厨师自我鉴定15篇.docx

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1、 厨师自我鉴定15篇厨师自我鉴定1 时间如流水一般赶忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，盼望我能做得更好。我思想安康,具有较强的集体荣誉感，喜爱劳动，先后担当过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，协作教师工作，任职期间获得了教师和同学的全都好评。在政治上我有坚决正确的立场，喜爱祖国，喜爱党，仔细学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎清楚，踊跃参与各项社会公益活动，用微薄的力气，表达自己的爱心，做一个文明市民。 我拥有严谨仔细的作风，为人朴实真诚，勤俭节省，生活独立性较强。喜爱集体，敬重师长，团结同

2、学，对班级交给的任务都能仔细准时完成。烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能把握，但只要我开卷细读，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，就肯定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等根本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新精彩、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。 我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。信任在不的将来，我将成为社会主义合格的厨师。 厨师自我鉴定2 到宝龙酒店实习的这段时间，最大的感受就是:累。虽然实习之前就已经做好了心理预备，但现实状况比想象的累得多。只有到了酒店厨房，才真正体会到

3、这里才是真正的战场，固然，也只有在厨房里，我们所学的理论学问才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的熬炼和提升。 现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作服在厨房里劳碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解一下疲惫。虽然累，但这样的实习生活却特别充实，也学到了更多的东西。可能许多人都会认为女生不适合厨房工作，其实也不尽然。有些酒店后厨治理人员在聘请厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性天生细腻，做事更加细心、仔细，比方摆盘之类的活有时候就做得比男性还更精彩。我想，当时聘请人员选择我也有这方

4、面的缘由吧。 记得当时选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和朋友们都不是特别地支持，由于他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺当来学校学习。我很清晰地记得我们烹饪班张教师说过的一句话，也许意思就是说:直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而假如你从学校里承受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚信当时打算先到学校里学习的选择是对的。 虽然我不知道自己是否会往厨师这行业进展，但目前我会连续坚持下去。 厨师自我鉴定3 本人XXX，漳州人，

5、XX年X年月X日诞生，汉族。本人从事厨师行业X年以来，先后在XX大酒店、XX大酒店、XX酒店治理有限公司任职主厨、总厨，现将本人个人技术总结如下： 一、技术学习阶段： 本人从一进厨房的时候就被安排在打荷的岗位，由于本人刚进厨房什么都不懂，所以在工作上面勤勤恳恳，敬重师傅，虚心请教。每天都花许多时间熬炼根本功，比方刀功，锅功等。那时候就开头懂得使用许多技能技巧了。比方：切肥肉的时候我们可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。在切羊肉的时候，羊肉中有许多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。在切牛肉的时候牛肉要横切，由

6、于牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不认真观看，顺手顺着切，很多筋腱便会整条地保存在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。在切鱼肉的时候鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破裂。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要洁净利落。这样炒熟后外形完整。在切猪肝的时候，猪肝要现切现炒。新奇的猪肝切后放臵久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有很多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应快速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。在切粘食品的时候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺当地切好了。这就是我

7、在学习阶段和后期在刀功上面总结出来的一些技能技巧。 二、技术成型阶段： 这个过程我是在灶台上面炒菜成长起来的，我也对炒菜时候的火候有了独特的见解。比方：烹调方法的选择和运用，是精确把握火候不行无视的问题。一般讲“炒、爆、熘”等烹调方法宜做大火速成的菜肴。例如炒猪肝、熘腰花、回锅肉等；“煮、扒、烩”等烹调方法常用中火；“卤、煎、贴”等烹调方法常用小火；对于“烧”这种方法要留意火候的变化，一般是先用大火烧开汤汁，改小火渐渐加热，最终用大火收干汤汁。如“土豆烧牛肉、节瓜烧排骨、板梨烧鸭子”等菜肴；至于“蒸”这种方法更是变化多端，蒸制水产类菜肴（如蒸蟹、鱼、虾、水鱼等），宜用大火，蒸出来的菜肴肉质嫩滑

8、，若用其它火候，肉质老且色泽发暗；蒸肉、禽类菜肴时宜用中火（如蒸滑鸡、豆豉蒸排骨等），成品肉质鲜嫩；若用大火或小火，则达不到成品的风味特点；蒸蛋类菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑；若用大火，盆的四周凝聚成蜂窝状，不嫩滑。后面由于工作上突出表现，公司提升我担当酒店厨政治理兼协调烹调工作。 首先，保证厨房卫生、工作上餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，依据闽南的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让酒店来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。努力为厦门旅游文化城市增加光荣。 其次，我在厨政治理上主抓了几个环节。一是把好原料进货关，我不怕远路，进市

9、场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物品新奇安全。 第三，是把好食品保管关。保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约厨房开支。第四，是保证菜点出品质量，平常我勤勤恳恳，甚至几个年月不休息，作好酒店的后厨预备工作，自20xx年入职以来以来，每年由超额完成酒店营业指标任务，每年月坚持开厨房工作分析例会，每年的酒店职工年终评优会上，厨房部门都有突出表现。我从不怕苦怕累，也不失职失误。由于厨政治理堂工作有特色，深酒店高层及其他部门的好评，保证了厨房工作的正常运转。在20xx年至20xx年度考核评比中，被酒店评为先进工。 我在搞好本职工作的同时，我积极参与行业技能竞赛各项活开工作，历年的厨师

10、节、各地的厨艺沟通竞赛，每年的第五届“绿进杯”烹饪技能大赛我也报名参与，包括酒店的值夜值班我都主动参与，不辞劳累，任劳任怨，深受同事和部门领导的全都好评。 三、技术永久是学不完的，技术突破阶段： 注意学习，养成读书看报的良好习惯。在突破技术层次上我做到了： 1、中西结合，就是把中式的烹调成品结合西式的装盘和装饰。这其中肯定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。这好比过去中国画和西方的油画相碰撞相融合一样。固然不是生搬硬套，这是一种借鉴，是一种融合，而不是被西餐同化，失去我们中餐的文化和精华。把中餐在现代生活中升华。 2、烹饪学与养分学结合，往往我们在追求一个菜品的效果时候，在意不在意的添加了好多非

11、食性元素，或食品添加剂，这是做一个现代厨师应当留意的问题。现代人在食的时候，越来越注意自身的安康了。再进一步，我们还应当多学习中医养分学与现代养分学，把更多好的东西结合到我们烹饪学当中去，让我们的出品养分更科学，食客更放心。我想这也是烹饪进展的一条必经之路。 3、现代与古典相结合，这个结合的面是比拟广的，有过去烹饪的方法和现代烹饪技巧相结合，有过去烹饪的原料与现代的调料相结合等等，我这里要说的现代与古典的一种结合，是用烹饪中的可食性的元素，结合古典的美术，是现代烹饪与一种美的结合，比方用巧克力酱在盘子上画中国写意画。让现代食客不但有味觉上的享受，更有视觉上的享受。 总之，近几年来，我忠于职守爱

12、岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩，为烹饪事业作出了自己的奉献。 厨师自我鉴定4 本人从厨十几年造就了一流的厨师队伍和优秀的治理团队。 1、有筹划阅历，胜利筹划了各地四星闻名宾馆及酒店开业并取得了胜利。 2、对新店选址，筹划定位有独特见解。选择大于努力，选择不对再努力也只是白费。 3、擅长海鲜干锅系列，纸锅系列，铁板系列，石锅系列。 4、沙锅系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等，合理的原料养分搭配、色、香、味俱全，让您品之回味无穷。长期实践新品开发，实行标准化生产，依据市场定位，将餐饮出品进展最优化组合，讨论至极，已形成成套的相应出品体系，擅长讨论开发有自己的创新菜，特色菜。 5

13、、经长期实践型的熬炼，有开业就红火的实战阅历。自认为没有不胜利的行业只有不胜利的企业，虽不是第一但我肯定是唯一。经营理念：躲避趋同，走共性化之路。经营特色：不随大流，搞特色有针对性，即顾客群的需求特色。出品定位：依据各地市场合理定位，严谨每一细节。对酒店治理。厨房本钱掌握有丰富的阅历。创新营销。让餐饮企业效益倍增。 我的目标：掌握本钱，提高毛利。采百家之长，做精致菜肴。打破传统的隔膜，多沟通学习，取长补短，齐心协力，共同进步，不段的迎合消费者的口味。坚持不懈的做好创新和推广工作，顾客就是上帝，他们的满足就是我们的效益。总之，我们应当走在时间的前面，我们不能去等市场，而应当去找市场，就让您给我一

14、次时机，让我还您一份精彩！ 厨师自我鉴定5 (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我熟悉到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进展了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和喜爱我的家乡。我在广州也熟悉了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸薄情的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大局部只是人生的过客，只有一小局部会令我埋藏在内心深处，永不忘记! (2)由于xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北

15、菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。 厨师自我鉴定6 1、本人责任心强，严于律己，仔细细致，能吃苦耐劳，讲究个人卫生；与同

16、事能够和谐相处，协调合作，效劳意识强，沟通力量较强。 2、思维活泼，喜爱创新。喜爱开掘改进新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。 3、对掌握本钱有肯定的力量，在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的典范。 4、有较强的治理力量，有丰富的食堂治理、膳食治理工作阅历，熟识食堂治理的县官工作流程，有酒店或大型企业后勤治理工作阅历。 5、自己有5年以上企业食堂的工作阅历，懂开菜单，会炒大锅菜，以湘菜、川菜、粤菜为主。 6、时间如流水一般赶忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，盼望我能做得更好。 一、政治思想上 我仔细

17、学习党的路线方针、政策，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素养和政治理论水平。一直坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房治理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。 二、工作上 我担当卧佛基地餐饮部主管兼厨房本钱掌握工作。首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，依据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满足，生活安心。其次我在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料

18、进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的安康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约食堂开支，保证本钱管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤预备工作，在20xx年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。 三、在生活上 我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯和正派的作风。此外，对时间观念性非常重视。由于平易近人待人友好，所以始终以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接将来新挑战。注意学习，养成读书看报的良好习惯。关怀时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。 烹饪是一门实践性很

19、强的工艺，非一朝一夕所能把握，但只要我开卷细读，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，就肯定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等根本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新精彩、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。 厨师自我鉴定7 我叫，来自湖北襄樊。我是一个诚恳、富有责任感、待人热忱的人。我能够在短期内适应各种不同的环境。其次，我特别喜爱饮食这个行业，并且我把它当成我的终身职业。到目前为止，我在饮食行业有一年的阅历。作为一个已过21岁的成年人，我想要体验的更深来丰富我

20、的生活，并且在那个时候，饮食工作能帮我将来的职业规划奠定一个好的根底。做我们喜爱做的事情往往没有用，我们必需喜爱上我们要做的事情，就似乎饮食这个领域一样。同时，我以应聘这份工作而感到骄傲，盼望贵店能给我一个展现的平台，我将全力以赴将它做到更好。最终，我盼望贵店的事业如日中天，做饮食行业的领头人。感谢您抽出时间来面试。 厨师自我鉴定8 时间如流水一般赶忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，盼望我能做得更好。我思想安康,具有较强的集体荣誉感，喜爱劳动，先后担当过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，协作教师工作，任职期间获得

21、了教师和同学的全都好评。在政治上 我有坚决正确的立场，喜爱祖国，喜爱党，仔细学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎清楚，踊跃参与各项社会公益活动，用微薄的力气，表达自己的爱心，做一个文明市民。 生活上 我拥有严谨仔细的作风，为人朴实真诚，勤俭节省，生活独立性较强。喜爱集体，敬重师长，团结同学，对班级交给的任务都能仔细准时完成。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能把握，但只要我开卷细读，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，就肯定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等根本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及

22、口味，相互变换制作，即可创新精彩、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。 我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。信任在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。 厨师自我鉴定9 本人于20xx年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与养分专业，在校期间表现良好，学习努力、仔细，在专业学习方面狠下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20xx年毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我深知在学校学习的专业学问还不能满意酒店厨房实践操作，故从打荷开头学习专业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的赏识，从打荷岗位调到凉菜岗位，开头学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括热菜许多岗位的技术，在凉菜

23、岗位，由于人员配备不多，所以我们在繁忙的工作环境中，学到的东西就更多了，包括丁板切配、灶台操作、菜品尝型调配许多事情，20xx年我已经能够胜任凉菜房全部工作环节。20xx12月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅任凉菜主管，制作各类凉菜，在此期间自己开发和创新了许多新型凉菜，在装盘和盘饰方面就做到了现在比拟流行的盘画，在单位个人技能竞赛中也得到了个人技能一等奖，深得单位领导欣赏。 20xx年初由于各种缘由来到了全国打工仔都憧憬的漂亮城市福州，在一个偶然的时机，看到福州榕西职业中专烹饪专业在聘请教师，故投简历与试讲，顺当成为该校20xx级烹饪专业教师，在20xx年初至20xx月这段时间，我学习到了作

24、为一个烹饪专业教师应当具备的素养与技能水平。这段时间让我熟悉到了要作为一个合格的教师，我还有很长的路要月开头开办烹饪专业，招收第一届20xx级烹饪专业学生，我从榕西职业中专辞职来到该校，任福州拂晓职业技术学院烹饪专业第一届烹饪教师，由于本人年轻，干劲也十足，专业开办起来有许多事情要做，我一边学习一边琢磨专业的进展方向。烹饪专业第一届学生招收了17名新生，这也让学院领导看到了本专业的可进展性。在这5年的时间里，本专业学生上升到200多人，我在院领导和同事们的帮忙下，我渐渐的走向成熟，现将这些年在烹饪行业及烹饪教育的工作的技能技术做一个总结： 一：凉菜制作、雕刻技术方面： 进入厨房学习阶段，主要是

25、学习菜品的制作技术，首先我学习的是凉菜制作，从进入凉菜岗位开头，我勤勤恳恳，不怕累，不怕苦，别人休息的时候，我苦练刀功技术，虚心的向师傅请教各种凉菜的调味方法。至今，我的刀功技术已经到达个人巅峰，一份菊花胡萝卜丝的切配，我可以用一分钟的时间就可以切出粗瘦长短全都的丝，并在一分钟内就调出糖醋味型并拌好此菜。卤水的调制，凉菜工作岗位很重要的一个环节就是卤水制品的制作技术，现今我会调制川卤、潮州卤水等各种味道芬香的卤水。冷菜拼盘方面，在学院上课期间，我有教授冷菜拼盘一门课，会拼制多种图案的拼盘，如“椰岛风光”、“老鹰”等象形拼盘。本人05月曾经在西南财经大学后勤公司绿杨酒店做凉菜领班。雕刻技术方面，

26、我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法，现在可以在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种，在09月，考取了高级食品雕刻师证书。 二：热菜制作技术方面： 热菜制作技术方面主要是菜品尝型的调制，现今的社会餐饮各种原料不断更新，调味料也是层出不穷，但是，味型的调制万变不离其宗，各种根本的味型的调制，打算一个菜品的走向，一系列菜品的创新。本人曾经制作一到“爽口山药”，将山药去皮焯水后用小刀刻成小花，下垫山楂调制的甜酸味汁，让人吃起来清甜爽口，食欲大增。本人创新制作的安康麻辣烫配方也深得客人宠爱，本人曾经在福州经济学校食堂开过店面，专营麻辣烫，在调制汤底的时候，使用凉茶来熬汤，再混合多种安康的香料，不加任何化

27、学香料及调味品，此种汤底吃后不会让人虚火上升，而且更加的芳香，最终将传授给别人，生意是络绎不绝。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，效劳于福建人民，福建人民大多不喜爱吃麻辣，但是又喜吃水煮活鱼，烤鱼等菜品，在制作这类菜品的时候，虽然已经有许多前辈对菜品进展了革新，但是我也针对福建人民不喜爱吃太麻辣的特点，对菜品进展了一些改良，比方在制作水煮活鱼的时候，川菜的特点是麻辣，就是制作菜品的时候放许多的花椒和辣椒。我在制作水煮活鱼的时候，我会少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油（花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味点低，许多客人比拟喜爱）。另外还参加一点藿香，增加鱼的鲜香味。许多人在制作鱼的

28、时候不喜爱去腥，导致做出来的鱼土腥味比拟重，我在制作鱼类菜品的时候习惯使用葱姜水（葱、姜、胡椒粉、料酒）去腥增香。 三、中西点心制作技术方面： 由于本人以前所学专业主要是侧重中餐，点心方面没有多少阅历，但是本人好学，进入拂晓职业技术学院后，相关专业的进展，需要中西点心方面的教师，我毅然接下担子，去培训学校培训高级点心制作技术，当时培训教师也是五星级酒店总厨，故本人所学许多品种，现今许多厨房的厨师也不会制作。比方象形的中式点心饺：金鱼饺、冠顶饺、樱花饺、白菜饺等，做出的饺子外形栩栩如生，形象逼真。中西点心的难点在酥类开酥的制作，本人经过屡次钻研还是不能到达酥层清楚、层次清楚的要求，后经过请教名师

29、，虚心的学习后明白水油面团的调制是关键，然后经过屡次的试做，已经能够做出满足的效果。西式点心方面，屡次进入85C学习西式点心的制作，现在已经能够做出可口的蛋挞、蛋糕、面包等品种。 四、个人学习与进步方面 我进入福州拂晓职业技术学院以来，自我得到了很大的提升：20xx月参与了省烹饪学校的面点技能培训，并顺当毕业。20xx10月考取福建农林大学食品科学与工程专业进展专升本课程学习，并于20xx年顺当拿到本科毕业证书。 20xx年12月11日，受聘为EastEat。东方美食杂志社记者，有特地的记者采访证。20xx月12日，获得高级中式烹调师职业资格证书。 20xx月，考取高级食品雕刻师证书。20xx

30、月18日在全国第三届饭店业技能大赛上荣获银奖，并带着4名学生参赛，4名学生也获得了4块银牌的好成绩，学院也获得团体银奖。20xx月获得学院第一届“育人教书”专项奖金。20xx月获得“拂晓杯”个人铜牌，在此次竞赛组织工作中做出了巨大的奉献。20xx月带着烹饪专业学生参与高招办高考录用餐饮接待，获得良好效果。 20xx月组织指导烹饪专业学生参与福建海鲜两岸厨艺沟通赛，取得一金3银的好成绩。 20xx年至今参与福建省高职高专旅游大类xx规划教材编写中餐制作技术、中西点心制作技术、西餐制作技术三本教材的编写工作。目前中餐制作技术、中西点心制作技术已经出版发行；西餐制作技术也正在审稿。综上所述，便是我这

31、几年的工作技能技术总结，我也会在今后的教学工作中，不断的改良和提升自己，不断的学习新的技能，活到老学到老，我需要不断的成长，不断的为专业技术的建立做奉献，不断的为社会培育合格的专业人才做奉献。 厨师自我鉴定10 我诞生xxxx年x月，于19xx年xx月参与工作，生后在宜章六中，教师进修学校担当学校后勤治理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，199x年x月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，20xx年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。199x年x月赴长沙参与省烹调师考试获中一级烹调师。回忆过去，工作总结如下： 一、工作上，我担当局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职

32、工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，依据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满足，生活安心。其次我在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约食堂开支，近五年来，为局机关节约款待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供给，平常我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤预备

33、工作，自20xx年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在20xx年至20xx年度考核评比中，被教育局评为先进工。 二、政治思想上。我仔细学习党的路线方针、政策，理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素养和政治理论水平。一直坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂治

34、理工作。保证教育局各项工作正常动转。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参与县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参与，不辞劳累，任劳任怨，深受同志们好评。 三、注意学习，养成读书看报的良好习惯。关怀时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。 四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。 总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的奉献。 厨师自我鉴定11 1.负责厨房部的全面工作，对直营经理和后厨负

35、责。 2.对餐厅的食品质量和食品供给负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 3.对部属的工作力量、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有规划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素养。 4.负责厨房工作的筹划与实施。 5.依据每日菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等规划。 6.每天与店长沟通状况，听取店面效劳员的意见和建议。 8.负责协调本部门各岗位之间的工作。 9.指挥各岗位做好开市前的预备工作。 10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的干净。 厨师自我鉴

36、定12 厨房在XX年做了许多，但也有缺乏，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去转变什么，我们更多的该想想我们自己还可以转变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家共享： XX年马上过去，回首年前的工作规划和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成规划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。 XX年工作总结： 1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客

37、效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人手的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理安排人手，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人手紧急，依据厨房现有人手对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展

38、落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6、表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人手齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人手的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲

39、节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人手的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 厨师自我鉴定13 光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx马上接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声马

40、上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂治理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。暖和效劳的理念，全心全意为地雅，紫金效劳.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。 现将一年来的详细工作总结如下：

41、一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、治理方面： 首先，对厨房从业人手定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人手进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方

42、面： 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食

43、品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。 五、本钱方面： 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求

44、自己和帮厨人手，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会进展的

45、会越来越好。 厨师自我鉴定14 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对

46、象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，

47、以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人手方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人手的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 厨师自我鉴定15 本人于20xx年就读于四川烹饪