餐饮的实习报告范文汇总八篇.docx

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1、 餐饮的实习报告范文汇总八篇餐饮的实习报告 篇1 一、筹备工作 虽然我们在酒店只进展了一个月的实习，但酒店仍旧依据定期实习生对我们进展系统的培训，培训工作分为三个局部：第一，人事部门的职前培训，进展了四班的室内培训和旅游培训，主要介绍了酒店的概况，同时也进展了员工修养和酒店治理系统的培训，这使我们对工作有了一个大致的熟悉; 二是消防安全意识培训，酒店特地安排工程部经理助理现场讲解和指导，使我们对酒店安全和消防学问有更深入、更系统的了解; 第三项是业务技能培训，这项培训持续一个月的实习期，由负责不连续技能指导的部门供应，为期一个月的实习使我们对部门的工作有了根本的了解，这也是酒店系统和全面培训的

2、结果。这些培训对我们今后的学习和工作特别有用。 我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外酒店，酒店治理先进，旅游市场宽阔。其餐饮部门大致分为以下几个部门：中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅，主要负责组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名员工，其中包括一名主管和一些工头和效劳员。 二.实习程序 他说：“中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门，由于酒店并没有为效劳生制定详细的工作职责和职务说明。“在刚开头工作的几天里，我们就像无头苍蝇一样，完全不

3、懂工作的过程和要领，只听工头和老员工的安排和他们的动手指导。幸运的是，全部的老员工都对我们特殊友好，主管还安排了两位大师来指导我们的工作。在将来的日子里，我们根本上能够把握各种工作。 他说：“除了欢送客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐桌外，我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和繁重的工作。“我们的实习生一周工作七小时，每周休息一天。依据我们的需要，校监为我们安排了两节课，即早上的三个半小时和晚上的三个半小时，这样我们中午就可以休息了。但是，详细的工作时间往往是不确定的，往往是依据实际状况加班，但加班时间是有记录的，在适当的时候会有补充休息，虽然没有加班费，但我认为这个制度还是很敏

4、捷合理的。 酒店工作人员都穿着工作服，被酒店统一安排的变化，但我认为酒店效劳员制服过于简洁和相对陈旧，常常损坏的现象。“不过，我感到欣慰的是，大多数酒店员工都是热忱友好的，无论是哪个部门，他们对我们都不感冒，由于我们是实习生;除了疲乏，同事们甜美的微笑，共同的“辛苦“会被感动;在休息和就餐时，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一个家庭一样;治理部门的一些经理也很友善，没有架子，但间或也会对不做好工作的下属发脾气。 在效劳过程中，我们接触了各种客人，在工作中不仅受到了客人的赞扬，而且还收到了客人的投诉，由于桂林饭店是一家古老的外星酒店，有着特别丰富的海外客源，全部餐厅的客人大多是外国人，

5、在效劳过程中，我们提高了英语口语水平，提高了学问，拓宽了视野。 餐饮的实习报告 篇2 20xx年1月中旬，根据常例，我们20xx级旅游、酒店治理专业的 学生进展实习，有很多酒店供我们选择，经过仔细思索，我们旅游治理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进展我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免心里会有些可怕，事后经过职位所需以及领导的安排，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧急的心情开头了我们的实习。实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、酒店介绍 xx国际酒店20xx年开业，是xx首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文郑和，科技郑和”

6、 的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋”的历史大事为为主题，参加了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化，表达郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化气氛，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店布满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色，为来宾营造一个暖和舒适的文化气氛。 xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店布满着浓郁的地方文化特色，让来宾在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采纳现代化信息治理体系，使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化，一边享受多种现代信息效劳，给来宾的旅居生活带来一番别样的体验。 二、预备工作 来到郑和国际酒

7、店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，而是培训部先给我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块： 一是人事部的岗前培训，进展了7个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解; 其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解; 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别

8、有用的。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于效劳员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有详细的工作描述，许多时候会受到客人的刁难，心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的定流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，领班还特地为我们每人安排了1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮助我们的上班时间是8小时工作制，但实际上不固定，常常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我

9、们开头是每周休息一天后来改成一天半。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为我们中餐效劳员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人。 在效劳过程中，我接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，但是我并没有因此傲慢或不满，而是仔细反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样的错误，尽力为每一个客人都供应更好

10、的效劳，在西餐时常常会遇到外国客人，可是我的英语不怎么好，开头不敢说出口，后来渐渐的我敢说了，而且可以和外国人进展简洁的沟通，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。 四、实习收获与体会 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢;当我们的效劳获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以真诚和亲切的态度主动送客时，客人露出满足的微笑.我的内心仿佛吹过春天的和风，暖和满意。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。 (一)实习收获 1、效劳意识的提高 对于酒店等效劳行业来讲,效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的效

11、劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。 2、效劳水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的根本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要

12、用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。 (二)实习体会 1、餐饮效劳业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速进展。虽然餐饮业的规模大小、档次凹凸、效劳水平、治理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业进展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、效劳质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经济的进展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是来宾盈门。这反映出餐饮效劳业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、效劳质量是酒店治理的核心 餐饮业的效劳质量是餐饮店日常治理的中心工作，全体员工都要有质量意识，治理

13、人员更要树立效劳质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把质量真正值成企业的生命线。 餐饮的实习报告 篇3 实习经受：在酒店实习期间我经受了四个部门的调动，学习和把握酒店的餐饮会议的根本效劳流程。以下是我详细工作事项和体会： 一餐饮部 1、传菜员（效劳员）：自08、11、25日后我分到了中餐厅传菜部中的一名传菜员，刚刚进入酒店的我根本无力完成各项工作，每次都是我的师傅和酒店领导细心的指导让我娴熟把握了传菜员的工作流程。 在中餐厅人的3个月里我接触面广了，从一生下来熟悉到自己的父母，上了学，熟悉教师、同学，而现在的我到了天鹅湖酒店又熟悉了同事、领导随着更深地接触，觉得生疏人比熟悉的

14、人还要多，所以说不和生疏人打交道是不行能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系 圈里。所以我也渐渐熟悉到了，要想在酒店干得好，有几点是必需要有的：一是素养要好，有肯定的文化根底，也要有肯定的工作阅历，工作仔细，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑糊涂。三是要有肯定的治理力量。四是要能干，深受到领导以及客人的宠爱。假如真的能做到以上几点，我想就能效劳好每位客人做好每件事！ 2、调度中心：依据酒店的进展和需要，餐饮部成立了菜肴调度中心，其实里面的成员就是以前中餐厅的传菜员。可是工作的效率缺提高了，从以前的散乱变成有规章制度的单独部门，从中我学习好的组织协调是进展效率的前提！ 二、会议部： 1、会议效劳

15、员：首先我很快乐进入一个团结向上的团队工作。我抱着学习和求知的心态来到了会议部。给我的感觉会议部的每个人都有着某种力气和精神，刚开头我还不明白，后来我我最终知道了他们每个人都有着值得我去学习的方面。每天给他们的是沉重的工作压力，很少的休息时 们必需时刻做到：亲情效劳，相互关爱，脚踏实地，永久第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！这样才能让我们酒店更好更快的进展！总之：只有真诚的效劳，才会换来客人的微笑！这就是回报酒店最终的答卷！ 实习总结：通过这次实习，我了解酒店经营治理过程，酒店的效劳及文化，加强治理理论与实践的结合的重要性、更重要的是结识了许多同事和朋友、 餐饮的实习报告 篇4 1 引言

16、 1.1 实习目的 随着市场经济的高速进展，会计成为了公司的重要组成局部。这给我们会计专业造就了前所未有的机遇，同时也给我们带来了新的的挑战，作为一名马上走出学校大门的大学生，提高自身素养，增加专业技能并且能够把课本上的学问转化为自身的力量，就成为了我目前的迫切任务实习是教学环节的一个重要组成局部，是实践性教学的主要方式。 这一个月的时间里，经过我个人的实践和努力学习，在同事们的指导和帮忙下，对公司的概况和财务机构有了肯定的了解，对公司的财务治理及内部制度有了初步的熟悉，对公司财务本钱核算业务到达了娴熟的程度，财务科实习中，在与其他会计人员交谈过程中学到了很多难能珍贵阅历和学问。通过这次实践，

17、使我对会计实务有了了解，也为我今后的顺当工作打下了良好的根底。 1.2 实习单位概况 七欣天餐饮治理连锁有限公司首创于20xx年，公司已经营缅甸蟹为主，采纳直营连锁的方式经营，擅长“波格力蟹”的烧制，是“中国烹饪协会”会员单位，企业先后通过ISO22023国际食品安全治理体系认证、通过ISO9001国际食品质量治理体系认证、荣获“中国餐饮名牌企业”、“中华名火锅”等荣誉。 通过十年的拼搏，公司现设十个分公司，管辖专业的螃蟹店、中餐宴席厅以及一人一锅精品海鲜城。另有五千万装修的样板店计七十余家，同时设有海外选购基地两处、两万平方米的海鲜中转仓储一座、三十多辆自购冷藏厢式汽车的物流公司和一个日产万

18、件以上的餐具厂，八千平米的中心厨房等配套产业正发挥着公司高速进展的推动作用。 公司现有员工三千余人，年产值数亿元。企业在不断完善的同时，还设有人事部、市场开发部、经营维护部、公共事务部、维建部、企划部、软件研发部、菜品质检部、微生物检测室、国际部、纪检部等职能部门。 公司以食品安全重于天的理念，严格根据五常法治理，同时为了和国际接轨，也为了自我施压，于20xx年申请取得了ISO22023国际食品安全治理体系和ISO9001国际质量治理体系认证，取得了行业和各地政府颁发的诸多荣誉，也连续三年蝉联世界同行业螃蟹销量第一。 2 实习内容 实习单位财务部共有七个组，职责分工如下： （1）收银组：负责客

19、人的餐费等各营业点消费结算和入账；结清每日、每班的 票据、款项和账单，并编制相应的营业日报，负责外币兑换。 （2）收入稽核组：负责审核全饭店营业收入原始单据、报表资料，发觉错漏准时订正；分析和统计各种营业收入，编制汇总营业日报、营业月报，以及保管全饭店各部门、各班次的营业报告及其附件、原始单据。 （3）总出纳组：负责整理、核点全部收银点现金收入和转账票据，办理货币资金收付业务，准时登记现金日记账、银行存款日记账和现金流量表台账。负责与银行对账工作，编制银行存款余额调整表。检查备用金使用状况，保管库存现金和有价证券、空白银行结算凭证及发票收据等。 （4）计薪组：负责计算和发放员工的薪金、工薪金安

20、排入帐工作，以及依据上级要求编制上报有关员工薪金方面的资料。 （5）应付帐组：负责除员工薪金之外的全部支出审核、计算和记帐，并保管应付帐全部帐册及原有记录；对供给商办理有关支付手续以及与供给商定期对帐工作。按规定计提各种税金，按时办理纳税申报和税款缴纳。 （6）本钱核算组：负责核算和掌握全饭店各项营业本钱开支，以及各项进货验收检查、货仓的治理掌握工作。 （7）总账组：负责审核全部记账凭证及附件，进展固定资产购建、折旧、清理和清查业务的核算。核算总分类账户，并检查、核对所属明细账；期末编制各种会计报表、财务状况说明书及财务预算，并分析每期的财务状况，作出经营猜测报告；负责整理睬计档案以保证会计档

21、案的完整；与被投资单位保持联系，取得并核对有关资料。 2.1 收银实习 由于我刚进公司实习，所以先把我安排去做收银工作以便于我理解本单位的餐饮价格表，为以后的工作打下坚实的根底。 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务治理的重要环节之 一。它要求每一名收银员娴熟的把握自己的工作内容以及工作程序，并运行于工作中，真正的起到监视、把关的职能作用，为下一步的财务核算和监视奠定良好的根底。 2.1.1 预备工作 首先与主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 然后领取改班次所需使用的账单及收据，检查账单及收据是否顺号，如有缺

22、号、短联应马上退回。 最终检查电脑系统日期时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应马上通知领班进展调整，并检查色带、纸带是否足够。 2.1.2 操作程序 当效劳员把点菜单交到收银台时，要首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回效劳员。 当点菜单人数、台号记录齐全后，开头正式输入菜单，首先将客户账单号码输入电脑内，收音机将自动编制该账单号，待客人结账时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结账。 2.1.3 结账工作 餐厅结账单一式两联：第一联为财务联、其次联为客人联。 客人结账现付的，将其次联结账单交回客人，第一

23、联结账单则留存收银员。 作废或修改账单应由相关人员说明作废或调整缘由，并签上姓名，在由楼面治理人员证明后，将修改单和作废单交给收银员送财务部审计审核。 餐厅总经理款待客人或销售部人员，经领导批准款待客户时须请领导签字后转入财务部审计审核。 收银员在本班次营业完毕后应做单班结账；在本日营业工作完毕后，应做总班结账。认真核对当日的用餐状况及收入状况，并填写餐厅核对表。 2.1.4 单、总班结账 在当日业务完毕后，要做总班结账。直接点击总班结账按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依据所需，打印出报表。 2.2 出纳实习 2.2.1 现金收入清点、整理程序 收银领班一起，将前一天放入保险柜中的

24、现金袋一一翻开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否全都。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否全都。 2.2.2 出纳现款记录表编制程序 出纳现款记录表分为两局部：第一局部是实收现款局部，反映每个班次、每个收银员实收现金；其次局部是应收现款局部，反映每个班次、每个收银员应收过机实数。出纳依据现金收入交收记录簿核对每个班次、每个收银员实交现金数额，财务部出纳依据现金交收记录汇入此表中，该记录表合计数为当天应存入银行的现金收入总数。 2.2.3 每日现金收入记录表编制程序 每日现金收入记录表是在完成出纳现款记录表的根底之上编制成的。它既是出纳记录表的补充说明，又是概括总结。出纳当天依据客房餐饮收入

25、分别填制现金存款单，支票进账单送存银行，然后分别制作客房餐饮现金收入记录作为财务部编制现金输入凭证的原始凭证。 2.2.4 差额核对 目的是为了防止收银员的缴款凭证（报表）漏交出纳或审计。 需要将当天开箱收到的缴款凭证（缴款报表）汇总后，送日审员进展差额核对。日审员要将当天缴款员上缴缴款凭证的审计联，同出纳传递过来的出纳联逐一进展相符核对，并加盖私章。假如缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在“差额登记表”中登记为正数；假如审计联有而出纳联没有的，要在“差额登记表”中登记为负数。登记日期以缴款凭证（缴款报表）的日期为准。 在登记表中将缴款凭证（缴款报表）分为前台收银组、餐厅收银组、其它部门及合作部门四局部登记。在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额肯定要正确及清楚，正负数要清楚，每一笔正负数都应当是相符合的。 假如核对表中缴款凭证（缴款报表）其次天还没登记差额的，要马上查明缘由。假如是登记错误，要立即更正并在更改处加盖私章后，在备注栏说明缘由；如凭证没送到，要马上查明缘由尽快解决。 差额核对完毕后，将凭证的出纳联送还出纳；差额核对表月末登记完后，交会计存档。 2.2.5 登记现金日记账 登记日记账要依据业务内容，逐笔登记。登记业务内容