酒店中餐顶岗实习总结（5篇）.docx

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1、 酒店中餐顶岗实习总结（通用5篇）酒店中餐顶岗实习总结1 一、预备工作 虽然我们只在酒店进展为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也

2、得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息

3、一天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，

4、共享彼此的感受，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营治理过程中消失的一些问题的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的治理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样

5、。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的治理和监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成

6、常常洗手的习惯。 三、建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的鼓励机制中也过多的注意于物质上的鼓励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有许多的鼓励方式值得我们治理者借鉴。 四、树立一种能够分散人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里

7、面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。 四、总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做

8、的频繁，对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问，别看讲的内容很简洁，但真的做起来，一些细节的东西也就不那么简单了，由于婚宴时，新人两方亲戚素养不等，身份不同，经受有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架， 十月的一天，酒店的婚宴接待量到达最大，人数到达历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就打算了我们区域有人要外调其他区域帮助，很“容幸选中了我和另外两位同事，由于以前从前没有接触过，再加上是去别的”区域，有些生疏，我的心里还是很担忧，怕自己做不好，去之后，发觉一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，

9、根本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快完毕的时候，主管走到我的面前严峻的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客人的允许？我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出，眼泪开头在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比拟在意的客人是会不快乐的，一不快乐，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最终关后消失了问题，全场打折，酒店的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在

10、对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围围着其它因素！ 渐渐地，不管是做本区域的效劳还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的非常关注，更或者是在自己不忙时帮助其它同事工作，这一切都变的简洁而且娴熟起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有急躁了，细心了，在酒店做了一段时间后，发觉自己的个人素养也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与沟通。 八个月的实习就这样完毕了，这些日子里我学天了不少的东西，除了学到中式餐饮的效劳流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间

11、的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应当具有的执行力，餐饮部经理特地到别处参与有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容，执行力反映一个人力量的强弱，放大到一个团队中，就更能表达出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的力量和素养，执行力与制度，工资无关，后来他把我们分成几个小组，做了一个嬉戏，但输的那一组的组长必需承受相应的惩处，其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起喊加油，直到组长做完最终的几十个，看到组长因坚持而

12、通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水，像经理说的，作为一个领导者，他就要担当相应的责任，虽然大家还有能完全承受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的治理者！ 酒店中餐顶岗实习总结2 由于学校与酒店合作的关系，在大一、大二这两年，我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参加过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节欢快谷实习，以及平常酒店宴会厅内的效劳员实习。 实习之德国慕尼黑啤酒节 一共参与过两届啤酒节，还记得第一次是在20xx年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进展的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为效劳人员，我们不被要求要用托盘送啤

13、酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简洁的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、预备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐效劳、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。 一开头倒啤酒没有阅历，我总是把握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种状况我都会很惊慌，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了阅历便也可以把倒啤酒这么简洁的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个： 有一桌全是德国人，

14、他们喜爱单独买德国的某种酒来喝，作为效劳他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最终一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开头很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说许多钱，但却是一种鼓舞，起码是对我效劳的一种确定。最终他走的时候还亲了我的脸颊，始终和我说Thankyou，其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的确定，那时的我很是快乐。 还有一个做IT的小哥哥，她说我很得意长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来其次天我收到了他的短信，短信上写着昨天感谢你了，小妹妹！收到短信

15、的那刻内心很是感谢，看到自己的效劳能够带给别人欢乐，真得很感谢有这么多人满足我这并不是特殊专业的效劳，也特殊感谢客人对我的包涵。 两届啤酒节，我们学校的李舟教师都也有参与，每次看到教师来的时候，都很快乐，真得有种母亲来看儿女的亲切满意感，真得很感谢教师对我们学生的支持。 第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带着着我们，那时的着装要求穿高跟鞋，对于许多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右原来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，许多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假，还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个

16、人发了一个短信，短信中是这样说的：其实我知道大家都很累，或许以前从来都没有这么辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是辛苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当时同意酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最根本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。 其次节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的阅历我也能比拟好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就更多，每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反应以及酒店方发觉同学们中存

17、在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。 或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。 实习之万圣节 威尼斯酒店在万圣节期间特地在欢快谷设了一个长达一个月的外卖摊档为景区游客供应鬼餐，期间我也有在那边做过外卖实习。首先，为了和欢快谷整个诡异的气氛吻合，我们每天都会化不同的鬼妆，以此来吸引顾客。 做外卖摊档与在酒店里面的不同应当就是没有太多规章制度的束缚吧！只要能把我们的产品卖出去，我们又扮鬼、又学鬼叫反正是各种吓人来吸引客人，其实也是相当好玩的。每天最终会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的进步而喜悦，也会为不太满足而想更多的宣传方式推出我们的产品。 或许这次实习，

18、让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客人更加愿意去购置你的产品。 实习之宴会厅 一般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴，人手不够时，我们也会去实习帮助。宴会效劳，我觉得真得是一个很熬炼人的工作。 还记得一开头做的那几次，真的是什么状况都消失了，例如：盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候供应的饮料品种太多，分不清晰给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客人很为难等等问题。 同时也感到自己是幸运的，消失了这么多问题，而每次客人们都很好人地原谅我甚至帮忙我完成我的工作。如今自己

19、已经可以娴熟地完成这些工作，每个效劳步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么多失误，我自己也总结出了许多效劳的技巧。有时候真的不能小瞧效劳员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要肯定的磨练阅历，比方上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆等等这些微小的细节上面都是大有讲究的。 或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，许多东西看似简洁，可想要做好却不简洁，但我永久信任业精于勤的道理。 尾声 当时报了酒店治理这个专业，现在看来是个正确的选择。许多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代许多人看不起效劳员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。 做酒店

20、让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。同时，术业有专攻、业精于勤、持之以恒这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开头，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。 我永久不会遗忘，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么快乐？你是怎么坚持下来的？他给我的答案是：由于喜爱这个行业，就算是在工作都是一种欢乐，所以自然就不会觉得辛苦了。 这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。 酒店中餐顶岗实习总结3 1、实践意义 实习的这段时间里，我初步熟悉了酒店餐饮效劳工作的内容、要求和实质，提高了效

21、劳意识和动手实践力量，可谓受益良多。以往在书本上所学到的效劳意识在实习中尤其表达出来，客人需要效劳的时候我们准时消失在他们身边，秉承顾客就是上帝的原则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯开水，大到对菜品的不满足。 另外特别重要的一点是关于治理的，通过和前辈的沟通以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际力量。学习到肯定的治理力量，俗话说知人善用，此乃王道， 2、实践工作 单位和岗位介绍 今年暑假期间，我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮效劳工作，完成了我的第三学期实习。 工作中遇到的大事 细节打算成败，刚开头实习的时候，部长教育我们如何铺桌布，叠杯花和摆盘子等，我原本以为这些琐事是如此简洁明白，但

22、是后来自己亲身实践才知道，每一项细节都是要靠细心和急躁做好的，才能确保顾客们在用餐时候能够满足。 员工对酒店的兴衰负有不行推卸的责任。我们仔细听从部长的指导，通过自己处理一系列效劳工作的大小问题，我熟悉到了重要的三点： 一、要积极主动、热忱急躁、周到高效地为顾客效劳； 二、要敏捷处理发生的问题，自己不能处理的，要准时报告上级处理； 三、效劳工作没有小事，对待效劳工作必需持非常仔细的态度，把每项工作都做好。另外，在工作时要注意自己的形象和言行举止，特殊是不能冲撞顾客，凡事要以顾客的满足度为先。由于在自己岗位上我不仅仅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。 每天都应当反思自己的工作

23、。作为一名酒店餐饮部的效劳生，实在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在这里，我每天静下来休息的时候，会认真想想今日自己做得缺乏的地方，虽然没有古人的吾日三省吾身，但是也差不多的了。在静下来的时候，我就会回想到今日接待客人的时候有没有礼貌，有没有把自己的工作做到位了，有没有关于自己的工作的便捷和高效率的方法。 工作改良建议 关于这个提高工作效率的方法，我认为很有必要去学习。例如，摆菜品时菜品太多需要叠上去，怎样才能叠得又稳又美观，这些都是有小技巧的。我向部长请教并学习了如何解决类似的问题，于是在操作过程中慢慢娴熟起来，同时也跟一同实习的同学共享了这些方法。我发觉，只有把握了相应的技巧，干

24、起工作来才能得心应手，事半功倍。 还有一点是关于创新的，在听从上级领导的指挥时，也要适当提出自己的想法，从而改进工作方法。所以，想要做好酒店餐饮效劳工作，需要的不仅仅是良好的效劳态度，以及细心和急躁，更需要技巧或者创新。 3、实践心得 无法规不能成方圆，进入酒店餐饮部实习，即是作为酒店的一名员工，就必需仔细学习和严格遵守酒店的各种规章制度和纪律。比方说要按酒店规定统一着装，留意个人的仪容仪表；工作时间不能擅离职守；不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理，由其处理等等。其次是要听从上级领导的工作安排，尽心尽力做好自己的工作。实习期间，餐饮部长急躁教育我们遵循效劳流程和端正效劳态度，盼望我们

25、注意效劳过程的细节，按酒店要求供应优质效劳。同时，她也盼望我们能学到更多以后在工作岗位上需要用到的学问和技能，更重要的是为人处世之道。 工作环境对员工的影响是极其关键的。和我一同实习的还有我们班上的同学，无论是作为同学，还是同事，我们都和谐共处，几乎没有发生过什么冲突与争吵。工作时，我们会各自做好自己的本分工作，遇到问题时相互帮忙；私底下，我们会共享和沟通实习中所学习到的道理。我们同部长也相处得非常融洽，她就像我们的大姐姐一样，不但急躁地教育我们关于工作的东西，而且关怀着我们日常的实习工作和学习，以及生活上的一些问题。另外就是如今始终在酒店工作的前辈姐姐们，她们都特别关怀和照看我们，我们在遇到

26、怀疑时会准时为我们解答。 一个企业的分散力在于员工的团结，团结就是力气，这种精神力气会使人将工作做得更好。例如，从传菜这件小事来看，菜品传递到每一个人的手中，其中有一个人出了过失都不行，所以大家都会尽力在集体中表现得更精彩。因此，我们工作时要有集体意识，为集体利益着想，为集体献出自己的一份力气。我懂得了，处理好同事之间的关系也是工作内容的一局部，同事之间互敬互爱，互帮互助更是从事酒店餐饮行业必不行少的珍贵品质。 喜爱你的工作。当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。可能许多人觉得做餐饮效劳员很卑微

27、，没有意义，可是我觉得我们是尚未深入接触社会的大学生，我们就应当从基层的工作做起，不能眼高手低。基层的工作更简单让我们懂得踏入社会的艰辛，更加珍惜在校学习的时机。同时，酒店实习可以积存我们的工作阅历，每天进步一点点，积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积存一点点小而成大器的。只要你喜爱你的工作，你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而如今社会上的企业最需要的人就是喜爱工作的人。 4、总结 综上，酒店实习是对我的一次综合力量的培育和训练。在整个实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地仔细观看、实践，使自己的动手力量得到提高。学会处理好人与人之间的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让

28、自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到许多人的帮忙。 特别感谢学校和酒店能够给我们制造这样宝贵的实习时机，让我们接触更多书本以外的珍贵学问。这次的暑期实习，在以后的学习生活中，将对我有很大的帮忙。我会注意细节，不轻视每一件事的微小之处，由于往往事情的结果就在这样一个不起眼的细节处打算成败。今后的工作中，我会干一行，爱一行。我会乐观自信，坚决自己的信念，坚决自己的目标，让自己在通往抱负的道路上，踏实地走好每一步。 酒店中餐顶岗实习总结4 20xx年1月中旬，根据常例，我们20xx级旅游、酒店治理专业的 学生进展实习，有很多酒店供我们选择，经过仔细思索，我们旅游治理二班的其中九名学生有幸来到了郑

29、和国际酒店，也包括我在内，进展我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免心里会有些可怕，事后经过职位所需以及领导的安排，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧急的心情开头了我们的实习。实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、酒店介绍 仓郑和国际酒店20xx年开业，是太仓首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文郑和，科技郑和” 的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋”的历史大事为为主题，参加了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化，表达郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化气氛，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店布满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色，为来宾营

30、造一个暖和舒适的文化气氛。 太仓郑和国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店布满着浓郁的地方文化特色，让来宾在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。太仓郑和国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采纳现代化信息治理体系，使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化，一边享受多种现代信息效劳，给来宾的旅居生活带来一番别样的体验。 二、预备工作 来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，而是培训部先给我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块： 一是人事部的岗前培训，进展了7个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，

31、这让我们对工作有了也许的了解； 其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解； 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于效劳员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有详细的工作描述，许多时候会受到客人的刁难，心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作

32、的定流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，领班还特地为我们每人安排了1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮助我们的上班时间是8小时工作制，但实际上不固定，常常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开头是每周休息一天后来改成一天半。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为我们中餐效劳员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我

33、们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人。 在效劳过程中，我接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，但是我并没有因此傲慢或不满，而是仔细反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样的错误，尽力为每一个客人都供应更好的效劳，在西餐时常常会遇到外国客人，可是我的英语不怎么好，开头不敢说出口，后来渐渐的我敢说了，而且可以和外国人进展简洁的沟通，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。 四、实习收获 通过这次实习真正学到了许多实际的东西，而这些恰恰是

34、在课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注意实践和细节的，但是在实习中就没想到酒店里注意的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层效劳员的工作技能，并且加以娴熟了。另外，在治理上最重要的是要妥当处理和下属员工的关系，而要做到这点，最重要的是需要务实，从基层干起，出于基层而脱颖于基层，一个胜利的治理者必定是这样产生的，胜利的治理者能把全部员工团结起来，这样实现的是整个企业的目标。所以说，日后酒店需要的治理人才，必定是阅历丰富从基层升上来的，而不是一个具有多高学历却没有实际工作阅历的人，酒店需要的效劳员，必定是很有效劳力量，极其重视细节的人，并且将向普遍性的酒店“

35、金钥匙”方向进展。 酒店里要学到的东西许多，比方说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为四星级的效劳员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的学问相对于其他部门而言还是比拟多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比拟重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得敬重人。：能满意领导终极期望的人经常会有更好的职业进展前景。现在内向性格的人比拟多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应当积极地站在领导的角度考虑问题，这样

36、不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。 在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，立刻实施起来，而有些人叮嘱干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永久得不到领导的重视，而且也没有多大的长进。当消失一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握时机，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自

37、己的身价，凡事装个心眼，做人或许就是这样吧，也算是磨练自己。 五、总结 在郑和酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业实习我认为我的选择没有错，由于在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识，虽然效劳员的工作简洁不起眼，但却是必不行少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为来宾供应最优质的效劳，面带微笑，让每一位来宾都能快乐而来满足而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许

38、时却还是很快乐，更为重要的是，在7个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。我战胜了我自己，最终跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会可怕了，由于我信任我自己！ 最终感谢系领导以及教师能给我们供应这样难得的实习时机，这是我跨入工作岗位的第一步，我会好好珍惜，永久不会遗忘，在此祝福郑和国际酒店生意越来越红火，学院越办越好。 酒店中餐顶岗实习总结5 一、实习岗位与内容 1、餐前预备：每天开工前都要确保头发、着装的干净，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持

39、一成天的营业正常。 迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以真诚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 呈递菜单并点单：热忱、礼貌地帮忙顾客点菜。依据点单状况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单完毕后应简洁地介绍店内的一些自动效劳，并提示顾客保管好随身物品；最终将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 餐间效劳： 随时留意顾客用餐状况和台面状况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客供应帮忙。 出餐效劳：依据电脑单核对菜品，并检查菜品的品

40、质，做到重量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的挨次应是汤、肉类、菜类，最终是主食。 结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，准时找回剩余金额，如顾客需要发票，提示顾客带同电脑小票至收银台拿取。 送客：客人起身要离开时，应提示客人留意随身携带的物品，并主动欢迎顾客“感谢光临，请慢走，欢送下次光临！”，然后以最快

41、的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、快速的整理洁净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 上岗责任：应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，彻底清洁全部设备和外表，如有问题应准时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更治理人员，当身着制服消失在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的效劳，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获与体会 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢；当我们的效劳获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以真诚和亲切的态度主动送客时，客人露出满足的微笑。我的内心仿佛吹过春天的和风，暖和满意

42、。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。 对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下根底。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的根本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好。 【酒店中餐顶岗实习总结（通用5篇）】