食堂管理制度(十五篇).docx

《食堂管理制度(十五篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理制度(十五篇).docx（41页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 食堂管理制度(十五篇)食堂治理制度篇一 一、炊事人员治理制度 1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰； 2、工作时按要求穿工作服、不吸烟； 3、严格根据食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。 4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。 5、按时开饭，依据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，把戏、品种多样化。 6、每年根据防疫部门要求进展定期体检并取得安康证，否则制止上岗。 7、保持室内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每周一次大清扫，到达餐厅、厨房无杂物、无异味、干净洁净。 8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用

2、方法，不违规操作使用。 9、按食材购进时间先后挨次使用食材，定期盘点库存，发觉食材缺乏的要准时提出选购申请；发觉变质或过期食品要准时报治理人员进展处理。 10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。 二、物品选购治理制度 1、食堂所需物品的选购都必需履行选购程序； 2、炊事人员或其他治理人员依据盘点库存状况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储藏标准提出选购规划，选购规划经食堂主管签字审核后，交选购小组选购。临时选购规划，依据上级安排随时进展。 3、选购小组按选购规划确定供货商，选购小组应不定期对选购价格进展市场比对，对供应价格高于市场价格又无合

3、理解释的供给商准时提出警告，连续消失的要向食堂主管报告。 4、严禁选购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 5、供给商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进展验收入库，验收要按选购单所列工程逐项对食品质量、重量进展检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。 6、验收无误后，选购小组将参与验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证准时登记，妥当保管，定期清理，按月公布收支帐目，承受群众的监视和有关部的检查。 三、卫生及安全治理制度 1、炊事员烹食预备

4、过程必需根据生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量预备食材。 2、依据气候变化准时完善防蝇蚊设施，随时毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟识药物特性，依据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。 3、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。 4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、食堂操作间严禁闲人进入。 6、每日下班时必需对水、电、燃气进展检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾难及盗窃案件的发生。 7、操作间的冰

5、柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平常严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进展冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发觉用电设备问题应准时断电，快速报修。 8、操作、使用各类用电、用气设备必需严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电爱护开关进展检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电爱护开关失灵等问题的发生。 四、员工用餐治理制度 1、工作日食堂每日供给三餐，就餐时间为早餐：7:308:25；中餐12:0012:30；晚餐18：0018:30。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无

6、特别缘由不得消失把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等状况。 2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生干净，制止随地吐痰，乱丢纸屑。 3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避开铺张；用餐后剩余残物倒入指定地点。 4、节省用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避开不必要的铺张。 5、炊事人员必需遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝供应食物，否则一经发觉罚款20元。 6、用餐人员要听从食堂治理人员的治理，爱惜公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。 7、食堂操作间，除食堂工作人

7、员外，其他人员不得随便进入。 8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂治理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。 9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂治理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及缘由，经相关领导批准后由食堂治理负责人安排选购及备餐。 食堂治理制度篇二 第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进展选购。 其次十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购置。 其次十一条选购员选购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收

8、单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和入账。 其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报批准。 其次十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清晰，如有错账、漏数由验收员负责。 其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。 其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩办。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。 食堂治理制度篇三 不管是治理企业，还是治理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂治理制度。通过对食堂员工的严格治理，提高食堂的卫生

9、质量和效劳质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。 食堂的卫生企业食堂治理制度，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，治理者需要加强对食堂卫生安全的掌握。如对选购回来的原材料进展筛选，将一些由于运输问题造成损害的原材料选择出去，避开污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。 除了食物安全之外，食堂的卫生也要留意，定期对食堂进展消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的干净性，切勿消失“邋遢“状况。 不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进展一个了解，然后划分出不同的区

10、域，从而依据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应当留意就餐员工中是否有少数民族，敬重其饮食习惯，避开侵害对方的习俗。最终，食堂应当不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新奇。 在食堂治理工作中，选购治理是一个比拟重点的局部，同时也是比拟敏感的局部。由于，在选购过程中，比拟简单发生贪污大事。所以治理者除了要加强财务方面的治理之外，还应当实行其他措施来加强对选购的治理，如临时安排一名员工参加采买，并且对选购的菜品的质量、价格以及数量进展比照，严格掌握原材料的质量。除此之外，还应当加强对供给商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的牢靠性。 对于治理者而言，在食堂治理的工作中，除了

11、运营工作之外，最为重视的应当是对于食堂本钱的掌握。如传统本钱治理模式不同，当下食堂可以采纳一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要选购的原材料，从而避开消失原材料选购过多的铺张。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工本钱。 在食堂运营过程中，总会消失各种不同的问题。治理者需要擅长承受这些不同的治理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改良食堂，从而更好的运营食堂。 食堂治理系统的消失，是对传统食堂治理的变革，可以对食堂的选购、生产、售卖、经营分析等全流程效劳治理，优化了食堂治理的各个环节。 食堂治理制度篇四 外来客人就餐，需经公司办公室发

12、客餐单，食堂方能接纳; 无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间; 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒; 各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染; 食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进展一次身体检查，不合格者一律不准上岗; 保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。 炊事设备等要建立治理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好; 加强爱惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共

13、设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。 严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。 每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部门; 食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完成各项工作任务。 食堂治理制度篇五 1、统筹治理 由公司统一对食堂进展治理，详细由行政人事部予以落实。 2、食堂工作治理机制 （1）选购 食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂治理员依据实际需要通知供给商进展供应。批量菜品的选购由供给商直接供应，由行政人事

14、部人员直接与供给商进展菜品等费用的结算；局部零星物品的选购由食堂治理人员直接选购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。选购菜品的数量依据季节一般为一日或两日的菜量。 （2）验收和保管 由食堂治理员对比选购单、对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供给商凭借由食堂治理员签字的供货单或收据到行政人事部进展相关费用的结算。 （3）供货单或收据的保管 行政人事部安排专人负责选购费用的支付事宜，要求将选购的物品按日期进展电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进展张贴并存档，以便备用于部门内或规划财务部对费用的核查工作。 （4）饭菜

15、加工 每餐饭菜需在就餐前5分钟预备好，整个加工过程由食堂人员协调进展，加工后的饭菜要留意保热、保洁。 （5）就餐 食堂人员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。 （6）餐后清洗、清理与清扫 餐后，对灶台及厨具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房进展清扫、冲洗，对剩余饭菜进展适当处理。 1、公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供给工作；炊事员的费用由各工程部进展分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部治理。 2、为秩序维护人员供应三餐；其他岗位人员供应中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进展购置。 3、员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所产生的费用由就餐

16、人员的工资中扣除；餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进展购置。 1、每日供应早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。 2、每月菜谱提前向员工进展公示。 1、食品卫生 （1）不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 （2）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 （3）食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 （4）隔餐食品如可食用，必需经过回锅加热。 （5）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 2、餐具、厨具卫生 （1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、

17、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。 （2）厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 （1）要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。 （2）对食堂内的角落、垃圾桶要常常性清理，预防细菌感染食物。 4、食堂工作人员个人卫生 （1）食堂人员必需供应有效的安康证。 （2）食堂工作人员要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。 （3）在工作前及处理食品原料后、便后要用流淌清水洗手。 （4）不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。 1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到员工好评的，并在每季度厨师评审会上

18、得到70%及以上的书面认同，每季度酌情赐予90元-300元嘉奖。 2、选购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，马上解除劳动合同；使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%；由于工资失误，导致饭菜供给缺乏且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。 3、消失食物中毒 现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资总额的50-100%，并马上解除劳动合同。 食堂治理制度篇六 为加强“xx食堂”的统筹规划，标准食堂的治理制度、做好后勤效劳工作，为员工营造一个良好、卫生、干净的就餐环境，特制定“食堂治理制度”。并盼望在此根底上能够把“xx食堂”打造

19、成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为xx投资有限公司业务外包的一个新模块。 2.1食堂治理 2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1） 2.1.2做好本钱核算i.食堂应依据每月核定的员工餐补总额掌握餐饮本钱，在保证菜肴质量的前提下，尽量节省，削减铺张。 ii.食堂选购员应依据员工饮食需求进展合理化选购。尽量选购当季优质、安康的食材，不选购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。 iii.在烹饪过程中，注意整体本钱的掌控，全部电气设备、煤气等要在安全的前提下合理化使用，避开铺张。 2.1.3菜品质量掌握食堂应依据实际本钱要求，依据员工喜好烹制美味可口的菜肴

20、。详细质量掌握的措施主要有： i.厨师的质量意识 厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，食堂治理人员须定期组织学习，使全部厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。 ii.保证菜肴多样化 厨师要依据季节变化，选用有益安康的时令蔬菜，保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术治理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择其次天的菜品。 iii.治理人员加强质量抽查 食堂治理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发觉问题准时解决。尤其夏天，天气酷热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料选购、存储等工作，保证菜肴

21、的新奇度。 iv.建立投诉反应制度 公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部绽开争论后由部门代表将意见通过oa发给行政部门，再由行政部门汇总意见反应给食堂。食堂在收到反应意见的同时，要准时开会分析争论，做出适当调整，争取满意全部员工的需求。 2.1.4遵照卫生标准食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保证食材从选购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此，选购的原料必需是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必需符合国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理安康证明。 详细举措： i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要

22、清洁洁净。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免穿插污染。 ii.生熟分开，荤素专用，菜类新奇，无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时肯定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止穿插污染。 iii.保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒大事发生。 iv.食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。 v.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2.1.5设备与安全管控 i.食堂配备了相应的电器

23、设备，应建立并健全设备的操作规程，使操作人员能够娴熟操作，避开事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正常运行。 ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确保紧急状况下食堂的环境安全。 2.2员工用餐公约 i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：0013：30 ii.员工取餐一律在前台进展，并按秩序排队，不得插队，除特别状况外不得一人打多份。 iii.员工打餐时要保持宁静，文明礼让，不得大声喧哗，并保持地面清洁，保正环境卫生。 iv.员工午餐费会

24、在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交付就餐费，10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数上报部门主管，公司会依据实际用餐状况赐予餐补。员工加班至很晚要提前上报部门主管，公司会统一安排订餐。 v.力行俭省节省，依据自己实际状况打餐，削减饭菜剩余现象。用餐完毕须将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶内。 vi.食堂治理人员可对公司员工进展监视治理，发觉不标准行为可赐予口头警告，如不改者交由公司行政部门进展惩罚。 食堂治理制度篇七 1、就餐时间（暂定）： 早上9：009：50 中午14：0015：00 下午20：0021：00 2、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐完毕后马上

25、关闭，就餐时间以外的时间制止进入餐厅，特别状况除外。 3、先刷饭卡后打饭，无论任何缘由凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控，发觉用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。 4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）； 5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进展清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发觉未清洁桌面者一次罚款20元。 6、早午晚餐实行报饭制，未报饭人员不得用餐。 1、厨师需用干净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，

26、保证灶台、工作台无水迹、油污； 2、厨师应特殊留意对厨房内一些死角的清扫，避开碎肉，菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑； 3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌； 4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍； 5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍； 6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进展洗涤，必需做到一餐一洗（蒸饭车内存水必需每日更换

27、）； 7、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到洁净无污渍，保鲜柜玻璃要做到光明干净； 9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必需加盖，厨余桶四周应常常保持洁净； 10、厨师要保证食物的新奇，清洁，卫生，并在清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要的确做到不要将食物暴露在常温中太久； 11、对于那些易腐烂的食品应贮存在0以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内集中及汲取冰箱内气味； 12、发觉在厨房内有苍蝇或其他

28、虫物消失，要马上报告，收到物理灭虫用具后，每日必需按时使用，做好彻底的扑灭，消毒工作； 13、食堂燃气灶无柴油时准时联系驾驶员拉油，驾驶员不协作时要准时上报食堂治理员。 1、未经许可，除食堂工作人员及治理人员外任何人员非因公不得进入厨房；违者赐予20-100元/次罚款。 2、厨房内刀具要严格进展治理，厨师按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人员不得随便把刀带出厨房； 3、厨房及就餐区严禁吸烟； 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 6、治理人员要做好催促、检

29、查，防盗等工作。 7、厨房设备消失故障时，准时报修。 1、选购的物品应保证新奇，厨师在撰写选购清单时要做好规划，不宜长期存放的食品，要适量购置，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品（购置肉质品时要索取检疫合格证）； 2、每天选购的菜品必需由厨师进展验收核实以及质量确认，以保证帐物相符，确保选购物品无质量问题； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布，依据报餐人数按时、保质、保量供应菜品，不得铺张，要准时用完食品原料库存。 1、食堂员工惩罚细则 一类事故 （1）菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严峻的质量问题； （2）消失员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的状况时不准时制止；擅自将厨房的食

30、物交与他人； （3）未经许可，擅自允许其他人员进入厨房；发觉其他人员进入厨房不准时制止； （4）对所负责的冰柜，储存室治理不善，致使原料腐烂变质，造成严峻损失； （5）厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要求； （6）接到员工有效投诉； （7）应对菜品预备的量不在合理掌握范围内，消失铺张现象； （8）食堂菜品、用具私自带走； （9）有意损坏公物与厨房设备； （10）工作时间内无故脱岗15分钟以上。 二类事故 （1）上班时不穿工服； （2）违规操作，造成物品铺张； （3）工作失误，造成本钱超标或铺张； （4)）不听从工作安排，未准时完成上级安排的工作任务； （5）无故拒绝治理人员的检查

31、，检查发觉的问题经指明后，整改不准时或整改不彻底； （6）不按规定开关灯，气，电等； 对于一个月之内消失上述事故之一者，一律进展罚款处理，由当值治理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部，月底从该员工的工资中一次性扣除，一类事故一次罚款20元，二类事故一次罚款10元。对于一个月之内没有任何事故记录的员工，绩效考核赐予肯定的嘉奖。 2、本制度适用于公司全体员工，如有违反，综合办将依据情节赐予10元-50元罚款。 食堂治理制度篇八 1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付人代打卡考勤。 2、穿好工作服后，应向厨师长报到承受工作安排。 3、依据食堂工作需要，做好轮番值班，8小时

32、内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、谈天，不得哼唱歌歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。 6、需请事假的，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。 8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执

33、行。 9、执行公司规定的每月4天休班。 1.上班时需要穿戴工作服，服装要洁净、干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。 4.违反上述规者，将赐予惩罚。 1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。 2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。 3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽洁净干净并按规定穿戴工作衣帽。 4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗洁净清洁。 5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)上厕所时必需脱工作服、便利完必需洗手

34、。 6.工作人员需执安康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 7.如违反上述规定，按有关规定惩罚。 食堂治理制度篇九 为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。 1、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。 2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗，炊事械具等应清洗洁净后，统一消毒。 3、食堂购置食物时应留意食物质量，严禁选购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔

35、天就餐人数，公平待人，饭菜定量，食品足称。 5、坚持实物验收登记制度，搞好本钱核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。 6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。 1、就餐时应排好队伍盛饭菜。 2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特别状况不予用膳。 3、剩余饭菜不行随便扔弃，应按指定地点清倒，提倡节省，反对铺张。 4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理

36、后进展消毒。 5、用热水洗澡时，应避开浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。 6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。 食堂治理制度篇十 为了加强食堂的统一治理，做好后勤效劳工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。 食堂治理人员、食堂工作的人员及就餐人员。 1.食堂实行定额治理，根据公司的规定进展本钱核算，在调剂好伙食质量的状况下，杜绝超标及铺张现象。如发觉超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。 2.食堂所购食物实行进出库制度，由专人统一保管，建立台账，后勤负责人依据食堂当天所需食物按量出库。 3.食堂选购食物坚持每日会审制度，由食堂责任人拟订选购单，分管副总签字，由选

37、购人员进展选购，所选购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后报总经理审核批准方可报账。 4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂根据就餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。 5.坚持以节省的原则动身，食堂依据员工就餐所需饭菜进展供给，不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜，更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生，否则，发觉一例惩罚10元，如发觉而未惩罚当事人的，则以后勤负责人处以每次10元罚款。 6.食堂工作人员要喜爱自己的本职工作，严格根据操作规程办事，工作时必需穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发觉一例惩罚5元，常常对餐具、灶台、地面、餐厅进展

38、清理消毒。要保证每天按规划供给热饭、热菜、开水和热水，要常常提高警觉，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。 人事行政部 20xx年x月x日 食堂治理制度篇十一 1、由集团行政部负责公司厨房治理。 2、由集团行政部后勤专员负责治理厨房物料购置、卫生、就餐人数、菜单治理。 3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。 4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。 5、厨师要根据公司供应的菜单烹制午餐。 6、厨房烹制物料缺乏时，由厨师填写选购申请单提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购置

39、。 1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购置。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。 2、保证食物原料的新奇，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体安康。 3、按后勤专员供应的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份数，以节省、合理为原则)。 4、饭后清扫厨房，保证厨房的的洁净卫生，做到餐具、厨具洗刷洁净，摆放整齐，地面拖洗洁净，关闭各电器电源，将抹布洗洁净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有特别，准时反映。 5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。 6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。 7、负责保管

40、厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房治理规定。 8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭。 9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。 10、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用气。 11、如其次天休息，要预留其次天要用的根本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗洁净，以备其次天用。 12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。 1、每天厨师到公司后，进展称菜，(每天必称)然后进展登记。每周报销一次。 2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。 3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进展留饭菜，保

41、证每位晚回员工回来能够就餐。 4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷洁净，垃圾倒掉，水池洁净。地面无污渍污水、抹布全部洗洁净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。 5、监视员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。 6、对于由于公事晚回员工，厨房工未能清理厨具时，有责任清理。厨房工请假或其它缘由导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表挨次进展。 7、集团行政部对误餐人员、餐数进展统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。 8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。 9、厨房伙食物料的购置，先申请，后经主管安排后购置。 第四项 就餐治理

42、 1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己吃多少打多少，做到不铺张、倒饭，经发觉者，且无正值理由者，赐予警告一次，其次次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监视，集团行政部执行。 2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特别状况必需申报集团行政部。 3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒洁净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。 4、饭后将洗洁净的碗筷按要求放置在规定位置，不行乱放，否则发生丧失、混用公司概不负责。 5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得相互谈论或指责厨师。 6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

43、 食堂治理制度篇十二 1、目的 为标准员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障效劳，营造良好的就餐环境。 2、适用范围 适用于公司食堂治理。 3、职责 3.1行政人事部负责人：负责食堂日常治理的监视及每月收支的审核； 3.2食堂治理员 3.2.1负责对食堂的日常治理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 3.2.4负责对食堂物资的选购； 3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约； 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的详细操作； 3.3.2负责每日下午4时以前向食堂治理员提出每日所需菜品规划； 3.3.3负责每周协作食堂治理员提出各类副食购置规划； 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排； 3.3.5负责每日菜品的验收； 3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 3.4杂工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁； 3.4.2负责菜品的切洗； 3.4.3负责餐具的清洗、消毒； 3.5保安部后勤治理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。 4、程序及内容 4.1伙食标准： 4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行； 4