食品留样管理制度范文(9篇).docx

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1、 食品留样管理制度范文(通用9篇) 为加强员工餐厅食品安全治理工作，确保全体用餐员工饮食安全，依据食品安全法及相关规定，特制定员工餐厅食品留样治理规定。 一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进展采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、每餐、每样食品必需按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保存局部汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 三、留样食品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌握在摄氏5度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 四、留样采集员要对每餐的留样状况进展记录，并仔细填写食品留样记录表，员工餐厅领班要在食品留样记录表上签字确认 五、留样冷藏

2、冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进展。 六、留样的食品超过保存期限应准时处理，不得二次食用。 七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。 九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监视责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。 食品留样治理制度篇2 1、凡属以下状况时，应对食品进展留样。 党和国家领导人的视察活动; 外国政府代表团的访问活动; 市级以上政府部门组织的大型会议; 配送的集体用餐; 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动; 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人

3、者。 2、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特别制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g。 4、留样样品，采集完成后应准时存放在5左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。 5、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必需标注品

4、名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它状况则可依据需要可由卫生监视机构或餐饮单位自行打算留样品种。 6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供应留样样品，协作卫生监视机构进展调查处理工作，不得有留样样品而不供应或供应不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。 食品留样治理制度篇3 1、凡属以下状况时，应对食品进展留样。 党和国家领导人的视察活动; 外国政府代表团的访问活动; 市级以上政府部门组织的大型会议; 配送的集体用餐; 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动; 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。 2、留样的采集和保管必需有专人负责，配备

5、经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特别制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g。 4、留样样品，采集完成后应准时存放在5左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。 5、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必需标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日

6、xx时)。其它状况则可依据需要可由卫生监视机构或餐饮单位自行打算留样品种。 6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供应留样样品，协作卫生监视机构进展调查处理工作，不得有留样样品而不供应或供应不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。 食品留样治理制度篇4 一、留样由专人负责，建立食物留样记录。 二、留取当餐供给全部菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为010。四、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进展清洗、消毒。五、留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究

7、责任，按有关规定处理。食品留样治理制度篇5 为加强员工餐厅食品安全治理工作，确保全体用餐员工饮食安全，依据食品安全法及相关规定，特制定员工餐厅食品留样治理规定。 一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进展采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、每餐、每样食品必需按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保存局部汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 三、留样食品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌握在摄氏5度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 四、留样采集员要对每餐的留样状况进展记录，并仔细填写食品留样记录表，员工餐厅领班要在食品留样记录表上签字确认 五、

8、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进展。 六、留样的食品超过保存期限应准时处理，不得二次食用。 七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。 九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监视责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。 食品留样治理制度篇6 一、 学校食堂厨房食品留样都必需设专人负责，专人操作,留样前经过特地的培训并考核通过。 二、 留样操作标准1、留样前需去除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗洁净，再用清水洗两遍;2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒3

9、0分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟;3、留样前用肥皂流淌水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);4、留样重量：每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在已消毒的留样盒中。5、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内。三、每餐必需做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。四、留样食品必需保存48小时，时间到前方可倒掉。五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样

10、食品无关的其他食品。食品留样治理制度篇7 为切实保障来宾饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生大事供应牢靠依据，依据食品卫生法、部队餐饮卫生治理规定等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮效劳单位必需食品留样，制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人治理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小相宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必需用保鲜膜密封好，放入

11、专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的挨次分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10，留样时间48小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,避开污染。 七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。 八、发生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依据其它状况需要，卫生部门将依法对留样食品进展卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 食品留

12、样治理制度篇8 一、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。 二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小相宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。三、留样主副食品冷却后,必需用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的挨次分类保存。每种主副食品留样量不少于100g, 并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10C，留样时间48小时以上。四、留样的主副食品取样后必需马上放入完好的食品罩内避开污染。七、建立完整的留

13、样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。五、发生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依据其它状况需要，卫生部门将依法对留样食品进展卫生学检验。六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。食品留样治理制度篇9 为切实保障来宾饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生大事供应牢靠依据，依据食品卫生法、部队餐饮卫生治理规定等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮效劳单位必需食品留样，制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人治理。 二、留样食品范围为每日经厨房

14、加工后的全部主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小相宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必需用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的挨次分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10，留样时间48小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,避开污染。 七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。 八、发生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依据其它状况需要，卫生部门将依法对留样食品进展卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。