医院员工食堂管理制度（18篇）[001].docx

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1、 医院员工食堂管理制度（18篇）医院员工食堂治理制度 篇1 为进一步提高员工伙食及餐厅治理水平，标准餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此治理方法。 一、员工餐厅就餐时间 餐厅为工作人员定时供给早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为： 早餐时间：xxx;午餐时间：xxx ;晚餐时间： xxx 二、餐厅秩序 1、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再供应用餐，避开提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的状况消失。 2、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人

2、打饭，听从食堂人员治理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避开与餐厅工作或治理人员进展长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。 2.1、食堂治理员每天公布今日饭菜种类和价格，以供员工选择。 2.2、食堂治理员必需在就餐时间前将饭菜盛在小碗中，按不同窗口摆放，供员工选择，每份菜品必需等量，严禁徇私。 2.3、员工在窗口拿托盘和筷子，打饭菜时一边前进一边选择自己所需菜品，全部选好后到窗口终点结账。 2.4、食堂供应免费热汤，米饭不够时可添加。 3、食堂餐桌每张可坐6人，取餐后必需对号入座，坐到自己的指定位置，用餐完毕后，留意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩余的碎骨残渣随便弃置在餐桌

3、上。 4、用餐完毕后，应将残羹倒入指定器皿内，同时将餐具放到指定位置。 5、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 6、严格制止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随便进出后厨。 7、自觉爱惜餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱惜、细心使用。 8、树立文明就餐意识，建立疼惜粮食，食尽其量，拒绝铺张的用餐理念，就餐时坚持适量而食，坚决杜绝铺张粮食的不良现象消失。 9、提倡文明就餐举止，在取餐时，要对后勤工作人员表示谢意;用餐后，要尽量做到“三无”(无喧哗、无铺张、无杂物)。 10、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办

4、公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 11、每天早上就餐时必需进展该日就餐登记，临时外出要准时到后勤备案，避开铺张。 12、食堂一律不收取现金，员工凭餐劵/划卡就餐。 12.1购置餐票的人员必需用现金购置，且在购置餐票登记表上登记数量、日期及签名。 12.2餐票为白底黑字，有公司的“博万丰、餐券、内部使用、对外无效”的字样，盖有公司财务章，缺少一个则无效，撕坏、缺角必需更换，否则视为无效，中晚餐面额 元/张，早餐面额 元/张(餐劵面额有5角、一元、两元、五元)。 12.3任何人不许私自印餐券，餐券到人资部行政专干处购置，用餐时间不购餐券。 12.4食堂

5、治理员每天准时将收回的餐券清点后交行政专干处。 12.1、食堂员工用餐卡每人一张，新进人员人资部办理入职手续10天后，到人资部签字领取就餐IC卡，入职十天期间可临时购置餐劵代替。 12.2、由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续(其他时间不办理充值手续)。 12.3、餐卡丧失或丧失应准时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担，每张卡工本费 元。 12.4、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。 13、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安

6、排就餐。 14、用餐人员的确对餐厅的效劳治理工作有意见时，可投诉，请勿与后勤及餐厅工作人员直接发生冲突，避开给公司造成不必要的影响。 15、食堂治理人员每天对就餐人员进展登记，统计。 16、人资部会对该制度进展考核，如有惩罚会在当月工资中扣除。 17、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴 xx元。 医院员工食堂治理制度 篇2 一、员工食堂每日供给早餐，午餐，晚餐， 早餐时间为7： 10 7：40 午餐时间为11：3012：20 晚餐时间为17：1017：30 请全部员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟，提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应预备。 二、员

7、工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，听从食堂人员治理和劝说，不得争先恐后，同时不得拖欠饭票。 三、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。 四、员工用餐后的餐具统一放到食堂指定地点。 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 六、就餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂治理效劳有意见，可向行政部提出，不能与食堂人员争吵。 八、要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。 十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效

8、劳态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵，如有违反以上规定者，行政部有权赐予相应惩罚，情节严峻者、屡教不改者，赐予除名。 医院员工食堂治理制度 篇3 一、 员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，听从食堂人员治理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 二、 就餐人员要按需领取餐纸，避开铺张。就餐时需保持桌面干净，用餐完毕后要整理自己用餐的区域，保证桌面干净，避开影响其他人员就餐。 三、 员工用餐后倾倒餐具中残物时不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地点。 四、 天气变热，餐厅空调在开放时，请各位员工不要开纱窗、窗户，避开苍蝇、蚊虫的飞入。 五、

9、 隔断门己明令制止出入，请各位员工遵守秩序。制止从隔断门出入。 六、 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 七、 就餐人员一律听从食堂治理和监视，不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，爱惜公物、餐具，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 八、 讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂治理效劳，食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见，可综合治理部提出，协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。 如有违反以上规定者，综合治理部有权赐予相应惩罚。 医院员工食堂治理制度 篇4 一、用餐时间 1、员工餐厅开放时间 早餐：07：00 09：00 午餐：

10、10：30 13：00 晚餐：16：3019：00 夜宵：23：0024：30 2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。 二、就餐卡 1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须准时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人担当，员工须担当工本费30元/张。 2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严峻违纪。 3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严峻违纪。 三、就餐治理 1、员工须自觉爱惜食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。 2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。 3、员工须自觉珍惜

11、粮食和食物，按需取餐，杜绝铺张。如有铺张食物者，按以下规定惩罚： 3.1每铺张一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时： 3.2铺张一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升; 3.3一年内累计铺张食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升; 3.4一年内累计铺张食物三次以上者(含三次)，劳动合同期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除劳动合同。 4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特别状况，经食堂治理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。 5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。 6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱

12、倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。 7、员工就餐完毕应准时离开食堂，便利其他员工使用餐位。 8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。 9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。 四、检查职责 1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值挨次为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。 2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发违纪过失单，报公司审批处理。 五、本规定由公司人事行政部负责解释 自20xx年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。 医

13、院员工食堂治理制度 篇5 为加强对各公司司机及押运员的就餐治理，同时为更好地效劳于司机及押运员，准时精确地把握司机及押运员的就餐人数，避开食堂饭菜的过剩和缺乏现象，特制定本治理方法： 一、报餐相关事宜： 1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必需根据本治理方法提前将就餐信息报至母站调度处; 2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐; 3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名; 4、母站调度电话： 5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处; 二、关于就餐费用的收取 若司机或押运员报餐

14、后未就餐而给母站造成铺张的，我母站将实行如下措施： 报餐即收取费用，无论是否就餐;若报餐后未就餐并拒绝支付费用的，我母站将通过与司机或押运员所在公司进展协商解决; 若上述措施无法解决的，我母站将拒绝为该司机或押运员供应就餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员供应就餐。 三、本治理方法自20xx年5月1日生效执行，若有未完善处另行修改。 医院员工食堂治理制度 篇6 一、员工在食堂就餐以餐票结算，就餐人员应提前购换餐票，食堂拒收现金，不赊不欠。 二、晚餐就餐人员应提前登记预约，一旦登记不得以任何理由退餐，以杜绝铺张。 三、员工就餐需自备餐具，或自费购置公司餐盘，全部餐具需妥当保管，不得随便放置。 四、

15、外来人员就餐，需由关系人提前到企管部办理客饭手续并通知食堂，凭客饭条就餐。由食堂配备餐具，餐后进展消毒、清洗并保存。 五、食堂设有通知板，食堂治理人员每日公布当天菜谱，就餐人员进展晚餐登记，公司公布有关通知，全体员工应予以关注和爱惜。 六、员工应按公司规定的时间挨次排队就餐，提倡文明礼让，对不遵守公司就餐规定扰乱秩序者，食堂工作人员有权予以制止，不听劝阻性质恶劣的交由公司对其进展相关惩罚。 七、就餐员工对食堂膳食的意见建议可向食堂主管或有关领导反映，不得与食堂工作人员纠缠，以免影响其他员工正常就餐。 八、就餐人员应厉行节省，杜绝铺张，严禁乱倒剩饭和洗餐具水，养成良好的卫生习惯，保持食堂环境卫生

16、。 九、爱惜食堂一切设施，个人缘由造成损坏需视状况赔偿。 医院员工食堂治理制度 篇7 为了加强公司食堂就餐治理，保证员工就餐质量，特制定本治理方法； 一、就餐时间 1、中餐：12：0012：30晚餐：17：3018：00 2、就餐人员必需在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。 3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应预备。 二、伙食费用 1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工担当2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费10

17、0元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元 2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。 三、用餐治理 1、在食堂就餐人员一律效劳食堂治理和监视，爱惜公物、讲究道德。 2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套（钢盘2个，钢饭叉1个），自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。 3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮助代打、拥挤、插队，如发觉有违者赐予惩罚10元/次。 4、饭堂就餐不准赤臂，必需穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。 5、剩余饭菜不得随便倒在桌上、地上或水沟里，必需倒入指定地点，违者罚款

18、10元/次。 6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。 7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。否则视情节严峻予以惩罚和开除处理。 医院员工食堂治理制度 篇8 为加强员工餐厅治理，提高承包商的效劳质量，结合实际状况特制定本制度。 一、建立承包商竞争机制 (一)考核方法 每月对承包商进展考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两局部，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评：由工会

19、帮助每月对各承包商进展员工民意测评，总分值为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进展日常治理，并按规定予以罚款和扣分，每月进展评分，总分值为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分70%+总经办考核得分30% (二)考核与淘汰 1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。 2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。 二、对承包商治理 (一)经营治理 1、餐厅承包商听从对品种、质量等各种要求的治理; 2、餐厅承包商供应的食品价格不高于市场价格; (二)质量治理：餐厅承包商要坚固树立效劳意识，确保优质效劳，饭菜

20、保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。 1、员工每次投诉除担当全部损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分; 2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。 (三)厨具设备、公共设施治理：在经营过程中，要疼惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查，对于违规项除担当全部损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。 2、承包商内部根据公司规定和“5S”治理标准执行。 (四)卫生治理 1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用

21、具保持干净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格穿插污染。灶间不得存放个人物品。 5、制止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，准时清理外运。 7、积极毁灭四害，准时喷药、拍打，毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持干净，制止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进展安康查体和卫生学问培训。 (五)员工夜餐治理 1、全部承包商均可参与员工夜餐的竞标，参照以上考核方法进展评分; 2、参与竞标者每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食。 3、夜餐

22、治理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进展考核。 4、消失食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供给资格。 三、引进承包商方法 由总经办和工会进展考察或对投标的经营商户进展调查了解，选取二至三家业主作为储藏。 四、监视方法 (一)餐厅治理人员进展日常例行巡查; (二)由后勤治理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进展不定期督查，并进展评比打分。 医院员工食堂治理制度 篇9 治理制度： 1医院必需办好职工食堂，要做到民主治理，改善效劳态度，提高烹调质量，降低本钱，严格执行实行食品卫生法。 2轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供给。 3伙食治理及食堂工作人员对各种

23、票证及实物，要严格手续、妥当保管、定期清理，按月公布帐目，承受群众监视和有关部门检查。 4伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。 5食堂工作人员要留意个人卫生，定期进展安康检查，发觉传染病马上隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经安康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6食堂要常常保持室内外环境干净，消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。 7食堂不得选购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8提高

24、警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 9制造良好的进餐环境，配餐人员应着洁净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的洁净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10听从后勤主管的领导，承受员工和病员对饮食工作的监视，对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五留意” 1依次排队在窗口买饭。 2不穿工作服进食堂。 3装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4不随便进入食堂工作间。 5不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1穿洁净工作服配餐。 2不用脏手端拿碗筷。 3配餐时不与人闲聊，谈笑。 4勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。 医院员工食堂治理制度 篇10 1、食堂经营者全面负责食堂

25、治理工作，供给全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和效劳质量。 2、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。 3、严格根据食品卫生法要求，注意食堂卫生流程，做好卫生工作。制止供给霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、自然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。 4、按养分护士和病区的需求，保质保量制作各种特别饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人供应优质效劳。 5、做好食堂从业人员的个人卫生。做

26、到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进展一次安康体检，无安康合格证者，不准在食堂工作。 6、搞好环境卫生，保持干净，严防四害，做到分工负责。 7、留意节省粮、煤、水、电、气，注意生产安全防范 ，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。 8、加强内部治理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 医院员工食堂治理制度 篇11 一、 食堂卫生治理制度 为保证食品卫生，保障全体

27、员工的身体安康，给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，依据食品卫生法有关规定，特制定卫生治理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇干净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶干净并加盖； 3、桌椅、物品、设备干净、无污垢及油腻、定位放置； 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无穿插污染。 5、各种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，防止食物养分成分流失，餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时

28、衣帽干净，定期安康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供给变质、不洁食品。无食物中毒发生。 9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 二、食品原料选购索证制度 1、选购员选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 2、所索取的检验合格证明由

29、选购部门妥当保存，以备查验。 3、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 4、不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、库房治理制度 1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，常常开窗或机械通风设备通风，保持枯燥。 2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检

30、查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。 四、食堂工作人员卫生学

31、问培训制度 1、工作人员卫生学问培训的时间与安康检查的时间同期进展，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进展卫生学问培训。 3、卫生学问培训必需作为长期的根底性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 五、冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人治理操作； 2、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并准时做好记录； 3、半月进展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 进展彻底化霜，去除冰霜； 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，去除污垢； 再用清水擦洗洁净； 最终

32、用1%含氯消毒液擦洗一次。 六、食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体安康，依据食品卫生法有关规定，特制定食堂卫生检查制度： 1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人治理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的安康证方可上岗。 3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工、不出售

33、腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。 10、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 12、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、要求食堂治理人员每日自查一次，治理领导小组每月检查1-2次，发觉问题准时上报和处理。 七、食堂安全治理要求 1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监视，人员定点定岗，责任落实到人。 2、使用各种炊事机械设备必需严格执行操作规程，专人使用保养。工

34、作中要精神集中，不准说话谈天，必需穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。 3、留意用电安全，机器使用后必需关闭总电源。人人留意节电、节水，发觉问题准时报告，准时处理，避开责任事故的发生。 4、使用煤气时要检查煤气装置，发觉漏气准时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要把握灭火器的使用方法，记住火警电话119。 5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 6、提高警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 7、严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。 医院员工食堂治理制度 篇12 一、餐厅卫生治理制度 良好的卫

35、生环境是餐厅得以进展的根本要求和保障。为了给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生： 1)空气清爽、无异味; 2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶干净并加盖; 3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣; 4)桌椅、物品、设备干净、无污垢、无油腻、定位放置; 5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持洁净、无尘土及蜘蛛网。 6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，连续进展操作前，必需再次洗手消毒。 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发

36、觉不洁餐具马上更换，掉落的餐具不得接着使用。 5、售饭时： 1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置： 2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次： 3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩; 4)不得用手直接接触熟食品; 5)售饭用具放在干净盛具内，不得随便乱放： 6)掉落的食品及用具不许连续售卖或使用。 以上规定各负责人不能仔细执行，由经理赐予相应负鼓励惩罚 二、卫生检查制度 为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定： ()日常检查 1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进展全程跟踪监视检查和指导。 2、班组长每餐

37、对本班组操作及加工过程全程参加并实施监视检查。 3、质检员每天对食堂全部加工操作过程进展全方位跟踪监视检查。 (二)周检 1、从食堂后厨到前厅，以及食堂四周的环境，每周彻底清扫一次，检查一次，由食堂经理组织。 2、参检人员：经理、厨师长、效劳主管、质检员。 3、凡不合格项准时整改，个别严峻的要予以惩罚。如发觉有重复性问题，该班组长暂停工作，进展卫生安全培训。 4、惩罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。 三、餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具常常保持干净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定： 1、刮去残渣; 2、泡入碱水或洗洁精水内; 3、刷洗; 4、用1：25

38、0的84消毒液浸泡10分钟; 5、对每件餐具流水过清; 6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌; 7、进入未用段，肯定要逐个检查 四、食堂安全治理要求 1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监视，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。 2.使用各种炊事机械设备必需严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话谈天，必需戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。 3.留意用电安全，机器使用后必需关闭总电源：人人留意节电、节水;发觉问题准时报告、准时处理，避开责任事故的发生。 4.使用煤气时要做到“火等气”，发觉漏气准时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故

39、的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。 5.下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 6.对于外来人员一律严格审查登记。 7.严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。 五、食堂从业人员安康检查制度 为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必需做到以下要求： 1、凡进入食堂工作人员必需是年满18周岁、初中文化以上且喜爱祖国、热衷餐效劳、饮业的安康人员; 2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明; 3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题： 4、进入食堂后首先要进展体检，否则不予录用; 5、对有传病者(肝炎、肺

40、炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用; 6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发觉马上开除并追究其刑事责任 六、配餐治理规定 后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的安康、吃的科学对食堂作出如下规定： 1、制定合理科学的食谱，完善饮食构造 A、依据就餐人员口味，结合养分需求制定标准食谱; B、依据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱; C、依据医务人员工作、病员的特别需要制定相应的周期性食谱; 2、丰富经营品种，提高饭菜质量 A、保证饭菜品种：早餐副食 种以上;午、晚餐：每餐 种以上; B、不断对外界的技术进展借鉴，定期进展菜品考察，对新的相宜

41、病员餐厅推广的菜品进展转换，丰富菜品的品种。 C、对所售产品进展内部质量评比，增加内部质量的提升; D、对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有到达标准的不进展出售。 3、按季节适时调整，充分保障病员的特别养分需求 A、根据秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量： B、根据春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品： C、根据夏天比拟酷热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的敏捷运动和安康 七、凉菜制作治理制度 操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。 1、对半成品、调料进展严格的质检; 2、果菜类半

42、成品必需用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留; 3、超过两个小时食用的冷菜必需放入冷藏冰柜中保存; 4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋; 5、剩余食品或半成品必需加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透; 6、工作完毕后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进展清洗，保持干净; 7、按规定留样，冷藏48小时 八、面食制作治理规定 操作标准 1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒; 2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必需生熟分开，有明显标记; 3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出; 4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒; 5、成品入专用冰箱或食品橱; 6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天去除; 7、每天定时紫外线灯消毒40分钟; 8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行; 9、无关人员不准在加工区域逗留; 10、掉落的原料及熟食弃之不用： 11、运送食品时工具必需清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备; 12、剩余原料妥当