酒店餐饮部年度工作计划2023年.docx

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1、 酒店餐饮部年度工作计划2023 酒店餐饮部年度工作规划2023 关于酒店餐饮部年度工作规划，盼望看完对你有帮忙。欢送参考借鉴。 酒店餐饮部年度工作规划 一、酒店餐饮部开业前期流程： 1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟识全部区域的设计蓝图并实地观察。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前

2、主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织构造、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。 11、落实员工聘请事宜。11.参加选择制服的用料和式样。 xx、根据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、安全治理制度。 15、建立餐饮质量治理制度。 16、制订开业前员工培训规划。 17、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供给到位。 19、预备一份餐饮检查

3、验收单，以供餐饮验收时使用。 20、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训规划。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、绽开原材料市场调查分析;制定原料供给方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复争论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供给方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确

4、定酒水、饮料的供给方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系，建立客房送餐程序。 29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务治理制订培训。 31、与保安部制订安全治理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反应程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档治理程序。 36、连续实施员工培训规划。对餐饮效劳根本功进展测试，不合格的要强化训练。 37、与财务部合作，依据估计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标

5、准。 38、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 39、预备足够的用品，供开业前清洁使用。 40、确定各库房物品存放标准。 41、确保全部餐饮物品按标准和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 43、与财务部经理一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 44、连续实施员工培训规划。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐餐位进展全面的统计。 49、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 50、

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 51、拟订餐饮消费的相关规定。 52、编制餐饮部根本状况表(应知应会) 53、着手预备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 54、 全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 55、 厨房设备调试。 56、 主菜单样品菜的标准化工作。 57、 预备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易消失问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的讨论，有利于削减问题的消失，确保饭店从开业前的预

7、备到正常营业的顺当过渡。餐饮部的治理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题： (一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，局部餐饮治理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少埋怨下属，多对他们进展鼓舞，帮忙其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应讨论问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，准时总结并与其他部门积极沟通。 (二)常常检查物资的到位状况 前文已谈到了餐饮部治理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多饭店的餐饮部往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未

8、到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的掌握 开业前，餐饮部的工作量特别大，各级治理人员要坚持在一线检查督导，掌握作业过程，防止个别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进展。治理人员在布置任务后的准时检查和订正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的爱护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，简单无视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部治理人员在对成品爱护的问题上，不行消失丝毫的懈怠。要针对前期布置中易消失的问题

9、制订预先掌握方案，并要求治理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的治理 开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，治理人员简单无视对一些物品以及钥匙的治理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，削减开业前物品损耗。 (六)加强节能治理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教育员工养成好的工作习惯，培育节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起立刻确定摆台标准、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进展有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也标准，以取得整齐划一的治理效果，使后期的效劳都能按肯定的秩序进展。这段时间

10、假如不能形成统一，往往会造成效劳员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应依据本饭店的实际状况设计验收表，将需验收的工程逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐饮部经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利安排施工单位的返工。 三、留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持糊涂的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题： (一)、

11、经营意识的调整。要把工作重要从后台治理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。 (二)、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 酒店餐饮部年度工作规划 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关怀、支持和广阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，最终取得了特别良好的经营业绩，圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以产品、销售

12、、创新、本钱、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格掌握本钱、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新-这一企业进展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。XX年酒店工作规划 一、提升产品质量，强化队伍建立 随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的根底上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地

13、输送优秀人才，以共性化、人性化的效劳争创一流的效劳环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的进展与稳固打下坚实的根底。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新-是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进展了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进展创新，对硬

14、件及软件产品要进展创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在XX年的根底上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与进展。 四、严格本钱掌握，量化部门本钱 掌握各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强本钱掌握力度，对各部门的各项本钱支出进展量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱掌握意识，真正做好酒店各项本钱掌握工作。 五、提高员工福利，增加企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建立，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着三高二好总目标的根本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，连续

15、以搞好员工福利工作为己任，盼望广阔员工努力工作，到达酒店、个人双丰收。 随着三高二好总目标的实现，我们已经走过了打根底、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快进展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度全都，行动高度自觉，进一步增加自信念、必胜心。综观全局，加快进展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动广阔员工的积极性、主观能动性和制造性，就肯定能够克制种种困难，把中亚大酒店的建立更快更好地向前推动。回忆过去，我们倍感骄傲;展望将来，我们信念满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速进展的春风，以内强素养为契机，以产品、销售、创新

16、、本钱、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店进展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美妙的明天! 酒店餐饮部年度工作规划 时间荏苒，20xx年马上完毕，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮治理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完

17、成现有菜品的标准化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年马上开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述： 一 关于门店和公司 1、协作公司的全年规划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的预备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间

18、和利润。 4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于xx次，并每周向公司领导汇报检查工作状况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整 6，xx下市前预备好20xx年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据20xx年的流行趋势增加相应的新品种 二 关于xx店 xx 店在暂停营业半年后于20xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置

19、特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个规划做下安排 1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核! 咳嗽 3，菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训! 4，了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价 5，针对xxx店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作 6，在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。