厨房工作计划15篇[001].docx

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1、 厨房工作计划合集15篇厨房工作规划1 一 加强膳食治理 1.制定合理膳食食谱。广泛听取家长、教师、专家的意见，依据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保养分均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。 2.严格保证厨房的卫生治理。厨房每天一清扫，一周一清扫厨，要常常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分别，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。 3.做好食物储藏与贮存。食物应有特地人员负责，不同食物要分别，做好食物的取样，保证最正确食用日期。 4.做好选购工作，力求选购到最新奇的食物，把幼儿的安康与养分放在首要位置。 5.要保证水的供给，尤其是开水的供给，保证幼

2、儿每天摄入足够的水分。 二 提高工作人员的道德素养 每个工作人员在工作之前都要进展严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。 三 奖惩政策 对于做得好的员工要适时地进展嘉奖一下，做的不好的要适当的批判一下，一次来提高员工的工作积极性 做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的养分与膳食，提高幼儿的身体素养。 厨房工作规划2 一、20xx年安全目标及任务完成状况 20xx年部门严格落实“XXX”精神，在全体员工的共同努力下没有发生一起责任性安全事故，实现了运营公司下达的20xx年设备保障部安全考核指标。 二、20xx年部门安全工作状况及其成效 1、

3、落实职代会精神，加强安全监管队伍建立，坚持做到落实安全治理网络和岗位责任。 在20xx的安全工作中，责任机制得到进一步强化。调整各专业室的兼职安全员，安全治理网络掩盖到边，我们进一步建立健全了部门的安全治理网络，部、室、班组各级都建立了专兼职安全员，形成了一个XX人参与的比拟完整的安全工作监视治理网络（部门领导X人、各室主任和委外单位领导X人、部门安全治理X人、各室兼职安全员X人、一线班组兼职安全员XX人）。 进一步明确和强化各岗位的安全职责，对工长和班组兼职安全员进展业务培训，交职责、教方法提高基层组织安全治理力量和水平。 2、加强各层安全教育，借鉴其它事故案例，提高全员安全意识和安全责任。

4、 （1）建立安全陈设馆、开展安全文化月展现活动，加强员工安全意识。 依据国家和XX市的整体要求，部门协作公司在X月份开展了安全文化月系列活动，进展了公司大型演练、平稳工作手册学习，安全陈设馆参观学习，安全征文等活动，在安全陈设馆中，展现着地铁运营以来的各类可以通过仔细学习安全规章制度、落实安全操作规程可以避开的担心全大事，为大家敲响警钟。通过各级员工的总结与分析、沟通阅历以及部门安全文化的建立，认清了当前的安全形势，找到了差距的同时，极大地提高了各级员工学习安全、重视安全、运用安全的积极性，对员工树立整体安全意识有重要的推动作用。 （2）借鉴他人，开展“XXX”大争论大反思活动。 “XXX”原

5、来可以避开、不该发生的事故给国家和人民生命财产安全造成重大损失，令人痛心、教训极其深刻。地铁运营安全生产面临的总体形势不容乐观，这次事故的发生，再次为我们敲响了警钟。部门为了更好的借鉴这次事故的阅历教训，提高安全意识，全体职工在深入了解事故的沉重损失、事故缘由、惨痛教训的根底上，开展大反思大争论活动，此次活动共征集论文XXX篇，并从班组到专业室，再到部门逐级争论，将切合实际的优秀想法在部门范围内进展共享，共同进步，全面提升。从思想深处坚固树立起安全生产的理念。更好发挥主观能动性，坚守在自己的岗位，为地铁运营安全奉献着力气。 3、深入排查各类安全问题，紧抓问题整改，改善安全环境。 落实公司“XX

6、X”精神，隐患排查作为一项今年的重点工作，成立了设备设施安全隐患排查治理工作小组，标准了工作组织形式、根本程序及隐患处理根本流程。 在隐患大排查初期，共查出需要协调整改的隐患XX项，对查出的隐患问题建立了档案，并进展上报协调解决，现已完成XX项整改内容，剩余X项已列入20xx年的整改规划（移车台改造、高架站信号机加装梯子、无感温电缆问题、部份地下站机房温度过高）。并将隐患和排查治理工作作为一项长期工作坚持下来，全年共查出大小安全问题XXX个（按项分XXX项），现已完成整改XXX个（XXX项），未完成的整改项都制定了防护措施、应急措施和临时处理措施，并由专人负责跟踪落实。在隐患排查治理工作中，我

7、们逐步摸索，加强整改力度，形成以跟踪落实为重点的安全隐患登记册。 4、强化多层监管，贯彻三级提示。 为了使各层治理人员的治理工作标准化，削减以至杜绝安全大事，针对实际工作中人员新、设备新、阅历少、实践少的两新两少的特点，紧紧围绕运营设备保障“第一要务”，以“加强根底建立，标准安全治理”为目标，在20xx年开展的查找安全掌握点根底上，有针对性地开展明确20xx年的XXX活动。主要针对影响运营安全的设备检修问题，深入争论，细致划分，将几个层级的重点提示划分开来，从部门领导到班组工长，依据各项工作的发生频率及影响大小进展划分，工长级提示更是细致详细，共计XXX条，涉及到重点检修、应急抢修、作业防护外

8、来人员作业跟踪、特种天气作业、特别工具使用等诸多方面。使班组的日常治理更加标准，为了确保XXX的有效落实，组织了专业室进展学习考试，同时进展跟踪、催促、抽查、考核，并实行部门周例会、安全会普查和抽查的方法，对全部的主任和工进步行测试，使大家对自己的安全职责、逐级提示、安全责任时时刻刻记在心中，溶于实际。提高各层领导干部的治理意识、治理力量和责任意识，从盲目状态向自觉工作转变，积极发挥各治理人员的作用。从而做到了安全治理始终围绕和效劳于各阶段的中心工作，以安全措施的落实促进部门的整体工作，将现场的安全工作形成了长效机制。 5、加强安全标准化建立，进一步提升班组安全工作 部门通过落实设备保障部运营

9、安全保障措施，进展日常检查、XXXX评审、节假日检查、专项检查、季节性检查等检查对各班组的劳动防护、消防巡检、安全会议、安全检查、突发大事应对力量等安全制度的落实状况进展把关，各层深入开展安全教育和重温教育，为安全制度的深入贯彻和严格执行供应必要的监视和培训支持。通过检查、培训，强化每名员工的思想意识、安全理念，使每个人做到行动有目标，办事有程序，考核有标准，预防有措施，质量有保证。 6、强化实战训练，提高设备保障力量 部门从部门、班组两个层次进行演练活动，同时协作公司进展演练，演练工作形成了长期化、制度化、标准化的局面。上半年协作了公司组织的X次大型安全演练活动，提升了与外部门间在突发大事方

10、面的协调作战力量；部门为表达突发大事的真实性，组织的演练尽可能的模拟实际状况，共开展部门级综合性演练X次（应急抢险人员综合拉动、列车脱轨救援、无延误送电、光缆熔接、消防器材使用X次、初期火灾确认X次、XXXXX），到达了熬炼队伍，考察了人机适应性，提高反响速度和抢险救援力量的目的；班组组织了业务和技术方面的技术技能演练，提高了各专业的单独作战力量。通过加强设备巡察、强化技能训练，完善设备履历与故障查找手册，加强设备运行数据的收集与统计，提高了设备修理效率和效果，提升了突发状况下的安全保障力量，改良了各项措施的落实状况。同时通过强化定期性的列车脱轨起复、光缆断裂熔接、无延误送电等实操性内容练习，

11、严格执行各设备系统的定期性能检修和测试工作，从根本上保障设备的安全运行。 7、事故报告流程进一步得到明确 为了加强对重要大事的治理，避开对运营有影响的大事扩大，各级领导需第一时间把握信息，依据事情的重要程度，准时做出批示。在20xx年，我们通过屡次演练和实践，在日常工作用严格执行报告流程，对不按流程进展报告者加大了考核力度。在春节前，为确保信息能准时精确进展传递，部门再次对故障报告流程进展了强调学习，在屡次强化学习后，我们的报告流程得到逐步落实，各级人员也能自觉地第一时间向相关领导进展汇报，从而保证了突发大事的应急处理工作高效的完成。 厨房工作规划3 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近

12、著名，为了让公司在目前的根底上能走得更远更好，将工作更加标准化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下规划、 一、菜品质量的治理 1、内在的质量、对于从中心厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需准时和中心厨房沟通。 2、外在的质量、严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避开菜品内消失异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用，严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品消失问题，应正确对待和重视，以及准时找出缘由，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二、制作产品的

13、出菜挨次 1、对于出菜的挨次应根据单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特别的单子，应准时出品，保证客人的需求。 2、因我店主打经营烤肉类，必需要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必需根据前厅烤肉挨次出菜，保证肉的口感和质量。 3、中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特别状况顶峰期阶段由我来进入厨房制作产品，准时的让客人在相对的时间内用餐。 三、本钱掌握 1、从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估其次天进货选购的数量，通过一菜一表来标准的掌握使用食材的多少，让每个厨师养成一个本钱意识，不铺张是最大的掌握和节省本钱，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用

14、！需留意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2、严格监视肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率。 四、厨房卫生以及个人卫生治理 1、定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹。 2、工作完毕后工具用具，工作台面，地面清理洁净。 3、每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必需做到工装鞋帽子干净！ 五、能源节省 1、对每天用的水，电，自然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节省的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！ 六、设备及道具的保养 1、定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有

15、问题需准时报修，以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门冰箱，排风，葱丝机必需一周一次彻底清洗！ 2、刀具是每个厨师必不行少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命常常磨刀、锐利的刀比钝刀更安全，锐利的刀切东西时，用的力气小，不简单打滑，手也不简单累！ 七、严格遵守和执行厨房及店里的规章制度 厨房工作规划4 各位领导： 现今，我们的酒店正处于一个竞争非常剧烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面对市场、不断进取、建

16、立和打造品牌的时候。在这新的年度开头之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着制造优质产品、满意顾客需求、制造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标规划分解： 1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失沉重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求进展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进展新的市场扩张，有利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜

17、品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进展沽清单、预订及重要接待进展细节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。准时地加强对客人反应信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关。 4、能源节省：对每天

18、的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后准时关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后准时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低本钱。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是掌握本钱的重中之重。 6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象

19、等进展科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克制麻痹思想和幸运心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销规划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让来宾感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得来宾的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传时机。 10、忠诚企业：学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感

20、恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。 工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停顿埋怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！ 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家制造就业时机的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！ 11、工

21、作态度：对自己负责，对团队负责 我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不行以只去埋怨她的缺乏，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对酒店布满了爱时，你会发觉有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克制酒店的缺点。那时，酒店的治理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！ 有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗寻常心，遇到问题先检讨自身缺乏，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、开心、高效的工作气氛，我们每个人心中的愿望不都

22、是“快乐工作，欢乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！ 让我们全体左岸人在20xx点燃幻想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！ 酒店厨房每月工作规划2 对有如下表现的员工，应赐予嘉奖： 一、完成销售规划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵抗歪风邪气，事迹突出的。 四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。 五、当场抓获或揭露摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节省费用开支，有突出奉献的。 八

23、、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。 对有以下行为的应以行政惩罚或罚款。 一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。 三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。 四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不干净

24、或在上岗操作中违反卫生治理条例的予以罚款。 六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 七、有意掺和佐料，造成铺张，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。 八、制作人员不经效劳员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。 一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场

25、，不予制止的并罚。 二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。 以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。 附一关于餐饮营销方案的规划 餐厅营销是餐厅经营经者为满意顾客需要，实现经营目标绽开的一系列有规划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，准时调整餐厅整体经营活动，努力满意顾客的需要，获得顾客信任，通过顾客的满足来实现餐厅经营目标。到达公众利益与餐厅利益的全都。 餐厅营销特别的营销活

26、动，它有无形产品(如效劳、餐厅气氛)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)两大类组合型产品的影响，必需通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才能通过制造性的订价，促销来到达。再者受产品的不全都性及质量难以掌握的影响，那么必需通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和鼓励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满足程度来削减产品不全都和质量不稳定而完成促销活动。 对于营销方案，我认为必需通过营销分析规划、组织执行和掌握才能制订。 综上所述，关于营销方面的规划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。 (1)、菜系的经营 、湘菜： a湘菜的传

27、统产品(经过改进的品种，有广泛知名度，人们常接触和熟悉的品种)。 b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。 c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢送的品种)。 d、湘式的海鲜烹制产品。 e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。 粤菜： a、粤菜的高中低档的各类产品。 b、粤菜的烧腊卤味产品。 c、粤菜的燕鲍翅产品。 d、粤菜的海鲜产品。 厨房工作规划5 “民以食为天，食以安为先”。安全的问题是特别重要的。因此，对于加强食堂工作治理，对于食堂从业人员进展有规划的、常常性的食品卫生安全学问的培训，也是食堂治理工作的重要组成局部。为了标准幼儿园食品卫生治理，预防幼儿园食物中毒事故发

28、生，确保师生身体安康，特制定本规划： 一、培训目的 为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素养，对食品安全卫生学问、业务学问要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为制造高质量、高水平一流效劳的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素养，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作效劳。在日常操作中更加严谨、标准，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、快乐，为我园的后勤安全工作供应有力的保障。 二、培训内容 中华人民共和国教育部令第14号 学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定、学校食堂治理人员与从业人员上岗卫生学问培训根本要求、食品卫生法律

29、法规、食品卫生学问、业务学问、各项卫生治理制度及岗位职责。 三、培训安排 每学期安排两次培训和学习。（依据我园食堂的详细状况，从2月份开头学习，详细安排附后） 1、参与上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。 2、每学期进展一次有关食品卫生安全方面的学问问卷答题。 3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应进展的需要。 4、从业人员必需爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练根本功来提高效劳质量和效劳水平。 5、对业务骨干和进步明显的人员赐予适当的嘉奖，鼓舞其学业务、学技术，提高效劳质量。 厨房工作

30、规划6 不知不觉20年上半年已过去，在这半年中，我们厨房在各位领导和刘部长的支持下，在厨房同事们的共同努力、帮助下，较好的完成了领导交给的厨房工作任务。作为一名主管，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着厨房员工，听从刘部长及各位领导的工作安排，根据中心的要求，干一行爱一行钻一行，团结全都，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，效劳周到，以自己的实际行动抓好厨房治理，保证了工作正常动转，为老人供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，并受到老人及老人亲属的全都好评，老人用餐满足率达80%以上。现将半年来的工作状况总结汇报如下： 一、工作方法： 1、作为一名厨房主管，回忆过去的每一天，深感到责任的

31、重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到老人的身心安康。因而遇到困难时能准时向领导汇报思想，遇到难点能与同事集思广益，把老人当自已的亲人。 2、我们常常观看老人的饮食状况，对饮食不佳的老人查明缘由，征求意见，准时调剂处理，对患病老人加倍关怀照看，并依据医生的建议和老人的要求，制定、做出香甜可口的”饭菜。 3、每周三下午，我们三个厨房面点集中在一起，沟通老人的用餐状况，向其他厨房学习好的阅历，并依据老人的要求，结合市场行情，制定出一周的菜谱，做到荤素搭配，粗粮细做，细菜精做，数量适中，增加饭菜的花色品种，主、副食合理搭配，尽量不重样，让老人高快乐兴进餐厅，红光满面出餐厅。

32、二、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，严把食品加工的各个环节。 1、生熟菜刀、菜墩、盆分开使用，对选购来的青菜，先用清水加少许盐泡洗非常清洗洁净后再加工，对餐具进展“一洗、二冲、三消毒”。把剩余调料、肉等分类放入冰箱保存好备用。而保鲜柜、冷冻箱的保存，只是短暂保藏，不能成为万无一失的保险箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐烂，造成不必要的铺张。 2、卫生规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。对操作间进展准时消毒，其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存

33、放在固定位置，我们厨房全体职员工时时绷紧卫生这根弦，有效预防食物中毒的发生 3、留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，开饭先洗手。 4、食堂内外周末进展大扫除。 三、安全方面 厨房内每个员工必需遵守安全操作规程，并严格执行。液化气炉灶四周不堆放易燃物品。使用中随时检查液化气炉灶阀门有无漏气；炉灶、烟罩定期清理，为防止油垢过多引起火灾，每次工作完毕后，专人负责检查各种电器、电源开关，确保安全。 四、选购方面 菜肴质量是厨房得以新奇、实惠的核心。作为厨房主管，严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。货比三家，本着少花钱买好菜的目的，拒绝霉变，过期食品，让老人吃上新奇的食品。 五、节

34、能降耗 1、在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱始终是我们追求的一个重要目标之一。如：我们的下脚料，加工成小咸菜或职工菜，把剩余饭菜再加热处理作为职工餐，做到不铺张。 2、随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则 3、杜绝“长明灯、长流水”的现象 六、我们团结全都，互帮互助，相互敬重，一人有事大家共同帮忙，搞好同事关系 七、下半年工作规划 1、虽然上半年工作在我们厨房全体人员的共同努力下，取得了肯定的成绩，但离各位领导和刘部长的要求差的许多，还不能满意每一位老人的口味，在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、厨17咳嗽彼刂侍岣叩确矫娑蓟勾嬖谝欢牟蛔阒处，作为一名厨房主管，不

35、断地鞭策自己，一步一个脚印踏踏实实，肯定会带着我们厨房全体人员，提高自身素养17养分学问和烹饪水平不断努力，烹饪更精致好吃的菜肴。 2、下半年我们仔细学习5S治理，定期对工作效果进展评估和确定，并准时处理治理中存在的问题。积极协作中心领导、部长的工作，仔细讨论，提高饭菜质量，争取让老人用餐满足率到达95%以上，吸引更多的老人入住，为中心制造更好的效益。 厨房工作规划7 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园“这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下： 一、以出品为“龙头“，增加餐饮

36、的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX“这一品牌，营造食在XX这一良好口碑. 1楼的出品主要以“快“为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住1楼“为动身点，而在二、3楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制定出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 规划在20xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份规划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取

37、菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监视质量，跟踪反应意见进展进一步细致化治理，开拓养分膳食，合理膳食，精巧饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、效劳上以培训为手段，以基层治理人员为核心，着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。 效劳作为餐饮的其次大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园“这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进

38、展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。1楼的效劳仍旧以“快“、“准“、“灵“为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。 2楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。 3楼的包厢效劳突出共性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情“字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以3楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客

39、人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客，制定出营销小组工作规划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节省本钱，争取最大的利润空间。 本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝铺张。 不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库

40、，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成绩。 厨房工作规划8 20xx年XX餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下，共同努力，做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升。20xx是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开头之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着制造优质产品、满意顾客需求、制造餐饮名品精品企业方向去努力

41、。故制造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。 针对今年的工作特做出如下安排 一治理方面： 1、以人为本：擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训， 各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 2、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等，进展科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效

42、率、树立企业形象。 二、本钱方面： 1、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低本钱。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是掌握本钱的重中之重。 2、原材料的掌握：库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 与去年同期相比：毛利率至少增长一至两个点。 三、能源节省： 对每天的水、电、气使用严格合理使用

43、，温缸满水后准时关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后准时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。 四、菜品方面： 1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失沉重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求进展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进展新的市场扩张，有利于降低产品本钱、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，

44、提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、10：30前厅后厨负责人及骨干定时进展沽清单、预订及重要接待进展细节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。准时地加强对客人反应信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关。 4、

45、菜品是企业的生命力。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则，并坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 五、食品安全方面：严格执行食品安全法，消防法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在*特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，*组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。 六、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 七、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克制