餐饮培训心得体会(15篇).docx

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1、 餐饮培训心得体会(合集15篇)餐饮培训心得体会1 说实话，之前未曾接触过餐饮治理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、熬炼的时机。现就如何治理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也盼望领导及餐厅治理人员给出珍贵意见进展监视、指导，详细从治理内容、治理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进展简述： 一、治理内容 卫生方面现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生状况还比拟抱负，这和他们的内部治理及自身专业性有关，不管是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生状况均较好。不过，在天气气候影响的状况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决

2、。应对措施：在连续保持原有良好卫生状况的条件下，针对天气等自然客观因素消失的问题，我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完善。 食品安全现状描述：目前为止，未消失过食品安全问题或事故。但应加强食品原材料选购的检验工作，特殊是冷冻食品。应对措施：食品选购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进展农药测试等，冷冻食品材料的选购需留意日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供应的食品卫生洁净、安全牢靠，才能给顾客带来安全感、归属感。 菜品菜量现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形

3、面面俱到。虽说我们只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会削减。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精巧、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有肯定的影响力。 应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注意菜的切工样式，荤菜我们餐厅供给最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的状况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精致、细致。这样做的效果最重要的是便利食用，不至于看起来没有胃口，导致铺张食物。每次到回收间处稍留心点，就会发觉剩余食物还是比拟多的，此现象缘由与菜品的样式及口味都有直接联系。 效劳人员： 现状描述：作为餐饮来说效劳起

4、的是锦上添花的作用。这里的效劳包括：餐厅整体效劳人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的效劳人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢效劳方面有待加强、改良。 应对措施：连续保持良好的效劳状态，包厢效劳一般都是公司宴请客户，所以包厢效劳是公司形象的展现，这方面可进展专人专职培训。 本钱掌握 现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业状况明细表上看，我们的餐厅运营本钱远远大于餐厅收入，其中食品本钱、人员工资占重头。 应对措施：本钱掌握是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有以下方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？对水、煤、气、电的节省程度如何？选购的本钱是

5、否合理？厨房的人员构造是否合理？ 二、治理方式 不定期巡察、抽查方式。 每周不定期巡查卫生状况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样。 参加餐厅人员会议方式有必要时可参与他们的会议，听取各岗位人员的意见或建议。 依据具体考核表中的事项进展评分考核等方式每月考核表依据实际巡查、抽查状况正确反映，并准时催促餐厅治理人员改善、落实。 三、需加强及改善的小建议 菜品的样式，切工等菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、创新营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。 餐饮培训心得体会2 说实话，之前未曾接触过餐饮治理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、熬炼的时机。

6、现就如何治理员工餐厅，提出几 点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也盼望领导及餐厅治理人员给出珍贵意见进展监视、指导，详细从治理内容、治理方式以及个人认为需加强或改善 之处等几个方面进展简述： 一、治理内容(卫生、食品安全、菜品菜量、效劳人员、本钱掌握) (一)卫生方面现状描述：目前 为止，我们员工餐厅卫生状况还比拟抱负，这和他们的内部治理及自身专业性有关，不管是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生状况均较好。不过，在 天气气候影响的状况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在连续保持原有良好卫生状况的条件下，针对天气等自然客观因素消失的问题， 我们应预备可行

7、性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完善。 (二)食品安全现状描述：目前为止，未消失过食品安全问题或事故。但 应加强食品原材料选购的检验工作，特殊是冷冻食品。应对措施：食品选购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进展农药测试等，冷冻食品材料的选购需留意日期， 以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供应的食品卫生洁净、安全牢靠，才能给顾客带来安全感、归属感。 (三)菜品菜量现状描述：目前为 止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们 只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会削减。细想下，若

8、是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精巧、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可 获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有肯定的影响力。 应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注意菜的切工样式，荤菜我们餐 厅供给最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的状况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精致、细致。这样做的效果最重要的是便利食用，不至于看起 来没有胃口，导致铺张食物。每次到回收间处稍留心点，就会发觉剩余食物还是比拟多的，此现象缘由与菜品的样式及口味都有直接联系。 (四)效劳人员： 现状描述：作为餐饮来说效劳起的是锦上添花的作用。这里的效劳包括：餐厅整体效劳人员的形象、气质

9、、微笑、言行举止等等。我们餐厅的效劳人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢效劳方面有待加强、改良。 应对措施：连续保持良好的效劳状态，包厢效劳一般都是公司宴请客户，所以包厢效劳是公司形象的展现，这方面可进展专人专职培训。 (五)本钱掌握 现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业状况明细表上看，我们的餐厅运营本钱远远大于餐厅收入，其中食品本钱、人员工资占重头。 应对措施：本钱掌握是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有以下方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?对水、煤、气、电的节省程度如何?选购的本钱是否合理?厨房的人员构造是否合理? 二、治理方式 (一)不定

10、期巡察、抽查方式 每周不定期巡查卫生状况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样 (二)参加餐厅人员会议方式有必要时可参与他们的会议，听取各岗位人员的意见或建议(三)依据具体考核表中的事项进展评分考核等方式每月考核表依据实际巡查、抽查状况正确反映，并准时催促餐厅治理人员改善、落实。 三、需加强及改善的小建议 (一)菜品的样式，切工等(荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好) (二)菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、创新 (三)营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。(温馨标识语、餐厅小装饰等) 餐饮培训心得体会3 在领导的教育下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位

11、领导同事共享我的心得。 常常和一些厨师朋友在一起闲聊，许多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有许多厨师干脆转业那么是什么缘由让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的争论总结出一下五点。 第一 首先我们厨师适应市场经济的进展，认清餐饮业进展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得进展、创新。现代社会进展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的进展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业学问、专业技能，补充新养分，即所谓学无止境。正所谓胜利着嘉奖，失败着买单。 其次 我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘

12、的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中，肯定要求自己认仔细真做好每个菜，哪怕是最简洁的小菜，也要仔细往炒、仔细往调味。在态度上更应虚心好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应常常参与各种专业技能培训学习。 第三 说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特殊讲究。厨德就是厨师进展的条件。厨艺是一每天的学，一年年的进步，好厨德也就是一每天的积存，一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人敬重。和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比方有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作有意铺张，甚至损公肥私。但我以为

13、这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。 第四 学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有仔细钻研的精神，必需要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，到达唯我所用的目的。现在具我所知，有许多厨师转业，究其缘由呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信念。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。 餐饮培训心得体会

14、4 以前我都是一个很胆小的男孩孩，自从进了XX餐饮领班后，我变得大胆多了。从而这次的其次阶段的培训，使我感受很深。 变得更加自信与英勇。 工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样，更多注意的是实际操作的把握，分析力量和沟通技巧的运用。 理论学问学习是最为根底的工作，它需要我们仔细的记忆和总结。而十一以后的上线操作，却让我感到了自身的欠缺。在进入工作之前就已经想到，将来遇到的困难可能会比想象的多，曾告知自己无论怎样都要坚持下来，当时的信念还是特别坚决的。 最近常感到人的心境还是简单被影响的，但是每当我意志薄弱时候，我都会想起培训第一天教师讲的那句话：“是成是败，看坚持！”很喜爱这几个字，近来也

15、经常不经意的想起，还是依旧的告知自己不管如何我都会坚持下来！ 当每个人选择做一件事情之前，我们无法预知将来是否会始终持续的走下去，但既然打算去做了，那就不要轻易的去放弃！每一段路途中的挫折和困难都是存在着的，不行能总是躲避，只有直视面对！ 那天教师讲沟通技巧课的时候，第一条规章就是：“在接听电话的时候不要受四周声音，外界状况的干扰，甚至客户心情的影响！”现在想来也是特别受用于生活的，而且我也是很庆幸我所在的这个班级，大家常常在一起沟通，相互学习，相互帮忙。教师也都很急躁，所以可能花的时间多一些，但只要努力，就不会留圆满！ 想起了苏轼的定风波：“回首一直萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”。 任何的事

16、情只有你去挑战了去尝试了你才能体会的到它真正的含义，时间紧紧流失，转瞬之间培训的日子从炎暑走到了初秋，这段紧急而劳碌的生活丰富了我的人生经受，也让我学到了许多！ 餐饮培训心得体会5 一年之际在于春，宾馆的进展也象春天的花草，处处布满活力。在淡季的状况下，宾馆领导发起了“加强学习培训，转变工作作风，促进宾馆进展”的活动，各部门都紧锣密鼓的绽开工作。我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐饮时间更具体的培训规划，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学习的效果。 从X月X号开头，到今日已经近一个月的时间，我们分别培训了员工手册、中国饭店行业礼仪标准、餐饮部效劳员/领班/

17、主管岗位职责和工作内容、饭店微小化效劳通用局部、治理人员的十个必需做到、等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层治理人员和员工一起，共同学习，共同争论，共同进步。通过学习我总结了以下几点体会： 一、员工手册的学习 我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的进展方向，从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的熟悉，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去敬重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质标准化的效劳和遵章

18、守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。 二、饭店行业礼仪标准 饭店行业礼仪标准是为全面提升中国饭店行业员工的整体素养和效劳水平，塑造文明礼貌的职业形象，培育爱岗敬业的职业道德，以礼仪促标准，中国旅游饭店业协会特殊制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪标准学习后，我们恍然大悟，原来在平常的工作中，我们有许多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，好像我们有太多的忽视，比方在平常工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加留意。从根本的礼仪标准学习中，我们员工知道了什么才是一个

19、合格效劳员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪标准也进展了学习，让我们了解了更多的酒店效劳学问。最重要的是和我们最直接的餐饮效劳礼仪，对我们的效劳细节更加有了明确的阐述。 三、对岗位职责和工作内容的学习 让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围，工作流程。把握酒店软治理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简洁的词汇，却包含着很多实际活动。一天的工作时序是那么的清晰，哪个时间段做什么，都规定的明明白了。在实际工作中，理解透

20、这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层治理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去催促什么地方。 四、微小化效劳标准 最近我们又学习了微小化效劳标准的餐饮效劳和效劳通用标准局部，在员工手则和饭店行业礼仪标准的奠定下，对我们效劳的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个个效劳环节阐述的环环相扣。零点效劳、自助餐效劳、酒吧效劳、宴会效劳、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、治理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简洁修理、会日常保养，即“三会”。即使有些学问有些现在用不到，但是我们增加学问，拓宽视野，都是一件很好的事情。

21、五、学习治理人员的十个必需做到 我们基层治理又学习了治理人员的十个必需做到，作为基层治理人员，最重要的就是带着员工标准的完成一个个接待任务。基层治理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习，给我们基层治理人员打气，为下一步的工作执行状况明确了方向。带着员工把所学的东西运用到实际工作中，做好一个典范、督导的角色。在工作中、生活上到处关怀员工，使员工感到我们宾馆这个家外之家的暖和。 餐饮培训心得体会6 20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了具体的实习规划。 一、熟识餐厅环境。 天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉

22、玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘VIP包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮。 二、餐厅技能训练。 在餐饮部培训的3个月里我主要把握了中餐宴会摆台、餐饮效劳的六大技能（托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会

23、台型设计等。 三、熟识菜品和酒水。 了解中西饮食文化；熟识各餐厅菜谱；海鲜的烹饪方法；酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。 四、了解管事部工作流程。 洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房治理流程等。 五、心得看法。 1、喜爱你的工作：当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。 2、积极参加各种职位培训：培训学习是进步与进展的源泉。 3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找

24、工作。只要你勤奋胜利的大门就为你放开。 5、要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮忙人排解各种障碍、克制各种困难，信任自己是最优秀的。 6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。 7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与效劳；即使没有人监视你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 8、寻常心面对工作中的不公正：在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，时机总是均等的。没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 9、团队：发挥团队精神是企业全都的追求，

25、餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向胜利。 六、总结。 餐饮部3个月的培训很快就完毕了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终，感谢酒店能供应这样的实习时机。 餐饮培训心得体会7 一、员工手

26、册的学习，我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的进展方向。从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的熟悉，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去敬重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质标准化的效劳和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。 二、饭店行业礼仪标准是为全面提升中国饭店行业员工的整体素养和效劳水平，塑造文明礼貌的职业形象，培育爱岗敬业的职业道德，以礼仪促标准，中国旅游饭店业协会特殊制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工

27、一起逐条审过。礼仪标准学习后，我们恍然大悟，原来在平常的工作中，我们有许多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，好像我们有太多的忽视，比方在平常工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加留意。从根本的礼仪标准学习中，我们员工知道了什么才是一个合格效劳员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪标准也进展了学习，让我们了解了更多的酒店效劳学问。最重要的是和我们最直接的餐饮效劳礼仪，对我们的效劳细节更加有了明确的阐述。 三、对岗位职责和工作内容的学习，让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、详细任务、

28、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围，工作流程。把握酒店软治理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简洁的词汇，却包含着很多实际活动。一天的工作时序是那么的清晰，哪个时间段做什么，都规定的明明白了。在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层治理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去催促什么地方。 四、最近我们又学习了微小化效劳标准的餐饮效劳和效劳通用标准局部，在员工手则和饭店行业礼仪标准的奠定下，对我们效劳的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个个效劳环节阐述的环环相扣。零点效劳、自助餐效劳、酒吧效

29、劳、宴会效劳、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、治理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简洁修理、会日常保养，即“三会”。即使有些学问有些现在用不到，但是我们增加学问，拓宽视野，都是一件很好的事情。 五、我们基层治理又学习了治理人员的十个必需做到，作为基层治理人员，最重要的就是带着员工标准的完成一个个接待任务。基层治理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习，给我们基层治理人员打气，为下一步的工作执行状况明确了方向。带着员工把所学的东西运用到实际工作中，做好一个典范、督导的角色。在工作中、生活上到处关怀员工，使员工

30、感到我们宾馆这个家外之家的暖和。 一个月的时间，我们在夏经理和褚经理的带着和督导下，我们在理论上学习完了这些文件，下一步查摆工作我们就要把这些规章制度和学问运用起来，彻底整改我们现在的工作作风和工作气氛，坚决做到学以致用。为我们宾馆进展和新楼的建立奠定扎实的根底 餐饮培训心得体会8 我于8月9日至8月14日有幸参与了为期一周的全国餐饮业厨政治理黄埔第一期培训治理，作为一名资力尚浅的厨房基层治理人员，我特别感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的时机，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的汲取专业学问和治理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的熟悉，能站到更高的角度去对待工作的价值，此

31、次培训汇合了来自全国各地的餐饮治理人员，共176人，分为22个班，采纳了军事化封闭式治理，生活作息时间完全根据军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行悦耳指挥，听从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这洪亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“养分配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政治理本钱掌握与菜品创新”“五常学问治理”等板块内容，现分别总结如下： 一、厨德教育。 我认为作一个优秀德厨房治理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则

32、，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德典范，与同行沟通要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明白厨师行业向东西合壁，南北交融方向进展，这是一个大趋势，八大菜系将 谱渐渐的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。 二、礼仪。 吴春凤教师给我们讲了礼仪的重要性，不只是效劳人员我们厨师也要具备良好的行为标准和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素养、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。 三、养分搭配。 养分搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现

33、在讲究吃学问、吃养分，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，留意食物的量化标准，把人类安康饮食放在第一位就会作出具有养分价值的菜品，养分学是一门特别深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最根本的学问，我们还要多学习，经常实践力能作出含金量较高的菜品。 四、有效沟通技巧和领导力与执行力。 罗旭平博士利用两天的时间对有效沟通技巧和领导力与执行力给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的根底，沟通是情感和思想的沟通，我们沟通的目的就是相互学习、相互沟通、展现自我的过程，沟通就说话，闭着嘴

34、永久不能制造任何价值。沟通肯定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完善来要求，而是要以包涵的完善来要求他们，给员工一个自由进展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报 以真诚，尽心负责，欢乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通肯定要语言恰如其分敬重他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。 领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的治理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的力量，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队分散力，只有大家一起团结奋进，企业才会有进展，

35、对企业而言，员工就是我们最大的财宝，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级效劳、层层负责，多关怀爱戴我们的员工，准时赐予他们表扬并在员工有困难时准时赐予帮忙，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。 假如想成为一个高执行力的基层治理者，必需要做到七件事： 1、了解企业，了解员工； 2、面对现实； 3、设定目标及其优先挨次； 4、跟踪目标，解决问题； 5、论功行赏，奖优罚劣； 6、让员工成长； 7、了解自我。还要作到团队协作，步调全都，上司肯定是对的，上司永久是对的，我们要做听从，肯定听从，肯定听从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。 五

36、、厨政治理，本钱掌握与菜品创新。 1、现代厨房治理：治理就是管好自己理顺别人，把简单的问题变的简洁明白。 作好厨政治理首先要强调安康卫生，任何一个酒店只要表达卫 是前提，风味是手段，养分是目的，保证顾客的安康饮食，在市场上就会占据一席之地。 2、建立透亮式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的状况，已不、再存在，取代它的是洁净宽阔、光明、井井有条透亮式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。 3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，削减差异，讨论粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面掌握合治理，以到达人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，

37、合理有效地掌握合降低本钱，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。 4、厨房生产与标准化治理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准标准化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。 5、现代餐饮本钱掌握和菜品创新。 （1）本钱掌握要做到开源节流，从原料进货开头，选购原料要寻价，三人（选购、验收、厨师长），细心收集市场信息，准时了解菜价，细心选择供货商，好中选优，细心建立监视与制约机制，作到决策透亮，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。 （2）从我做起，掌握生产本钱，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建

38、立完善监视与掌握机制，努力提高员工力量和素养，加强员工掌握本钱意识，建议有效的本钱考核和奖惩制度，优化菜单构造，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的掌握好本钱，为企业制造更多的效益。 菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤沟通，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以转变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。 六、五常卓越治理。 在最终一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法

39、，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。 五常即：常组织、常整顿、常清理、常标准、常自律，推行五常法能有效的掌握本钱，建立环保体系合完成节约能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素养及提升企业品质及市场竞争力。 餐饮培训心得体会9 承受餐饮培训后我总结了七个原则，如下： 一、追求成长 我个人认为做餐饮店假如不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品尝胜利的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。 二、力求创新 只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味仿照他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必需表现出自己的特色，才能制造出附加值，也才能不断增加顾客。 三、确保合

40、理的利润 不能靠赔本的方式去吸引顾客，必需以优质的效劳获得正常的利润。长期对食客供应优质的效劳以及更佳的品种，才能不断进展。 四、以食客为动身点 要以食客的眼光为动身点，清晰食客的需要，再去满意他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。 五、听取食客的意见 必需了解食客的需要，做到这一点，最好的方法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必定无往不利。 六、发挥特色 餐饮店处处都是，要使食客上门，非得有一些特色不行，同时要协作食客的需要，再如何充分发挥。需要留意的是：除了要留意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水公平。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的效劳、华美的店面、

41、恳切的员工等。 七、把握良机 生意的胜利，系于是否能够把握良机，平常就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。 餐饮培训心得体会10 通过这个学期效劳技能的学习，学到了很多餐饮效劳的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课教师仔细且急躁的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个仔细的活计，或许其他的工作也得仔细对待吧。同学之间的无私帮忙，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！ 细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、在这些实际操作中，只要有一个环节马虎大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口

42、碟之间距离不均时，看上去是很熬煎人的，由于口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着缓缓歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，假如不细心，是很危急的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时留意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应当也是很重要的。这点是不容置疑的。 急躁。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，固然了，动作要求还有一些特别琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的

43、是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及形状的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控特别重要，神经是始终紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说愧疚了，由于那很简单消失错误。我倒啤酒时就溅了起来，由于我有点等不及了，感觉那样渐渐的动作是在铺张时间。但实际上酒水溅起来了，确实是不标准的操作，这固然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点急躁，也不至于犯这样的错误，究竟那些小白酒杯我都没事。所以急躁是很重要的。都说我们是生活在急躁的年月，做什么事都没急躁，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，或许我们都是由于缺乏急躁而被扣了不少分，

44、原来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。 最终说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，教师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不娴熟就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。由于我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应当不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开头问别的女同学怎么叠，开头我们“新的”学习。在细心以及急躁的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你或许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊

45、，或许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不简单，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不简单了。或许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能胜利的。叠“花”就是最好的佐证。 以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课赐予我的不只是那些效劳技能，在此向教师和同学们说声感谢。 餐饮培训心得体会11 在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐

46、,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；欢乐的是和同事领导的和谐相处以及老板的幽默幽默；欢乐的是顾客对自己付出效劳的确定与欣赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻. 在这里，自己对西餐方面有了比拟深刻的熟悉，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比拟好，装璜华美高雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，效劳员是身着燕尾服的小伙子。讨论西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) ，其次个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)， 第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)， 这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，好的西餐老板会特殊重视这几