食品厂实习总结三篇.docx

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1、 食品厂实习总结三篇 一、实习目的： 通过对农大三康食品厂的实地实习熟悉，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有肯定的感性熟悉，学习把握牛奶的加工过程。 通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性熟悉，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。 学到从书本学不到的专业学问，并获得本专业国内、外科技进展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探究的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的根底。 二、实习地点： 江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人

2、民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产力量一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。 三康食品厂是江西农业大学校办企业，由食品科学与工程学院供应智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习供应了一个很好的平台。三康食品厂为加快进展，20xx年进展了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营治理人才;20xx年按学校要求，食品厂投资500万元建立一个新的标准化厂房，满意了日益增长的市场要求。 三康食品厂秉承“以人为本，坚持质量治理和市场营销为中心”的

3、理念，以进展一个市场必需稳固一个市场的已任，不断进展新产品开发和技术做创新，以治理求效益、以市场求进展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。 三、实习内容： (一)操作车间卫生治理细则 1、原料的卫生 (1)投产前的原料必需经过检验，不合格的原料不得投入生产; (2)各工序必需连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的生殖; 2、操作过程的卫生 (1)生产前必需对工器具、管道和设备进展清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进展生产; (2)因设备或其他缘由中

4、断生产时，必需严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品; (3)乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采纳的是超高温瞬时灭菌方式; (4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应准时清洗洁净，以免滋生污染源; (5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必需更换工作服、洗手、消毒; 3、操作车间卫生的治理 (1)操作车间必需灯光光明、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒; (2)工作完成后必需对工器具设备进展彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必需清洗，消毒。 (3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并准时去除出厂，每天准

5、时对废弃物存放桶清洗、消毒; 4、个人卫生和安康要求 (1)操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生;(2)每年定期承受食品卫生法，乳品厂卫生标准及其他有关卫生规定的宣传教育;(3)取得安康合格证方可上岗工作，每年进展一次安康检查。 (二)CIP清洗消毒操作规程 1、清洗前必需检测液罐中酸碱液的浓度是否到达规定要求，酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，浓度不够必需加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至7080度，备用。 2、清洗程序为清水清洗碱液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，碱液，酸液的温度必需到达目的85度，清洗时间1530分钟，视清洗效果而定。 3、生产完毕，应立刻对使用后的设

6、备进展清洗，CIP操作员应依据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。 (1)首先翻开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水(奶水)会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。 (2)开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度到达要求，用PH试纸测下水口。(3)碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。(4)酸液清洗同上，最终用清水把酸液清洗洁净。 (5)设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的根底上，以85100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。 (3)CIP清洗

7、消毒过程中，应时刻留意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到达要求，发觉问题准时处理解决。 (4)清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并仔细核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象消失。 (5)关键掌握点： (1)酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，加热至7080度。 (2)清洗时间1530分钟。 (3)设备和管道的消毒用85100度的热水，时间在20分钟以上 (三)菌种制备间卫生治理细则(发酵操作间) 1、菌种的卫生 (1)菌种必需符合国家有关的食品卫生标准或规定; (2)翻代的菌种应由制种员专

8、人治理，标明代数和制备时间;2、菌种生产过程的卫生 (1)菌种投入生产前必需经过检验，不合格的菌种不能用于生产; (2)制备菌种的工具、容器和设备必备必需清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后准时清洗洁净; 第2篇: 食品厂实习总结 一、实习单位简介 福建xx食品股份有限公司坐落于东南沿海文化名城福州，占地面积30000平方米，是福建省专业生产鱼糜制品规模的企业，年加工“xx”牌系列鱼糜制品达二万吨，“xx”牌系列产品众多，如蟹肉-棒、特级墨鱼丸、鱼丸、北极翅、鲍鱼片等100多种产品，产品畅销全国25个省市，遍布家乐福、麦德龙、沃尔玛等大型超市300多家，还远销美国、东南亚等16个国家和地区，深受

9、海内外消费者的宠爱。企业核心文化是“精益求精”，公司先后获得了“福建省着名商标”、“福建省产品”、“福建省质量治理先进企业”、“福建水产品加工龙头企业”、“纳税大户”、“中国著名商标”和“中国产品”等荣誉称号。 公司速冻鱼糜制品主要产品包括灌汤福州鱼丸、福州虾丸、福州特级墨鱼丸等40余种鱼丸类产品，蟹肉-棒、蟹王棒等几种棒类产品，太平燕、西湖肉燕等10余种饺燕类产品，鱼肉卷、龙凤卷等10余种卷类产品，以及鲍鱼糕、黄金鱼板、干贝丝饼等20余种油炸类产品，目前已初步形成了鱼糜及速冻鱼糜制品深加工与销售的完整产业体系。 二、实习内容 主要工作 包装段的现在品管的主要工作是从产品速冻到产品包装至入仓，

10、等一系列的品质治理、卫生治理。包装段的生产流程：产品速冻敲料接料提袋过称封口过金属探打包接箱入仓。其一，班前的卫生进展稽核，假如工作场全部卫生做得不合格的状况下，必需将卫生做好之后才能生产。尤其卫生方面，我们这块是非常关注的，假如卫生都没做洁净，生产再多的产品都是没有用的。其二，产品的速冻中心温度，假如未到达速冻中心将会直接影响到产品的口感，还有在运输过程中将会加速产品变质、变酸，将是直接到消费者的安全。其三，产品的净含量，关系到消费者的自身利益，比方你是买500g的产品，而实际真正产品的重量只有400g的产品，这明显就是哄骗消费者。其三，在生产过程中，难免有些金属异物带入产品中，这是金属探测

11、仪显得那么尤其重要，且金属探测仪必需属于正常运行状态。否则，就是流入市场将直接危害到消费者的生命安全。其四，包装袋和外箱生产日期。当天的生产产品必需是当天的生产日期，而且生产日期必需在明显地方，且清楚完整。虽然一天下来挺忙禄的，总体感觉生活过的挺充实的。 专业学问技能的运用 生产过程中运用了食品卫生与安全治理中的GMP、SSOP、HACCP体系。GMP是食品生产过程中确保产品具有高度安全性的良好生产治理体系系统;SSOP是以GMP为法规的要求为基准，通过书面的SSOP规划来描述卫生问题、掌握、厂内卫生操作程序和监控要求，确保企业卫生状况到达GMP的要求;而HACCP则突出对重点环节的掌握，以点

12、带面来保证整个食品加工过程中食品的安全 三、实习收获 回想实习的这段时间，布满艰辛的同时也让我收获不少，使我一步步的实现了从学生到工的角色转化。在理论应用于实践的同时，也在实践中更加深刻地理解了以前没有理解透彻的学问。虽然实习的时间短暂，但也让我深深地感到自己所学学问的浅薄和实际应用中专业学问的匮乏。通过与公司同事沟通提高了我的分析问题、解决问题的力量。在实际工作过程中，学到了实践学问，加深了对理论学问的理解，使理论与实践学问都有所提高。 进入公司参与生产工艺流程监控，依据QS中关于车间的要求不断地发觉问题提出改良方法，潜移默化中提高了我发觉问题和解决问题的力量。通过对车间卫生的监控加深我对食

13、品安全掌握和生产治理的理解，提高了我的实际工作力量，为就业和将来的工作供应了珍贵的阅历 随着此次顶岗实习的完毕，大学三年的学习时间也接近尾声了，在此我想对我的实习单位，我的教师和我的母校表达我由衷的感谢。非常感谢香尔麦食品有限公司给我供应了实习平台，让我得到了部门领导的细心指导和同事们的热忱帮忙;感谢母校给了我大学三年深造的时机，让我在系部教师的谆谆教导中学到不少专业学问和为人处事之道。顶岗实习让我实现了从学校到职场的过度，明白了学校和社会、工作和学习的区分，为我马上真正的步入社会供应了很好的根底。 第3篇: 食品厂实习总结 实习是我们步入社会的桥梁，是一个能帮忙我们完成校园人到社会人转变的过

14、渡阶段，在杭州中萃近3个月的实习立刻就要完毕，有一点欣喜，欣喜自己得到了一次成长;有一丝留恋，留恋那帮帮忙过我关怀过我让我成长的同事们;有一些期盼，期盼通过这次实习经受让我在将来的学习工作中更成熟理性。因此，实习的总结也是很有必要的，回忆自己的得失，好给以后的路程中供应一些借鉴指明一些方向。 实习，有许多人经受着这样的为难：作为学生，总是觉得自己被无视，实习期没有事情可做，白白铺张时间;作为企业，觉得实习生完全不懂公司工作流程，无法把重要事务交托给他们。由于一早就有心理预备，在dop部实习时，很快克制了这种为难，基于dop的工作肯定的简单性和专业性，我所做的都是一些简洁而琐碎的工作，因此，不敢

15、说自己的业务技能有多大的提高，但是我在这里耳濡目染，学到更多的也是更受用的，是对工作的一种态度，一份责任心，一种信念， “猜测准、规划优、本钱低”是我们dop的部门使命，6、7、8月份，也是公司销量最大，部门担子最重的月份，为了完成我们的工作目标，同事们自觉加班成了最寻常最一般不过的事情，遇见调休也会打电话回来再叮嘱一下工作，会争辩，会烦躁，但都是为了全都的目标，秉着绝不拖让部门拖公司后腿，而要让部门在公司更有影响力的信念在舍命战斗。或许我无法担负这种核心的任务，但我也和同事们站在一起，做好我自己，盼望也能出一份力，尽管微缺乏道，也是一股劲。 一、态度仔细恳切，从小事做起，不推脱，不找借口。我

16、一没阅历二没人脉，要获得公司的认可，除了仔细、主动之外没有其他的方法。像复英发传真、填写报销单、数据统计、账单核对等这些简洁琐碎的小事我都一一仔细对待，尽自己的努力尽快完成任务，绝不耽误。做错了主动担当，努力补救，下次留意。一次去复印发票把一张发票竟然落在复印机上了，幸好找回来了，仔细的反省，吃一堑长一智，再也没有发生过这样马虎的事，再小的事也是该专心的，一屋不扫何以扫天下? 二、工作积极主动，有工作意识。明白自己是来工作来实践的，不是来混日子的。没有任务时，我会主动去问同事有没有什么我可以做的，空闲时去公司内部网看看公司的资料，通过这些资料熟识公司的组织构架，各部门职责以及公司新闻等，也是一种更好了解公司的途径。由于同事们都很忙，我也不好意思在工作时打搅，所以都会在吃饭的空当问一些问题，或者在午休时让同事教一下如何做哪张报表，种.种。也有不少收获。 最终，感谢杭州中萃给我这次实习的时机，感谢dop的同事们在工作时给我的关怀和帮忙，让我在这里得到成长，收获颇丰。