餐厨废弃物处置管理制度简短餐厨废弃物的管理要求(3篇).docx

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1、 餐厨废弃物处置管理制度简短餐厨废弃物的管理要求(3篇)如何写餐厨废弃物处置治理制度简短一 收运处置方(乙方)： 为加强政府机关食堂餐厨废弃物治理，依据食品安全法和中华人民共和国民法典，为明确双方权利和义务，经双方协商全都，签订如下协议： 一.甲方托付乙方负责无偿收运、处置甲方产生的餐厨垃圾。 二.甲方应将餐厨垃圾废弃物妥当存放，乙方每日按时到现场负责清理和外运，并搞好器具及四周地面清洁卫生，不能污染经过路面，造成二次污染。不能用机关食堂的器具外运餐厨废弃物，运送车辆行驶时必需保持低速运行，保证行车安全。 三.乙方必需将餐厨废弃物按有关规定进展处理，甲方无需负任何责任，乙方必需保证所回收的餐厨

2、废弃物中费油、残渣、剩菜等不能出卖给不法生产加工单位用作地沟油等国家明文规定制止加工的产品。 四.乙方对所收回的餐厨垃圾只能用于九连城镇养老院养殖使用，不能做其他用途。 五.乙方回收餐厨废弃物时，发觉餐厨废弃物桶内有碗、盘等食堂用品时，应主动整理交付甲方。 六.运输餐厨垃圾及废弃物时，不得将废弃物随便丢弃，必需送至制定地点。 七.本协议自签订之日起生效，对乙方不按规定执行，甲方可单方解除本协议。本协议一式肆份，甲乙双方各执贰份，协议自合同签订之日起有效期一年。 托付方(甲方)： 收运处置方(乙方)： 合同签订时间： 年 月 日 如何写餐厨废弃物处置治理制度简短二 餐饮治理规划书 1. 总则：安

3、全：团结：奋进：开拓： 2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织；指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，依据各人专长，合理安排技术岗位。 3. 组织中餐厨房完成月；季；年度工作规划。组织指挥调度大型酒会；宴会的菜品制作。 4. 熟识各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟识货源供给状况；与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时。遇有重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。 5. 定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场行情；竞争形势以及来宾的意见，不断的研制、创新菜式，在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上，推

4、陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的根底上 ，改良和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理使用原材料，削减铺张，以掌握食品本钱。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。抓好厨师的技术和治理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。负责做好每月的工作规划、材料用以及月工作总结。 6. 严格执行消防操作规程，预防发生事故。 8 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供给负有重要、直接的责

5、任，并负责与餐厅协调工作。 9 对部属的工作力量、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有规划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素养。 10 负责厨房工作的筹划与设施。依据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，提前向选购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等规划。 11 每天与宴会部门、食品选购部门互通状况，把握当天的宴会、团体包餐状况及货源共应状况。每天与餐厅经理沟通状况，听取餐厅楼面效劳员的意见和建议。 12 负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的预备工作。 13 依据季节的变化，与总厨一起讨论出季、月、周、日、

6、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的干净。 14 厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。效劳周到，礼貌待人 15 尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守。不脱岗、窜岗。听从安排，按质，按量、按时烹制饭菜 16 听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守安全操作规程，正确使用原材料，节省水、电、煤气等用料。 17 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。 18 自觉遵守酒店各项规章制度，

7、努力钻研业务，提高烹饪技术。听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工、餐厅效劳员做好开餐准 备工作。 19 经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。仔细执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、消遣的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营规划。 20 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进展营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调全都地顺当进展。 21 批阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周

8、、日的餐牌，制定食品及饮料的本钱标准。参与总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。 22 对部属治理人员的工作进展督导，帮忙他们不断提高业务力量。负责督导部属员工的效劳状况，使餐饮部的效劳档次得以提高。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 23 负责制定餐厅经理效劳标准、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高治理水平。热忱待客、态度谦和，妥当处理客人的投诉，不断提高效劳质量。 24 加强现场治理，营业时间坚持在一线，准时发觉和解决效劳中消失的问题。领导餐厅全面质量治理小组对餐厅效劳质量进展严格检查，把好餐厅产品效劳

9、的每一关。加强对餐厅财产的治理，把握和掌握好物品的使用状况，削减费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 25 准时检查餐厅设备的状况，建立物资治理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和放火工作。依据季节差异、客人状况，与厨师协商、制定特殊菜单。 26 主动与客人沟通，实行正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期效劳状况。 27 重视员工的培训工作，定期组织员工学习效劳技巧技能，对员工进展酒店意识、推销意识的训练，定期检查和做好培训记录，并对员工进展考核。 28 参与餐饮部召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任

10、务。 29 领班职责：负责对员工的考勤，考评，依据员工表现的好、差进展表扬或批判、嘉奖或惩罚，对餐厅经理负责。依据每天的工作状况和接待任务安排部属的工作。 30 登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要准时向经理报告。 31 了解当天宾当天订餐状况、来宾的生活习惯和要求，以及特殊留意事项。检查工作人员的餐前预备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光滑光明，对不符合要求的要催促员工快速调整。 32 监视效劳员的工作程序和工作方法，

11、发觉问题准时订正，保证效劳工作符合酒店标准。明确餐厅主管所安排的工作，领导本班效劳员作好开餐前的预备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损，检查桌椅的摆放是否标准，菜单、酒具是否卫生，有无破损；要按领班检查表诼项检查，发觉问题准时反映。 33 开餐后留意观看客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐需求。遇有重要客人和效劳员人手不够时，要亲自效劳。督导效劳员向客人推举特殊菜点、饮料，并主动推举菜点。 34 效劳员职责：听从领导，做好餐前预备工作。严格执行操作程序、效劳程序和卫生要求，努力提高效劳质量和工作质量。 35 按主动、急躁、热忱的要求，不断完善效劳工作。团结协作、礼貌周到地完成接待

12、任务。 36 妥当安排顾客就位，留意客人用餐状况，准时更换餐具、烟灰缸，准时清理桌面，并换上洁净的桌垫。手勤、脚勤 、眼勤、口勤、准时为顾客供应效劳。上班时要掌握心情，保持良好的心态。 37 上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应马上报告上级领导解决，尽量满意客人的合理要求。 38 传菜员职责：开餐前做好传菜预备工作，并帮助值台效劳员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台效劳员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 39 精确准时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台效劳员。严格执行传送菜点效劳标准，确保精确准时。严格把好饭菜食品质量

13、关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。 40 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。帮助值台效劳员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台效劳员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。 41 积极参与各种业务培训，提高效劳水平。完成上级交派的其他工作。 42 酒水职责：做好领导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。掌握好酒水的损耗、出品质量，力求降低本钱，掌握酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题准时解决。 43 与楼面效劳人员保持良好的合作关系，相互帮忙，做好酒水的供给效劳工作。 凉菜职责：熟食岗位的工作人员必需有肯定的美术根底和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给来宾以艺术的享受。 44 严格执行食

14、品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。把握各种熟食受冷的温度，调整好雪柜，保证食品的质量。保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。 员工守则 1关怀酒店，喜爱本职工作，讲究职业道德，严格遵守酒店各项规章制度，严格遵守国家法律、法规。 2严格按要求使用酒店各种硬件用具，爱惜酒店全部物品，不得随便乱拿、使用、糟蹋酒店物品。 3要团结友善、相互帮忙、吃苦赖劳，努力做好酒店的各项工作。 4努力学习业务学问，不断提高业务水平，严把质量关，做到来宾至上，信誉第一。热忱效劳，做到“请”字当头“谢”字不离口。 5仪容要端庄大方，服装要干净，鞋要干净，讲文明、懂礼貌，做好每一个细节，为企业的良好形象而奋斗。

15、6维护环境卫生，节省能源及原材料，为企业制造更大的利润，提高自我素养、表达自我价值。 7严格要求自己，做好上级领导指示的各项工作，按时、按标准、按要求做好每一个细节。 8学习消防学问，了解消防工作，做好防备预备。 9劳动纪律：按时上、下班，不旷工，不擅离职守，不私自调班，上班时不串岗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不会客、不看电视、不收听录音机、不随地吐痰、不丢杂物。听从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 10工作考勤：每位员工上、下班时必需打记时卡，严禁代人或托付人打卡，违者赐予惩罚。如因公差、外勤、加班、病假、事假等缘由未能打卡，应向上级领导报告，应备有病、

16、事假条，以备核查。事假必需提前报告上级，经批准前方可离开。 11制服治理：酒店视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必需穿着制服。所穿制服必需保持整齐、清洁。员工不得将制服带出酒店。定期更换制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理。员工离店时，必需将制服交回有关部门。员工制服柜专为放制服而设，领导或有关部门有权检查员工制服或制服柜。 12工作证与工号牌：本酒店员工均发工作证和工号牌，当值时应佩戴工号牌和携带工作证。领导及保安部人员有权随时检查。工作证、工号牌、制服柜锁匙如有遗失、被盗，应向本部或人事部，保安部报告，由本人赔偿损失后补发新证。因使用时间太长而引起损失者可免费更换。员工离店时

17、，应将有关证件交回人事部。 13检查携带的物品：员工上班时不得将包裹及其他物件带进酒店存放，更不得将有害的物品或制止阅读的书刊带进酒店，下班时不得任和物品携带出酒店，保安人员有权检查，任何人不得拒绝。员工若须将酒店物品拿出酒店外，需持有关单位领导签署的防心放行条或证明。 14检查人员不得有损害被检查人员人格的言论和行动。 15休假；节假日：按国务院规定，本酒店员工可享受十日有薪假期，公历一月一日、农历一、二、三日，公历五月一至三日，公历十月一日至三日。探亲假、结婚假、产假、慰唁假。按政府及酒店有关规定执行。病假按酒店的有关规定办理。事假；必需按规定办理请事假手续。经批准方有效，未批准不得无故缺

18、席擅离工作岗位。事假期不发薪。事假期按酒店规定的各级领导权限呈批。 16生活福利：按酒店规定的范围，员工可以享用酒店的福利设施，包括卫生设施、职工宿舍，需办理手续，得到许可前方能使用。员工上班时可享用免费餐或按酒店的规定发给生活补贴费、个人清洁卫生及交通补贴费。 17医疗福利；酒店应为员工办理医疗保险手续。员工医疗费按国家医疗和酒店有关规定办理。 18灾难补偿：员工因公而致伤、病、残时应马上就近送医务室、医务所或医院抢救治疗并报告工会及人事部，治养伤期照发薪金。员工因公而致亡者，按政府有关劳动爱护条例之规定办理补偿。 19表彰：努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所创造、制造、改革成效

19、显著者。制造优异成绩者。对酒店营业有特别奉献者。积极工作、热忱效劳、深入细致、努力拓展业务。使来宾深感满足而受到赞扬、感谢者。严格开支、节约费用有显著成绩者。防患于未然，为爱护人民生命财产安全，见义勇为，拾到客人遗失的珍贵物品上交或归还者。帮忙来宾解决危难，妥当处理客人病、伤及受到客人表扬者。表彰方式：口头、通报、奖状、奖金、加薪晋级由部门经理报告总经理批转人事部，由经理、部门经理执行权力范围内的表彰活动。 20惩罚条例：上、下班不打卡或请他人代打卡。2：不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。3工作态度不仔细，不按操作规程做或不履行职责。4不按手续和制度处理业务。5工作不负责任而引起客人不满

20、。6因工作失职而造成灾、伤和其他事故。7工作时间看电视、听收录机、看淫秽书刊。8工作时间内串岗、饮酒、大声喧哗。9在酒店内随处吐痰、丢杂物、果皮等。10在酒店内打架、争吵、粗言秽语，赌博。未经允许使用供应给客人的设备、设施、用品。11将未用设备挪为他用。违反安全规章和保密守则。12上下班不走职工通道。无故迟到或早退、旷工。下班不承受保安人员检查。重者扣发薪金，轻者批判教育。 21：擅离工作岗位，常常迟到，早退或 旷工、无心工作。旷工达十四天以上者。2对上级不敬重不礼貌，违反或不听从上级的工作指令和工作调动。对抗正确的业务督导，煽动他人破坏或企图破坏正常的工作秩序。3对来宾粗暴或不礼貌，对他人施

21、加暴行，威逼或讹诈。未经允许而进入客房或客人房间。4蓄意损耗”损坏酒店或客人物品。拿取或偷食酒店 如何写餐厨废弃物处置治理制度简短三 1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。 3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并根据环境爱护的有关规定，设置油水分别器或者隔油池等污染防治设施。 4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮效劳供应者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。 5、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和干净，并保持周边环境洁净、干净。 6、建立餐厨废弃物处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监视执行效果，并定期向监管部门报告。 7、在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输效劳企业; 8、建立污水检查记录表，并准时对隔油池清理，餐厅设置专人负责，餐厅负责人监视执行效果。 9、不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。