餐饮市场营销策划方案（2023年）.docx

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1、 餐饮市场营销策划方案（2023年） 1 1. . 餐饮市场营销筹划方案 一、市场分析： 随着 20xx 年的到来，市场经济的进展，国家政策的转变，酒店行业的竞争变得特别剧烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，渐渐进展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：制造增加并保存住客源。 二、营销方案推行时间： 待定 三、营销方案推行总体目标： 依据当前酒店行业进展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应当与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡

2、镇居民的餐饮消费，从而取得肯定的经济效益和社会效益。 四、营销方案详细实施细则： 1、酒店定位： 经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑依据自身状况对自己供应的产品进展合理、科学的产品定位。也就是说我们准备做那个层次人群的生意，是高档消费还是群众消费或者低档温饱型消费，我们的经 营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把本钱降到最低从而限度的赚取人气。 2、菜肴定价： 要针对本地及周边的消费状况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期快速翻开市场。我们要制定最低爱护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门依据权限实施全员推广。 3、菜肴味道和重

3、量： 既然我们是做酒店餐饮，固然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样，一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃!我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的重量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”! 4、每日特价菜： 虽然此方法比拟普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。 5、媒体、广告宣传： a、印刷局部宣传单，组织局部员工分别

4、到企事业单位，居民区，街道等进展宣传，散发宣传单; b、在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣传标语或张贴宣传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。 c、在固镇金点子报刊或固镇电视台做广告宣传。 d、在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣传海报或标语，让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深入人心。 6、转变营销策略(重点营销部)： 区域划分，责任营销。转变营销的关键就是我们要做到“分”，“抢”，“创”，“维”四个字。 分：分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人负责，专人跟踪，专人维护。 抢：抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和会议信息。客户资料是我们

5、酒店经营的命脉，具体的客户档案是酒店胜利的关键。 创：创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。 维：不花钱，永久挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户消费(吃饭，唱歌，足浴等)，而营销经理每月至少一次让你的客户来我们酒店消费，否则营销经理就是失职的。 7、餐饮部内部优待政策：宴席接待散客接待 (1)宴席接待(婚宴、满月等)： a、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满12 桌以上的客户，酒店赠送其 500 元现金券(限下次消费使用)如是婚宴，酒店另为其同时免费供应婚车一辆供其当天上午使用。 b、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满20 桌上的客户，酒店赠送

6、其一样档次的菜肴 1 桌并送其 500 元现金券(限下次消费使用)如是婚宴，酒店另为其同时免费供应婚车一辆供其当天上午使用。 c、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满30 桌以上的客户，酒店赠送其一样档次的菜肴 2 桌并送其 500 元现金券(限下次消费使用)如是婚宴，酒店另为其同时免费供应婚车一辆供其当天上午使用并送婚房一间(单人间)。 (2)散客接待(零客、政府及公司人员)： a、凡到本店餐厅消费的单位或个人均送其精致餐前水果一份。b、为促进零客包厢消费，楚汉国际大酒店特推出每天一道特价菜(星期一至星期日)，菜品不重复，供客人消费，为其带来相应实惠。c、凡在此方案推销期间，

7、在楚汉国际大酒店餐饮部包厢消费的协议单位，小包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天际啤酒 2 瓶、中包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天际啤酒 4 瓶、大包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天际啤酒 6 瓶。 b、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满 600 元(打折后)以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其 100 元现金券(限下次消费使用)及 KTV 欢唱券 1 张。 d、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满 800 元(打折后)以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其 200 元现金券(限下次消费使用)及 KTV 欢唱券 2 张。 e、平常可依据当日客情(如客人生日)及节日期间经部门主管同

8、意后为前来消费的客人免费送上一道当日的特价菜或本店特色菜肴。 8、借力打力，利用各种时机，时间进展营销的筹划点子，例如各个节假日可以依据各个节假日的特点制定不同形式的餐饮，优待等 活动主导带动消费。 2 2. . 餐饮市场营销筹划方案 一、筹划开业典礼 在全部前期工作都预备就绪之后，创业者应当着手进展开业典礼的筹划工作，事先做好预备，制定好各种预案，避开开业时遇到突发状况而措手不及。 1、做好餐厅开业前的公关宣传 餐厅公关宣传以对外宣传为主，以提高餐厅的知名度和美誉度，吸引顾客前来就餐、举办宴请等活动为主要目的。一般来说，要在餐厅正式开业前 12 个月，做好以下公关宣传工作。 （1）利用媒体进

9、展公关宣传 在条件具备的状况下，要事先设计好宣传内容，包括餐厅名称、地址、经营风味、产品特色等，编写出创意独特、文字简洁、易听易记的宣传词或广告语。 （2）利用餐厅门脸进展广告宣传 在餐厅正式开业前 12 个月内，完成餐厅门脸装修、门前大型广告牌制作、大型灯箱设计制作和门前亮化处理等广告宣传，使企业以独具特色的门前环境和亮化、美化宣传效果引起社会各界和来往人员的关注，从而扩大餐厅在区位市场和点位市场的知名度，广泛吸引顾客。 （3）利用宣传册进展宣传 餐厅正式开业前 510 天，必需依据菜单设计和菜点测试结果，将本餐厅美观、大方的就餐环境、菜点、简介等印制成编排合理、图文并茂的宣传小册子，然后散

10、发到区位市场范围内的目标客户中去，通知他们开业时间、开业期间的优待措施及优待期限等，从而争取客源，提高餐厅的知名度。 2、做好开业典礼的预备工作 开业典礼可以说是创业者向公众展现餐厅的第一个公开时机，因此要好好利用。详细说来应做好以下几个方面的筹备工作。 （1）提前一周预订典礼用的鲜花和其他装饰品。 （2）制定开业时间表。人们需要知道自己什么时候来，什么时候走。 （3）预备好附带的广告宣传品（小宣传册、名片、价目表，或其他带有餐厅名称、地址、电话号码、宣传语的分发材料）。确认印刷商知道交货的最终期限。印刷品在开业前两星期预备好。 （4）随后的事也应处理好。例如，供来宾在上面签名并留下联系地址的

11、登记簿可以用做将来邮售商品的凭借物。 3、邀请到足够的亲朋顾客，保证餐厅开业客源和上座率 假如餐厅开业当天客源缺乏，冷冷清清，必定会对日后的营业产生不利影响。但若靠价格上的优待来吸引顾客开业当日光临，开业后顾客又简单形成价格感觉上的落差，可能造成客源不稳。因此，餐厅正式开业要着眼于以正常营业的客源为主，将顾客分成自愿前来的自费顾客和被邀前来的亲朋顾客两种类型。 4、渲染餐厅开张剪彩前的环境气氛，吸引顾客留意力 一般说来，在餐厅正式开业的当天，必需完成以下四个方面的工作。 （1）门前横幅与彩旗宣传，以形成开张营业的热闹气氛。此时，门前、楼上适当地方要打出多幅大型标语口号，门前和顾客进出的两边要并

12、排插上各种彩旗，以强化开业气氛。 （2）开业庆贺的花篮宣传，要事先与区位市场的有关单位联系，取得同意后，将这些单位庆贺餐厅开业的长形花篮整齐地摆在餐厅门前两侧。每个花篮都有庆贺单位的红色条幅和贺词，从而引起顾客的广泛留意。 （3）餐厅室内的环境气氛宣传。正式开业时，餐厅门口要设礼仪迎宾队伍，穿旗袍、佩绶带，热忱、礼貌地迎接顾客。餐厅室内正面挂横幅标语，欢送顾客到来，形成室内热闹的气氛。 （4）音乐、鞭炮气氛宣传。正式开业时，要播放热忱奔放的迎宾曲，敲锣打鼓放鞭炮，形成热闹的开张营业的气氛，引起顾客的广泛留意。 以上这些都是噌强环境气氛、吸引顾客留意力的重要方法，必需仔细。 二、餐厅开业可用的促

13、销方法 1、全员促销 全员促销，是指从后勤工作人员到一线员工都应树立推销意识，尤其是在餐厅开业期间。全员促销的思想内涵是，只要面临促销时机， 都应积极促销餐饮产品和效劳。 2、展现促销 展现促销是一种极为有效的促销形式。它主要是利用视觉效应激起顾客的消费欲，到达吸引顾客进餐厅就餐，并且刺激顾客追加菜品的目的。 3、优待促销 很多餐厅在开业期间通过价格折扣和优待来吸引人气，促进销售，并使开业典礼取得圆满胜利。 餐厅以优待的形式进展促销是开业时常用的一种手段。有效地使用这种促销形式效果非常明显。利用顾客喜爱优待的心理大行促销的方式和技巧主要有： （1）价格优待促销 即在开业期间，以较大幅度的价格折

14、扣来吸引顾客，聚集人气。 （2）赠品促销 在开业期间，可以向前来捧场的各界朋友和顾客赠送一些印有餐厅信息的小礼物、小赠品，这样既可以赢得顾客的好感，也能起到肯定的宣传作用。 （3）优待券促销 优待券是一纸证明。经营者在餐厅开业前制作好并发往目标顾客的手中，持有者在开业期间用它来消费特定的菜品时可享受优待。 3 3. . 餐饮市场营销筹划方案 一、前言 中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探究和进展中，渐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而著名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉

15、承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭外表色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特别的鲜美味道，是烤鸭中的极 品。 当今的宣化餐饮业，进展趋势可概括为：进展非常快速，规模不断扩大，市场不断富强。然而，富强的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断进展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。 二、市场/企业分析 宣化餐饮市场同样存在着剧烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。 一个酒店要获得胜利，必需具备以下条件： （1）、拥有自己的特色； （2）、全面的（质

16、量）治理； （3）、足够的市场运营资金； （4）、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不行，否则，就是昙花一现。这也是很多酒店、餐馆风光开业又快速消逝的缘由所在。 东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的根底上新生的饭店。东方洗 浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了肯定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度连续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、治理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。 三、营销筹划 餐饮效劳的目的是让顾客满足，只有顾客满足了，酒店才能获得利润；要做好优质的效劳，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的胜利又以全面的（质量）治理

17、、有效的鼓励机制和良好的企业文化气氛为根底。 鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优待活动。借此时机，应以顾客满足营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进展。 1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度；提升“东方”形象，增加竞争力；加强员工的企业忠诚度和向心力；提高员工效劳意识、工作积极性；进一步提升“东方”的企业文化；提升销售额，增加利润；为下一步更好的进展打下良好的根底。 2、活动时间：7 月 1 日15 日，共计 15 天。 3、参加人数：东方的全部员工、就餐的顾客等。 4、顾客满足、员工满足、治理提高、文化创新 四、详细方案筹

18、划 （一）SP 方案 1、“微笑效劳” 在活动期间，所以员工一律微笑效劳，细致急躁，让顾客乘兴而来满足而归，提高顾客的感觉消费价值。详细实施如下： 7 月 5 日前召开发动大会，6 日15 日效劳员之间开展“效劳大比武”，在大厅设一个特地的版面，每日评出“当日效劳之星”，并赐予物质嘉奖。 2、特价 （1）每日推出一道特价菜，日不重样。 （2）随顾客所点菜品加赠局部菜品，如消费 100 元送两份小菜；200 元以上，加赠 2 道凉菜；500 元以上，加赠 4 道凉菜等。 （3）打折，这是一个快速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。 （二）内部营销方案 内部营销是一项治理战略，核心是进展员工的顾客意识，再把产品和效劳推向外部市场前，现对内部员工进展营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的鼓励手段。 1、在全体员工内部加强温情治理，要求每一个员工将所面对的其他员工视.