食堂经营承包方案计划书3篇.docx

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1、 食堂经营承包方案计划书3篇 一、承包方式 1、食堂实行工资定额包干+变开工资考核； 2、餐厅实行全额承包经营。 承包人享有自主经营权和用工、安排权限，食堂、餐厅各自独立核算。 二、公司供应经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供给。 餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用局部临时免交房租。 三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内（点心、小吃和外来人员就餐除外）。 四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年（以8年使用期限计算），折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。 五、水、电、汽按实际使用数结算，

2、核定单价：水2.50元/吨，电0.53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月结清。 六、效劳对象 1、食堂：满意生产区员工的就餐； 2、餐厅：满意生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户款待就餐。 承包方保证饭菜数量、质量供给，效劳热忱周到，卫生到达饮食行业标准。 七、效劳满足率 1、食堂：满足率85%以上的得变开工资100%，满足率低于85%以下时按下降率扣减变开工资。 2、餐厅：满足率85%以上的净利润的60%作为奖金安排，满足率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。 八、安排 1、食堂：实行定员、定额包干工资和变开工资安排方法。 定员：10人 包干工资：月营业额到

3、达35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变开工资。 变开工资：月营业额35000元，变开工资得50元/人； 月营业额37000元，变开工资得150元/人； 月营业额39000元，变开工资得250元/人； 月营业额42023元，变开工资得350元/人； 2、餐厅：承包人和所属人员的酬劳由承包人自行安排，其安排方案必需符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。 九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他全部费用，必需每月结算，予以返还给公司财务部。 十、承包方产生的净利润，40%为调整金储存，60%作为年终

4、安排，其安排方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。 十一、财务审计和监视：由公司托付财务部、工会监视并检查、审计。 十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人聘请录用（现有人员优先录用，无固定期限合同的人员需签订有期限合同前方可录用）。承包人聘请由公司组成考评小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组进展聘请。 食堂经营承包方案规划书2篇 一、经营理念和经营目标 1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的效劳在校方的领导和监视下，效劳好师生生活。 2.经营目标 （1）切实保障全部师生的生活

5、，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供给500人需求的效劳空间； （2）满意平均周就餐标准100元/人的最低需求； （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性治理模式 1.校方参加食堂治理，指导食堂经营治理工作： 监视、审批效劳品种与价格； 检查、监视食堂的卫生安全工作； 抽查、评价效劳品种的质量； 协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化治理，并按月向校方供应全部材料本钱的明细消耗和累计状况，以供应明细监视依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。 三、经营估算状况 1.经营指标： 餐费年营业收入650-935万元（

6、就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）； 材料本钱占比65%; 燃料本钱占比10%（水、电、煤、气）； 人工本钱占比10%; 经营治理费用占比8%; 利润7%（含相应的承包治理费用等）。 2.资金指标： 相应的设备由校方供应，经营者负责10-20万流淌资金投入。 四、经营治理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全： 食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应安全食品，确保饮食安全； 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监视员，卫生安全责任落实到个人； 建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题即时向校方报告和有关部门报告，准时做出急救

7、措施，力争把损失降到最低程度； 做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持安康证上岗； 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认； 在保证供应无公害食品的根底上，力争全程供应绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： 供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推举食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机供应湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布； 供应晚自习后的学生加餐效劳，按养分专家建议配置睡前食饮供给； 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具

8、，并供应相应的打包效劳； 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进展抽查，并向校方反应。 3.快餐式店面效劳： 除早餐和夜宵供给外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供给模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐； 店面布置以干净统一的模式，并供应饮料及相应的收银效劳； 为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供给。 供应干净的餐具及背景音乐效劳； 食堂效劳人员着统一服装微笑效劳。 4.本钱费用治理： 专人选购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道； 建立、健全内

9、掌握度，对全部材料本钱进展量化治理，按日反映出材料本钱的购进、销售、加工、库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理。 5.废弃物处理： 废弃物分类集中，专人定点回收； 下水道维护得当，不产生内涝； 油烟回收得力，不污染周边空气。 五、建立、健全配套的治理制度： 在开展经营的1个月内建立合同目标治理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建立、内部员工奖惩等六项治理制度，使经营治理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。 食堂经营承包方案规划书3篇 为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下规划书。 一、

10、公司简介： 天地快餐成立于2023年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。 二、承包优势： 1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业学问。 2、拥有一支阅历丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满意不同口味要求。 三、合作方式： 1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司供应厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）治理费（3000元）。选购由贵公司负责或者我公司选购给贵公司报账。 2、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司供应早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨） 午餐2

11、0元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。） 午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行协商。菜谱做到1周不重复 3、贵公司有条件尽量供应员工住宿房间。 4、承包期间必需添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜

12、 四、结算方式： 每个月底结算一次。 五、操作治理流程： 1、原材料选购做到新奇质优到达国家食品卫生标准，都选购于正规厂家粮油类选择大卖场的.正规品牌。 2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。 3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。 六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。 七、治理方式： 1、我方员工必需遵守贵方规章制度，若有违反承受贵公司处理。 2、若我方供应不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。 通过以上的规划，我信任我公司有力量经营治理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的时机。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工效劳。