酒店餐厅运营管理方案酒店餐厅运营管理方案模板(九篇).docx

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1、 酒店餐厅运营管理方案酒店餐厅运营管理方案模板(九篇)精选酒店餐厅运营治理方案(精)一 1、作为一个前厅效劳人员要准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容干净，不擅离岗位。依据不一样对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 4、保证地段卫生，做好一切预备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁

2、、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序带给各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、帮助前台效劳员

3、做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 5、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 6、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 每次来新的效劳人员时，老效劳员有义务为新来效劳员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以寻常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项治理制度。在效劳工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢送，良好的着装和精神面貌，能使顾客对效劳员产生信任感，对不一样性格的顾客实行不一样的方式进展沟通。 1、迎客-“您好，欢送光临!“ 2、拉椅请座-“先生/小姐，请坐!“ 3、斟茶-“先生/小姐，请用茶。“ 4、问酒水-“先生/小姐，

4、请问喜爱喝些什么酒水呢?“ 5、斟酒水-“先生/小姐，帮你斟上xx酒水好吗?“ 6、收茶杯-“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?“ 7、上汤-“这是xx汤，请慢用。“ 8、上菜-“这是xx菜，请各位慢用。“ 9、更换骨碟-“先生/小姐，帮您换骨碟。“ 10、撤换茶碟-“请问，这个茶碟能够收走吗?“ 11、上水果-“这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小留意意，请慢用。“ 12、饭后茶-“请用热茶。“ 13、结帐-“请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付x元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优待“。送客-“多谢光临，欢送下次在来，拜拜!“ 精选酒店餐厅运营治理方案(精)二 第一

5、局部 市场调研分析报告 调查工程： 调查日期： 调查人： 分析报告： 1、地理优越性。 2、目标顾客调研。通过在本区域经过一周的调查， 人群构造为： 生活消费水平： 综合分析本区用餐以 为主，应占 %以上。 3、竞争对手态势(sowt)分析。 优势： 劣势： 4、主要竞争对手： 5、促销与广告的预设值： 开业前期应在主要道口设置广告宣传、指示牌、餐厅门口的环境气氛应重点突出。开业要协作长时间的促销以分散人气。 其次局部 营销筹划 一、促销活动： 二、宣传方式 1)店外装饰：玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球。 2)店内：开业气氛装饰品(如灯笼、气球、中国结)开

6、业pop各种标牌及提示牌、易拉宝展架。 3)dm直投： 份 4)报纸、网站： 三、营销执行掌握与评估： 四、营销时间 1)预备时间： ( 天) 2)实施时间： ( 天) 第三局部 广告宣传及费用预算 1、宣传品(dm)： 1)人工投递宣传单 2)宣传单制作费： 3)宣传单投递费： 2、报宣传 分店分发： 版 份 托付分发：( 3天)在本区域内的生活区托付代发，包括商场效劳台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场询问台及相关行业单位。估计托付代发点拟定 个，每个点分发 份报纸，赠送 餐券。 3、店内易拉宝支架 ： 4、店外宣传 此项费用： 元 5、费用总计(直接费用)： 元 (不含餐券) 第四局部

7、、活动执行细则 营销活动进度表: 加盟店法定代表人(或负责人)认可签字 特殊提示： 1、该资料包含市场调研分析、营销筹划、费用预算及活动执行的细则。拥有这份资料您可清楚的知道如何是拟制一份营销筹划方案。 2、资料内的市场调研局部只是简约的介绍了一局部，当您在进展市场调研时，可能依据经营的需求进展所需内容的调研，如您对调查工程不是很清楚时，可以在资料库查询关于市场调研的相关资料，它们可以帮忙到您; 3、一份完整的营销筹划方案需要根据5w3h的原则进展拟制，必需要详细时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等，否则则为不完整的。 餐厅营销筹划书范文三： 一、导言 餐饮业是全中国第三产业中一个

8、特别重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2023人才拥有一家餐馆。这一数字说明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪慧才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。 经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的进展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节省时间。虽然消失了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断进展的行业。餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。 多种方式进展分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多

9、种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按效劳类型划分，有全方位效劳餐厅，一般效劳餐厅以及有限效劳餐厅。 由于地方不同，不同的文化，不同的人群饮食习惯，口味不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。这样给广阔餐饮业的经营供应了一个选择的时机也就是你的酒店所适应的人群，你的消费群落，你的餐饮产品特点、质量、效劳能否成为消费者步趋之所。 就汉族的饮食特色而言就有八大菜系，各个菜系各有各的美味，各有各的渊源，例如：黄河流域的鲁菜系，讲究食不厌精，脍不厌细，特别注意的宴席礼仪;长江中上游的为川菜系，以麻辣鱼香怪味而著名，长江中下游为苏菜系，调味适当，注意本味，咸甜适中;珠江流域为

10、粤菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鲜俱佳的风格等等。 二、环境分析 (1)消费者分析 随着我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(gdp)超过2023美元，居民消费力量增加，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是简单多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。 餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的进展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在剧烈的市场竞争中获得胜利. 首先是市场定位，即这些地域的消费群体是否是你的目标客户;其次是口味，他们是否认同你的菜品口味;第三是品牌价值，他们是否会成为你品牌的忠实拥护者。 (2)餐饮消费

11、行为分析 随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的快速进展中国餐饮消费者呈现三大进展趋势。 商务型消费增加。经济的进展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的快速进展。 替代型消费增加。随着经济进展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。 被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农夫工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没方法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的进展。 (3)消费者决策分析 经受了非典，禽流感、h1n1，衰弱猪等大事，安康的观念早已经深入人心，消费者越来越重

12、视安康和卫生。随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等 概念愈发得到消费者的赞同。消费者追求的是一种安康的， 合理的膳食关系。安康的，才是最好的。 消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、气氛、 情调都成了顾客选择就餐地点的必要考虑条件，消费者日渐 注意享受，注意餐饮产品与文化的融合 消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、养分、 卫生”的同时，主见文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。 互联网是信息聚拢的地方，也是信息传递最快速的地方，网络口碑营销，网络搜寻成为餐饮企业推广重要手段， (4)餐饮消费形式分析 上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了di

13、y，将请朋友到家里吃饭，削减去餐馆次数。 家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会削减，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。 商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人。 (5)竞争格局分析 * 餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，将来进展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与进展格局来看，将来我国餐饮企业竞争将更加剧烈，并伴有更多企业上市。 * 在餐饮行业高速进展的同时，食品原材料本钱、劳动力本钱提升、治理人才匮乏、本钱掌握难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈

14、演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的治理、经营模式遭受严峻挑战。 * 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必需沟通 新思想、探究新模式，快速由传统的“粗放式、模糊式、阅历式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。 三、市场分析 如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会连续进展下去，而且会进展的很好。中国最新人口普查说明，中国人口将会连续增长到2023年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。 目标市场1：公司干部 对在方圆两公里内的工作和学习人群供应送餐效劳，由于他们的午餐和晚餐时间都特别有限，公司白领金领人员可能由于重大会议或工作不能够有时间出去吃饭， 这个时候他们需要有美味的

15、饭菜能够送到他们面前，准时送达和精致 的饭菜将是他们满足的关键因素。 针对公司顾客的营销组合是： l 产品战略：保证送达目的地时饭菜保持完整和温热，保证质量和连续性 l 定价战略：这是我们的重头戏，价格肯定实惠，并增送优待券 l 分销战略：准时送达，给顾客长期联系留下信念 l 促销战略：采纳免费用餐和累计折扣的方式诱导决策者或联系人 l包装战略：产品需要包装特殊是公司的金领，白领更是讲究面子问题，外带包装要设计的有品位，固然质量更要能拿的出手。 另外，对于公司，还有重要的一点就是商务应酬，在外吃饭，一般无非就是几种心理，而在其中，商务应酬无疑是最大的消费体，而如今的商务接待要求的是：风光的装修

16、，气派的气氛，喝的要贵，吃的要奇，环境气氛很重要。 目标市场2： 回头客 虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放优待券和名片来联系新客户，拥有这些优待的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发本钱要比新顾客的开发本钱要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系治理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其实行不同的，有针对性的效劳，给这种关系添加价值。 目标市场3： 年轻顾客 中餐对于年轻人看似没有吸引力，其实不然。年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老高雅没有刺激，在追求回归古典的同时，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”。开发中国古老的食谱

17、，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人情愿尝试并宠爱尝试。 目标市场 4： 外国人 中国菜，是世界三大菜系中的一个， 法国菜，伊斯兰菜，中国菜讲究色香味形俱全，而且中国是个多民族国家，各个地区都有自己菜的特色，种类繁多，而且一个中国的宴会，菜的数量简直让你眼花缭乱，而且几乎很难吃完任何一样菜。相对于中国菜，美国人，英国人，他们的菜相对而言不够正式，都是很简洁的东西，参与国中国宴会的外国人，许多人都对中国宴会特别深刻。 四、问题、威逼和机遇 优势 l 本餐厅注意餐饮文化的表达，做到文化餐饮，大到餐厅装修风格，小到餐具，细到菜肴的典故。 l 高效的治理，运用互连网系统来记录客户数据，并开通本店的网站，

18、提高了知名度。 劣势 l 由于是在规划阶段，没有详细好的装潢方案，只是有古典和新异的主题而已。做好装潢方案的规划，从外表上打响品牌将是该店能够吸引人群的好方法。 l 新入市场，没有形成规模效益，在肯定的时期内，本钱将可能高于预算，有肯定的财会风险。 机遇 l 近年来我国经济取得快速进展，国内生产总 值快速提高，将快速提高国内餐饮需求增长。 l 我国人均国内生产总值快速提高，具名消费 力量增加，消费水平和层次提高，长期而言高 端消费额比重将持续增长。 l 受人口红经济效益的影响，估计将来几年内， 餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与进展的热点。 l 拥有自己的网站和客户数据系统，提高治理和联系顾客

19、的效率。 l 培训优秀的员工，提升其效劳技巧，并利用中餐厅的特色。 威逼和问题 l 将来5年竞争局面剧烈仍将维持，由单纯的价格竞争，产品质量的竞争，进展到产品与企业 品牌的竞争，文化品位的竞争。 l 中外餐饮企业竞争加剧，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件、尤其是在治理、效劳方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争的格局。 l 餐饮企业全面进入“微力时代”，传统的治理、经营模式遭受严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。 l 由于要做好各个菜系的质量，不输于竞争者，必需要提高技术和厨师的水平，这些也会给本钱造成负担。 l 餐厅最终选址也将是一个需要解决的问题 五、产品策略 种类

20、 我们粤海风餐厅的菜肴是依据全国不同的知名菜系所设计，邀请在各个菜系有力量的厨师，正宗美味，根据不同的菜系，我们划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档俩个档次，对经济力量不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到效劳和与众不同的感觉。并依据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。 特色 餐厅特色是你能吃到全国不同地方的口味，但是，另一方面也有劣势，那就是其它餐馆都是以一个菜系为主，说明其在此菜系上的地位之高，因此，我们要在不同的菜系上都要提高我们的档次和地位，那就又必定会增加我们的本钱，这一点要充分利用好我们的技术因素来克制。

21、饭店应当在人流集中的地方，因此，在此方面，我们所要追上的就是选好地址。而在人流集中的地方，大都已经饱和了市场，而且地皮的租金特别之高，对于一个刚建成的饭店餐厅来说是特别大的一笔支出，这对于我们的本钱降低特别的不利。因此，选址对于我们来说是一件特别值得慎重的事情。 治理 我们的优势在于我们的后发优势，中高档的餐厅，往往时间的磨损比拟严峻，我们正好可以利用此后发优势，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。 许多的饭店都有一个通病，那就是治理连接不够好，而我们餐厅的一大特色就是利用好互联网技术，在古典怀旧的背后，还有最先进的技术支持，做到真正的现代化治理。这是我们在治理上的重大优势，而且也将

22、成为长期优势。 依据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们能在本钱上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，我们将有特别完善的治理模式和供给链治理，从而到达从物流上降低本钱，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是浪费食品的菜肴降低价格，以便群众化. 总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占据市场，这将是餐厅的一开头就面临的难题。 精选酒店餐厅运营治理方案(精)三 _： 2022年x月_日下午_左右，会理瀛洲园酒店茶坊效劳员陈芳在清理三楼包间卫生时，拾到客人遗失的钱包一个，此时客人已店。 经吧员张娅与陈芳一起将客人遗留物品进展了清理，

23、发觉内有人民币7500元、外汇、银行卡以及证件等。 经封存后张娅将钱包交由收银员代管，由收银员转交给当班主管。 经餐饮消遣部总监刘莉多方联系，确认该钱包失主为大铜公司客人，刘总监准时和客人取得联系，于当日18：15分把钱包拿到餐厅归还到客人手中。 2022年x月_日，失主杨晓波为表示感谢之情，特向酒店提出了对陈芳的书面表扬，客人深深地感受到瀛洲园酒店是值得信任的企业，感谢瀛洲园酒店这个责任心强、效劳热忱周到的优秀团队，并对陈芳女士高度赞扬，认为陈芳拾金不昧的精神让他特别感动和惊喜，并对培育该员工的和帮酒店治理有限公司表示由衷的感谢! 酒店鼓舞员工做新时代的楷模，要求员工发扬中华民族助人为乐、拾

24、金不昧、见义勇为等传统美德。 从餐饮部员工陈芳女士的身上，我们看到了瀛洲园酒店的精神风貌。 为了表彰这些优秀员工，经总经理办公室讨论打算，对陈芳和张亚分别进展了表扬，并号召全店员工学习他们心系客人、拾金不昧的精神，共同制造酒店美妙绚烂的明天! _x 年月日 精选酒店餐厅运营治理方案(精)四 甲方：( )酒店。公司。酒楼(以下简称甲方) 乙方：( )同志(以下简称“乙方”) 双方经过相互信任、自愿、公平、协商，达成全都，甲方情愿聘用乙方做厨师工作。 一、合同期为( )年，从年月日起到年月日止。 二、乙方为甲方的头灶厨师，不负责切配等杂活。 三、乙方每日工作时间不得多于9小时，超出9小时按每小时2

25、0元计算加班工资。 四、甲方每月( )日以货币形式按时足额为乙方发放工资， 如甲方拖欠工资至每月发放工资日一日后乙方有权单独取消合同并向甲方索取三倍工资以及索要工资所产生的食宿，车旅，律师，诉讼等费用。最新厨师劳动合同范本最新厨师劳动合同范本。 是否发放工资以乙方签字为准。 五、乙方的工资酬劳为( )元大写( )元 六、甲方负责乙方的工作餐、住宿及安康证、暂住证的办理，节假日补贴和其他福利，参照相关法规。 七、甲方有供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 八、乙方须承受甲方领导和监视，如乙方违反相关店规，甲放有权利对乙方做出正值惩罚(详细条例协商制定于酒店规章制度中) 九、乙方应遵守和

26、执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为铺张的要求、设备设施保管的要求(详细条例协商制定于酒店规章制度中) 十、乙方在厨房工作期间，如正值操作状况下消失的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理。 十一、甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方打算。 十二、甲方担当乙方的来回路费。 十三、如遇酒店倒闭或转让，后来的法人不留用乙方的状况下，甲方须补赔付乙方一月工资，如遇到战斗。地震等不行抗拒因素则按相关法规处理。 十四、假如甲方提前终止协议，须提前十五天书面形式通知乙方，并赐予一月的根本工资作为赔偿。(也可以不提前通知赐予乙方

27、二月工资赔偿)如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方。(或赔偿甲方一月工资作为损失费) 十五、乙方没有为甲方找厨师的义务。最新厨师劳动合同范本合同范本。乙方不担当任何缘由客人退菜所造成的甲方损失。 十六、乙方在合同期内患病或非因工负伤甲方不付给乙方工资，同时乙方不担当因病(伤)误工对甲方所造成的损失。 十七、双方协商商定的其他内容 合同没有写明的事宜一律按劳动法为准。 盼望甲乙双方合作开心。 甲方(法人代表签字，酒店公章) 乙方(乙方签字，手印) 年 月 日 年 月 日 精选酒店餐厅运营治理方案(精)五 餐厅奖惩制度 一.效劳员的岗位职责与奖罚制度 1、 上班必需按规定着工作服，

28、工作帽，统一发型。 2、 女效劳员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型 3、 男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、 工作服要干净，无油渍、无皱痕。 7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、 凡违反以上规定一次扣款5元

29、，再次扣半天休，三次扣一天休。 二.卫生工作制度 a、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、 大、小便后手要洗净、擦干。 b、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持洁净、干净、无异味

30、，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元次。 三.劳动纪律 1、 提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。 3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 4、客人来了前台员工要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光临，违者一次罚款520元。 5、不准与客人争吵

31、，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 8、 不准在餐厅内奔驰，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。 9、 不得罢工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10、 员工

32、必需参与班前会及寻常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 13、熟识业务学问，了解餐厅供给的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元。 14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 四.物品治理制度 1、 餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。 2、 效劳员不能随便开放空调私

33、自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、风扇，违者罚款520元。 3、每天必需检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管安排人来修理。 4、 如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 6、 餐厅配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥当保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。 7、 若有发觉有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

34、但语气要委婉，不得对客人无礼。 9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。(另行通知) 五.员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的预备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作。 2、 完成好上级安排的一切任务。 3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 4、 遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 5、 按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。 餐厅礼仪 效劳是为了给顾客供应一种满足的活动领域，良好的效劳是自我形象的树立，

35、顾客不满足等于我们的失败，所以我们肯定要尽心尽力。 一、 餐厅常用效劳礼貌用语： 1、接送语 “您好，欢送光临!” 2、向客人提问时 您好!请问您一共几位? 3、点餐时 请问可以点餐了吗? 4、复单时 对不起，打搅一下，请问您点的是，对吗? 5、询问时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗? 对不起，能否请你说慢一点儿? 6、点单完毕时 特别感谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打搅一下，请问有什么需要? 打搅一下，我能为您做点什么吗? 8、效劳过程中，需打搅客人时(特别重要) 对不起，打搅一下。 9、上餐时 打搅一下，这是您点的 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 特别快乐为您效劳.别客气!

36、11、向客人致歉时 对不起，让您久等了!请原谅! 12、当客人的要求你无法满意时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻! 请稍候，我跟#(厨房/吧台)商议一下，尽量满意您的要求。 您提的这个问题我将立刻向我的领导汇报，请稍等。 13、当客人想发问却迟疑不决时，应主动上前： 您有什么需要/叮嘱了吗? 我能为您作点什么吗? 我能为您帮上什么忙吗? 14、 买单 (1)当客人提出买单时，应先询问有无优待券/优待卡(积分卡)。 (2)询问“请问先生/小姐，哪位买单?”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了#元。” (3)应双手接钱，确认(真/伪)无误后，“先生/小姐，收您#元。”若需找零，“请

37、稍候，为您找零。” (4)找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请拿好，感谢您的惠顾。“请问坐那里?稍后我们送餐给你，请保存小票，便利核对，感谢 (5)送客 请慢走，欢送再次光临! 精选酒店餐厅运营治理方案(精)六 敬重的总经理先生： 入住贵酒店二晚，对酒店先进的硬件及优秀的软件深有感悟，特此向您表示感谢! 我们是来自苏州福田金属有限公司的商务客人，因昨晚本人身体不适未能外出，后贵店楼层效劳员进来送报纸时发觉我躺在床上，便亲切地询问起原尾来，于是我把不适的状况向她进展了说明.没过多久，又来了一位客房中心的年轻效劳员，她给我倒了一杯蜜水(蜂蜜)，帮忙我喝了下去，并拿来了贵地的苹果，告

38、知我一些该留意及可能引起身体不适的因素，并安排好我躺下后才轻轻离开! 对于我们常常出门在外的商务客来说，贵店这种微小之处的效劳还是首次遇到，究竟全国乃至世界各地的出差对我们来说是家常便饭，酒店对于软件方面所下的功夫也因此事而得以表达，在此，我向总经理先生您表示致谢!并也请转告我对那两位女效劳员的感谢! 我信任或许下月又会再次入住酒店，祝酒店事业越来越辉煌腾达! 此致 敬礼! 表扬人： 20xx年xx月xx日 精选酒店餐厅运营治理方案(精)七 一、确定新目标。 连续围绕以顾客为中心的主题，加强内部治理 2022年餐饮营业指标为 万元，食品总本钱率掌握在 43%以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的

39、环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们必需对当前的形势进展充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕年度指标开展工作，坚持以顾客为中心，依据市场变化准时调整经营策略，以提高内部治理队伍素养、努力培育出技术娴熟，礼仪标准，热忱效劳的员工队伍作为餐饮经营的最根本工作。全面推行顾客至上的效劳观念，树立顾客满足是我们追求的工作观念，全方面为顾客着想并供应优质满足加惊喜的效劳，大力开展员工操作练兵，及技术竞赛活动。并依据日常运转中消失的问题通过培训来改良和提高，以此来进一步提高员工的业务技能。 二、细化治理上下功夫 2022年部门将严格根据效劳标准开展工作，查找差距，加强学习

40、和熬炼，不断充实新的治理理念，加大治理力度，破除吃大锅饭的思想，明确垂直治理机制，责任到人，各负其责，真正将个人的日常行为标准，业务力量和来宾满足度与嘉奖机制挂钩，做到奖勤罚懒。擅长发觉和挖掘表现突出的员工提高奖金系数待遇，从而充分调发动工的工作热忱和积极性。常常性的通过找差距，制定整改措施，在微小效劳和菜肴精细操作上下功夫，以100-10的观念来时刻警示员工，从而确保酒店的对外声誉，更好的来促进酒店经营收入的稳定和提高。详细措施如下： a、注意一专多能人才的培育 新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们规划在降本节支上下功夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目前酒店内部转

41、型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。 b、树立餐饮全员营销理念 今年我们连续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参加营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要连续与其他兄弟部门亲密协作，提高工作效率，制造出更大的经济效益。 c、借助外来力气共同完成各档接待 2022年餐饮新大楼正式投产使用的第四年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管2022年部门经营取得了肯定的成绩，但餐饮员工却不能满意外形，新的一年我们连续借助兄弟部门及学生和外来帮

42、助洗碗工的力气共同完成各项接待任务，部门将在2022年度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更加注意外来帮助人员的治理和培训。 d、连续实施奖金系数评当工作 我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公正、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把治理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数

43、评档原则不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。 e、增加外出频率 ，加大新菜肴开发力度 餐饮部将围绕本年度提出的目标连续实行请进走出的方法进展新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在婚喜宴菜肴开发上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对各楼层菜肴操作指定专人负责，来固定菜肴出品质量。同时定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气， 丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。 三、强化效劳的共性化、标准化，提高来宾满足度 2022年我们连续注意客史档案的建立健全，具体登记订餐办酒顾客的信息，到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访，让对方感