酒店餐饮部实习报告(集合15篇).doc

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1、 酒店餐饮部实习报告(集合15篇) 对酒店餐饮效劳的初步熟悉 1、实践意义 实习的这段时间里，我初步熟悉了酒店餐饮效劳工作的内容、要求和实质，提高了效劳意识和动手实践力量，可谓受益良多。以往在书本上所学到的效劳意识在实习中尤其表达出来，客人需要效劳的时候我们准时消失在他们身边，秉承“顾客就是上帝“的原则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯开水，大到对菜品的不满足。 另外特别重要的一点是关于治理的，通过和前辈的沟通以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际力量。学习到肯定的治理力量，俗话说“知人善用，此乃王道“。 2、实践工作 2.1单位和岗位介绍 今年暑假期间，我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮

2、效劳工作，完成了我的第三学期实习。 2.2工作中遇到的大事 “细节打算成败“。刚开头实习的时候，部长教育我们如何铺桌布，叠杯花和摆盘子等，我原本以为这些琐事是如此简洁明白，但是后来自己亲身实践才知道，每一项细节都是要靠细心和急躁做好的，才能确保顾客们在用餐时候能够满足。 员工对酒店的兴衰负有不行推卸的责任。我们仔细听从部长的指导，通过自己处理一系列效劳工作的大小问题，我熟悉到了重要的三点：一、要积极主动、热忱急躁、周到高效地为顾客效劳；二、要敏捷处理发生的问题，自己不能处理的，要准时报告上级处理；三、效劳工作没有小事，对待效劳工作必需持非常仔细的态度，把每项工作都做好。另外，在工作时要注意自己

3、的形象和言行举止，特殊是不能冲撞顾客，凡事要以顾客的满足度为先。由于在自己岗位上“我“不仅仅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。 每天都应当反思自己的工作。作为一名酒店餐饮部的效劳生，实在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在这里，我每天静下来休息的时候，会认真想想今日自己做得缺乏的地方，虽然没有古人的“吾日三省吾身“，但是也差不多的了。在静下来的时候，我就会回想到今日接待客人的时候有没有礼貌，有没有把自己的工作做到位了，有没有关于自己的工作的便捷和高效率的方法。 2.3工作改良建议 关于这个提高工作效率的方法，我认为很有必要去学习。例如，摆菜品时菜品太多需要叠上去，怎

4、样才能叠得又稳又美观，这些都是有小技巧的。我向部长请教并学习了如何解决类似的问题，于是在操作过程中慢慢娴熟起来，同时也跟一同实习的同学共享了这些方法。我发觉，只有把握了相应的技巧，干起工作来才能得心应手，事半功倍。 还有一点是关于创新的，在听从上级领导的指挥时，也要适当提出自己的想法，从而改进工作方法。所以，想要做好酒店餐饮效劳工作，需要的不仅仅是良好的效劳态度，以及细心和急躁，更需要技巧或者创新。 3、实践心得 “无法规不能成方圆“，进入酒店餐饮部实习，即是作为酒店的一名员工，就必需仔细学习和严格遵守酒店的各种规章制度和纪律。比方说要按酒店规定统一着装，留意个人的仪容仪表；工作时间不能擅离职

5、守；不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理，由其处理等等。其次是要听从上级领导的工作安排，尽心尽力做好自己的工作。实习期间，餐饮部长急躁教育我们遵循效劳流程和端正效劳态度，盼望我们注意效劳过程的细节，按酒店要求供应优质效劳。同时，她也盼望我们能学到更多以后在工作岗位上需要用到的学问和技能，更重要的是为人处世之道。 工作环境对员工的影响是极其关键的。和我一同实习的还有我们班上的同学，无论是作为同学，还是同事，我们都和谐共处，几乎没有发生过什么冲突与争吵。工作时，我们会各自做好自己的本分工作，遇到问题时相互帮忙；私底下，我们会共享和沟通实习中所学习到的道理。我们同部长也相处得非常融洽，她就像

6、我们的大姐姐一样，不但急躁地教育我们关于工作的东西，而且关怀着我们日常的实习工作和学习，以及生活上的一些问题。另外就是如今始终在酒店工作的前辈姐姐们，她们都特别关怀和照看我们，我们在遇到怀疑时会准时为我们解答。 一个企业的分散力在于员工的团结，团结就是力气，这种精神力气会使人将工作做得更好。例如，从传菜这件小事来看，菜品传递到每一个人的手中，其中有一个人出了过失都不行，所以大家都会尽力在集体中表现得更精彩。因此，我们工作时要有集体意识，为集体利益着想，为集体献出自己的一份力气。我懂得了，处理好同事之间的关系也是工作内容的一局部，同事之间互敬互爱，互帮互助更是从事酒店餐饮行业必不行少的珍贵品质。

7、 喜爱你的工作。当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。可能许多人觉得做餐饮效劳员很卑微，没有意义，可是我觉得我们是尚未深入接触社会的大学生，我们就应当从基层的工作做起，不能眼高手低。基层的工作更简单让我们懂得踏入社会的艰辛，更加珍惜在校学习的时机。同时，酒店实习可以积存我们的工作阅历，每天进步一点点，积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积存一点点小而成大器的。只要你喜爱你的工作，你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而如今社会上的企业最需要的人就是喜爱工作的人。 4、总结 综上，酒店实习是对我的一次综

8、合力量的培育和训练。在整个实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地仔细观看、实践，使自己的动手力量得到提高。学会处理好人与人之间的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到许多人的帮忙 特别感谢学校和酒店能够给我们制造这样宝贵的实习时机，让我们接触更多书本以外的珍贵学问。这次的暑期实习，在以后的学习生活中，将对我有很大的帮忙。我会注意细节，不轻视每一件事的微小之处，由于往往事情的结果就在这样一个不起眼的细节处打算成败。今后的工作中，我会干一行，爱一行。我会乐观自信，坚决自己的信念，坚决自己的目标，让自己在通往抱负的道路上，踏实地走好每一步。

9、 酒店餐饮部实习报告2 由于学校与酒店合作的关系，在大一、大二这两年，我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参加过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节欢快谷实习，以及平常酒店宴会厅内的效劳员实习。 实习之德国慕尼黑啤酒节 一共参与过两届啤酒节，还记得第一次是在2023年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进展的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为效劳人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简洁的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、预备自助餐、摆啤酒等等。到

10、了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐效劳、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。 一开头倒啤酒没有阅历，我总是把握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种状况我都会很惊慌，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了阅历便也可以把倒啤酒这么简洁的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个： 有一桌全是德国人，他们喜爱单独买德国的某种酒来喝，作为效劳他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最终一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开头很不好意思拿，一再的

11、推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说许多钱，但却是一种鼓舞，起码是对我效劳的一种确定。最终他走的时候还亲了我的脸颊，始终和我说“Thank you“,其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的确定，那时的我很是快乐。 还有一个做IT的小哥哥，她说我很得意长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来其次天我收到了他的短信，短信上写着“昨天感谢你了，小妹妹！“ 收到短信的那刻内心很是感谢，看到自己的效劳能够带给别人欢乐，真得很感谢有这么多人满足我这并不是特殊专业的效劳，也特殊感谢客人对我的包涵。 两届啤酒节，我们学校的李舟教师都也有参

12、与，每次看到教师来的时候，都很快乐，真得有种母亲来看儿女的亲切满意感，真得很感谢教师对我们学生的支持。 第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带着着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于许多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右原来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，许多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假，还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个人发了一个短信，短信中是这样说的：其实我知道大家都很累，或许以前从来都没有这么辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是辛苦就可以请

13、假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当时同意酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最根本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。 其次节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的阅历我也能比拟好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就更多，每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反应以及酒店方发觉同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。 或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。 实习之万圣节 威尼斯酒店在万圣节期间特地在欢快谷设了一

14、个长达一个月的外卖摊档为景区游客供应“鬼餐“,期间我也有在那边做过外卖实习。首先，为了和欢快谷整个“诡异“的气氛吻合，我们每天都会化不同的鬼妆，以此来吸引顾客。 做外卖摊档与在酒店里面最大的不同应当就是没有太多规章制度的束缚吧！只要能把我们的产品卖出去，我们又扮鬼、又学鬼叫 反正是各种吓人来吸引客人，其实也是相当好玩的。每天最终会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的进步而喜悦，也会为不太满足而想更多的宣传方式推出我们的产品。 或许这次实习，让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客人更加愿意去购置你的产品。 实习之宴会厅 一般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴，人手不够时，

15、我们也会去实习帮助。宴会效劳，我觉得真得是一个很熬炼人的工作。 还记得一开头做的那几次，真的是什么状况都消失了，例如：盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候供应的饮料品种太多，分不清晰给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客人很为难等等问题。 同时也感到自己是幸运的，消失了这么多问题，而每次客人们都很好人地原谅我甚至帮忙我完成我的工作。如今自己已经可以娴熟地完成这些工作，每个效劳步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么多失误，我自己也总结出了许多效劳的技巧。有时候真的不能小瞧效劳员这个岗

16、位，能把这个岗位做好，也需要肯定的磨练阅历，比方上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆最好等等这些微小的细节上面都是大有讲究的。 或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，许多东西看似简洁，可想要做好却不简洁，但我永久信任“业精于勤“的道理。 尾声 当时报了酒店治理这个专业，现在看来是个正确的选择。许多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代许多人看不起效劳员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。 做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。同时，“术业有专攻“、“业精于勤“、“持之以恒“这三个道理也让我在实习期间有了更深

17、的理解。任何行业都是从基层开头，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。 我永久不会遗忘，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么快乐？你是怎么坚持下来的？他给我的答案是：由于喜爱这个行业，就算是在工作都是一种欢乐，所以自然就不会觉得辛苦了。 这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。 酒店餐饮部实习报告3 一、实习单位简介 xx大酒店，位于xx市经济开发区的xx广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积xx平方米，总建筑面积xx平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁局部组成。其中酒店及公共配套面积为xx平方米，商业面

18、积为5501平方米，公寓面积为xx平方米。酒店于xx年xx月xx日开工修建，规划于xx年xx月投入使用。该酒店工程根据国家五标准设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店标准设置，酒店共有客房xx间，公寓xx间，大中小会议室及多功能厅xx间，并可供应xx多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位xx个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司，同时采纳先进的施工技术和环保材料。投入使用后的xx国际大酒店将靠着自身的治理优势、效劳优势和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、效劳”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将x

19、x国际大酒店打造成西北一流的企业，并一如继往效劳xx经济建立。 二、实习内容 在xx的实习生活中，实习的部门是餐饮局部支的风味餐厅，在其担当效劳员一职。风味餐厅主要经营xx本地特色菜，可容纳250人的同时就餐，其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，固然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人效劳。餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，假如值班就从中午的十二点始终到晚上九点半。每天早上九点五十提前非常钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的例会，例

20、会会对昨天的工作进展总结然后对今日的工作进展安排；之后全部到岗员工对部门全部区域的卫生进展清扫，到十点三非常的时候会有三非常钟的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，假如客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味，向其推举，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进展输点，之后就是等厨房的出品，在传菜生的协作之下将客人所点菜品尽快上桌，假如客人对菜品有任何的变动要准时跟厨房进展沟通进展调整；等客人走后我们的工作是对台面及四周区域进展清洁和整理；整理整理好一切之后迎接下

21、一位客人的到来。 三、实习体会 （一）微笑。 对于效劳这个直接对客的一线行业，微笑效劳至关重要。微笑既是对客的敬重也是对客到来的欢送。以前在课本中教师讲到微笑效劳的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简洁。通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必需要做的事。 （二）敏捷变通。 三年的专业系统学习使我们对效劳有了肯定的理论熟悉，使我们在对客效劳中对自身有肯定的标准要求，以做到更好。理论来源于实践。不同的顾客有不同的需求，我们在工作中，标准是不能满意全部客人的，有些客人的需求有时比拟特别，一般标准难以包罗万象，所以要求我们在工作中肯定要敏捷机灵地处

22、理每件事情。只有依据不同的需求供应不同的效劳，才能使我们的效劳到达优质甚至及至。 （三）推销技巧。 在六个月的对客效劳中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜爱的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么，这时就需要效劳员发挥推销技巧向客人主动推举。首先，询问客人的口味及对菜品的喜好，然后针对客人的需求投其所好进展推举。从刚开头的见客不知如何开口到现在娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、养分搭配等，在我们的用餐过程中，有许多东西是不能同时食用的，假如客人点了海鲜，那么在最终上水果的时候就要留意了，果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些；

23、xx的羊肉特殊知名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候需要留意，羊肉不能与醋同时食用的：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。 四、实习建议 （一）理论与实际操作的结合。 在学校我们学习的都是理论学问，而在工作中更多的是需要实际操作： 1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室。如一张床、一张桌子。在前厅与客房治理的课程中我们知道，什么是三点一线，而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线；在餐饮治理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离，碗与骨碟的距离，酒杯该怎样摆等，而实际操作中我们并不知道怎样摆才适宜，怎样做才会更美丽美观。只有理论与实际操作的完善结合才能使我们在这个竞争剧烈的时代

24、更有时机。 2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑，微笑的标准是露八颗牙齿，而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保持标准，而这也可以通过肯定的方法到达比方说咬筷子。怎样的坐姿、站姿算完善，实际操作并不知道。 （二）酒店英语的学习。 英语已成为国际化的通用语，在高的酒店中对效劳员的的英语要求也尤为的重要。英语的实际应用力量包括听、说、写，在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他（她）效劳。在三年的学习中很圆满没有承受过专业的酒店英语学习，在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下，固然学习也要求个人的主动性。 五、

25、实习总结 通过六个月的实习生活，我受益匪浅。我不仅向酒店员工学习了酒店效劳的根本方法和技巧，体会到应当如何跟客人和同事沟通和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的工作和学习打下了良好的根底，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的时机，也多谢同事们多日来无私的照看和关怀，使我快乐顺当的完成在酒店的实习生活。最终，祝xx国际大酒店生意兴隆，财源广进，和谐一家人，情系xx情！ 酒店餐饮部实习报告4 我是刘xx，XX年9月，我在日照雅禾国际大酒店实习，实习部门是餐饮部。 以往，我从未接触过这个行业，学问见它有着华美而光明的外表，便深深的敬畏着

26、，远离着，接到酒店实习的通知，心里不知作何感想，由于有着太多的不了解，更何况是那么有“历史”的雅禾呢！总是在外面道路上游走的我，最终能得此时机能进入这个以优质效劳和最早四星级等赞誉著称的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾时的情景，光明的灯光，折射着微弱光线的大理石板，空气中若有若无的充满着菊花茶的淡淡苦香味道。 还有，他们的微笑。似火焰般的暖和着人们的心灵深处。他们的鞠躬，整齐划一，却又不做作的感觉。霎时间，觉得心里仿佛有一条河被舞的惊涛骇浪，充满着自卑的心酸。以前，总觉得不屑与此，现在才明白，是自己的眼光太过于短浅，正如一句话所说，我们把世界看错了，反而说他哄骗了我们。于是，我打算里下来。留

27、在这个布满了挑战的地方。虽然，他是如此的艰辛而满温馨，由于我坚信，只有经受地狱般的磨练，才能练出制造天堂的力气，只有流过血的手指，才能弹出时间的绝唱，我对酒店最初的熟悉只有四个字：历练，雅禾！ 在雅禾，我是一名基层效劳人员，同事们的热忱，让我深有家的感觉，便觉觉察的，同事之间都如此温馨，更何况是对待客人的！客人至高无上和以情效劳，专心作家是我在雅禾最初学到的，作为一名雅禾实习生的我，心里却存有一丝丝的幸运，却忘了，天使之所以能够飞行，是由于他把自己看的很轻。于是，我跟着师傅一点一滴开头学习。从拉椅让座到和客人沟通，从刷一个简洁的直筒杯到独立完成收台工作。 从六人台到八人台，十人台。我在渐渐的成

28、长，虽然在这其中，有很多的坎坷和错误，但也跌跌撞撞的过来了。固然这一切都要感谢一个人，我的师傅。从我第一次班，第一次看台，最应当感谢的人就是她。人生到处不忘感恩，这是我为人处事的第一原则。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐饮部效劳员。或许有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在见证我的成长。 经理总是笑着对我们说，态度打算高度，我在努力用态度提升着我的高度。忘不了，经理对我做出加油的手势；忘不了，同事们一起用力喊出的雅禾口号。我为我曾是雅禾人而感到傲慢。它教会了我太多太多。在雅禾虽然有过泪水，有过汗水，有过太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只有苦斗的义务而没有蹉跎的权利。感谢雅禾！

29、 酒店餐饮部实习报告5 1、有了寒假在清远聚龙湾的实习经受做铺垫，本次实习在金海湾实习根本上顺风顺水，一些问题、该留意的地方能关注到（如入职与离职手续的办理、最终一天的工作安排），并能及早预备、心中有数，且有时间实施，根本与事先预想的一样，没有出过失； 2、能虚心学习，积极倾听。不计较事情的琐碎，能从中挖掘值得学习的地方并进展迁徙应用（如：报表治理人生）；接触不同的人时能听多说少，听时能留意对自己有用的信息，说时能设法将话题引到自己想了解的事情上； 3、能多观看、勤思索。在酒店里行走不会眼睛直直地往前冲，能留意四周的状况，并有意识去推理与分析、思索个中的合理与不合理之处，虽不是每件事情都找到了

30、解决的方法，但至少今后有朝一日自己开酒店，能学着去避开； 4、心态较好，能善始善终。没有请假旷工，没有迟到早退，没有埋怨或工作心情化。 其次，是缺乏之处： 1、待人接物稍嫌稚嫩，有时放不开。这正是从学生角色转入社会角色的一道坎，只有靠多实践来历练。一方面自己要多争取实习的时机，争取到了要好好谋划一番以弥补这点缺乏；另一方面也不要放过能与社会上的人说话、沟通、争辩，甚至吵架的时机，要有敢于表达自己的声音的意识； 2、有收集资料、积存素材的准备，但预备缺乏、方向不明确，也没准时充电补缺，导致最终没时间来充分收集自己想要的材料（如：相关岗位的用人要求、职位晋升路线、生涯人物访谈等），没有利用好本次实

31、习时机； 3、不够自信，有时老员工就同一问题多问几遍，就会疑心自己是否正确，导致有时不够坚持（这个问题太难把握好一个度了，探究中）； 4、不够醒目，或者说应变力量缺乏。这当然跟工作阅历有关，也可能是自己平常与人打交道还不够老练。所以平常还是应当多找时机有针对性地去提高。接下来我的实习目标不再是客房而是餐饮，意即在此。 在明确了优点及缺点后，接下来就是改良措施了： 1、实习前应明的确习目标，实习中应谨记实习目标，力求最大程度实现目标； 2、实践证明，对于我来说，边学边实践的学习效果是最好的。因此在实习的过程中应跟进阅读相关资料，保持敏感性，以便能准时发觉问题，调整实习的重点，从而学到更多； 3、

32、面对酒店的繁琐，仅有细心是不够的，还应更上一个层次，即周密。我要培育一种忙而不乱的作风，持之以恒的韧性（尤其是面对不能立即解决、需要等待及定时查看的事务），不要一忙起来就忘了从前人家交代的事情。 本次实习还暴露出自身条件与酒店业用人标准的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫： 1、培育沟通意识及沟通技巧； 2、提高应变力量； 3、形成自己的核心竞争力。 另外，还有一些预备是现在就要做的，如： 1、预备一个适宜的自我介绍； 2、针对不同的人预备不同的话题/问题； 3、积存对酒店业的独家看法 与此同时，在期间养成的12个好习惯，是我应当坚持下去的。 综上所述，相比寒假在清远的实习，本次实习最大的收

33、获，就是让我体会到了作为一个酒店人的骄傲感。在这样一个鱼龙混杂的行业，金海湾的治理能够做到标准、有秩序，员工之间能真诚相待、不欺侮新工，的确需要付出很多不为人知的努力。这无疑为我的职业生涯树立了很好的典范。我会永久记住这一个月的实习经受！也永久为曾在汕头市金海湾（嘉柏）大酒店实习过而骄傲。 酒店餐饮部实习报告6 一、实习概况 为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一步了解，学校安排了这次实习，使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问，为此我在度假酒店餐饮部进展了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入

34、到社会实践活动，要让在校的我深入社会基层，了解社会现状，进而培育大学生处理社会事务，与人沟通沟通的力量。所以说，实践是稳固学问的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素养的提高有不行或缺的关键作用。 二、实习内容 1、熟识酒店及酒店所处环境的根本状况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。 4、酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及

35、相关高层治理人员的状况。 三、岗前培训 酒店按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。

36、 其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位是中餐部效劳员。 四、工作内容: 1，迎宾、问候客人 当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 1，呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于仆人。向客人主动推举特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推举软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向仆人询问是否可以通知厨房开头做菜 3，效劳酒水 如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先

37、后挨次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后仆人的挨次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 4，上菜效劳 上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向仆人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!” 5，餐间效劳 烟缸里每两个烟头就更换一次;准时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶预备续斟;有vi

38、p客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳;假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问仆人是否要再加。 6，拉椅送客 客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 7，餐后整理工作 归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。 四、心得看法 各项规章制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的治理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为

39、贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况家乡话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。在剧烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争力量是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争. 饭店文化要突出共性，文化要示共性，共性带来形象，形象增加竞争力，饭店文化要有特色，注意细节，有特色.永久都不会遗忘上午下午晚上例会完毕时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情效劳，相互关爱，脚踏实地，永久第一，微笑!微笑再微

40、笑，努力努力再努力! 五、总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 最终感谢教师的帮忙给我们供应这样难得的实习时机，在此祝福酒店能够越办越好，学院越办越好。 酒店餐饮部实习报告7 实习单位：广西桂林市桂林宾

41、馆 实习时间：20xx年7月19日至20xx年8月20日 实习内容：餐饮部中餐厅效劳员 20xx年暑假，在政管系多名教师的努力联系下，我们05级旅游、酒店治理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进展我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参与了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的剧烈，也看到了自身存在的问题和要留意的事项。或许是幸运，或许是专业底子较好，我和同行六名同学顺当通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被安排到了不同的岗位，我被安排到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧急的心情我们走进了桂林宾馆，开头了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、预

42、备工作 虽然我们只在酒店进展为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是

43、特别有用的。 我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店治理先进，客源市场宽阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟

44、工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制

45、度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒

46、店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营治理过程中消失的一些问题的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的治理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的治理和监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。 三、建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了特别高的水平