酒店卫生管理制度规范7篇.doc

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1、 酒店卫生管理制度规范7篇 为提高宾馆卫生，为顾客供应清爽，干净的消费环境，特制定以下制度： 一、每天早晨，各个楼层对各自负责的工作区域进展清扫，包括楼道卫生、楼梯扶手，楼道垃圾桶外表及垃圾袋的更换，灭火器的抹尘，各楼区域的花区定时浇水，如有任何一项不按时清理，每人每次扣10元。 二、客房内不能消失死角卫生，其中包括门后，电脑桌后，床底。空调定时清理，大房间内沙发套，窗帘定时清洗，麻将桌牌要摆放有序、桌底要清扫。如有一项不按时清理，每人每次扣10元。 三、客房内抹尘要认真到位，电视，电脑屏幕不能有水渍，布毛等，客房物品要摆放整齐有序，不能乱放，如违反每次扣10元。 四、客房内盖杯，电壶要清洗到

2、位，壶内不得有残渣，饮水机桶要更换准时，违者每次扣5元。 五、客房内门，卫生间门，开关，壁灯每天都要抹尘，墙壁污点准时清理，违者每次扣5元。 六、客房内床单被罩做到一客一换，其中包括钟点房，损坏的布草要准时更换，以便使用。不退的房间客人不在时，必需更换床单，被罩。如接到客人因此投诉，每人扣10元。 七、客房内空调水准时倒掉，违者罚5元，造成严峻后果的，惩罚加重、尤其是夏天。 八、客房内拖鞋清理洁净，放入鞋柜，摆放消毒条，违者扣5元。 九、卫生间内马桶清理洁净，外表不得有水渍，尿渍，桶内不得有大便残留，每天更换消毒条，消毒条要摆放有序，违者扣5元。 十、卫生间洗漱用品应齐全，如发觉漏配任何一样，

3、每次扣5元。 十一、卫生间顶，墙壁或玻璃门清理到位，面盆，水嘴，淋浴，镜子，口杯不得有水渍，如发觉每次扣5元。 十二、效劳员查房时应认真快捷，如发觉漏查商品自己担当，漏配商品每次扣10元，没补齐的商品准时上报前台。 十三、清扫卫生时，不得用热水，如发觉一次扣20元。 十四、不得有抹布，用过的布草遗留在房间，如发觉每次扣5元。以上制度望员工自觉遵守，若违反严格根据制度执行，不留任何情面。 酒店卫生治理制度标准篇2 一、酒店卫生治理制度 酒店卫生治理制度岗位卫生责任制度一）酒店卫生治理制度总则 1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混

4、用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行法定传染病报及公共场所危害安康事故报告制度。 二、酒店卫生治理制度客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶倍储存柜 5、程序 （1）从客房

5、撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； （2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； （3）用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片一片净消毒片； （4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上； （5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒； （6）翻开消毒电源，消毒至少45分钟后将茶杯取出； （7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； （8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三、酒店卫生治理制度餐饮部卫生治理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到广阔消费者

6、的身体安康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 酒店卫生治理制度标准篇3 本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生治理，员工均应熟知本制度并遵照执行。 一、消毒间必需做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。 二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进展，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 三、消毒后的清洁物品应马上存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要照实填写工作记录。 四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。 五、消毒剂、洗刷工具和配制

7、量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必需放置在专用保洁设施内。 六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，全部消毒用容器均应能够正常使用，消失损坏应准时向部门负责人报告。 七、员工采纳化学消毒剂进展消毒时，应开窗通风或翻开排风设备。 八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。 九、消毒间负责人完成消毒操作后应准时将消毒间上锁。 十、地面采纳湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。 酒店卫生治理制度标准篇4 (一) 总则 酒店卫生治理制度 1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混

8、用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害安康事故报告”制度。 (二) 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶

9、杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清 洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)翻开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生治理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到

10、广阔消费者的身体安康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、治理人员应非常重视效劳人员的个人卫生与安康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进展检查催促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、 手指不行接

11、触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。 3、 效劳员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。 10、在效劳过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和

12、增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。 12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的效劳员。 一) 总则 1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

13、4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害安康事故报告”制度。 二) 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

14、 6)翻开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生治理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到广阔消费者的身体安康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报

15、上司，休假疗养好再上班。 4、治理人员应非常重视效劳人员的个人卫生与安康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进展检查催促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、 手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。 3、 效劳员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清

16、洗，不行摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。 10、在效劳过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。 12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的效劳员。 四、公共场所治理制度及禁示制度 1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。 2、 严格执行卫生部公布的

17、公共场所卫生治理条理实施细则中的总则、卫生治理、卫生监视、罚则、附则等内容。 3、公共场所直接为顾客效劳的从业人员每年进展一次安康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客效劳的工作。 4、 公共场所应做好以下卫生工作： 1) 公共场所环境简单，应避开滋生虫害，避开其成为传播某些疾病的媒介; 2) 从业人员人员的安康状况与顾客的安康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的安康检查; 3) 对供公众使用的器具，应严格执行消毒治理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病; 4) 公共场所室内人群集中，易使空气污浊

18、，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作; 5)公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，简单使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，准时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能; 6)公共场所简单通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的安康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类治理工作，避开穿插污染; 5、 酒店严格执行以下禁烟制度： 1) 员工在公共场所制止吸烟，违规者根据员工手册惩罚; 2) 酒店做好制止吸烟的宣传教育工作; 3) 在制止吸烟的公共场所内设置醒目的制止吸烟标志; 4) 在制止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。 五、空调

19、清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为来宾供应舒适的消费环境，特制订如下制度。 一、 中心空调冷却水系统每月依据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 二、 中心空调冷却水系统每月依据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 三、 中心空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。 四、 中心空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污状况，每两年清洗一次。 五、 中心空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污状况，每年清洗一次。 酒店卫生治理制度标准篇5 为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体安康,依据中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生

20、治理方法的有关规定,制定本制度: 一、依法加强自身治理,建立健全卫生治理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生治理人员,定期对制度执行状况和食品卫生工作状况进展检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。 二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效安康合格证明,经培训合格前方可上岗工作。 三、保持经营场所内外环境干净,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。 五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。 六、餐饮

21、具和盛放直接人口食品的容器,使用前必需洗净、消毒,保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。 七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。 八、严格落实各项食品选购及索证制度。选购各类食品必需向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。 九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品穿插污染。食品不得接触有毒有害物品。 十、定期做好从业人员的安康体检和卫生学问培训工作 酒店卫生治理制度标准篇6 1、原料经选择、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、

22、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。 3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净，将原料预加工完毕。 4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。 5、添加剂要严格按仪器添加剂使用卫生标准规定使用。 6、标花蛋糕要在特地的洁净场所制作，镶花用具要严格消毒。 7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。 8、成品要留意防蝇、防尘、防鼠。 9、工作完毕要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮洁净。 酒店卫生治理制度标准篇7 一、目的 为提高日顺酒店卫生治理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本制度。 二、内容 1、卫生治理包括个人卫生治理、物品及设备卫生治理和

23、食品卫生治理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进展清理的责任。治理人员对下级的卫生工作负有治理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作工程进展专业化清洁与治理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生治理标准： (1)员工仪容仪表和个人卫生。 (2)把握必要的卫生学问。 (3)身体、心理安康，须持安康证上岗。 5、食品卫生治理标准参见关于酒店食品卫生的治理规定。 6、物品及设备卫生治理标准：保持物品及设备外表平坦、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职

24、能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进展。对检查出的问题，根据标准追究责任和进展惩罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求外表平坦、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予0.10.5元的惩罚。 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予0.52元的惩罚。 (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予2-5元的惩罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予1元分惩罚，由

25、此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进展惩罚。 四、本规定自下发之日起执行。 宾馆、旅店业卫生制度 一、宾馆、旅店要保持四周环境干净、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 二、必需设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。 三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。 四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具外表必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。 五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必需清洗和消毒。 六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。 七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并常常检查设施使用状况，发觉问题准时改良。 八、对旅客废弃的衣物要进展登记，统一销毁。 九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。