酒店规章管理制度5篇.doc

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1、 酒店规章管理制度5篇 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐

2、具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种

3、菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 扣分制度 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分 4、不留意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分 5、无故迟到、早退者(包括不参与班前、班后卫生)2分 6、当班时打盹睡觉者。4分 7、未经许可，随便玩弄场内设施者。2分 8、工作散漫，未准时向客人供应合理效劳。4分 9、当天没按指定岗位清扫卫生

4、者。2分 10、对客人效劳礼貌不到位者。3分 11、对个人仪容、仪表不仔细对待。2分 12、未经治理人员批准私自调班者。2分 13、班前会及大扫除无故缺席。5分 14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分 18、开单或送食品时消失过失。1分 19、在营业场所奔驰者。2分 20、乱写乱画破坏公共设施。5分 21、不按标准招呼效劳客人。2分 22、对工作不主动使之失职。3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。2分 24、不按标准站立或站立时间未准时。2分

5、 25、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前预备。2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分 27、未准时清理空瓶、空箱、空碟者。2分 28、当班时间聚堆谈天。2分 29、接听电话不标准或不礼貌。3分 30、遇到客人无主动问候意识。2分 有以下过失之一者，视情节严峻，将受到10分以上罚款 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或效劳欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 7、营业期间无正值理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 嘉奖制度 1、忠于职

6、守，对工作仔细负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者。20分 3、为爱护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分 4、讲诚信，拾金不昧者。510分 5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。5分 以上全部条例按当时状况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事仔细对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。酒店治理规章制度 员工守则 一、工作态度 1、按酒店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下应先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。

7、 4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。制止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热忱待客，站立效劳，

8、使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级治理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。 二、制服及工作牌 1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、全部员工应佩戴作为工作服一局部的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。 三、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净、干净。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 5、

9、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿?#92;鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、工作时间内保持宁静，制止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、拾遗 1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应马上上缴主管作好具体的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高治理当局打算处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、酒店财产 酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必需

10、酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将马上予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤 1、员工必需依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上治理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班遗忘签卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、工卡遗失，马上报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 七、员工衣柜 1、员工衣柜的配给由

11、主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 2、员工须常常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危急品。 3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，有意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。 5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。 6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。 7、员工离店时，必需清理衣柜，不准时清理衣柜，酒店有权清理。 八、员工通道 1、员

12、工上下班从指定的员工通道入店。 2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。 3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意前方能离店。 九、酒店安全 1、员工进出酒店，主管人员保存随时检查随带物品的权利。 2、员工不得携带行李、包裹离店，特别状况必需部门主管同意方可离店。 十、电路故障 当电路出故障时，应实行以下措施： (1)通知修理人员，马上实行应急措施，不要擅自处理。 (2)和正在用餐客人谈话，表示歉意。 消防安全 酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必需熟识并了解正确使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。 火灾预防： 遵守有

13、关场所制止吸烟的规定。 严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。 酒店内任何地方都不得积累废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 不准在灶台或高瓦数电灯四周放置燃易爆物品。 盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 任何员工发觉还在冒烟的烟头都应当马上把它熄灭。 假如发觉电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况，应马上报告修理部门，以便准时修复。 厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发觉泄漏，应当关闭阀门，报告修理部门。 厨师下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门的开关。 奖惩条例 一、优秀员工 酒店每月根据各员工的岗位职责进展考核，

14、年终进展评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质嘉奖。 二、嘉奖、晋升 酒店对改良治理，提高效劳质量和经济效益有突出奉献，或者在酒店日常的工作中，制造出优异成绩者将进展嘉奖或晋升。 1、纪律处分为口头警告、订正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮开工资。 3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天根本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮开工资。 4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天根本工资的处分，情节特殊严峻者将会被辞退。

15、酒店规章治理制度2 一、规章制度的含义 规章制度是指用人单位的规章制度是用人单位制定的组织劳动过程和进展劳动治理的规章和制度的总和。也称为内部劳动规章，是企业内部的“法律”。规章制度内容广泛，包括了用人单位经营治理的各个方面。依据1997年11月劳动部颁发的劳动部关于对新开办用人单位实行劳动规章制度备案制度的通知，规章制度主要包括：劳动合同治理、工资治理、社会保险福利待遇、工时休假、职工奖惩，以及其他劳动治理规定。 用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，催促劳动者履行劳动义务。制定规章制度应当表达权利与义务全都、嘉奖与惩处结合，不得违反法律、法规的规定。否

16、则，就会受到法律的制裁。本法第七十九条规定：“用人单位制度的直接劳动者切身利益的规章制度违反法律、法规规定的，由劳动行政部门责令改正，赐予警告;给劳动者造成损害的，用人单位应当担当赔偿责任。” 二、酒店治理规章制度(精选23篇) 在布满活力，日益开放的今日，需要使用制度的场合越来越多，制度是维护公正、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。什么样的制度才是有效的呢?以下是小编为大家整理的酒店治理规章制度(精选23篇)，欢送大家共享。 酒店治理规章制度1 酒店选购应掌握本钱、承受财务监视及其他部门的监视、稽查，全面负责酒店的选购工作。 第一条 选购工作根本要求 1、全部选购工程均需酒店总经理签批授

17、权、财务部批准同意。 2、全部选购物品均需比拟至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商供应报价单。 3、选购人员须对自己选购物品的价格、品质负责。 4、选购人员须每月通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式猎取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及公司。 5、全部供给商名片、报价单、合同等资料及样品选购部须登记归档并妥当保管，有人员变动时须全部列入移交。 6、选购时间要求：一般物品选购时间为35天，急用物品其次天必需选购回来，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单选购。 7、选购部制止选购任何未下申购单的物品，否则

18、财务部将不予以报销。 8、制止使用部门自行选购物品或私自与供给商洽谈选购事宜。 9、选购部负责跟进各协作厂商的货款准时签批支付事宜，对到期的应付帐款，酒店应准时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的选购工作供应便利。 其次条 选购岗位职责 1、了解各部门物品需求及各类物品市场的供给状况，把握财务部对各种物品的选购本钱及选购资金的掌握要求，熟识了解各种物品的选购规划。降低物资食品选购本钱，为酒店供应价格合理质量好的各类物资及食品。 2、了解部门和仓库各类物品的消耗状况和库存物资动态，会同有关部门依据实际经营状况，合理、科学地依据选购规划，对各种物品进展价风格查。 3、搜集市场

19、上各类物质的价格信息，作好资料的存档工作;积极协作搞好物资食品保管工作，做好物资平衡工作，准时处理呆滞物资，加速物资周转。 4、大宗用品或长期需用的物资，依据核准的规划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。 5、主动协调与酒店内其他各部门的关系，常常倾听使用部门对物资选购工作的意见，及进改良选购工作。 6、帮助客房仓库作好物质的验收工作，对质量不合格和价格不符的产品赐予退换货工作。对食品原料进库前，要严格验收，留意食品的生产期，不进保质期已过一半的食品，确保食品原料的新奇度。 7、与有关供给商作好积极的沟通，保持良好的合作关系。 8、严格执

20、行酒店财务制度，遵纪守法，不索贿、不受贿，在公平互利在原则下开展作业。 第三条 临时物品选购工作程序 1、临时物品的选购申请：临时选购物品必需是在营业部门运行过程中的某些突发需求(包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例：工程修理配件等)部门申请人具体填写申购单，注明所需选购物品的名称、规格、数量等 2、临时物品的选购审批部门负责人签字审核，检查所需选购物品的名称、数量、规格等必要时进展删减和增补，并注明急需选购的缘由。 3、临时物品的选购实施：选购员依据部门所下的申购单直接选购，部门急用的物品选购必需当天完成;选购员将部门所选购物品购回后，需将申购单交给相关部门补签手续。 2、临时物品

21、的选购验证：选购购回物品后，仓库及部门负责人验货赐予优先准时验收，验收合格入库后交与申请部门领用。 第四条 选购物资验货流程 1、无论是供给商或是选购购回的物品必需先验收再入库，由库房依据申购单验收货物，不允许直接将货物交与使用部门。 2、对于不符合选购申购单的货物，库房人员有权拒收，供给商或选购人员办理入库验收手续后，仓管应开入库单，并将入库单客户联交选购员或供给商办理结算手续。 3、仓管在验货过程中对工程质量、规格等难以确认的状况下应主动请使用部门一起验收。 4、在验收过程中，仓管或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由选购人员或供给商办理退货手续， 5、购置、收货

22、和使用三个环节上的相关人员要相互监视、相互合作、共同做好工作，对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。 酒店规章治理制度3 1、进展商务酒店的缘由 从市场角度看，与其他投资途径相比，商务酒店因市场的强劲需求和较稳定的出租率、回报率而能获得更高收益;再以投资角度来看，如以商务酒店作为房地产投资的另一分支，由于投资额相对适中且市场前景看好而受到境内外投资者关注。目前在国内酒店集团积极拓展市场的同时，国际酒店运营商也积极在内地布局，雅高与速8等外资酒店纷纷宣布了国内的扩张规划。同时，我们回过头来看看以川内“岷山安逸158”、“郫县望园酒店”、“同时达酒店”等为代表的商务酒店都在快速的抢占市场。 2

23、、经济型酒店受到国内市场追捧，主要在于： A、高回报与低风险 商务酒店在本地快速进展的重要缘由就是出租率稳定和回报率较高。在国内一级市场投资一家大中型准四商务酒店通常只需投入5001，000万，且目前国内知名商务酒店的出租率根本在70%80%左右，如再遇黄金周与节假日，比例将会更高，甚至可超过100%!从把握的资料得悉，客源稳定和出租率较高，使商务酒店的年回报率高达3040%，投资回收期只需23年左右。资金投入较低与回报率较高更有效躲避经济型酒店的市场投资风险，且相对于回报率而言，其市场风险不高，这更使得投资者趋之若鹜。 B、当地小户型楼盘优越的地理位置迎合了其选址要求 商务酒店因主要效劳商务

24、人士和游客，故对选址要求较高，通常会选在市区交通便捷的商圈、写字楼或旅游景点四周;而温江这个成都的后花园以及国色天香消遣城优越的地理位置正好协作了这一需求。 C、经济进展、旅游业增长带动市场需求 双休日及公共假期推动国内旅游呈现快速增长的态势;接着因入境旅游业进展，成都丰富旅游资源日益吸引浩大境内外游客与商务客源，造成商务酒店需求日益强劲。国内旅游业的增长与低价优质效劳酒店供需间的不对称，催生了商务酒店崛起。另一方面国内2次大地震灾难及上海世博会的顺当召开让全世界的目光都聚焦到了中国，同时也为国内旅游市场和商务酒店进展带来了巨大商机! D、有效填补市场需求空白 商务酒店市场来自原星级宾馆的旅游

25、团队、散客和一般的商务人士。以前，这局部客人除了星级宾馆、款待所而别无选择，但一般二、三级宾馆与款待所的软硬件设施相对落后，且供应的效劳和相应条件不尽人意，档次较高的宾馆虽配套效劳完善但价格较高。因此价格低廉同时又能供应优质效劳的商务酒店，恰好填补此一市场空白。同时，商务酒店更以其独特优势，已渐渐吸引固定的消费群体，这也是目前国内商务酒店进展快速的缘由之一! 酒店规章治理制度4 1、在副总经理或总经理的领导下，负责酒店餐饮部的经营治理工作，确保其正常运转。 2、依据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实状况，审核有关部门的年度预算、月度规划，报总经理审批后组织实施。 3、制定本系统的

26、经营治理制度、效劳标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，筹划促销推广的大型活动和重要宴会。 4、巡察下属各部门，关注运作状况，检查工作进度，抽查效劳质量，发觉问题准时订正偏差，确保日常工作的顺当进展。 5、常常检查厨房出品质量，把好食品卫生安全质量关，搞好出品、营销分析，找出本钱、效劳等方面消失的问题，提出改良的措施。 6、与餐饮部经理、行政总厨讨论、设计、推广新菜单，严格掌握本钱和综合毛利率，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 7、亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮、质量的意见，处理重要投诉，讨论市场变化，及进发

27、觉消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利时机。 9、主持运作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月一次营销会议，确保管辖部门的日常动作，不断提高效劳、提高出品质量、提高营业和利润水平。 10、有针对性地组织效劳骨干和厨师外出学习重视新学问新技术的运用和推广。 11、抓好主管部门的效劳质量检查工作，跟进效劳质量检查发觉的薄弱环节，提高酒店的整体效劳质量水平。 12、负责与市场营销、房务、人力资源、财务、工程等部门总监、经理的横向联系，确保酒店效劳的全都性。 13、催促有关部门制定效劳技术、烹饪技术的培训规划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。 14

28、、审核所管辖部门的人事变动，关怀员工的工作和生活，准时供应必要的工作指导和帮忙，调动他们的工作积极性。 15、完成副总经理、总经理布置的其他工作。 酒店规章治理制度5 1、员工必需依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上治理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班遗忘签卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、工卡遗失，马上报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 酒店规章治理制度