食品卫生安全管理制度汇编15篇.docx

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1、 食品卫生安全管理制度汇编15篇食品卫生安全治理制度1 1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生治理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的安康证前方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必需使用售货工具。 4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严

2、禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状特别，可能对师生安康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 8、食堂要实行食品选购索证制度和24小时留样制。 食品卫生安全治理制度2 东城小学食品卫生安全治理制度 1、加强本校食品卫生治理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2

3、、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进展安康体检,领取合格的安康证前方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。 3、选购食品应无毒,无害,符合应当有的养分要求,具有相应的色,味,美等感官性状。严禁购入腐败生虫,过期变质,假冒伪劣或其他感官性状特别,可能对师生安康有害的食品原料。 4、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必需清洗,消毒。 6、食堂实行消退苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需安全,无害,防止食品污染。 食品卫生安全治理制度3 严格把好六个“关”: 1、把好进货关。做到不贪廉价,确保食品的新奇

4、;有食品的质检书,以备查。 2、把好贮存关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。 3、把好烧煮关。荤素严格分开,标准操作挨次。荤菜要煮熟烧透,熟菜间要时时保洁。 4、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要仔细,时间要充分,并准时放进保洁橱柜。 5、把好安康关。要求工作人员工作时间内不抽烟,工作之前要洗手,身体不适要休息。 6、把好养分关。细心考虑每周菜谱,做到养分合理,搭配得当,确保师生吃饱、吃好。 食品卫生安全治理制度4 学校食品卫生安全工作事关广阔师生的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。为切实加强学校食品安全治理，确保在校师生的饮食安全，特制定以下治理制度： 一、

5、食物中毒预防和报告制度 1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、安康合格证。 2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，后勤治理处负责日常治理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3 、卫生治理规章制度及岗位责任制，相关的卫生治理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，承受用餐者的监视。 4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂治理人员实行切实有效措施，严防投毒大事发生，确保学生饮食的卫生与安全。 5、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出

6、售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监视部门报告。 6、学校制订食物安全突发大事应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7、不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 8、对玩忽职守，疏于治理，造成食物中毒或其他

7、食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进展处理。 二、学校生活饮用水卫生安全治理制度 1、加强对学校生活饮用水卫生安全治理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，要求统一使用自来水。 2、仔细做好学生桶装饮用水工作。对供应学生桶装饮用水的企业必需进展科学性的考察，签订供给合同，坚持索证，做好日常的质量监管。 3、准时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进展冲洗和消毒，在夏、秋季节要准时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。 4、定期开展饮用水监视检查。在检查中发觉的饮用水卫生安全隐患，必需准时落实整改措施，确保学校生活饮

8、用水卫生安全。 三、学校食堂高危食品定点选购制度 1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体安康关系重大，易发食源性疾患的食品。 2、学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进展索证，以保证其质量。 3、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以去除，四季豆未烧熟简单引起中毒；海产品大肠菌简单超标，学校食堂应慎重选购和加工。 4、冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得选购和加工冷荤凉菜。 5、学校食堂要将定点选购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤集团签订供给合同，并预收l2万元质

9、量安全保证金。 6、学校要建立食堂食品定点选购责任制，加强对食品选购的治理。如发觉食堂未按要求定点选购，要进展严厉的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和治理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。 四、学校食品安全定期检查制度 1、建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全治理员。 2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建立和治理，对工作人员的指导和培训，治理制度的建立和执行状况的检查等详细工作。 3、学校食品安全每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生

10、等。周查由卫生科牵头组织，月查由后勤治理处牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。 4、学校要加强对食品安全工作的治理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。 五、校园商品准入三项制度 1、进货验收备查制度 （1）学校食堂、食品商店必需选购新奇、卫生的食品及食品原料，杜绝选购食品卫生法等规定的制止生产经营的食品或原料。 （2）须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位选购食品。选购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企

11、业的卫生许可证和产品检验合格证或检验报告单复印件。 （3）水产品等高风险食品要实施定点选购制度。原则上不得选购卤肉类熟食制品；如需选购使用，需经彻底加热处理后出售。 （4）学校必需指定特地人员作为食品选购验收员，验收人员需对选购的全部食品、原料进展仔细清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。 （5）选购与验收人员均需在食品选购登记单上签名，仔细进展登记，并将有关资料保存归档。 （6）若因食品选购把关不严而发生食品安全事故的，将严厉追究选购人员和验收人相关责任。 2、不合格食品下柜制度 （1）严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，主动准时下柜

12、。 （2）对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品马上停顿销售。 （3）对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，准时予以追回，并将有关状况通报供给商和工商部门。 3、消费投诉处理制度 （1）严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力提高售后效劳规定，努力提高售后效劳水平，保障消费者的合法权益。 （2）积极协作工商、消协处理消费者投诉。消费投诉举报电话号码。 （3）对消费者投诉，严格根据消费者权益爱护法等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理；无法处理的，准时与工商部门、消费者协会联系，妥当处理。 食品卫生安全治理制度

13、5 以下是以某学校为例,为大家供应一则学校食品卫生安全治理制度,盼望大家从这份安全治理制度中有所帮忙。 卫生治理制度汇总 1、食品卫生安全主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所治理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责,加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全治理,爱护员工的身体安康和用餐卫生安全,依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定,制定本责任制。 (1)学院院长为学院食堂食品卫生安全治理第一责任人,后保到处长为直接责任人。 (2)依法办食堂,建立学院食品卫生安全治理制度,确保校内供给的食品及饮料卫生安全。 (3)统一指挥,催促学院的各有关食品卫

14、生部门开展工作,加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理。 (4)杜*物中毒事故的发生,建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发大事处理的紧急预案。 (5)责任人假如治理工作不到位应担当相应的责任。 2、食物中毒等突发大事处理的应急预案 为加深、加强学院食品卫生工作,不断提升学院公共卫生工作水平,进一步保障广阔师生员工的身体安康和生命安全,提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发大事的处理力量,依据突发公共卫生大事应急条例及上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定”的意见,特制定本预案。 学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发大事,应当遵循以下程序应对处理。 (1)停顿供餐:马

15、上停顿学院食堂或其他食品经营场所的供给。 (2)准时报告: a大事:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患病症。 b程序:发觉疑似食物中毒或食源性疾患,应在大事发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,马上与区卫生局联系,派遣有关人员进展调查及帮助学院处理大事.并即刻报市教委。后保处应在大事发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程 中的重大大事应随时报告。 (3)报告内容: a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、病症及第一例发生时间。 b校名、责任人、地点和联系电话。 c供给单位的名称、责任人、地点和联系电话。 d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。 e报告时间和报告人。 (3)成立应急处理小

16、组: a大事发生后,学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力气组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,做好安抚工作、家长工作,并组织力气送医院准时救治。 b学院应安排好必要的车辆,以备运送患病学生至医院准时救治。 (4)救治病人 a学院应安排教师准时将患病学生送到就近医院,帮助卫生气构救治患者,做好登记工作,并准时通知家长。 b学院应安排教师做好排摸调查工作,加强家校联系,派专人接听家长询问电话,以免耽搁救治时机。 c学院应在大事发生的其次天做好随访工作,连续排摸调查,安排专人做好家长解释工作,并将有关状况准时书面报告董事会,直至全部

17、患病学生全部康复到校上课。 d爱护现场:保存造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。 e协作调查:协作卫生行政部门进展调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 f掌握事态:落实:卫生行政部门要求实行的其它措施,把事态掌握在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。 h保险介入:同时通知保险机构介入。 i其他:必要时报告公安、工商等部门。 3、食堂等食品经营场所治理制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线效劳的思想,喜爱本职工作,不断提高自身素养,以高质量的要求搞好效劳工作。 (2)食堂等食品经营场所要协作学校积极搞好饮食供给,准时调整经营思路

18、,不断改良经营方式,切实保障饮食卫生及供给工作。 (3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进展安康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作,无安康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法,确保所供给的饭菜及其它食品清洁、卫生,杜*物中毒大事的发生。 (5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需干净卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。 (6)各类炊具、餐具要指定专位摆放,不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。 (7)积极实行防鼠、防蝇、防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 (8)食堂等食品经营场所工作要

19、力求做到饭菜可口,品种齐全,档次搭配适当,确保饭菜质优价宜,让学生满足。 (9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议,不断提高效劳质量。工作中要态度和气、一视同仁、文明效劳。 (10)食堂等食品经营场所要积极协作学院完成其他有关工作。 4、食品卫生安全治理制度 (1)仔细做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。 (2)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止穿插污染。 (3)食品要烧熟煮透,防

20、止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存,严格处理。在供给前必需单独重新回锅烧透。 (4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进展消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。 (5)严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。 (6)成品(含食物)存放必需实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与自然冰隔离。 (7)个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必需佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严

21、禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。 (8)全体员工必需执行以下规定。 a主动参与每年一次的体检和食品卫生安全学问培训考核。 b每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”,即:定人、定物、定质量,划片分工,包干负责。 d实行每周一、三、五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案。 5、食堂等食品经营场所安全生产制度 食堂等食品经营场全部很多火源、电源和机械设备,如有使用、防护不当,很简单发生火灾和损害事故。 (1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护标准,并配备足够的消防器材。 (2)加强火源治理,油灶、煤气灶、电器设备及电源掌握机房有专

22、人负责,下班前,应将全部的电源切断。 (3)随时消退油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内制止吸烟。 (4)加强对有关员工的安全操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查。 (5)加强对员工消防学问的培训,定期组织对全部消防设施的检查。 (6)未经食堂等食品经营场所经理批准,制止一切非工作人员进入操作场所。 6、安康晨检制度 (1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。 (2)食堂等食品经营场所工作人员每日协作晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等状况。 (3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉痛苦、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并准时

23、治疗,待身体恢复后上岗。 (4)做好晨检记录,并妥当保存学期。 7、食堂等食品经营场所日检制度 (1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进展检查并做好记录。 (2)内外环境干净,个人卫生达标,操作过程正确。 (3)确保无一人带菌参与工作。 (4)监视从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。 8、食品选购验收索证制度 (1)学校一切食品必需定点选购,每年初对定点单位进展资格审查和信誉评价,对合格供给商签订供货合同,明确供货质量要求。 (2)每次选购食品及其原料时,必需向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。 (3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必需查清产品名

24、称、生产企业名称、生产日期、批号等。 (4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。 (5)包装食品必需检查食品标签,严禁“三无”产品进库。 (6)食品进库或制作加工前必需由验收员验收,并签字。 9、食品储存卫生制度 (1)存储食品仓库必需做到卫生、干净、整齐,食品与杂物严格分别。 (2)食品库房四周不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止穿插感染。 (3)库房内地面平坦、硬实,严禁直接暴露土地,通风良好,避开阳光直接射入,保持所需的温度和湿度。 (4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子。 (5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到全部食

25、品离地离墙。 (6)食品库房应设专人治理,建立健全卫生治理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,常常保持清洁状态,避开尘土、异物污染食品。 (7)对进库的各种食品原料、半成品应进展验收和登记;把握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。 10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度 (1)必需按规定取得有效安康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作,每年体检和培训至少一次。 (2)上班时必需穿着统一工作服、帽,头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。 (3)上班前和便后应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。 (4)在出售直接入口的食品

26、时,不得用手直接抓取食品,必需使用清洁卫生的售货工具。 (5)操作区严禁吸烟,严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不卫生动作。 (6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前,必需按规定进展双手消毒除菌)、勤换衣,不留长指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露饰物。 (7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。 11、厨房卫生治理制度 (1)坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即: a由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。 b成品(食物)存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与自然冰隔离。 c用(食)具实行“四过关”:一洗、二

27、刷、三冲、四消毒。 d环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时、定质量,划片分工,包干负责。 e个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换内衣,勤换工作服。 (2)烹饪人员必需使用新奇原料,对变质、霉变、虫蛀的原辅料,不予加工制作。 (3)加工食品要仔细负责,避开外熟内生的假熟现象发生。 (4)严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐饮炊具。 (5)生熟盛具标志明确,调料盛器内外洁净,操作场地无积水、无污垢,冰箱内按规定存放食物,防止生熟、荤素穿插,杜*物中毒大事。 (6)工作完毕,擦洗洁净调料盛器,按规定加盖。灶上灶下必需冲洗洁净,垃圾准时去除。剩余原料准时入库保存

28、。 (7)荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具,食物有留样备验制度。 (8)门窗、玻璃光明,照明完好。 12、食品冷藏卫生制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品,动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中,在4左右的温度中短期保存。 (2)冷库或冰箱应当常常检查其制冷性能,由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒,使其保持干净无异味。 (3)进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐烂或不新奇的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再次冷冻。 (4)冷库中的各类食品应分开存放,生熟食品不得混放,食品与非食品类不得一

29、起冷冻或冷藏,不得在冰库中存放私人用品。 (5)冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进展清理。 13、食具消毒卫生制度 (1)食堂食具清洗消毒工序合理,严格根据“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。 (2)食堂有专人负责保管消毒剂,并定期查验消毒剂的有效期。 (3)食品加工器械用后准时清洗,并有保洁措施。 (4)容器、用具生熟分开放置和使用,并有明显识别标记。 (5)专用餐具清洗消毒,消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。 (6)食具消毒应到达规定的药物浓度、时间和温度。 (7)专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。 (8)己消毒与未消毒的餐具应分开存放,并在存放

30、柜上有明显标记。 (9)餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。 14、烹调卫生制度 (1)食品要现烧现吃,必需烧熟煮透,防止外熟内生,隔顿隔夜要回锅。 (2)做到成品与半成品分开,生与熟食品分开。 (3)生熟盛器严格分开,并有明显标记。 (4)成品准时进入各餐间,防止污染。 (5)严格每餐做好留样和登记工作。 15、调料间卫生治理制度 (1)窗无灰,玻璃光亮,照明完好。 (2)六面光滑。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。 (3)无霉变腐酸异味,货架、台面洁净,调料存放合理。盛器清洁卫生。 (4)调料间无私人物品,无不洁工具。 (5)灭害措施得力,保持灭害工具常备,并

31、全天侯保证处于正常工作状态。 16、卤莱间卫生治理制度 (1)操作人员进入专间前,必需双手洗净,穿戴“三白”。 (2)操作人员必需持有有效安康证上岗。专间内制止吸烟,无私人杂物,无变质食品。 (3)每餐营业前,必需按规定配制消毒水,药物消毒有效氯浓度必需保持在250ppm(百万分之),必需将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进展消毒处理。 (4)开窗出售时严禁用手直接接触熟食。 (5)熟食专用无霜冰箱内制止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必需使用盒子,并保持冰箱干净。 (6)严禁销售无证熟食。进货渠道必需正规,如违反规定,卤菜制作人员不予加工。 (7)严禁出售未经回锅

32、的隔顿食品,严禁放开作业。 (8)以“三专一严”(专人、专用、特地工具,严格消毒)制度为根底,严格生熟穿插。 (9)熟食间必需有良好的防害、防尘、隔离措施。必需装备杀菌消毒灯具,定时开灯杀菌。 (10)保持窗明台净,六面光滑无油垢。 17、操作区卫生治理制度 (1)垃圾实行袋装化准时清理。 (2)准时做好落手清,制止刀、砧等穿插使用,防止污染。 (3)坚持每天两次小扫除,每周一次大扫除。 (4)严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将严厉处理。 (5)严禁放置个人物品,严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。 (6)严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进展

33、上岗操作。 (7)严禁瓜果蔬菜着地存放。 (8)保持操作区场地干净卫生、墙面光滑,无蜘蛛网、吊灰,吊扇、照明设施完好,无灰尘。 18、环境卫生治理制度 (1)每天搞好落手清,每周一次大扫除。 (2)食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。 (3)门口沿墙无张贴、无自行车停放。 (4)泔脚桶(池)、洗碗池内枯燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。 (5)洗碗池下水道畅通,无堵塞,龙头完好无漏水,沿墙明沟无杂物,并保持枯燥,下水道保持畅通无阻。 (6)垃圾箱四周保持无外溢、无污水,并设有防蝇设备。 19、饭厅卫生治理制度 (1)饭厅内六面光滑,门窗玻璃干净光明。 (2)灯架、电视、吊扇无积

34、灰,照明完好。 (3)餐桌、凳椅见本色无油垢。 (4)实行餐中清理残渣剩烫,保证后来就餐同学的餐桌干净。 (5)地面枯燥、无污垢、油腻,墙面无污迹、油渍。 (6)饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物,明沟干净枯燥畅通。 (7)泔脚车、桶内外干净,无汤水渗漏现象。 (8)洗碗池四周必需配备相应有效防害措施,保证厅内“四害”得到有效掌握。 20、餐饮机械设备卫生治理制度 (1)机械设备使用前,必需具体检查是否符合卫生要求。 (2)荤、素加工时,必需全面清洁冲洗(刷)、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接穿插连续使用,防止混昧、污染。 (3)机械加工后,应准时擦洗和清理,防止机内残留原料因变质而污染新的原料。

35、 (4)使用完毕保洁后,必需加盖防尘、防害,对设备加以爱护。 (5)必需保持机械使用场地的清洁、枯燥。 (6)严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)四周烘烤衣物。 21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责 (1)对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。 (2)建立健全卫生治理制度和工作网络,责任到人。 (3)定期进展食品卫生、防疫等学问和职业道德教育,负责实施新员工上岗前的培训工作。 (4)实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比,大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人,从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。 (5)定期召开卫生、防疫专题工作会议,总结阅历、通报校

36、内外食品卫生、防疫重点的状况,确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨,不出过失。 (6)做好“五薄一卡”的记录备案工作。 22、长假后清扫、消毒、验收制度 (1)食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进展食品卫生学问、职业道德和法制教育的学习。 (2)对食堂四周环境进展全面清扫。 (3)对餐具、用具进展清洗、消毒。 (4)对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放,容器生熟分开并有明显标志。 (5)对灶头、液化气、锅炉进展检修,确保安全。 (6)暑假期间对食堂墙面进展粉刷,对不符合卫生要求的进展全面整改。 23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度 (1)食堂

37、等食品经营场所的从业人员每年必需进展安康检查,新参与工作或临时参与工作的生产经营人员都必需进展安康检查,取得安康证明前方可参与工作。 (2)食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参与上级卫生行政部门的卫生学问及技能培训。 (3)学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进展培训,学习各类食品卫生法及饮食卫生学问,提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。 (4)应积极组织食堂人员到外单位学习先进治理模式及烹饪水平。 食品卫生安全治理制度6 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进展审查，严格把握购物渠道，并亲临观察，以确保大宗食品质量的安全牢靠性

38、。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌握，确保质量，防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置应安全、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。 3、货物

39、存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持安康证和培训前方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业

40、人员应马上停顿上岗，治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。 食品卫生安全治理制度7 1、建立食品卫生工作领导小组、加强食品卫生治理，责任何人杜绝校内发生食物中毒，或其他食流性病患。 2、学校食品生产经营场所要依造食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年申一次。 3、进展安康体验，领取合格的安康证，前方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。 4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具

41、有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状特别，可能对师生安康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、料与成品穿插污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当枯燥、通风、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施、储存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 食品卫生安全治理制度8 1、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，承受卫生意识培育。

42、2、膳食工作要坚持为师生员工生活效劳的宗旨，以“治理育人”、“效劳育人”为目的，开展各种形式的经营效劳活动，坚持优质效劳，讲究职业道德。 3、食堂工作人员必需持有效的安康证和卫生学问培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。 4、建立食品选购、加工登记制度。选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。 5、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合小学生生理发育的需求。 6、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。 7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必需坚持做到随用随清洗，一日

43、一消毒，常常保持清洁卫生。 8、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 9、搞好各种物质治理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。 10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。 11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。 食品卫生安全治理制度9 一、成立饮食卫生安全监视小组 二、每学期组织饭堂效劳人员及从业人员,仔细学习食品卫生法和学校卫生工作条例,提高思想熟悉,坚固树立食品卫生安全意识。 三、健全组织,完善制度,加强监管,实行长效治理。学校食堂卫生安全监管小组应会同卫生防疫部