后厨年终总结汇报1000字.docx

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1、 后厨年终总结汇报1000字_后厨年终总结汇报 我祝大家新年欢乐！回首20xx年工作，在各位领导帮忙下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的效劳；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮忙我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下： 1、菜品质量 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味

2、、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良。 在朱师傅的带着下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。 在大型宴会期间我本人将进展全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责。 2

3、、本钱掌握 本钱掌握方面：在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法。如：库存状态，坚决“先进先出“原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；讨论制造无本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识，从而效益最大化。 3、治理 治理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等； 每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每

4、天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。 在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习熟悉到自己在治理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的治理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的治理水平及烹饪技术。 4、菜品创新 在菜品创新方面我们集思广益，聚拢大家的力气，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的呈现自己，从而为酒店在菜品竞争方面供应源泉。同时消失了很多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了很多客人的好评。 5、卫生 卫生

5、方面：严格根据食品卫生安全法，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒大事发生，避开不必要的事故发生。 6、安全 安全方面；做到了全年没有食物中毒大事发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防学问方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个力量、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。 感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在20xx厨房工作中画上了完善的句号。 综上所述，在本年度，厨房团队的不断

6、努力，在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 20xx年工作规划： 1、前台沟通； 与前台沟通问题始终以来都是厨房的难题，20xx年将加大厨师素养提升，沟通力量，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反应制度等，从而有效避开沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力协作，才能使我们的菜品画上最完善的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。 2、创新菜； 菜品永久是厨师的生存根本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的

7、大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。 3、工作规划 三楼进展装修，从而增加酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作规划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满意不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。 4、培训 加大员工培训力度，给员工供应多层级学习的平台。从员工素养、团队精神、协作力量、技能效率等全方位进展，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平坦体提高。 以上几处将列为今年的工作重心。 20xx我会带着我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精致的菜肴，来迎合市场的进展需求，用更有优异

8、的成绩回报酒店。感谢。 后厨年终总结汇报 篇2 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 XX大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试

9、营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化

10、整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全

11、工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 后厨年终总结汇报 篇3 伴随着公司六周岁生日之际，XX年也马上过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 XX年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里

12、取得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良规划这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在XX年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16.79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。 南昌店由于XX年厨房改造的影响较大。XX年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68. 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才

13、到达56.54%，同比增长-6.05%。需要在下一年里准时作出调整。 在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作规划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有规划工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保

14、持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。 产品构造调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多

15、备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比拟大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反应。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身治理。杜绝原料的不正常使用，找方法进展掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经

16、过考察对局部产品进展价风格整，对于我们的举动顾客并没消失不满状况。 此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。 三、我们存在的缺乏之处 1、对产品的把握缺乏。 2、对市场不够敏感。 3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、XX年工作规划 1、工作重心放在新店上，严格标准产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。 2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必需稳固好，长期坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换

17、代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品标准化方面多下工夫。 XX年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的根底打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在马上到来的XX年我将竭尽所能和公司共进退。 后厨年终总结汇报 篇4 我祝大家新年欢乐！回首20xx年工作，在各位领导帮忙下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工

18、，为顾客制作精致的菜肴以及优质的效劳；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。xx月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有x总及x师傅的支持和同事帮忙我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下： 一、菜品质量 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良。 在x师傅的带着下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的

19、质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为xx的一张名片 在大型宴会期间我本人将进展全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责 二、本钱掌握 本钱掌握方面：在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法如：库存状态，坚决“先进先出“原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；讨论制造无

20、本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识，从而效益最大化。 三、治理 治理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等； 每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。 在x月份的时候酒店给我一次出外xx学习的时机，通过这次学习熟悉到自己在治理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作

21、中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的治理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的治理水平及烹饪技术。 以上就是我的年终总结。 后厨年终总结汇报 篇5 转瞬间xx年已经过去，她是我踏进xx公司的第N年，在总经理的指导下，在各领导与各同事的共同努力下，我们仔细完成了公司各项工作任务，并取得了肯定的成绩，总结如下: 一、工作方面 1.工作中，敬重领导，团结同事，能正确处理好与领导同事之间的关系，保持沟通，充分发挥岗位职能，仔细完成了各项工作任务，帮助业务部的工作需要。 2.与各供给商建立并保持良好关系，93%的物料顺当如期跟催到位，根本保证生产顺畅，材料规划下单正确率达98%(没有方法，公司部门不是很完善

22、，所以材料规划也由选购部制定。 3.根据质检部质量标准，准时与各供给商沟通协调，尽努力根据我司质量标准供给物料。 4.开发了新的供给商，缓解了xx材料的质量问题。 二、缺乏方面 1.材料规划下单错误2%，但未造成严峻后果延误出货。 2.部门与部门之间的沟通未能到达抱负效果。 3.供给商开发力度不够大，未能培育有潜力供给商。 三、明年工作规划 1.加强与各供给商的合作与协调，缩短供货周期，提高物料交期的百分比 2.积极与各供给商沟通，提高各供给商的质量掌握力量与合约执行力量，保持质量与交期的长期稳定性。 3.竭力协作质检部解决物料质量问题，与质检部争论某些质量标准超过现有市场水平的解决方案。 4

23、.稳定现有供给商，开发培育有潜力的供给商。 5.建立稳定、快速的供给链。 后厨年终总结汇报 篇6 时间荏苒，光阴似箭，一年就过去了我认真端读试卷良久，方知自己作为最基层的企业治理者，诸多方面还深有缺乏。下面对我的工作进展了总结 一、自身治理方面 作为一个优秀的班组长，本身自己必需以身作则，公司要求的规章制度自己必需带头做好。而自己却始终在个人形象方面稍显随便，譬如上班期间，无意识的卷袖，不带防护眼镜等，由于过于自信对物料性质、设备运转、生产运行岗位过于了解，知道哪些岗位可能会发生突发大事，而有选择性的做到防护，从而不自觉地让员工养成了坏的习惯。虽整日班前班后，包括班中巡查期间，对员工都是耳提面

24、命，可效果照旧收之甚微。对此，以后自己会在这方面严格要求自己，努力执行ehs要求的防护到位，切实做好员工的安全防护工作。 二、员工治理方面 作为一个优秀的治理者，自己必需要深入了解自己的下属，包括他(她)的人品、性格、爱好、处事作风、工作力量等诸多方面，针对不同性格、不同年龄段、不同力量的人应当分别予以不同的治理方式、说话语气和工作任务，做到人尽其才，物尽其用。同时要懂得关怀自己的员工，真诚的关怀。当他们犯错的时候，除了批判外还要多加鼓舞，以及对其的信任，让他(她)体会到领导层的关怀与器重，让他知道我们不但是上下级关系、同事关系，我们还是相互支持、关怀的朋友关系。固然，作为治理者，同样要在员工

25、面前树立自己的威信。这种威信不是靠恶语批判，也不是靠一味的做老好人树立起来的。一个真正优秀的治理者，是要让自己的员工中的一大局部人说你好，一小局部说你坏，才能称之为优秀的治理者。由于治理者不是员工，只要做好自己的分内事就行了，你需要的是一个团队的力气，你需要说你好的人的支持，你同样需要说你坏的人的执行。由于朋友和同事概念上的执行力度的效果迥然不同，好坏恰恰能做到互补。 固然，由于自己社会阅历，阅历方面还有所欠缺，对于员工心理等各个方面拿捏的还不是很好，对某些员工的想法没有深入的了解，从而导致班组间或的不和谐。譬如七月份在u9713离心岗位的陈东风与取代岗位新进员工胡波发生口角就是一个典型例子：由于公司极少数员工的挑拨，导致其对离心岗位颇有怨言，虽予以调动，但因时间仓促，未准时深入了解新近员工胡波性格特征，第一天相处，没有很好的磨合，由于岗位操作方式不同，导致冲突，最终演化为口角，虽准时制止，但此次之后深知不同员工，性格上的差异与岗位安排的重要性。以后自己会在这方面多加专心，争取做到每位员工都在一个好的心情下仔细的工作。 最终，作为一个优秀的班组长，在下级面前要代表公司的立场说话，在上级面前要做好下级的工作，全力帮助领导的工作，从而让整个生产工序在一个顺畅的环境下进展。