集体食堂卫生管理制度.docx

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1、 集体食堂卫生管理制度 1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。 2、四周做到“三无一通一平”(三无：无杂草、无积水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平坦)。 3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，四周无污染，外表清洁。 4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面洁净无滑腻，排水沟有防鼠措施。 5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。 6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。 7、炊事员须持有“安康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。 8、回收菜票

2、使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无穿插污染环节。 9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。 10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。 11、食堂必需设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。 12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无担心全因素。 集体食堂卫生治理制度2 为了便利公司员工中午就餐，表达公司对员工的关怀，特设立员工食堂并制定本制度。 1

3、.在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。 2.员工食堂每日供给午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。 3.长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。 4.员工就餐期间应避开高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。 5.食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成铺张。 6.就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的予以罚款。 7.就餐员工应敬重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。 8.因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。 9.员工就餐时，不允许携

4、带并饮用含有酒精类的饮品。 10.为了尽量避开饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。 11.为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，准时告之行办工作人员，本着有节省、有规划的原则选购所用食材。 12.为了敬重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此全部来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。 集体食堂卫生治理制度3 一、目的” 为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 二、适用范围 本治理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

5、 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进展整个治理。 四、根本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 治理人员：依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） （2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量掌握 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安

6、排负责人进展原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30；晚餐时间：17：3018：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意前方可就餐。c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进展统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由公布之日起施行。监视检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周状况在星期六上报上级领导。