酒店2023年年厨房工作计划.docx
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1、 酒店201*年厨房工作计划 酒店201*年厨房工作规划 201*年酒店厨房工作规划 各位领导: 现今,我们的酒店正处于一个竞争非常剧烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故制造性和特色性在201*年的餐饮经营中仍旧极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。201*是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开头之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结阅历,向着制造优质产品、满意顾客需求、制造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标规划分解: 1、出品创新:针对中心的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒
2、店损失沉重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求进展。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,准时了解本地市场动态,融会贯穿,汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进展新的市场扩张,有利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。 2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面细心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满意
3、顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、前厅和后厨沟通协调:每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进展沽清单、预订及重要接待进展细节完善,对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。准时地加强对客人反应信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、挨次严格把关。4、能源节省:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后准时关闭水龙头,菜品走完后马上关闭自然气阀门,人走后准时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、本钱掌握:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流
4、入餐厅,协调各菜系对原材料相互协作使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低本钱。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是掌握本钱的重中之重。 6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。 7、厨房五常化治理:运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进展科学有效地提升,生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克制麻痹思想和幸运心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安
5、全生产工作。9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销规划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让来宾感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得来宾的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传时机。十、忠诚企业:学会发觉美妙,学会珍惜现在,学会感恩。 人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发觉,学 会珍惜,学会感恩,美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发觉美的眼睛和心灵。 工作中也是如此,或许我们会埋怨工作的繁重,或许我们会埋怨薪水的多少,或许我们会
6、埋怨工作环境,或许我们会埋怨同事关系的冷漠,停顿埋怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧,感恩给我们大家制造就业时机的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后悄悄支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!十一、工作态度:对自己负责,对团队负责 我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不行以只去埋怨她的缺乏,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是种熬煎,相反假如你对酒店布满了爱时,你会发觉有那么多
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