酒店西餐厅顶岗实习总结.docx

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1、 酒店西餐厅顶岗实习总结 去年暑假，我倒一家西餐厅参与了社会实践工作，对此感悟颇深。虽然工作内容很简洁，也和我的专业没有半点挂钩，但它却让我学会了许多在学校所学不到的学问。 奶酪时间主打的其实并不是牛排，而是比萨，奶酪时间历经五年锤炼，研制出更适合中国人口感的比萨饼底香酥而不硬，饼内新奇松软而没有酵酸味。奶酪时间比萨所用奶酪最好拉丝长采纳新西兰马苏里拉。奶酪时间铁板比萨所用铁板厚聚热，能延长比萨饼酥，奶酪拉丝的时间，充分保证了比萨香酥的口感。 西餐甜品简洁的包括玫瑰芝士蛋糕、提拉米苏、苹果派、传统黑森林蛋糕、芒果慕斯蛋糕、布朗尼蛋糕 以上就西餐的主食简洁地介绍了下，还有许多品种就得让大家自己去

2、寻找! 在奶酪时间工作的这段时间遇到了形形*的客人，消费界的宗旨是顾客就是上帝，所以无论什么样的客人你都必需以饱满的激情去款待，让顾客有种来宾如归的感觉!这宗旨每人都知晓，然而当行动起来就没那么轻描淡水的了。有的客人把自己心中的压抑会一通气地撒在效劳员的身上。 有一次，我端上一份比萨，过了会，客人大呼我过去，噼里啪啦地把我骂一顿，然后说是比萨的铁板把他家小孩烫伤了，我很不行理喻，确实我上菜时应当提示下的，但是家长带小孩来消费自己懂得吧，我赶忙赔礼，他来一句更让人喷饭的话：赔礼有屁用，带我女儿去医院检查。大家来评评理，这至于吗?折腾了半天，最终以打七折来平静了这场火灾。像这种人就是冲着打折来的，

3、类似的还有许多许多，说我们家菜难吃了要打折，说我们家有蚊子环境差要打折各种奇怪理由在他们嘴里都是理所固然的。固然也有素养较高的顾客，能够理解效劳员有时的工作，也很协作，遇到这种顾客，都情愿为他们多讲解一些西餐的要求，那些蛮不讲理的，都不愿搭理，只是外表以微笑应付下。 每天我们的工作量由客人数量而定，但暑假休息的人较多，因此每天都挺忙的，现在又流行团购，大家都情愿用低价买高质量的产品，店里面每天都很喧闹，尤其是七夕情人节那天，顾客那是一批接一批，楼上楼下都是满座，好多客人都被我们推掉了，经理把自家的亲戚也招呼过来帮助，店里面充满着玫瑰的浓香和浪漫的味道，虽然很忙但是也觉得很满意，这种满意不是肉体

4、上带来的，而是精神上的享受! 有人说每天上班的心情比上坟还沉重，可我觉得每次上班都是一次学习，我学会了做比萨，学会了做蛋糕，学会了做各种咖啡，学会了做各种冰激凌即使有时遇到不快乐的事，想想学会了好多平常都不会接触到的东西觉得其他的是都是浮云，没必要放在心上。 酒店西餐厅顶岗实习总结 我们初到浙江省温州市乐清时，心情落差很大，这不是我个人的感受，而是我们整队人所共有的。在我们的想象中，乐清是一座高楼大厦，灯火辉煌的城市。但我们错了，它一样有矮小的房屋，有肮脏的街道，有沿街行讨的乞丐。一下客车，大家都疲乏不堪地拖着沉重的行礼在各酒店相关人员的带着下去各自的寝室休息。由于口味的差异，我们都很不习惯那

5、里的生活，特殊是面对生疏的环境，不熟识的面孔，致使有些同学没几天思想就动摇了。后来在同学们的相互鼓舞，带队高教师的开导下，想回家的念头还是始终压抑在他们心中。所幸之后的一个星期的培训，那里的领导和带我们的师傅给了我们极大的关心和支持，对我们盛情招待，百般呵护，无论在生活上还是在感情上都赐予了极大的帮忙，使我们烦燥担心的心情临时安静下来。 培训完毕后，酒店给我们安排了工作，有的做一线效劳员，有的在备餐间跑菜，真是有人高兴有人忧。经过一个月的实践操作，我们对各种效劳技能都有所把握。其次个月酒店领导让我们跟师傅们分瓶盖费，正由于如此，师傅们开头对我们疏远了，而且语言上有了冲突，面对这样的局面，大家心

6、理都很难受。 在酒店实习的这段日子里发生了许多事，比方有的同学在寝室汹酒，闹得寝室不得安静，有的同学晚上下班后，跑到外面去溜或上网，还有的同学因某些因素跟酒店员工争吵等等。这些看似小事，但都得需要一个人去治理，去订正去调和。然而我们的高教师就负责这样一项看似简洁却是不易的工作，每天晚上都要清点人数，和同学们谈心，鼓舞同学们坚持下去，为同学们的利益向酒店争取应得的一份，就这样奔驰在同学们之间。在这里，我代表同学们向您说一声：“高老，您辛苦了!”作为效劳员，总不免要受些气，特殊是为世间最善变的动物-人效劳。有的客人对自己的亲朋好友和蔼、友爱，但对效劳员却是冷言冷语的;有的客人由于心情不好，就拿效劳

7、员出气，有意找效劳员的碴;还有的素养差的客人对女效劳员动手动脚的。面对这些无聊的客人，每个效劳员的处理方式都不一样，有的忍气吞声，有的上前理论，还有的在客人的菜里做点手脚。除此之外，我们也学到了许多。如在待人接物方面，我们能察颜观色，对待不同的人实行不同的方法。作为一线的效劳员，每天都会遇到不同层次的人，有贫民、有富商，还有当官的。从这些人身上，我们看到了许多也学到了许多。有穷人的喜忧和辛酸，有富人的豪华和苦恼，也有官场的威严和尔虞我诈。这些都是我们在课堂上很难了解到的。 经过这两个月的顶岗实习，我们对酒店有了更深的熟悉，也有时机把我们在课堂上所学的理论学问运用到实践中来，初步体验到效劳别人的

8、艰辛与不易，也体会到了收获的欢乐。还有，在人际关系如此简单的单位如何处理好与领导和同事之间的关系。虽然离开了酒店，但大家还是有许多的不舍，究竟那里有关怀我们的人，也有我们关怀的人，更重要的是在那里我们养成了吃苦耐劳的习惯，更坚决了自己对以后工作不怕苦不怕累的信念。也使我们重返校园后，更加珍惜学习的每一分钟，加倍努力学习，为以后适应工作打下坚实的根底。 酒店西餐厅顶岗实习总结 有句俗语叫“不在其位，不谋其政!”，但是这句话在麦当劳并不适用，由于麦当劳的员工是“身兼多职”，每一位员工都必需熟识每一个操作流程，能胜任每一个岗位。 很快，办妥了相关的证件以后，我便开头正式上班，承受店里为我安排的培训任

9、务了。第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是生疏的，必需从最根底的学起。 培训的第一个工程是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的理论学问。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数;从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。理论学问之后便是实际操作了。在师傅的指导之下，很快该学的东西都学会了，接下来就是娴熟的过程。 我的工作是依据收银员们需要的薯条，根据规格准时送上。看似简洁，可是实际操作中我却遇到了大-麻烦。当时正值用餐顶峰，而那两天优势薯条买一送一优待券的使用时间，来买薯条的顾客络绎不绝。由于刚刚位我讲解的时候，师傅把油槽里的油放掉让我清晰炸油应处的正确位置，导致油温不够。面对

10、这么大的需求量，我根原来不及准时供应薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候，我简直要喊救命了。幸好师傅准时帮助，才是供给恢复了正常。 我和你说假如薯条要先炸后绰，你做到了吗?看到薯条不够了，就要立刻炸下去。假如等到薯条全都卖完了再炸，那这2分45秒里你卖什么给顾客呢? 顶峰时，你可以先装2包小薯，2包中薯放在薯条架上，预备着，等柜台要了不是就可以很快给他们了吗?动作要快! 我为什么听不到你和其他员工的沟通呢?你这里薯条不够了，那就应当立刻告知柜台的伙伴，“薯条不要促销”。同样的假如薯条多了，也应当和柜台伙伴说，“薯条美味”。让他们知道薯条需要促销了。在产品的保鲜时间内促销出去，削减报废量，也节省了本钱。 师傅的传授让我知道了如何更好的在薯条位进展操作，留意了这几点，让我在以后几天的训练中能够镇静面对大量顾客到来的顶峰时刻，不再手忙脚乱。