酒吧新的一年工作计划.docx

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1、 酒吧新的一年工作计划 各守其位，各司其职。工作规划是人们在工作前所设想出来的工作思路，以便后续的工作。下面我带来的是酒吧新的一年工作规划，盼望对你有帮忙。 一、规划的制定与调整 酒吧规划分以下几项：员工人数规划、营业额规划、培训规划、工作规划、购货规划。制定规划时要列出表格和具体内容。员工人数按年度做规划，营业额按月份做规划，培训、日常工作和市场调查按月度做规划。购物较简单些，要视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短而定。 （一）规划的制定 1.员工人数规划 员工人数规划包括：人数、职位、级别等工程。 员工人数规划制定后，还要列消失有人数表，相互对比便可以知道所缺人数和相应的职位。 2.营业额规

2、划 营业额规划要列出每年上升的百分率和去年同期营业额。 规划全年营业额将比去年增长15%。 3.培训规划 培训规划每个月依据员工的工作状况制定培训内容，规划包括员工级别、培训工程、内容安排、培训形式、导师及培训人员等。 4.工作规划 工作规划每月制定一份，包括酒吧工作、工程修理、酒水推销等内容。 5.购货规划 购货规划主要指酒水进货规划，每月要常常性地检查酒水仓库的存货数量，准时填写酒水选购申请表交餐饮部经理签名后给选购部选购。申请表要注明酒水名称、规格、产地和公司，并写明进货时间。急用时环可埴写紧急购货单。 X酒吧10月份工作规划 （1）10月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒2款。制作方法

3、及配方将由酒吧经理在9月28日下午会议上教授示范。价格及卡片在9月30日发至酒吧，10月1日上午开头启用。 （2）10月15日为秋季交易会开幕。在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从10月14日开头使用。新酒水单的价格将上浮15%。 （3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2点半进行工作例会，星期二为全体员工会 议，星期六为主任级以上人员会议。 （4）依据9月份员工考勤状况，10月份必需再向全部员工发出通知，强调各项请假制度和工作时间安排，任何人违反将受到纪律处分。 （5）酒吧酒杯应在秋交会前进展补充，由调酒员填好领货表并于10月8日前交到经理处。 （6）秋交会期间全部员工取消休假，待11月

4、份再按实际加班天数补休。 （7）必需加强酒吧清洁工作。早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清洁冰箱内部。此项工作由酒吧主任负责监视。 （8）酒吧生啤酒机将在3号、15号早上由供给商派人来清洗，到时当班调酒员要赐予帮助。 （9）10月1日上午9点本钱会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上班，做好预备工作。 （10）酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到仓库领取。 （11）酒水领货单肯定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货单收集箱中。 规划制定后必需通知全部有关人员。 酒水仓库每两周出一份酒水存货记录（Beverase Sto

5、re List）给酒吧主管或经理，酒水存货记录将全部仓库中的酒水数量、中英文名称及规格列在表上。使用数量大的软饮料可由仓库自动购货补仓，酒类品种必需由酒吧主管依据用量出购货申请表。酒水存货记录起着核实数量与参考作用。 本钱会计每月出一份酒水用量表（Beverage Monthly Consumption List）给酒吧主管或经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。酒吧主管在填写购货申请时可以参考此表，按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货。通常较珍贵的酒类品种可以以半年的用量为一期的进货数量。 （二）规划的实施与调整 每项规划制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准

6、后，各项规划才可以实行，但是在执行过程中常常会遇到一些意想不到的问题。例如：人员聘请不到或员工流淌性大，营业状况差，临时增加特殊工作工程等。这时要马上进展临时调整，调整时要修改规划，也要呈报餐饮部经理批准。各项规划是酒吧营业运行的轨道，不能与实际偏差太大。所以，不仅制定规划时要联系实际，调整规划时也要依据现实状况。 规划批准后要通知全部有关部门和人员，通知方式最好使用文件形式。在很多合资饭店中将之称为“内部通启”牌，把它发到有关人员手中，作为执行时的依据。调整更改时也使用同样方法。 二、酒吧常用表格的设置 酒吧的表格设置是依据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的，主要是为各项工作制定程序。常

7、用的表格有； 饮品领料单（Beverage Requisition）； 酒吧调拨单（Inter-Bar Transfer）； 饮食损耗报告（Food Beverage Spoilage Breakage Report）； 营业用具盘点表（Operating Equipment Count Sheet）； 香烟销售报告（Cigarette Sales Report）； 员工考勤表（Daily Attendance Record）； 宴会领（退）料登记表（Banquet Requisition And Return List）； 营业本钱分析表（Sales Potential Cost Analy

8、sis）。 三、酒吧与其他部门的协调 （一）酒吧与餐厅的协调 酒吧是出品部门，与餐厅效劳人员的协调特别重要。假如相互之间关系不协调，将会直接影响酒水销售。 1.全部酒水都必需按有效出品单调制，要求餐厅主管向效劳人员讲解清晰出品酒水的程序，严格执行 在某些小型宴会上，出品酒水的形式经常是先借出后开单（宴会完毕后），这道手续也可以与餐厅主管协商定立，定出后遵照执行。但凡效劳人员要求无单出品或先出品后开单这些不合程序的做法，需要和气地解释，既不能违反出品程序，又不能争吵。 2.错单与损耗的酒水 餐厅效劳人员有时会开错出品单或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，这种状况只要餐厅经理签酒水损耗单认可就可以马上补

9、出品给客人，不能延误时间，影响效劳。 3.营业时间 酒吧必需根据餐厅的营业时间保证出品供给，不允许提早收吧。 4.短缺或卖完的酒水品种 在酒水单上印出的品种，假如有的品种仓库无货要预报通知餐厅主管，请他告知效劳员，当客人点这种酒水时要客气地解释。假如有的品种售完了要马上到仓库补充，以免客人点酒水而没有这种酒水供给。 5.特殊推销品种 但凡推出的酒水特殊推销品种，要将推出的日期、酒水名称及内容等具体资料预先通知餐厅主管，传达给效劳员，做好各项预备。 6.客人退酒水 有两种状况：一是酒水有质量问题，经检查确定后可以马上更换，损耗由酒吧填饮食损耗报告单；二是由于出品时间长，客人已吃完了饭或由于赶车船

10、、飞机等时间问题。发生后一种状况时，假如酒水可以再销售的，允许退单；不能销售的，可由餐厅主管签损耗退单。不管发生任何状况，都可以协商解决，酒吧与餐厅的工作协调目的是一样的，都是为了使客人满足和保证效劳质量。 （二）酒吧与厨房的协调 酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题。厨房会常常因烹调菜肴要从酒吧调拨一些酒水，酒吧也需要从厨房调拨一些食品，例如：水果、调味料、咖啡、奶油等。急用时可临时调拨。但最有效的方法是双方主管商定，各出一份月度用量表，厨房列出每月所用的酒水品种及数量，酒吧列出每月所用的食物品种及数量交给对方，提前做好选购规划。在使用器具上也会有这样的情形，例如：厨房出品使用的

11、酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要预先将用量通知对方。 （三）酒吧与其他部门的协调 1.酒吧与食品酒水仓库的协调 酒吧每日要领用酒水，领用时间要尽可能选在食品仓库每日较空闲的时间（以不影响酒吧营业为前提），并且提前几小时或前一个夜晚将领货单交到食品仓库的货单收集箱中，让仓库工作人员有充分的时间去集中并分出各项品种。酒吧调酒员去检查库存货物时也要预先商定时间，在仓库不繁忙的时间进展。仓库如因工作太忙时，每两周出一次的酒水存货记录可提前或推迟做。 2.酒吧与百货仓库的协调 百货仓库负责各类设备、固定资产及文具用品的发放。酒吧主要使用的是各种表格、记录簿、笔记本、文具用品，数量不多，可按需要商定每周领

12、取一次。 3.酒吧与管事部的协调 管事部负责各种酒杯、用具的库存和营业时的清洗工作，酒吧在领用酒杯时要预先开领用单商定时间领取。清洗工作也要协商好，因酒杯是透亮的，清洁度要求很高，不但要洗净消毒，而且在光线下要看不到污点。要求在清洗时实行一些特殊措施。 4.酒吧与本钱会计的协调 本钱会计负责每日到酒吧收取出品单，每月酒水盘点，出本钱分析表、酒水用量表，计算各类食物、酒水本钱。全部相互间的合作都要预先通知对方，商定时间进展。 5.酒吧与选购部的协调 酒吧所出的各项选购申请单，填写时肯定要字迹清晰端正，要用中英文两种文字书写（由于有的选购员对酒水品种不熟识），并注明使用日期，便利选购工作。选购部也要常常与酒吧联系，将选购不到的品种提早通知酒吧，以便选取代替的品种。 6.酒吧与收货部的协调 酒类品种鉴定需要特地的学问，全部酒水品种到货后应由收货部通知酒吧派出调酒师对各项品种的名称、规格和质量进展鉴定，核对购货申请单无误才能验收。 全部各部门工作人员的协调是建立在相互敬重、合作搞好工作的根底上的，并应以饭店的各项工作程序为原则，绝不行意气用事。