食堂亏损分析报告6篇.docx

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1、 食堂亏损分析报告6篇 单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特殊是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必需搞好，必需让广阔职工用餐满足，这也是对食堂从业者的根本要求。我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品安排、人员配备、效劳细节等入手，对食堂进展了多方位的改良，也取得了肯定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满足，我们始终在努力查找解决方法。通过上周的办公会，我们通过讨论，现提出对职工食堂工作改良的一些思路和建议。 一、现状分析 公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行

2、政部始终根据这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满足度，又要保证无利润经营，特别困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。 二、食堂存在的问题 1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显;同时我们又对大锅菜厨师进展了调整，状况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满足，特殊是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题始终没解决好，现在仍旧存在。 2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂

3、想方法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。目前食堂午餐供应1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也根本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比拟少，好像还是不能满意广阔职工的要求。至于价格方面食堂始终实行的都是以本钱价、不赔本、无利润的方式出售。 3、从业人员的素养以及效劳水平急待提高：作为食堂的窗口，前台效劳至关重要，她所承载的是准时、精确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品精确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会消失这样和那样的过失;在供给间供给食品时废话过多、重复罗嗦现象严峻(用南京话讲，就是太韶)。 三

4、、改良方案 公司始终特别重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依旧不能到达职工的要求，我们始终毫不气馁的不断取经学习，思索总结。现针对当前突出问题和工作进展的要求，特提出以下改良方案供参考。 1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。过去，我们始终是以食堂主管为集权中心，带着食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有肯定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进展充分放权，充分调发动工的工作积极性和主观能动性，放手让食堂人员进展自我治理、查找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。 2、添置一些厨具设备

5、，增加伙食供给品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以养分膳食为导向，均衡进展员工早餐供给的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新奇的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量削减油炸食品的供给，不断丰富员工的餐饮文化。 3、从细节入手，提高效劳质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清晰地了解当天的菜价，便利选购;下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，盼望通过一些细节上处理尽可能让职工满足。 4

6、、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格根据菜谱、食谱进展供给，让职工对每天伙食的供给状况做到心中有数，同时做好食堂的本钱核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，消失问题能相互协商解决，做到共同监视、共同进步、共同提高。 5、加强对从业人员的培训，厨师、效劳员无论是在治理、技术、礼仪等方面都没有进展过较为专业的培训，无法满意员工越来越高的要求，有时机带他们出去参观学习一下，固然，这都是我作为部门领导自费的。 6、按标准化着装是为了更好的为员工供应更优质的效劳，食堂员工的自身的着装干净代表着一个窗口的形象，也是为了削减一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食

7、品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。 7、现场治理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐气氛，是让职工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心安康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。 以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状实行的一些工作上的改良措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们始终在努力，我们会在日常工作中边干边发觉问题，并准时的订正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题

8、，我有不行推卸的责任，缘由许多，我也不想多说什么，由于我知道有些事情不是能以我个人的力量就能转变的，还请多多包涵与指教。但我会在我的任期马上完毕的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好，盼望领导体谅! 【篇二】食堂亏损分析报告 一、职工食堂目前的经营状况处于亏损状况，十月份已亏损额 达0.8万元，其缘由有以下几点： 1、十一休假导致职工就餐人数大幅度削减 十一放假八天导致职工食堂营业额大幅度降低。 2、就餐人数变动，食堂应急处理不准时直接导致损耗增加十月份就餐职工人数变数较大，食堂没有准时依据职工就餐人数变化而准时，合理的削减原材料和成品，导致不合理的铺张现象。 3、食堂治理松散，制度贯彻不彻

9、底 食堂治理没有严格根据食堂治理制度执行，治理松懈，导致食堂员工懈怠，工作效率降低。 4、食堂刷卡系统消失故障，导致刷卡收入流失 十月份食堂刷卡系统消失2次系统故障，可能导致刷卡收入数据的流失，从而削减食堂收入。 5、菜品质量及效劳质量不善导致就餐人数流失 由于石化检修盒饭长期工作，导致食堂员工没有准时恢复到检修盒饭前的工作状态。厨师菜品质量下降，效劳员的效劳质量也不高导致就餐职工不满足，从而造成就餐人数下降，营业额的降低。 6、食堂出入库验收检查工作不严格导致本钱的流失铺张 食堂在入库出库工作上没有严格根据宾馆制度执行，导致本钱流失铺张 7、员工餐卡存在内部交易及“感情卡” 食堂打卡人员没有

10、仔细负责根据食堂刷卡制度打卡，从而导致漏打卡，少额打卡现象发生，从而削减食堂刷卡收入。 二、改良措施方法 1、严格贯彻执行食堂治理制度，治理人员要负责做好食堂治理工作，加强员工培训，提高员工的积极性，加强员工的责任心。 2、每天完成食堂收支报表，以利于准时发觉食堂存在的经营问题并解决。 3、维护刷卡系统，定期检查系统，防止系统故障发生。 4、厨师备菜尽量精确，依据就餐人数制定菜量，防止不必要的损耗和铺张，如有发觉大量铺张现象发生，严格执行食堂惩处制度。 5、效劳人员要仔细负责，桌椅定期擦拭，餐具要卫消毒卫生，努力制造一个良好的就餐环境。 6、库管要仔细负责食堂材料验收及出库工作，保证本钱不流失

11、铺张。 7、财务对就餐刷卡状况进展监视审查，食堂打卡人员如有违反刷卡制度行为经查处予以惩处。 【篇三】食堂亏损分析报告 3月26日，卫生监视所对我校进展检查，发觉我校食堂治理存在安全隐患。归纳存在的主要问题有以下几个方面：1、食堂卫生治理不标准，四周环境卫生较差，责任心不够强，治理力度不够。2、个别功能室未能做到防鼠、蝇。3、台账建立不完善，食品选购索票索证不完备。4、食品留样未按要求标注品名、留样量较少。5、冷藏冷冻设备清洁不够，没有准时除霜，生熟食品没有分开存放。 对比县卫生监视在xxxx年3月26日对我校食堂食品督查检查反应中发觉的问题，我校领导高度重视，本着对学生、对家长对社会高度负责

12、的态度，准时组织相关人员召开现场反应会，针对检查中问题准时进展了整改，现就整改状况报告如下： 一.整改时限：xxxx年4月15日前 二.整改目标1、标准食堂治理，制订完善食堂食品卫生系列治理制度，制订整改措施，明确责任人。 2、依据卫生监视所要求，重新布局我校学生食堂的局部功能室，以到达相应的要求。 3、增加学生安康卫生意识，保障师生员工身体安康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。 4、加强制度的监视治理，优化食堂环境，消退安全隐患。三.整改措施： 1、成立学校食堂卫生安全治理领导小组，校长为食堂第一责任人，副校长和分管食堂卫生的主任为主要责任人。 2、依据中华人民共和国食品卫生法

13、的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善中堡中学食品卫生系列治理制度，包括食堂治理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样制度、食堂食品粗加工治理制度、食堂烹调加工治理制度、食堂库房治理制度、食堂食品添加剂使用与治理制度、食堂配餐治理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料(成品)的选购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消退卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。 3、学校学生会成立卫生检查监视小组，治理食堂的教师和学生用餐时间在食堂值班，参加学校食堂卫生安全治理。 4、调整完善各功能室设施设备，餐厅安装网纱，便于通风和防

14、蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，做好防鼠、蝇工作。 5、加强冷藏冷冻设备清洁工作，准时除霜，生熟食品分开存放，防止病菌穿插传染。6、加强对食品的选购、贮存及加工的治理监视，做好食品选购索票索证，建立台账。严格把好食品的选购关，做到定点定人，制止选购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品，严禁使用塑料桶装酸菜。 7、对留样食品足量进展冷藏，时间要保存48小时，并标注菜名及经办人，且要做好记录。 20xx年x月x日 【篇四】食堂亏损分析报告 长期以来职工食堂始终处于亏损经营状态，xxxx年12月亏损达900余元，其缘由有以下几点： 1、食堂饭菜价格普遍偏低是食堂亏损的主要缘由。下表

15、是食堂各类菜品本钱和售价比照表，从表中可以看出食堂每售出一荤一素的菜品至少要亏1元以上。 2、为提高效劳质量，尽可能多地满意职工的饮食习惯，早餐的小菜增加了几样新品种，每天的例汤增加了汤料，每天的辣椒不中断供给，本钱增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黄豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，本钱相应增加25元。 3、为改善职工伙食，提高生活质量，食堂供给高本钱纯荤大菜的频率明显增加，本钱相应增加。 4、为确保食品安全卫生，全部食用油和调料品均采纳正规厂家产品，产品价格在同类产品中略高。 5、全部蔬菜由专人从忻城市场选购，运费、人工费平均分摊到菜价，其价格略高于市场价。 6、肉类定点选购，双方商定猪肉不能

16、注水，价格略高。 7、长期以来原材料价格居高不下，特殊是接近年关，物价普遍上涨，经营本钱增加。 8、职工食堂亏损是由多方面缘由共同造成的，其中最根本的缘由是饭菜的售价明显低于本钱价，固然食堂的治理工作也存在缺乏的地方，如烹饪的个别菜品偏油腻，造成食用油不必要的铺张。今后我们肯定会加强食堂治理工作，厉行节省，杜绝铺张。 【篇五】食堂亏损分析报告 自开学以来，学院食堂本着“效劳师生、保本经营”的非盈利性原则，把学生从校外吸引到校内食堂用餐，保障学生的饮食安全；食堂在困难的条件下，保证了学院食堂一日三餐的正常供给。现将2023年上半年经营状况分析报告如下： 1、3-7月份食堂收入局部：食堂IC卡充值

17、收入83988元，现金收入63750元，教职工用餐收入180890元，客餐收入6830元，培训班用餐收入71020+兰培训元，共计收入396448元。 2、3-7月份食堂支出局部：菜品及调料选购支出143350元；大米选购支出44850元；食用油选购支出36540元；煤炭燃油选购支出36900元；员工工资支出123050元，添臵物品及修理支出5300元；员工办证支出1200元；车辆汽油支出6000元；水电支出4000元；共计支出401190元，本年度收支差额为4742元。 3、下学期经营状况：截止6月底，学院在校学生约为700人，下学期在校老生估计不到400人；下半年培训班用餐还未确定；随着公

18、职人员工资的增长，物价指数也持续上涨，导致蔬菜、肉类食品价格大幅上涨，有些原材料较上半年上涨将近一半；伴随着物价上涨，人工工资也跟着大幅度提高，甚至消失招工难的状况；学生用餐人数相对较少，有些学生米饭铺张比拟大 鉴于以上状况，为了保障食堂的正常运转，更好的效劳学院师生，现申请免于缴纳相关治理费用。 【篇六】食堂亏损分析报告 单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特殊是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必需搞好，必需让广阔职工用餐满足，这也是对食堂从业者的根本要求。我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品安排、人员配备、效劳细节等入手，对食

19、堂进展了多方位的改良，也取得了肯定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满足，我们始终在努力查找解决方法。通过上周的办公会，我们通过讨论，现提出对职工食堂工作改良的一些思路和建议。 一、现状分析 公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部始终根据这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满足度，又要保证无利润经营，特别困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。 二、食堂存在的问题 1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行

20、政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显;同时我们又对大锅菜厨师进展了调整，状况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满足，特殊是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题始终没解决好，现在仍旧存在。 2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想方法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。目前食堂午餐供应1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也根本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比拟少，好像还是不能满意广阔职工的要求。至于价格方面食堂始终实行的都是以本钱价、不赔本、无利润的方式出售。 3、从业人员的素养以及效劳水平急待提

21、高：作为食堂的窗口，前台效劳至关重要，她所承载的是准时、精确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品精确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会消失这样和那样的过失;在供给间供给食品时废话过多、重复罗嗦现象严峻(用南京话讲，就是太韶)。 三、改良方案 公司始终特别重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依旧不能到达职工的要求，我们始终毫不气馁的不断取经学习，思索总结。现针对当前突出问题和工作进展的要求，特提出以下改良方案供参考。 1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。过去，我们始终是以食堂主管为集权中心，带着

22、食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有肯定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进展充分放权，充分调发动工的工作积极性和主观能动性，放手让食堂人员进展自我治理、查找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。 2、添置一些厨具设备，增加伙食供给品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以养分膳食为导向，均衡进展员工早餐供给的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新奇的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量削减油炸食品的供给，不断丰富员

23、工的餐饮文化。 3、从细节入手，提高效劳质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清晰地了解当天的菜价，便利选购;下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，盼望通过一些细节上处理尽可能让职工满足。 4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格根据菜谱、食谱进展供给，让职工对每天伙食的供给状况做到心中有数，同时做好食堂的本钱核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，消失问题能相互协商解决，做到共同监视、共同进步、共同提高。 5、加强对从业人员的培训，厨师、效

24、劳员无论是在治理、技术、礼仪等方面都没有进展过较为专业的培训，无法满意员工越来越高的要求，有时机带他们出去参观学习一下，固然，这都是我作为部门领导自费的。 6、按标准化着装是为了更好的为员工供应更优质的效劳，食堂员工的自身的着装干净代表着一个窗口的形象，也是为了削减一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。 7、现场治理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐气氛，是让职工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心安康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。 以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状实行的一些工作上的改良措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们始终在努力，我们会在日常工作中边干边发觉问题，并准时的订正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题，我有不行推卸的责任，缘由许多，我也不想多说什么，由于我知道有些事情不是能以我个人的力量就能转变的，还请多多包涵与指教。但我会在我的任期马上完毕的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好，盼望领导体谅! 食堂亏损缘由分析报告 经营亏损汇报