餐饮行业规章制度（6篇）.docx

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1、 餐饮行业规章制度（6篇）餐饮行业规章制度 篇1 一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。 二、要着装上岗，挂牌效劳，要仪表端妆，举止大方，标准用语，文明效劳，礼貌待客，主动热忱。 三、客房效劳员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致；要治理好房间的物品，发觉问题准时报告。 四、安排住宿，必需有部门领导和效劳中心主任签单；外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进展登记后，方可入住。 五、不得随便领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人（含本校职工）供应住宿、休息及消遣等。 六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人

2、的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。 七、不准他人随便进入前台；前台电脑要专人治理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。 八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。 九、仔细做好安全防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要准时报告和处理。 餐饮行业规章制度 篇2 一、嘉奖制度 1、工作积极，团结同事。 2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。 3、工作力量优秀，不迟到，不早退，无旷工。 4、礼貌、热忱、周到的效劳，常常得到客人的好评。 5、所治理的器具、用具无破损

3、、无丧失。 6、从酒店的利益动身，为酒店的进展，尽心尽力。 以上6条，酒店按季度、年度进展评比，依据评比结果赐予表彰和现金嘉奖。 二、惩处制度 （一）违反以下条款按次进展现金惩罚 1、铺张公物，视情节稍微的。 2、对客人指手划脚，品头论足。 3、对来宾不礼貌，与客人争辨。 4、与客人争吵，把个人心情带入工作中。 5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。 6、在工作时间谈天、玩耍或从事与工作无关的事。 7、工作时间内躺卧、睡觉，随便拨打电话。 8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。 9、随便进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。 10、不经请假，随便旷工。 11、上班时间随便吸烟，擅离工作岗位

4、，无故迟到、早退。 12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。 餐饮行业规章制度 篇3 1、 安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最终一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特别状况应准时开会讨论处理。 2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可依据状况班前或班后会召开。 3、各级安全例会必需专备会议记录簿，仔细记录会议时间、参与人员及会议内容等。 4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担当安全员。 5、主要工作 传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布臵。 检查本部门消防制度落实状况。 指导本部

5、门的全部人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。 把握本部门消防设备，器材配臵的状况，摆放位臵、数量，保证安全有效。 检查并整改消防隐患，准时报告领导。 6、例会检查内容 递交本部门本月的防火安全检查记录。 汇报本部门的防火隐患整改措施。 7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并赐予学习和训练的时间保证。 餐饮行业规章制度 篇4 1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。 2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫

6、生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准和要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。 5、用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡时间不少于10分钟（温度在100度以上）。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识。 7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用，每天清洗消毒，保持干净。已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。 8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持枯燥、干净。保洁专间空

7、气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。 餐饮行业规章制度 篇5 一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。 二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗洁净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进展，不得在面案上直接改刀。 四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。 五、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品

8、添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。 七、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放。 餐饮行业规章制度 篇6 一、目的 为加强酒店治理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、资料 （一）食品卫生根本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境务必洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其

9、他防污染措施。 2、食品从业人员务必持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（共性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。 （二）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料务必新奇，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品穿插污染。 生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗

10、等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要准时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准任凭入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸

11、汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的”，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必马上消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度准时光务必保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制

12、品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多预备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后务必进展消毒。 2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。 3、使用消毒液进展消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 （四）预防毒性动植物食物中毒 1、制止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。 （五）预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。 三、考核 1、凡违反本规定的，赐予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严峻后果的，赐予职责人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。 四、本规定自下发之日起执行。