食堂食品卫生安全的管理制度范本.docx

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1、 食堂食品卫生安全的管理制度范本食堂食品卫生安全的治理制度1 为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体安康，制定以下治理制度。 一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。制止重复使用一次性使用的餐饮具。 二、严格把好仪器的选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品。制止选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。 三、食品贮存应当分类存放，定期检查，准时自理变质或超过保质期限的食品。 四、食堂要准时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进展安康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿戴

2、清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。 五、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生安全。 六、为了加强治理，特成立食堂食品卫生安全治理领导小组。 食堂食品卫生安全的治理制度2 为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体安康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生安全治理制度。 一、根据上级规定和要求对食堂进展合理布局，配备相关安全、卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。 二、主管食堂的治理人员，详细负责食堂的

3、全面工作，贯彻食品卫生法，关怀食堂人员的身心安康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得安康合格证和安康学问培训合格证方可在岗工作。 三、食堂工作人员及就餐人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应马上脱离群众，进展检查，排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可返回。 四、食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。 五、厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标的”食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危急性高

4、的食物最好不选购，严把卫生安全关。 六、食堂保管与食品卫生治理员要把好所选购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题准时处理。 七、厨师与全体炊事人员要积极协作，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进展一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进展一次餐具消毒消毒工作，做到干净洁净，无蚊、无蝇、无鼠害。 八、厨师在操作过程中，要把好病从口入，注意饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。 九、学生用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉

5、菜食品。 十、加强食堂刀具、火种、电器的治理，离开食堂要保证火源全部熄灭。 食堂食品卫生安全的治理制度3 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进展审查，严格把握购物渠道，并亲临观察，以确保大宗食品质量的安全牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。 3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌握，确保质量，防止中毒大事发

6、生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置应安全、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持安康证和培训前方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。 4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应马上停顿上岗，治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。 【食堂食品卫生安全的治理制度范本】