后财务报帐 其他物品选购流程图 各部门填写申领申购单提出选购规划保管员复核主管会计总经理审批后选购员凭单采买保管员和选购员验收入库选购员持验收凭证、发票核帐报帐 第一条负责记好公司全部物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。 其次条定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。 第三条货物入库时，肯

17、定要真实、精确的根据入库单上所列工程仔细填写，确保精确无误。 第四条出库物品，必需要由总经理签字方可出库。 第五条入库物资必需根据类别，按固定位置整齐摆放。 第六条准时报告物资存储状况，除特别状况外不得先出库后补手续。 第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。 其次条报损、报废的金额走营业外支出科目。 第一条厨房本钱的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品本钱。 其次条厨房本钱的掌握应做好以下几个方面： 1.严格掌握菜品出品率，确保投料精确，厨房要有专人

18、负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。 2.选购员选购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字前方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责治理，并且要对菜品进展分级治理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。 3.对厨房的水、电、燃气要本着节省使用的原则。 4.对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节省一分就为酒店多制造一分效益。 5.对厨房月末盘点时要做到斤两精确、价格合理，以确保本期营业本钱的精确。 6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存本钱压缩到最低限度，削减流淌资金占有量，到达降低经营总本钱的目的。 7

19、.财务人员每天要对厨房出品率进展抽查，以监视厨师长的各项工作。 8.每个营业期终了，要对菜品收入和菜品本钱的比率作出统计。 9.厨房出品的平均毛利应到达50%以上。 餐饮行业治理规章制度 餐饮规章制度及行为标准篇四 一、 上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、 女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。 三、 男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服

20、要干净，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 a、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 b、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损

21、、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 一、 提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的

22、到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。 三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、 客人来了要说欢送光临，拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢送客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、 拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元

23、并后果自负。 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、 不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、 不得工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、 员工必需参与班前会及寻常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、 在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，

24、违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、 熟识业务学问，了解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当。 十六、 上班时间必需使用一般话，违者一次罚款15元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、 不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 一、 酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100

25、元/次。 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、 效劳员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、 每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管安排人来修理。 五、 如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 六、 下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、 酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥当保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原

26、样。 八、 若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、 按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。 二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚

27、款520元。 三、 准时参与班前会，熟记班会内容，积极主动协作好效劳员的工作。 四、 完成好上级领导安排的一切任务。 五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 一、 遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、 按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、 主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、 准时参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、 了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错

28、包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 六、 熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次 餐饮行业治理规章制度 餐饮规章制度及行为标准篇五 为了培育员工的良好素养，标准员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部治理人员及员工；除局部条文外，也适用于本公司的全部临时工。 第一、人事规章 1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2、使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。 3、敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。 4、选择优秀员工担当各级治理职务。 5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技

29、能和效率。 6、确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。 7、赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。 8、为员工效劳、解决员工的后顾之忧。 其次、工作规章 建立一个构造合理、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立： 一、更衣柜制度 1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4、不得与他人私自更换更衣柜。 5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二、出入通道制度 1、员工上、下班

30、必需走员工通道。 2、非工作需要不得乘坐客用电梯。 3、不得在来宾活动区域随便来往。 4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度 1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。 2、工作餐用餐时间为_分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四、个人仪容标准 1、头发： 不染夸大颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。 2、脸部： 清爽洁净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。 3、手部： 不得留长指甲，指甲要清

31、洁不得藏污垢。女性不行涂指甲油。 4、脚部： 男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5、气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）。 6、制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。 五、根本效劳礼仪 1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。

32、3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。 7、接打电话使用统一应答语。 8、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。 六、根本待客用语 1、应酬：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。 2、承答：是、知道了。 3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4、询问：对不起，请问。 5、恳求：给您添麻烦了。 6、赔礼：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给

33、您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。 7、中途退席：失礼了。 8、确认姓名：对不起，请问是哪一位 9、接话：是、好的。 一、人事方针 1、公开聘请、公平竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。 2、公司各级人员任用制度如下： （1）各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 （2）有以下事情之一者，不得予以任用： *剥夺公权尚未恢复者。 *曾犯刑事案件，经判刑确定者。 *吸食毒品者。 *安康状况欠佳，难以胜任工。 *未满十六周岁者。 （3）公司录用的员工需满意以下条件： *喜爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪守法，作风正派。 *身体安康、相貌端正、服装干净、言语

34、大方、举止端正。 *具有良好的文化素养，承受力量强。 *会一般话，具备肯定的表逹沟通力量。 3、聘请程序： a、各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进展聘请。初试合格者送各有关部门经理进展其次轮面试。 b、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。 c、应聘人员在试用培训前，需向公司供应如下数据： *身份证复印件 *职位申请表（简历表） *安康证（指餐厅工作人员） *近期一寸免冠照片四张 *学历证明 d、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 e、新进人员报到后，由各店将新聘

35、员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。 二、员工试用期 试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管开除，并填报开除单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进展考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 三、签订劳动合同 员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为_年，临时工合同为_年。 四、辞职与解除合同 在合同期内，员工提出辞职，应提前30天以书面通知的形式上交辞职报告。 五、离店手续 门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资

36、料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。 六、离店退档手续 员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。 餐饮行业治理规章制度 餐饮规章制度及行为标准篇六 我单位建立食品经营过程与掌握制度，对经营过程中各关键环节(食品原料选购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进展全程掌握，根据原料进入、原料处理、加工

37、制作、成品供给的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中产生穿插污染，确保食品安全。 建立食品选购治理制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。设立食品选购质量掌握部门，对供给商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进展评价，并建立合格供货商档案。 建立食品运输治理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 建立食品验收、贮存治理、发放登记治理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、

38、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。 粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特别的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得挨次操作，彻底浸泡清洗洁净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进展;禽蛋在使用前应对外壳进展清洗。切配好的半成品

39、应避开受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。 烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工具、设备必需无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。油炸食品时避开油温过高、时间过长，随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应准时

40、采纳高于60或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。将直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，不行混放和穿插叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。 面食制作：加工前检查各种商品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净，定位存放，避开生熟混放。制作好的成品糕点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含水分较

41、高的带馅糕点存放在冰箱，奶油类原料应按贮存要求低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10以下或60以上的温度条件下储存。各种加工工具、设备用后准时清洗洁净，定期消毒，定位存放;各种用品如盖布、笼布等要洗净晾干备用。 餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令制止使用的不符合标准的餐饮具。设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、

42、清水冲、消毒、保洁”的挨次操作，留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避开再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。每餐收回的餐饮具要马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完毕，准时清理卫生，做到内外清洁。 冷食制作：设置冷食加工制作专间，做到“五专”(专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏)的要求。专间室内温度不得超过25，应设立独立的空调设施，地面不得设明沟。专间工作人员应主要个人卫生，进入专间前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴专用的工作衣帽、口罩，严格执行标

43、准操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需洗手、消毒或更换清洁手套后，方能接触成品，避开穿插污染。每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或感官性状特别的，应马上进展撤换处理。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。严格遵照不同食品贮存条件的要求，将食品准时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。 发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅效劳人员应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同