酒厂的实习报告集合七篇.doc

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1、 酒厂的实习报告集合七篇酒厂的实习报告 篇1 一、实习时间： XX年年9月17日 二、实习地点： xx酒厂 三、指导教师： 四、实习目的： 透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术标准，酒品的加工技术标准和相关生产卫生安全掌握体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的熟悉，了解概况等。 五、单位进展史： 石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品德业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。 1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为

2、第一副厂长，在厂内各位领导的带着下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、进展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广阔消费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“名牌兴企”道路，根本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。 六、实习资料： 在场领导高部长的带着下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建筑的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方

3、位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒： 1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完善地结合在一齐，酒度高而不烈，不上头，酒质香气长久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。 2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年月初开发的老产品，年生产潜力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。*年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。 3、赵州

4、桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。*年被评为“河北省名酒”，*年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和阅历了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍

5、了安康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的熟悉，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒？，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最正确）。再经排酸等工序，酿造过程即成。 其次我们参观了该厂的质检科。那里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和

6、周密，才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进展着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，扫瞄了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。 最终我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进展全面消毒的，因此我们只是在门口进展了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经受一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就根本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内必需要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时必需要高于国家

7、标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。 七、实习收获： 透过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的熟悉，扩展了学问面，对现今白酒企业的进展有了初步的了解，能够运用所学过的学问分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业学问打下了根底。我明白所学的学问都是为以后的实践打根底，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性阅历会明白我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。 酒厂的实习报告 篇2 一、实习时间 xx年xx月xx日。 二、实习地点 xx酒厂。 三、指导教师 xx。 四、实习目的

8、 透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术标准，酒品的加工技术标准和相关生产卫生安全掌握体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的熟悉，了解概况等。 五、单位进展史 xx市制酒厂建于xx年，是国家大二型国有企业，xx年xx省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。xx年、xx年连续两年被省经贸委评为“xx省食品德业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。 xx年，轻工部任命xx为厂长，xx为第一副厂长，在厂内各位领导的带着下，xx酒厂以其“优质、诚信、进展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造xx百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”

9、的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广阔消费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“兴企”道路，根本构成了以xx牌系列酒、xx牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。 六、实习资料 在场领导高部长的带着下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是xx年建筑的，当时只有xx和xx有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒： 1、精品xx：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完善地结合在一齐，酒度高而不烈，不上头，酒质香气长久，

10、口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品xx酒”。 2、xx牌xx大曲：它是xx年月初开发的老产品，年生产潜力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新xx大曲酒、精制xx老窖、精品xx酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。xx年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“xx省轻工产品畅销品牌”。 3、xx牌黄酒：典型的甜型黄酒，xx世纪初落户xx。在北方地区久负盛名，并出口xx等国家和地区。xx年被评为“xx省名酒”，xx年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类：按酿酒原料

11、分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和阅历了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍了安康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的熟悉，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30

12、公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒？，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质）。再经排酸等工序，酿造过程即成。 其次我们参观了该厂的质检科。那里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在xx省只有一台，而xx酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和周密，才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进展着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，扫瞄了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短

13、时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。 最终我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进展全面消毒的，因此我们只是在门口进展了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经受一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就根本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内必需要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时必需要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。 七、实习收获 透过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的熟悉，扩展了学问面，对现今白酒企业的

14、进展有了初步的了解，能够运用所学过的学问分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业学问打下了根底。我明白所学的学问都是为以后的实践打根底，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性阅历会明白我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。 酒厂的实习报告 篇3 1、实习时间 20xx年5月12日至20xx年5月16日 2、实习地点 孝感市金龙泉啤酒厂 3、实习内容 了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。 3、1酿造啤酒的原料：大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成，大麦必需通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。 酒花是属于*麻系的植物

15、，酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。 大米作为辅料，其脂肪的含量应加以掌握。含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精，二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有两种啤酒酵母菌：”顶酵母”，”底酵母”。 水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的过程中其着特别重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的干净外还必需除去水中所含的矿物盐，随

16、着科技的进展，水过滤和处理技术的成熟完全可以通过地下水的处理，使其到达近乎纯水的程度，该公司采纳地下水为原料像其参加石膏使水的硬度软化。 3、2啤酒生产工艺流程 啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。 3、2、1麦汁的制备：其主要的过程有原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀麦芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮裂开，增加麦芽本身的外表积，使其内容物更简单溶解，利于糖化。 大米的粉碎：对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时。 糊化和糖化：将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后送入糖化锅中与麦芽一起糖化。所谓糖化就是利用麦芽所含的各种

17、水解酶，在相宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。 过滤：糖化工序完毕后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分别，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。 煮沸：煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸过程中添加酒花以给予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性复原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的PH值。 沉淀：冷却，干净的麦芽汁从盘旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被参加酵母，开头进入发酵的程序。 3、2、2啤酒的发酵：冷麦芽

18、汁添加酵母后，开头营发酵作用。啤酒发酵是一项特别简单的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物打算了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。不同的酿造者，由于采纳了不同的酵母菌株，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。传统的啤酒发酵方法，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。前者采纳上面酵母和较高的发酵温度；后者采纳酵母和较低的发酵温度。这两种啤酒风味不同，各具特点。啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和后发酵两个阶段。酵母生殖和大局部可发酵性

19、糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。后发酵是前发酵的连续，必需在密闭容器中进展，使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内，到达饱和；并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。 3、2、3啤酒的包装与成品啤酒：成品啤酒的包装有瓶装和桶装两种包装形式。再加上瓶子外形、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为群众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。 3、3CIP清洗系统 啤酒发酵罐的容量正在逐步增大，这类发酵罐大局部安装在室外，原来的清洗方法已不适用，必需采纳自动化的喷洗装

20、置。而采纳较多的是CIP清洗系统。所谓CIP系统，是CleanhPlace的简称，意即为内部清洗系统。 整个清洗程序分7个步骤。 预冲洗：在罐底的沉渣放了一半之后进展，每次预冲洗的时间为30s，进展10次，是通过回转喷嘴进展的，每次冲洗之后要有30s的排泄时间，主要排去底部的沉渣。 在罐底被冲洁净后，用定量的水充入CIP的供给及返回管线，转变系统进展碱预洗，自动地将清洗剂参加供水中，使清洗剂成为一种氯化了的碱性洗涤剂，其总碱度在30003300mgkg之间，用这种碱液循环16min。在此期间CIP供给泵吸引端注入蒸汽，使清洗液温度维持在32左右。 中间清洗：用CIP循环单位的水罐来的清水进展4

21、min冲洗。 从气动器来的空气流入罐顶的固定喷头，然后进展3次清水的喷冲，每次30s，从罐顶沿罐的四周冲洗下来。见图14。 进展碱喷冲：用总碱度为35004000mgkg的氯化了的碱液进展喷冲，碱液的温度为32左右，喷冲循环15min。 用清水冲洗，将残留于罐外表及管线中的碱液冲洗洁净。 最终用酸性水冲洗循环，以中和残留的碱性，放走洗水，使罐保持弱酸状况。至此完成了全部清洗过程。 3、4啤酒厂的污水处理系统 啤酒厂废水的性质和一般生活污水性质比拟接近，含有大量的有机物。处理方法采纳好气性生物处理系统，利用细菌充分分解有机物而减轻污染。 废水采纳生物处理方法，对环境、生态和经济最为有利。好气性生

22、物处理方法反响所产生的自由能，可用于生长细胞所需化合物的合成。好气性生物方法处理废水，影响处理效果的因素有以下几点：温度、养分水平、pH值、细菌污泥浓度、被处理水的有机负荷浓度、流量平衡、负荷平衡、曝气时间等。其处理过程，大致可分为以下几个阶段：（1）废水流量的平衡；（2）筛分去除固形物；（3）加养分盐和调整pH值；（4）废水的第一次沉降；（5）通风供氧、生物氧化有机物；（6）废水其次次沉降；（7）污泥的排出。 最终的处理效果必需到达：（1）到达排放要求的COD值和SS值；（2）运转简洁，维持便利；（3）不存在环境污染和产生异臭和噪音的问题；（4）构造紧凑，运行无障碍；（5）经济合理。 4、对

23、金龙泉啤酒厂的一些建议 我在参观套装车间的时候常常看到瓶爆发生，假如这种事发生在消费者身上的话将对消费者的生命安全构成威逼。为了避开这种事的发生，我提出了以下建议： （1）采纳小瓶灌装，现在，大局部啤酒企业使用的是容量为620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上经营者运输保管的不当以及消费者使用不正确的方法开启瓶盖，造成瓶爆的大事时有发生，而采纳小瓶装，一方面可以降低生产的本钱，另一方面也可以削减瓶爆的几率。 （2）改用松软材质的传输履带，在生产线上看到的都是钢铁材质的传输履带，在传输过程中增大了啤酒瓶的碰撞，从而啤酒瓶的寿命降低了，瓶爆的发生几率增大了。改用松软材质的传输履带，如塑料的，这样会削减

24、瓶爆的发生。 （3）采纳塑料啤酒瓶灌装，多年来，我国因啤酒瓶爆炸引起的伤人事故频频发生，所酿惨剧触目惊心。特殊是在盛夏季节，一些农村、郊区、城乡结合部地区啤酒瓶爆炸事故更为严峻，啤酒瓶炸伤、炸残眼睛、脸部、四肢，甚至炸伤颈动脉致人死亡的事故也屡见不鲜。为此，国内已有一些企业正在开发和使用塑料啤酒瓶，将从根本上解决啤酒瓶爆炸的问题。 5、总结 我从5月12日开头到孝感市金龙泉啤酒厂实习，到5月16日实习完毕。在公司领导和同事的指导帮忙下，咱们小组分别在糖化车间、发酵车间、套装车间、污水处理车间进展了参观和考察，咱们渐渐了解了各个车间的工艺流程，并对整个啤酒厂的生产运转过程有所了解，在短暂的五天的

25、实习时间里，我学到了很多关于啤酒生产的学问。 酒厂的实习报告 篇4 一、实习目的： 通过课外实习熬炼自己的动手力量，提高实战力量。生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战学问。 在了解根本工艺流程的根底上能够结合所学的学问目前较流行的先进工艺进展比照，找出其优缺点，并进展适当的改良 与此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合力量。 通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。 二、酿酒的根本原理： 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成构造疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢

26、酶的催化下分解，渐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。 三、啤酒的定义： 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为帮助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的饮料酒。 四、工艺流程：（略） 五、各个步骤的介绍： （一）、麦芽汁的制备： 糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽 1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。 2、麦芽的制造： 将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级

27、）然后一次进展浸麦发芽枯燥贮藏和成品麦芽 3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且始终沿用至今的粉粹方法，且采纳锟式粉粹机 4、麦芽汁的过滤 首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌匀称后静置20min；其次对麦糟进展洗涤，用78-80的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。 5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采纳传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必需经过剧烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。 酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0、06%，采纳三次添加法： 1、

28、初沸5-10分钟后参加总量的”20%左右； 2、煮沸40分钟左右参加总量的50-60%；煮沸终止前5-10分钟，参加剩余量。 （二）、糖化工艺 1、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用的最正确条件。 2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下连续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不行发酵性物质两局部组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶

29、的作用下进展适度的分解 （三）、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程 a、酵母的扩大培育 斜面原菌种在100ml的培育瓶中进展培育 b、酵母菌的发酵 将充氧的冷麦芽汁接入菌液进展酵母增殖，经过肯定的工艺（均在发酵罐中进展），比方通过主发酵后发酵然后进展贮酒，最终形成啤酒。 休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。 （四）、啤酒的过滤与分别a、过滤的目的 1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透亮，富有光泽； 2、除去或削减使啤酒消失混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质）；提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。 3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒

30、的生物稳定性。 b、过滤的方法 分为过滤法和离心分别法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。 （五）、啤酒检测指标 a、制备过程的检测 （1）、糖化阶段：麦芽汁的糖度 （2）、发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观看酵母的形态。 b、成品酒的检测 酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。 （六）成品啤酒的包装 每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子外形、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市

31、场中琳琅满目的啤酒厂品。 在包装车间包装时要留意的： 1、在整个包装车间，要留意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生； 2、严格要求员工的技术问题； 3、在包装过程中涛留意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶； 4、在包装时尽量削减啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。 六、实习心得与总结 在教师的带着下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了肯定的欢送。 啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生

32、活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课，它不仅让我们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的学问运用到实际工作中打下坚实的根底。同时通过生产实习使我更深入地接触专业学问，进一步了解环境爱护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学学问，提高分析和解决专业问题的力量。能更好的熬炼我们的独立学习力量。 这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业学问也有了更进一步的熟悉。通过实习也让我们对自己以后的工

33、作和考研目标有了一个熟悉和更多的选择时机！ 酒厂的实习报告 篇5 一、实习时间：XX年年9月17日 二、实习地点：酒厂 三、指导教师： 四、实习目的： 通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术标准，酒品的加工技术标准和相关生产卫生安全掌握体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的熟悉，了解概况等。 五、单位进展史： 石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品德业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。 1953年，轻工部任命翟树棠为厂

34、长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带着下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、进展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广阔消费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“兴企”道路，根本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。 六、实习内容： 在场领导高部长的带着下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建筑的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，

35、房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒： 1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完善地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气长久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。 2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年月初开发的老产品，年生产力量达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌

36、”。 3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和阅历了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道，进而品就过程就相当的精细和辛

37、苦了。 高部长还向我们介绍了安康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的熟悉，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质)。再经排酸等工序，酿造过程即成。 其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也

38、正是检验设备的先进和周密，才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进展着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，扫瞄了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。 最终我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进展全面消毒的，因此我们只是在门口进展了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经受一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就根本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内肯定要严格遵守场内规定，而在制定厂内

39、标准时肯定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。 七、实习收获： 通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的熟悉，扩展了学问面，对现今白酒企业的进展有了初步的了解，能够运用所学过的学问分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业学问打下了根底。我知道所学的学问都是为以后的实践打根底，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性阅历会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。 酒厂的实习报告 篇6 一、实习目的 通过课外实习熬炼自己的动手力量，提高实战力量。实习是大学学习很

40、重要的环节。在了解根本工艺流程的根底上能够结合所学的学问目前较流行的先进工艺进展比照，找出其优缺点，并进展适当的改良，与此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合力量。通过此次的酒厂实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。 二、酿酒的根本原理 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成构造疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，渐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。 三、啤酒的定义 啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它

41、谷物为帮助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。 四、各个步骤的介绍 麦芽汁的制备 1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。 2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进展浸麦发芽枯燥贮藏和成品麦芽。 3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且始终沿用至今的粉粹方法，且采纳锟式粉粹机。 4、麦芽汁的过滤。首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌匀称后静置20min；其次对麦糟进展洗涤，用7880的热水分23次将吸附在麦槽中的可溶性

42、浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。 5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采纳传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为7090分钟。糖化后的麦芽汁必需经过剧烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。 酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量6%，采纳添加法： 1、初沸510分钟后参加总量的20%左右。 2、煮沸40分钟左右参加总量的5060%；煮沸终止前510分钟，参加剩余量。 糖化工艺 1、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用的最正确条件。 2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下连续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的

43、条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”，糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不行发酵性物质两局部组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进展适度的分解 麦芽汁的发酵发酵的工艺流程 酵母的扩大培育，斜面原菌种在100ml的培育瓶中进展培育；酵母菌的发酵，将充氧的冷麦芽汁接入菌液进展酵母增殖，经过肯定的工艺，比方通过主发酵后发酵然后进展贮酒，最终形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。 过滤的目的 1、除去酒中的

44、悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透亮，富有光泽。 2、除去或削减使啤酒消失混浊沉淀的物质；提高啤酒的胶体稳定性。 3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。 过滤的方法 分为过滤法和离心分别法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。 制备过程的检测 （1）糖化阶段：麦芽汁的糖度。 （2）发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观看酵母的形态。 成品酒的检测 酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。 成品啤酒的包装 每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装

45、、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子外形、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。在包装车间包装时要留意的： 1、在整个包装车间，要留意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生。 2、严格要求员工的技术问题。 3、在包装过程中涛留意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶。 4、在包装时尽量削减啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。 五、实习总结 在教师的带着下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了肯定的欢送。啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课，它不仅让