食堂工人的管理制度范本（6篇）.docx

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1、 食堂工人的管理制度范本（6篇）食堂工人的治理制度1 1、厨房工作人员必需持有安康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作留意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。制止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必需正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。 2、厨房工作人员必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。严格根据食品卫生要求操作，严防食物中毒。 3、厨房工作人员工作中根据食材自行搭配，力求做到色味，把戏、品种多样化。食材必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。 5、厨房工作人员应合理掌握

2、本钱，对食材等使用和处理都要本着避开铺张的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁铺张公司财产，否则将视状况赐予相应惩罚。 7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗洁净，垃圾准时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。 8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。 9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持枯燥，通风

3、透气，制止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经治理人允许，任何人不得入内。 10、员工在取餐过程中，必需使用公司供应的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。 11、如有违反，发觉一次惩罚50元并全公司批判。 12、厨房工作人员应做好食堂的安全治理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 13、公司全部员工都有权利对违反该规章的人员进展举报，公司将依据状况对于举报者实施嘉奖。 14、每日进展清洁卫生清扫，保持操作间卫生干净。 15、食品加工完以后的

4、废料、垃圾应准时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必需当日去除。 16、炊具、餐具和食品加工机具用后要准时进展清洗、消毒。 17、下水道必需随时保持畅通，无污物淤积。 18、必需做好防鼠防蝇工作。 19、每周进展一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。 20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。 21、供餐完毕后，必需做好餐厅清洁卫生，桌面光滑无油污，地面洁净无杂物、无积水。 食堂工人的治理制度2 一、责任落实 1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹治理并担当治理责任。 2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。 二、炊事人员 1、食堂炊事人员要

5、持安康证上岗，定期体检。 2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。 3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。 4、炊事人员要听从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。 三、食堂卫生 1、厨房卫生要做到：地面洁净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要准时倾倒以防滋生蝇虫。 2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅洁净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台洁净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

6、 3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。 四、食品卫生 1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。 2、选购食品要按品种、生熟妥当保管，不得消失人踏、鼠咬现象。 3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必需仔细清洗，确定清洗洁净前方可烹制。 4、大量选购的食品要准时入库、入账，由行政综合办统筹治理。 五、食品选购 1、严禁选购腐烂变质食品，选购专员在选购时要仔细查验食品品质的优劣。 2、选购专员在选购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。 3、选购专员要保存好并准时上报选购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。 六、防火防盗 1、其他部

7、门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。 2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书标准操作，要常常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发觉问题要准时解决或上报。 3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门挨次操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门挨次操作。 4、电器设备停用必需切断电源，并将电源线安放至妥当位置。 5、炼油或炸制食品时搞好油温掌握，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。 6、厨房、餐厅夏季常常通风、冬季适时通风，保持空气清爽枯燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源， 7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警觉，不行麻痹大意。 8、食品库账目

8、清楚，安防措施妥当，由行政综合办专人负责治理。 食堂工人的治理制度3 1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的安康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。 4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。 5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取到达就餐者满足。 8、仔细听取伙委会意见，不断改良效劳提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防

9、止传染病大事发生。 10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。 11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供给。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、安全牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。 食堂工人的治理制度4 一、物资选购原则： 1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。 2、物资选购回工程后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。 3、工程部办公室每天对三餐就餐人员进

10、展登记，统计人数。 4、每月底对食堂库存状况进展盘点，核算费用。 5、食堂所购回之食材，由工程部办公室每周不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。 二、厨师守则： 1、厨师必需办理安康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。 2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 4、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 5、工作中严格按伙食标准精打细算。 6、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 7、每天清理，每月三次大扫除，确保操

11、作间和餐厅环境卫生。 三、员工用餐公约 1、员工打饭/打菜必需排队并承受食堂工作人员的治理。 2、果核骨刺、余饭剩菜，不行倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。 3、力行俭省节省，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 食堂工人的治理制度5 食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢送、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度： 1、明确并坚持确保安全与卫生、以效劳员工为主、注意饭菜新奇和养分构造，合理收费的指导思想。 2、选用质地新奇、品质牢靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，制止烧熟蔬菜隔夜再卖。 3、做好各种主副食品、蔬菜和各种

12、辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关状况记录齐全清楚，手续完备。 4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。 5、从业人员身体安康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净干净，工作场所、公共场所不吸烟。 6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。 7、熟识水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。 8、提倡微笑效劳，对员工提出的要求要尽量满意，临时做不到有困难的，也要急躁解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。 9、重视改良

13、和提高，仔细听取员工意见，沟通状况，尤其要定期仔细听取膳管会意见并仔细改良。参加良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。 食堂工人的治理制度6 1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进展体检、卫生学问等培训，如有疾病应准时向食堂治理人员汇报。 2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）选购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得供应给教师和学生，选购、验收、审核等程序标准。 3、食堂人员应妥当保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的干净。 4、食堂人员工作期间必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。 5、食堂内不保藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。 6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随便进入食堂。 7、食堂治理人员应定期做好本钱核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进展菜谱制订、食品供给数量、质量等的询问，依据需要准时调整，确保学生、教师的正常用餐。 8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。 【食堂工人的治理制度范本（精选6篇）】