餐饮服务管理规章制度餐饮服务规章制度大全(十二篇).docx

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1、 餐饮服务管理规章制度餐饮服务规章制度大全(十二篇)餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇一 第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反1次罚款20元。 第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。 第四条员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条如有倒饭现象一经发觉罚款50元。 员工宿舍治理制度 第一条员工宿舍为员工休息场所

2、，必需保持环境清洁。 其次条员工实行轮番值日，对员工宿舍进展日常清理。 第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。 第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条。值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇二

3、 1、托幼机构必需有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。 4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等，并建立食堂一日工作安排表。 5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品，不任凭改量或变更食物品种，如遇特别缘由，须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。 6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

4、 7、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、把握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 10、严格根据伙食费的标准选购供给，规划开支，合理使用。 11、每日准时把握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证前方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹

5、饪理论，并运用到实际中去。 14、留意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15、每周召开一次食堂人员碰头会，争论本周工作状况和下周工作规划。每月进展一次业务学习。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇三 我单位建立食品经营过程与掌握制度，对经营过程中各关键环节(食品原料选购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进展全程掌握，根据原料进入、原料处理、加工制作、成品供给的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中产生穿插污染，确保食品安全。 建立食品选购治理制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。设立食品选购质量掌握部门，对供给商

6、的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进展评价，并建立合格供货商档案。 建立食品运输治理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 建立食品验收、贮存治理、发放登记治理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。 粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水

7、产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特别的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得挨次操作，彻底浸泡清洗洁净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进展;禽蛋在使用前应对外壳进展清洗。切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。 烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发觉有腐败变

8、质或者其他感官性状特别的，不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工具、设备必需无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。油炸食品时避开油温过高、时间过长，随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应准时采纳高于60或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。将直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，不行混放和穿插叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用

9、保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。 面食制作：加工前检查各种商品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净，定位存放，避开生熟混放。制作好的成品糕点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，奶油类原料应按贮存要求低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10以下或60以上的温度条件下储存。各种加工工具、设备用后准时清洗洁净，定期消毒，定位存放;各种用品如盖布、笼布等

10、要洗净晾干备用。 餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令制止使用的不符合标准的餐饮具。设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的挨次操作，留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避开再次受到污染

11、。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。每餐收回的餐饮具要马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完毕，准时清理卫生，做到内外清洁。 冷食制作：设置冷食加工制作专间，做到“五专”(专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏)的要求。专间室内温度不得超过25，应设立独立的空调设施，地面不得设明沟。专间工作人员应主要个人卫生，进入专间前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴专用的工作衣帽、口罩，严格执行标准操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需洗手、消毒或更换清洁手套后，方能接触成品，避开穿插污染。每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工

12、作时开启30分钟以上，专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或感官性状特别的，应马上进展撤换处理。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。严格遵照不同食品贮存条件的要求，将食品准时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。 发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅效劳人员应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存

13、放。传递食品与收款应分开，防止污染。必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密封，垃圾准时处理，保持干净卫生。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇四 1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 2.建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出

14、。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 3.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 4.主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 5.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，

15、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇五 一、员工入职需经岗前消防安全培训，合格后才能上岗，保安部定期组织员工进展消防安全培训，员工必需熟知必要的消防安全学问，懂“四懂四会”，了解本单位灭火器材的位置及性能。 二、实行每日防火巡查、检查制度，岗位员工对本部门每两小时检查一次，保安部每日巡查，并做好记录。 三、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要准时进展检修，确保正常运转。 四、消防掌握室、消防泵房

16、实行24小时值班。 五、对营业场所的消防设施、消防器材必需定期进展检察、维护，以保证其灵敏度和应有成效。 六、对存在火灾隐患的部门，要准时整改，消退隐患。 七、建立用电、用火治理制度，重点工种（电、气焊工等）需持证上岗。 八、严禁携带易燃、易爆等危急物品进入单位，如发觉危急状况，马上报告保安部妥当处理。 九、专职消防队员需持证上岗；组建义务消防队伍，并定期进展消防安全培训。 十、依据灭火、应急疏散预案，定期组织灭火和应急疏散演练。 十一、对煤气、乙炔、氧气设备由专人负责治理，并定期检查。 十二、保安部定期进展消防安全考评工作，对不合格的部门和员工定期进展整改。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规

17、章制度大全篇六 为搞好餐厅治理工作，特对餐厅治理作如下规定： 1、餐厅的治理工作要以为工程建立一线效劳为宗旨，全心全意为全体建立者效劳好。 2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素养。 3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进展卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进展体检，自觉承受职工和有关部门的监视，对卫生状况差的由办公室按规定对治理人员进展惩罚。 4、炊事班长要在当天下午将其次天所需材料报选购员。一切选购回来的材料，餐厅库管员要准时进展检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。

18、对使用不合格材料者，一经发觉每次惩罚炊事员50元。造成职工身心安康受损者，由责任人负全责。 5、炊事员要自行调整工作节奏，做到自己的事自已做。治理员、选购员在完成当天工作后要积极帮助炊事员工作。 6、治理员对每天进出材料、收缴饭票要进展登记，定期与治理员对帐，做到日清日结，月清月结。治理员每月要准时将餐厅财务状况上报办公室。职工对治理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅治理帐务进展核对。 7、严禁有铺张行为，对工作失误造成原材料严峻铺张者，由办公室按情节予以惩罚。 8、依据时令及职工的要求，炊事员要准时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品构造，做好科学、有养分，尽可能符合员工需要。 9

19、、对库存物品进展严格的治理。除冷柜中保存物品外，常温下储藏的物品必需规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后出售给职工。 10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜缺乏供给的，炊事员应准时解决。 11、对因公往来客户优先供餐。 12、爱惜设备，定期对设备进展修理保养，对因设备故障不准时上报解决造成的不能准时供餐者，严厉处理。 13、留意饭菜质量。对消失的饭菜量缺乏、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或治理员进展举报，一经查出，对责任者严处。 14、严格履行工程指挥部有关考勤治理制度。请假必需征得餐厅治理员的

20、同意，对无故不上班者，按旷工对待。 15、严格价格治理制度。任何食品的价格出台必需经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，治理人员要准时对所售饭菜价格进展调整，至少每月核实肯定饭菜价格。 16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热忱周到。制止和员工发生争吵。 17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。制止非灶务人员在餐厅内部就餐。 18、坚持以票购饭，制止以现金购饭 19、周五前要将下一周的食谱列出，并报治理人员通过，向职工公布。 20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平常要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。 21

21、、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇七 一、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。 三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工做服要干净，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面

22、做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 a、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 b、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐奇妙。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、工做台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

23、要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 一、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立标准，面带浅笑驱除客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢送光临，拉椅让座。在

24、效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢送客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丢失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经觉察，罚款20200元并后果自傲。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔驰，

25、不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢.工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。 十、员工必需参与班前会及寻常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时听从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工做场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水

26、单，如因业务不熟，形成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丢失由本人担当。 十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经觉察罚款50100元。 十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经觉察视情节轻重罚款1050元。 一、酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，觉察一次罚款5元。 三、效劳员不能任凭开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电

27、视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有特别马上上报领班或主管安排人来修理。 五、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则形成的后果由本人担当。 六、下班前必需检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所形成的丢失由本人担当。 七、酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥当保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。 八、若有觉察有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另

28、行通知） 一、按规定着装，做好每日开餐前的.预备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丢失由责任人担当。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所形成的丢失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、准时参与班前会，熟记班会内容，积极主动协作好效劳员的工做。 四、完成好上级领导安排的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按

29、规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、准时参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次治理制度 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇八 为了贯彻中华人民共和国消防法“预防为主、防消结合”的工作方针，根据机关、团体、企业、事业

30、单位消防安全治理规定的详细要求，依据我餐厅的实际，以消退火灾隐患、防止火灾发生为目标，落实消防安全责任制，标准消退安全治理，制定如下消防安全制度： 1、餐厅内全部营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全。 2、值班人员必需24小时在位，负责餐厅内每个房间的消防安全检查，特殊是对烟头等明火物进展检查。 3、值班人员必需每天对餐厅内设置的消防设施和器材进展检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效；消退器材严禁挪作他用。 4、严格私拉乱接电器线路，必需做到人走灯灭、电炉（取暖器）关。 5、单位法定代表人定期组织消防安全学问的学习，提高从业人员的消防素养。 6、餐厅效劳人员，必需经消防培训合格

31、，持证上岗。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇九 为标准餐饮效劳从业人员安康治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 1、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员（包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等）均应遵守本治理制度。 2、新参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得

32、从事接触直接入口食品的工作。 4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 5、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。 6、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。 7、从业人员安康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，

33、制定本治理制度。 1、餐饮效劳从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 2、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。 3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 5、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 为标准从业人员个人卫生治理，保障公众餐饮安

34、全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。 3、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手： （1）处理食物前； （2）上厕所后； （3）处理生食物后； （4）处理弄污的设备或饮食用具后； （5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； （5）处理动物或废物后； （7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； （8）

35、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 1、开头工作前； 2、上厕所后 3、处理弄污的设备或饮食用具后； 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 5、处理动物或废物后； 6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 为标准餐饮效劳从业人员工作服治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 1、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。 2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口

36、食品的从业人员的工作服应每天更换。 3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 4、待清洗的工作服应远离食品处理区。 6、每名从业人员不得少于套工作服。 为标准食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专（兼）职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。 2、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或

37、批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。 3、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 5、从流通经营单位（商场、超市、批发零

38、售市场等）少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 6、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。 7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 8、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（

39、或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 9、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。 10、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 11、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。 12、按产品类别或供给商、进

40、货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇十 餐饮效劳经营者应当根据食品安全法及其实施条例、餐饮效劳许可治理方法、餐饮效劳食品安全监视治理方法、餐饮效劳食品安全操作标准等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。 1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.设食品、原料验收员。 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及

41、原料。 6.制止选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破损而造成污染的食品。 7.选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。 1.四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。 2.积极贯彻四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 1

42、.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后准时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。 4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 5.对损坏的卫生设施，设备，工具应准时修理。 1.餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。 2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 3.消毒后放在专用保洁柜中。 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。 3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必需戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 4.上厕所应脱下工作服，

43、出厕应洗手。 5.工作时不要随地吐痰。 6.工作时严禁吸烟。 7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。 8.抹布专用，常常搓洗及消毒。 1.从业人员必需经过安康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员安康证”。 2.从业人员积极参与卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问。 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。 4.各类食品原料使用前分类清洗。 餐饮效劳治理规章制度 餐饮效劳规章制度大全篇十一 第一章 总 则 第一条 为进一步推动和标准公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅治理，保障员工身体安康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。 其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐效劳的各类餐饮经营场所。 其次章 餐厅治理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监视的治理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。 1.办公室治理职责： (一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门公布实行的餐饮治理方面的法规; (二)在广泛征询意见的根底上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅