集体食堂卫生管理制度范文.docx

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1、 集体食堂卫生管理制度范文 集体食堂卫生治理制度范文 1.建立健全卫生治理组织机构和卫生档案治理制度。 1.1集体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 1.2要设立专职或兼职的卫生治理人，负责食堂的日常食品卫生治理工作和卫生档案的治理工作。 1.3档案应每年进展一次整理。档案内容包括申请卫生许可的根底资料、卫生许可证复印件、卫生治理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人安康证明、卫生学问培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 2.严格做好从业人员卫生治理工作。 2.1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检,取得

2、安康证明才能上岗。发觉痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应准时调离。从业人员每年体检1次。 2.2切实做好从业人员卫生学问培训工作。上岗前必需取得卫生学问培训合格证明才能上岗。从业人员卫生学问培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生学问培训工作，不断提高从业人员卫生素养。 2.3应严格执行 食品生产经营从业人员卫生治理制度,建立本食堂的从业人员卫生治理制度,加强人员治理。 3.落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。 3.1卫生治理人员每天进展卫生检查;各部门每周进展一次卫生检查; 食堂负责人每月组织一次卫生检查

3、。各类检查应有检查记录,发觉严峻问题应有改良及奖惩记录。 3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应修理并有记录。 4.建立健全的食品选购、验收卫生制度,把好食品选购关。 4.1选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。选购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。 4.2选购肉类食品必需索取卫生检验合格证明;选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证

4、或检验单;选购进口食品必需有中文标识。 5.建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。 5.1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 5.2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必需正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚

5、度不能超过1cm。冷冻温度必需低于-18，冷藏温度必需保持在0-10。 6.做好粗加工卫生治理，把好食品筛选第一关。 6.1食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 6.2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 6.3加工后肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需浸泡半小时。 7. 做好加工制作过程卫生

6、治理,确保出品卫生安全。 7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 7.2块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给。炒、烧食品要勤翻动。 7.4工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 7.5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少用食品添加剂，制作时确需使用食品添加剂,必需严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。 8.强化售饭间和其他功能专间卫生治理,把好出品关,慎防食物中毒。 8.1售饭间和其他功能专间(包括凉菜间、冷荤间、熟食间、裱花间,以下简称专间

7、)必需做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。 8.2专间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 8.3专间配置预进间,并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25以下。 8.4专间内班前紫外线灯照耀30分钟，进展空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进展清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光滑。 使用食品包装材料符合卫生要求。 8.5工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。应根据“食品与用

8、品分开”、“生熟分开”的原则设定销售区域，销售食品必需“货款分开”。 8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在专间存放。 8.7制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐(天)未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加热保存。食用前按规定进展再加热。 9.餐具用具必需清洗消毒，防止穿插污染。 9.1餐具用具清洗消毒必需有专间,专人负责，餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮洁净;二洗：是将刮洁净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗洁净。三冲：是将经清洗

9、的餐具用具用流淌水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的餐具用具按要求进展消毒。五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。 9.2餐具常用的消毒方式： 9.2.1煮沸、蒸气消毒，保持100作用10分钟。 9.2.2远红外线消毒一般掌握温度120，作用15-20分钟。 9.2.3洗碗机消毒一般水温掌握85，冲洗消毒40秒以上。 9.2.4消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。 9.3消毒后餐具感官指标必需符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必需外表光滑

10、、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具外表必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 9.4保洁柜必需专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。 10.留意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生治理制度。 10.1厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 10.2应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作

11、时进展，实施时对各种食品(包括原料)应有爱护措施。 10.3使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进展;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 10.4 发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。 10.5三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 10.6废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 篇2：二次供水保洁卫生治理制

12、度范文 二次供水保洁卫生治理制度范文 1.依据生活饮用水卫生监视治理方法的规定，从事二次供水保洁工作的单位必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证方能从事二次供水保洁工作。 2.从事二次供水保洁工作的人员必需每年进展安康检查和参与卫生学问培训，领取“安康证明”和“卫生学问培训证明”前方能从事二次供水保洁工作。 3.从事二次供水保洁工作的人员应做好个人卫生工作，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍饮用水卫生的疾病的，治愈前不得从事二次供水保洁工作。保证被清洁的水箱不受污染，防止水质二次污染。 4.使用的清洗工具必需做到专用，使用的器械，消毒物品，清洁剂，除垢

13、剂等必需经卫生部门批准和检验合格。 5.各保洁单位必需建立保洁档案，每次清洗必需记录入档案，每次的清洗记录应有被清洗水池的业主或治理机构治理人员的签名确认。 6.在清洁保洁过程中，必需做好对水池人孔加盖密封、加锁，对透气孔、溢流孔等要有防蚊虫、异物进入池内的装置等工作。 7.每次清洗保洁后，保洁单位应取水样送有资质的技术效劳机构检验，检验报告必需交水池业主或治理机构保存备查，保洁单位则将报告书副本存入档案及记录检验日期。 8.每次清洗保洁后，应投加消毒药于水箱中，混和消毒30分钟后，使水池水游离余氯不低于0.3mg/L，确保饮水卫生。 篇3：学校卫生治理制度范文 学校卫生治理制度范文 1.各类

14、学校应建立卫生治理组织和卫生治理制度，校长为学校卫生责任人，负责本校课室卫生、食品卫生、饮水卫生、校内公共场所卫生、传染病防治和学生常见病的预防等工作。 2.各校应设立校医室, 校医室负责人为学校卫生治理人,详细负责落实各项学校卫生治理工作，校医室负责人是本校发生突发公共卫生大事的责任报告人。 3. 学校要设立卫生治理档案。学校卫生治理档案的治理工作应由校医负责。档案应每年进展一次整理。档案内容包括卫生治理组织机构、各项制度、学校食堂和饮用水状况、校内公共场所状况、各种卫生检查记录、学生个人安康状况、食品原料和有关用品索证资料、学校监测报告等。学校各食堂要单独设立卫生治理档案。 4.做好教学场

15、地及设施卫生治理工作。课室的朝向、人均面积、采光和通风、黑板设置、微小气候、噪声应符合中小学校建筑设计标准(GBJ99-86)。 4.1教学帮助课室：试验室、自然、美术、音乐、舞蹈、史地、书法、语音、电子计算机室、图书馆(室)、体育场馆、风雨操场应按有关特别用途卫生标准设立。 4.2课室自然采光缺乏应人工照明补足，灯管支数、排列方向、悬挂高度等应符合中小学教室采光和照明卫生标准(GB7793-87)，灯管如损坏应在二日内准时更换。 4.3根据中小学教室换气标准(GB/T17226-1998)，依据不同季节和天气合理开窗通风换气。 4.4根据学校课桌椅卫生标准(GB/T3946-2023)，每学

16、期调整每个学生的课桌椅高度配套，并加强治理，每周调整视角方位时应保证课桌椅调整跟进。第一排课桌前缘与黑板距离不少于2米。 4.5有集中采暖设施的学校教室按中小学校教室采暖温度标准(GB/T1722-1998)执行。 5.各类学校都应重视学校食堂卫生治理工作，防止发生食物中毒。详细根据食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准、餐饮业卫生治理方法、 学校集体食堂卫生治理制度有关规定执行。 6.各类学校都应做好校内饮用水卫生治理。根据生活饮用水水质卫生标准(2023)供应安全、清洁、足够的饮用水。 6.1采纳自建管道直饮水供给直饮水的，应取得卫生许可证才能供水; 6.2采纳桶装水供给的,其桶装水

17、生产厂必需领有卫生许可证,并以食品量化分级A级企业为宜，饮水机(涉水产品)必需领有省级卫生行政部门卫生批件; 6.3采纳集团式滤水器过滤供给的，该集团式滤水器必需有卫生部的卫生批件。并报卫生监视部门备案。 6.4实行自建集中式供水的, 应取得卫生许可证才能供水,水质必需符合生活饮用水水质卫生标准(2023)，未经卫生行政部门批准,不宜让学生直接饮用。 7.学校必需重视学生的传染病及常见病防治工作。 7.1坚持每日考勤及晨检，发觉身体不适和因病缺课学生应准时向校医室报告，并登记追踪观看; 7.2校医室应帮助疾病预防掌握部门做好学生免疫接种、体检等工作; 7.3学校应建立突发公共卫生大事处理预案(如突发食物中毒应急处理预案、突发传染病应急处理预案),建立健全疾病报告制度。 8.学校应重视校内公共场所卫生治理工作。根据公共场所卫生治理条例和 公共场所卫生监视工作指引的有关规定做好相关场所卫生治理，特殊是游泳场的卫生治理;参照 公共场所卫生治理制度,结合学校实际制定相应场所卫生治理制度。 9.学校应依据有关规定做好安康宣传教育工作,使学生把握根本卫生学问和疾病预防学问。