食品安全管理制度(15篇).docx

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1、 食品安全管理制度(15篇)食品安全治理制度1 1、设立食品卫生宿命检查监视小组，定期或不定期对食堂进展食品卫生检查和环境卫生检查； 2、把好食品选购、进货关，共性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全； 3、标准食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格； 4、对储存食品应进展冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味； 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒穿插感染引发食物中毒； 6、标准食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。 7、检查结果应

2、有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究职责人的职责。 食品存贮制度 1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。 2、库房四周保证无污染源。 3、库房应配备专职治理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。 4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进展洗刷消毒。 7、成品码放时，与地面，墙壁

3、应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。 从业人员安康检查制度 一、食品生产人员每年务必进展安康检查，不得超期使用安康证明。 二、新参与工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病“人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视治理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。 五、当观看到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别

4、的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐 食品安全治理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和安康，特制定以下制度： 食品安全治理制度2 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1）冷藏贮存：0至10条件下贮存 2）冷冻贮存：0至29条件下贮存 2、常温贮存 贮存根本要求（1）清洁卫生（2）通风枯燥（3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、枯燥，避开阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度掌握在40。 低温冷库温度掌握在-18以下

5、。 三、食品贮存的卫生治理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期清扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。 食品安全治理制度3 第一章 总则 第一条 为了贯彻教育部、卫计委

6、关于加强学校卫生防疫与食品安全工作的意见，切实加强我校食品安全治理工作，预防食物中毒或者其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工的身体安康和生命安全，特制定本规定。 其次条 本规定依据中华人民共和国食品安全法、卫计委餐饮效劳食品安全监视治理方法（中华人民共和国卫计委令第71号）、教育部、卫计委关于学校食堂与学生集体用餐安全治理规定（中华人民共和国教育部、卫计委令14号），结合学校实际状况制定。 第三条 校园内（不含独立的家属院）全部食堂和餐饮业经营者必需遵守本规定。 其次章 食品安全治理要求 第四条 校园内全部食堂和餐饮业经营者必需取得卫生许可证，未取得卫生许可证的不得在校园内从事饮食效劳和餐饮

7、业经营活动。 第五条 食堂和餐饮业经营者，必需建立健全食品安全治理制度，食堂必需配备专职食品安全治理人员，餐饮经营者必需配备专职或兼职的食品安全治理人员。 第六条 食堂和餐饮业经营者，必需依据食品安全法有关规定，组织好从业人员安康查体。 第七条 食堂和餐饮业经营加工场所，应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 第八条 食堂和餐饮业经营加工场所，食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 第九条 食堂和餐饮业经营者，发觉食物中毒

8、或疑似食物中毒事故时，必需马上向学校医院与卫生与安康效劳中心报告，并保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，积极协作学校和食品药品监视部门开展食物中毒事故调查和处理。 第三章 食品选购、贮存、加工的要求 第十条 食堂和餐饮业经营者选购的原料，必需符合国家有关食品安全标准和规定，并根据国家有关规定进展索证；应相对固定食品选购场所，以保证食品质量；制止选购餐饮业食品安全治理方法第十一条规定的禁购食品。 第十一条 食堂和餐饮业经营者的食品贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；制止存放有毒有害物品和个人生活物品。食品贮存严格根据餐饮业食品安全治理方法第十三条

9、、第十九条、其次十条、其次十二条、其次十三条规定执行。 第十二条 食堂和餐饮业经营者的食品加工场所，设施、设备布局应当合理，流程应当标准。应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品加工场所要符合餐饮业食品安全治理方法第十四条规定的要求。 第十三条 食堂和餐饮业经营者，加工食品必需严格根据餐饮业食品安全治理方法第十六条、第十七条、第十八条、第十九条、其次十条、其次十一条、其次十二条规定执行。 第四章 餐用具清洗消毒保洁要求 第十四条 餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性餐饮具。 第十五条 洗刷餐饮具必需有专

10、用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品安全标准和要求。 第十六条 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，餐饮具保洁柜必需定期清洗，保持干净。 第五章 餐饮业从业人员卫生要求 第十七条 食堂和餐饮业经营者的从业人员、治理人员必需把握有关食品安全的根本要求。 第十八条 从业人员每年必需进展安康查体。新参与工作和临时参与工作的食品加工、经营人员都必需进展安康查体，取得安康证明前方可参与工作，在原工作单位取得的安康许可证无效。 第十九条 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核的人员，不得从事食品加工及经

11、营工作；患有化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。 其次十条 从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： （一）工作前、处理食品原料后、便后都要用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒； （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 第六章 食品安全治理与监视

12、其次十一条 依据教育部要求，学校建立主管校长负责的学校食品安全工作责任制，将学校食品安全工作的责任分降落实到部门和详细责任人。 其次十二条 后勤保障部是学校食堂的主管部门，履行以下职责： （一）仔细贯彻并组织落实国家食品安全治理的法律、法规及学校食品安全治理工作的规章制度，组织制定饮食效劳单位食品安全治理实施细则及岗位职责； （二）负责学校食堂卫生许可证的申办、备案工作； （三）检查食堂的食品安全治理法律、法规、规章制度执行、落实状况，并对饮食效劳单位的食品安全治理工作进展考核奖惩； （四）会同有关单位对学校发生的食品安全事故进展调查处理； （五）做好上级领导机关和学校领导交办的其他食品安全治

13、理事宜。 其次十三条 食堂和餐饮经营单位是学校食品安全的第一道防线，必需履行以下职责： （一）必需学习贯彻国家食品安全治理的法律、法规和学校各项规章制度及实施细则，并仔细组织落实，相关的安全治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。 （二）主动承受省、市、区食品药品监视部门和学校医院与卫生与安康效劳中心的食品安全监视检查。 （三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行以下措施： 1马上停顿生产经营效劳活动，并马上向上级单位和学校医院与卫生与安康效劳中心报告； 2帮助医疗机构救治病人； 3保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料

14、、工具、设备和现场； 4协作省、市、区疾病预防掌握部门进展调查，根据疾病预防掌握部门的要求，照实供应有关材料和样品； 5落实食品药品监管部门和 学校要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 （四）加强安全保卫措施，严禁非相关岗位的工作人员进入食品加工操作间及食品原料存放间和出售食品的场所，杜绝投毒大事的发生，确保用餐者安全与卫生。 其次十四条 医院与卫生与安康效劳中心是学校食品安全监视部门，履行以下职责： （一）对学校食堂、餐饮经营单位的食品安全工作进展监视指导；组织校内的食品安全检查。 （二）建立学校食物中毒及其他食源性疾病报告制度，完善预警机制。 （三）建立学校食物中毒及其他食源性疾病等

15、突发大事的应急处理机制，组织对突发大事的应急处理。 （四）帮助食品药品监视机构，完成对学校食品安全状况的检查，监视整改意见的落实，帮助调查食品安全突发大事的缘由。 其次十五条 本科生院、讨论生院是学生思想政治工作和日常行为治理主管部门，要利用各种形式，对学生加强食品安全教育。特殊要教育学生不买街头无证商贩出售的各类食品；不食用来历不明的可疑食物，增加食品安全意识和自我爱护力量。 其次十六条 公安处作为学校治安治理部门，应积极实行措施并主动协作公安、卫生、工商部门，深入开展学校及校园周边治安综合治理工作，准时清理校内违规经营的流淌摊点，为学生供应一个安全的学习、生活环境。 第七章 责任追究 其次

16、十七条 因违反国家食品安全法等法律、法规及学校各项规章制度，玩忽职守、疏于治理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾病的单位和责任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后，隐瞒实情不报、谎报的单位和责任人，学校及教育行政部门将赐予严厉处理，食品药品监视部门赐予行政惩罚；对造成重大食物中毒，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。 其次十八条 违反国家食品安全治理的法律、法规，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证，从事食品加工经营活动的；加工经营不符合卫生标准的食品的；使用不符合国家食品安全治理方法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和加工食品用的工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的；从业人员未取得

17、安康证明从事食品加工经营的，或者对患有疾病不得直接接触入口食品的生产经营人员，不按规定调离的；食品加工经营场所不符合卫生标准要求的；sd省食品药品监视局将赐予取缔、责令整改、撤消卫生许可证、罚款、没收非法所得等处理。 第八章 附则 其次十九条 校园内全部出租房屋且承租人从事餐饮经营、食品加工经营的单位，对所出租房屋的餐饮经营、食品加工经营活动，担当食品安全责任，单位主管领导是食品安全的第一责任人。承租房屋的经营者，如违反国家食品安全治理的法律、法规及学校规章制度，造成学生食物中毒或食源性疾病，或者被食品药品监视部门查处，除追究承租人的法律责任或赐予卫生行政惩罚外，学校将追究出租房屋单位及责任人

18、的责任，并赐予严厉处理。 食品安全治理制度4 为加强全镇食品安全的综合监视和组织协调，建立统一、协调、权威、高效的食品安全监管工作机制，实现决策的科学化、民主化，特制定长宁镇食品安全工作制度。 一、会议制度 （一）食品安全领导小组成员会议 1、会议组织：会议原则上每半年召开一次，由组长召集并主持，全体成员参与。 特别状况，可由组长托付副组长打算临时召开。 2、会议内容：贯彻落实国家和省、市、县有关食品安全方面的法律法规、方针和政策；讨论全镇食品安全监管工作，争论打算有关食品安全监管的规章制度和工作规划，部署食品放心工作和食品安全专项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重大问题；各职能

19、单位汇报食品安全监管工作状况，提出存在问题及建议；催促检查会议确定事项的落实状况。 （二）食品安全联络员会议 会议原则上每个季度召开一次，由镇食品安全领导小组副组长召集，各职能部门负责人，各协管员参与。 特别状况，可由办公室主任打算临时召开。 会议内容是讨论落实食品安全领导小组交办的工作任务和日常协调工作，争论打算需上报的有关事项。 会议须做好记录并形成会议纪要，报食品安全领导小组组长阅知。 二、案件举报受理与事故查处制度 （一）领导小组设立食品安全案件举报中心（设在党政办），负责受理食品安全案件的投诉举报工作，举报中心应与各职能单位所接举报协调统一后，方可汇总向社会公布。 （二）各职能单位根

20、据首接负责的原则，准时处理投诉举报的案件。 对涉及多个部门职责的案件和食品安全突发事故，职能单位接报后要准时报告举报中心，由举报中心统一协调处理。 对食品安全突发事故，举报中心接报后应马上报告食品安全领导小组组长和副组长。 （三）镇食品安全领导小组负责制定长宁镇食品安全突发事故报告制度和长宁镇食品安全突发事故应急预案。 各职能单位根据各自的工作职责，制定相应的报告制度和应急预案。 三、信息收集、公布及报告制度 （一）领导小组办公室负责收集、汇总、分析整理和传递食品安全信息；统一向社会公布重大食品安全信息；负责食品安全信息网络互联互通建立的协调。 （二）各职能单位应指定一名干部担当信息联络员，负

21、责本系统食品安全信息的收集、整理和报送工作。 各部门信息联络员确实定和变动，须准时报领导小组办公室。 （三）信息报送的内容包括本部门的食品安全监管工作规划、年度和阶段性工作规划（总结）、专项整治方案及实施状况、食品安全突发事故查处状况和质量抽检结果等。 上述有关内容按规定准时报送，并于每季度末月20日前报送一次综合性的食品安全工作动态信息。 （四）统一公布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的发生状况和调查（结论）、重大节目和活动期间的食品安全状况、食品安全质量抽检结果、全镇范围内食品安全警示信息等。 四、宣传培训制度 （一）领导小组办公室统一协调，定期不定期开展食品安全宣传活动，各职能单位

22、根据各自职能分工，相互协作，通过各种形式，发动社会参加，进展科普教育，营造良好的舆论气氛。 （二）领导小组办公室统一协调，结合各职能单位、各村联络员的工作实际需要，开展食品安全监管工作培训，不断提高业务素养和工作水平。 食品安全治理制度5 为进一步标准学校食堂食品安全监视治理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广阔师生饮食安全，依据中华人民共和国食品安全法等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。 一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，准时解决重大食品安全隐患问题，提高

23、食品安全保障水平。 二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全治理制度、从业人员治理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂治理、相关公示工程等内容。 三、月度自查要做好具体检查记录。检查后仔细填写,全部自查记录需留存完整，归档治理。 四、学校主要负责人应亲自参与月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特别状况无法亲自参与的，需备注说明。 五、月度自查状况应准时在食堂醒目位置进展公示。 六、学校对通过自查发觉的食品安全隐患问题应准时落实整改，并将整改状况作好相关记录。若发觉有重大食品安全隐患的，应当准时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。 七、

24、学校应当建立学校食堂食品安全治理档案，学校食堂食品安全月度自查表和食品药品监管部门检查记录应当归档治理。 八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，准时督导检查学校食堂的月度自查工作开展状况。督导检查应从检查学校食堂食品安全月度自查表和整改记录入手，审查自查过程实际状况，自查是否有针对性、发觉的问题是否客观存在、整改是否准时到位等。 食品安全治理制度6 一、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。 二、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进展食品卫生法、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。 三、建立员工

25、培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。 四、每年制定员工学习和培训规划，包括常常性教育和有规划组织培训， 五、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问把握状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。 食品安全治理制度7 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状特别的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标志或者区清楚显，并

26、做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应准时采纳高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和穿插叠放。 6、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾，垃圾桶必需加盖。 食品安全治理制度8粗加工切配餐饮安全治理制度 为标准餐饮效劳粗加工、切配工作治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律

27、、法规及规章，制定本治理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食

28、品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。 七、加工完毕准时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工餐饮安全治理制度 为标准餐饮效劳烹调加工治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。用水水质应符合

29、gb 5749生活饮用水卫生标准规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 三、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准， 应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后准时冷藏，并标注加工时间等。 五、隔餐隔夜熟

30、制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持洁净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，准时清理抽油烟机罩。 八、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。 面点加工餐饮安全治理制度 为标准餐饮效劳面点加工治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品

31、安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。 二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗洁净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进展，不得在面案上直接改刀。 四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。 五、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量

32、和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。 七、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放。 凉菜加工餐饮安全治理制度 为标准餐饮效劳凉菜加工，保障公众餐饮安全， 依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、加工前应仔细检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质或者其他

33、感官性状特别的，不得进展加工。 二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。 三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25，并做好记录。 五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后应洗净并保持清洁。 七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器

34、及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。 八、各种凉菜装盘后不行穿插重叠存放，传菜从食品输送窗口进展，制止传菜人员直接进入凉菜间端菜。 九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进展再加热。 十、加工完毕后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，翻开紫外线灯30分钟进展空气消毒。 裱花加工餐饮安全治理制度 为标准餐饮效劳裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、加工前应仔细检查待加工的食品及原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的

35、，不得进展加工。 二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。 三、其他人员不得随便进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。 四、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25，并做好记录。 五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋依据使用数量溶化，当天溶化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。 六、裱花间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后应洗净

36、并保持清洁 七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存， 贮存温度10以下。植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20。 八、裱浆和新奇水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。 九、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 十、加工完毕后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，翻开紫外线灯30分钟进展空气消毒。 食品安全治理制度9 申请人： 1、进销台账制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量

37、等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台账的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度：仔细落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容，票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行

38、政监管机关公布的不合格食品，准时实行停顿销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停顿经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其它规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进展贮存和对贮存场所进展清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容，销售的食品应离

39、污染源25米以上。 7、散装食品治理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。 8、从业人员治理及安康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常治理、责任范围及追究，以及对从业人员身体安康状况是否符合法宝的从业要求进展检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。 9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品安全事故，准时向有关部门进展报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展

40、，把损失降低到最低限度等内容。 食品安全治理制度10 第一条为了加强本经营单位食品质量安全监视治理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。 其次条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进展查验核对，内容包括： (一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址; (二)产品质量检验

41、合格证明; (三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式; (四)依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量; (五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期; (六)对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 第四条法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条本经营单位的经营者应常常检查食品的外观质量，

42、对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。 第六条本经营单位的经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进展检测，经检测不合格的制止上市销售，并登记检测结果存档备查。 第八条本经营单位治理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，承受行政执法部门的检查。 第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准

43、时报告当地工商行政治理部门。 单位名称(盖章)： 法定代表人(负责人)签名： 食品安全治理制度11 一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，仔细落实食品安全治理规章制度，并做好以下工作： 1、制定并执行本单位食品安全治理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作规划，探究和推行先进治理标准和手段。 2、定期组织开展本单位食品安全自查和治理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进展批判、制止，严峻者准时向单位领导汇报，并提出处理意见。 3、执行从业人员安康治理制度，检查从业人员安康合格证明，坚持一年一次的安康体检，上岗前必需先体检合格，做到持证上岗。定期开展食品安全学问培

44、训和内部考核。 4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。 5、主动承受食药监管部门的培训考核，积极协作有关部门的监视检查。发觉食品状况有发生食品安全事故潜在风险的”，建议单位领导马上停顿食品生产经营，并准时向食药监部门报告。 6、有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮效劳食品安全治理。 三、食品安全自检自查与报告制度 单位负责人、食品安全治理人员要根据年度自查和巡查工作规划的要求开展自检自查工作： 1、制订定期或不定期食品安全检查规划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况，重点对员工安康治理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施治理、加工操作标准、环境卫生治理等各项工作进展自查。 2、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进展全面现场检查，发觉存在食品安全问题和隐患的，要准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。 3、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉