厨师年终工作总结厨师总结简短厨师年终工作总结范文大全(六篇).docx

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1、 厨师年终工作总结厨师总结简短厨师年终工作总结范文大全(六篇)有关厨师年终工作总结厨师总结简短一 法定代表人(主要负责人) 联系电话 乙方姓名 性别 联系电话 身份证号码 家庭住址 邮政编码 依据中华人民共和国劳动法等法律、行政法规，甲乙双方遵循合法、公正、公平自愿、协商全都、诚恳信用的原则，订立本劳动合同(以下简称合同)，共同遵守。 一、本劳动合同期限经双方协商全都，实行固定期限自 年 月 日起至 年 月 日止。 二、乙方工作地点：政府食堂 三、乙方同意依据甲方工作需要，担当镇政府食堂食堂厨师工作(工种) (一)工作内容 1.负责所在食堂每天的荤菜、素菜的制作及其它配套工作。 2.负责对所在

2、食堂的饭菜安全、卫生、质量进展全面的监控及治理。 3.负责对所在食堂其他员工的监视和治理。 4.负责按时结账，妥当保管各种账单、发票、现金等，确保食堂财务安全，财务出入账实相符，手续齐全。 5. 负责妥当保管仓库物质;常常清理库房，防止丧失、盗窃、火灾等事故的发生。 5.负责甲方安排的其它工作。 (二)劳动纪律及工作要求 1.听从工作安排，积极主动保质保量完成所安排的任务。 2.遵纪守法，遵守政府食堂规章制度，不迟到、早退和旷工。 3.上班时间不做与工作无关的事情。 4.必需严格遵守操作章程、严防事故消失。 5.必需确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食品卫生

3、达标。 6. 乙方必需按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。 7.严禁以任何借口拒绝政府人员提出的正值的效劳要求。 8.凡偷盗甲方内部财物，或其它违法行为，不管情节大小，一律无条件辞退，情节严峻的移送司法机关处理。 9.凡承受供货商的贿赂或吃请，与供货商内外勾结，损害甲方利益，不管情节大小，一律无条件辞退，情节严峻的移送司法机关处理。 10、合理使用甲方厨房现有设备及餐具，妥当保管，严格治理，不得人为损坏和丧失，否则折价赔偿。 (三)劳动酬劳 依据政府食堂的工作性质及生产经营的特点，经双方充分争论并协商全都后打算，甲方安排乙方执行不定时工时制。甲方在每月30

4、日前以人民币足额支付乙方上月税前劳动酬劳，其中：月根本工资2800.00元，季度综合考核费800元依据加班状况及党政办绩效季度考核确定;年底绩效奖金及每季度考核费，以本年度菜金总额的10%为限，依据考核状况，根据厨师：食堂工作人员=2：1的比例进展发放。 四、甲方按国家和湖州市的规定为乙方办理企业职工养老保险，其中乙方负担的局部由甲方负责代扣代缴。乙方已自行参与养老保险因个人缘由不参与本单位保险的，养老保险中单位担当局部甲方以现金形式赐予肯定的补贴。 五、劳动爱护和劳动条件 (一)甲、乙双方执行国家劳动安全卫生法律、法规、规程和标准。 (二)甲方为乙方供应符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的

5、劳动安全防护用品。乙方必需具有极强的安全意识，防止安全事故的发生，因自身缘由导致的安全事故由自己负责。 六、甲、乙双方变更、续订、解除、终止劳动合同应当依照中华人民共和国劳动合同法等相关法律、法规和湖州市有关规定执行。 七、甲方应当在解除或终止本合同时，为乙方出具解除或终止劳动合同的证明，并为其办理相关社会保险关系转移手续。 八、甲、乙双方因履行劳动合同发生争议，可向本单位劳动争议调解委员会申请调解，也可直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 九、本合同经双方签字盖章前方能生效。合同一式叁份：甲、乙双方和劳动和社会保障局各持一份，具有同等法律效力。 甲方(盖 章) 乙方(签字) 年 月 日 有关厨

6、师年终工作总结厨师总结简短二 敬重的各位领导、各位同事： 大家好！伴着农历x年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进展有针

7、对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量治理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的效劳，那菜肴口味固然要好、质量固然要跟得上。菜肴质

8、量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们仔细听取前厅员工意见及顾客反应，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改良缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生治理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区洁净、干净；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨

9、房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格根据要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格本钱掌握。在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节省厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通

10、过以上措施，把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、掌握本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱掌握等方面都取得肯定成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求变化的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房治理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带着我的团队，在20xx年的根底上，连续加强教育培训、质量卫生安全监控和本钱掌握。同时我要改良自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房治理的根底建立，努力使治理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼

11、和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！ 有关厨师年终工作总结厨师总结简短三 为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 以人为本，我

12、结合员工实际状况，定期对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取餐饮厅面员工意见及来宾反应意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中准时向员工分析厨房的缺乏；我们还常常添加新菜肴，确保回头

13、客每次都可以尝到新口味。 仔细抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进展不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关

14、怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。 但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战！

15、有关厨师年终工作总结厨师总结简短四 甲方：_(以下简称甲方) 乙方：_(以下简称乙方) 为办好政府机关食堂，机关干部一日三餐、政府接待用餐、会议用餐安全有保障，甲方打算聘用乙方为食堂炊事员，经甲乙双方充分协商，达成如下协议： (一)聘用性质：为临时聘用，期限为一年，一旦解除合同，甲方不担当乙方任何责任和费用。 (二)聘用时间：自_年_月_日至_年_月_日期满后，甲方如需连续聘用，同等条件下优先考虑乙方。(三)聘用期月工资：工资主要靠乙方通过为政府接待、会议用餐赚取利润。政府实行适当补贴和嘉奖即每月补贴300元、年底视炊事员全年效劳质量赐予一次性嘉奖。不再享受其他任何福利待遇(如资金、补助、各种

16、保险等) (四)乙方职责 1、任职要求 (1)身体安康(持有安康证)，五官端正，仪表干净，有肯定的文化和语言表达力量。 (2)具备较高的烹饪技术。 (3)听从治理，自觉遵守机关食堂治理制度。 (4)对干部态度温柔相处融洽，不滥发脾气，到达干部温馨就餐，有家的感觉。如因态度问题与干部发生争吵。经查实是乙方责任的一次扣补贴3050元。 (5)对来客语言文明，笑脸相迎，礼貌待客。就餐时尽量满意客人需求，效劳周到细致。如来客对效劳不满足直接向政府提出的经查实是乙方造成的一次扣补贴3050元。 2、确保食堂卫生安全 (1)食品卫生 1)不使用过期、霉烂变质的食材; 2)不使用未经检疫的肉类;违反一条一次

17、扣补贴30元。 (2)个人卫生 1)工作期间一律穿带厨师衣帽(工作服)，随时保持洁净利索的形象; 2)不留长指甲、长头发、长胡须，做到勤洗手，勤换工作服; 3)每年进展一次身体检查，持有县级以上医院的安康证明。违反1)、2)款一次扣补助20元，拒绝3)款不续聘。 (3)餐厅卫生地面、餐桌、座凳、电器设备、门窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘。餐毕马上进展清理、清扫，随时保持洁净干净，不能等到二次就餐前才清理清扫。一次未做到扣补贴30元。 (4)操作间卫生 1)各种炊具、用具在操作台上摆放整齐。炊具、用具、餐具用毕后当时进展清洗，不能等到用前再洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。每次用餐前要

18、做好餐具消毒处理，保证每次使用的均是经过消毒的餐具，一次未做到扣补贴30元。 2)灶台清洁，调料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木见本色，铁见光，发觉一次不洁净整齐扣补贴20元。3)冰箱、冰柜、常常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。经检查发觉未到达要求的一次口补贴20元。 4)地面随时保持洁净，门窗油烟清理准时。一次未做到扣补贴20元。 (5)库房卫生1)要准时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序;2)严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。违反一条一次扣补助20元。 (6)环境卫生1)食堂四周环境卫生区洁净、无杂物;2)剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每

19、天三餐准时清理;3)垃圾准时清理，做到一日三清，倒到指定位置。违反一条一次扣补助10元。 3、严把就餐时间和就餐次数 (1)机关食堂实行一日三餐制即：早餐、中餐和晚餐; (2)每次就餐时间为半小时;即：早餐7：308：00点，冬天(10、11、12月次年1、2、3月)推迟半小时;中餐11：3012：00点;晚餐5：306：00点，冬天(10、11、12月次年1、2、3月)提前半小时; (3)在规定的开饭时间内，必需保证每个机关干部都能吃饱吃好，饭、菜不够的要重做，超过开饭时间的可以不管;(4)节假日或汛期凡政府安排有值班的，食堂必需和平常一样按时开饭，确保值班人员一日三餐有保证。违反一条一次扣

20、补助20元。 4、严格执行饭菜价格及质量要求 (1)价格：早餐2元，中餐、晚餐各5元。每逢周二、周四中餐加肉但不得加价; (2)质量：早餐要每换把戏，中餐、晚餐要保证至少三菜一汤且早晚不同菜。中晚餐实行人手一份菜(除汤外)，杜绝大锅菜。 (3)要求：干部就餐在不超过本钱价的前提下要保质保量，不得赚取利润。违反一条一次扣补助50元。 5、用好管好食堂财产 (1)食堂全部设备和用具归甲方全部，乙方只有使用权和治理权，没有处置权。 (2)乙方主动承受党政办对食堂财产登记治理，协作做好交接工作。 (3)凡登记的财产乙方要珍惜使用妥当治理，有损坏的，乙方要在第一时间向办公室报告经现场核实，是乙方责任的由

21、乙方赔偿;未准时报告超过三天的视为乙方损毁，必需由乙方赔偿。拒赔的都在补助工资中扣除。6、严格执行政府接待用餐制度 (1)乙方必需随时备足政府接待用餐所需材料，能按时完成政府接待用餐任务，做到效劳周到，无故不得推脱政府接待订餐。推脱一次扣50元(乙方却有不行推脱的特别事情除外) (2)乙方必需具有标价明晰的特地菜单，主动承受党政办专人点菜按价签单的规定，不承受的不签单。 (3)乙方的全部签单实行一月一结算，有点菜人签字，分管领导核签，镇长审签前方可开票报销。否则不予报销。 7、甲方职责 (1)负责为乙方供应必要的办餐设施和用具，供应水、电来源，准时更新正常报废的设备和用具。 (2)每月30日给

22、乙方发放补助工资300元(含扣减金额);按发票金额补给乙方2罐煤气款、100度电费款。 (3)每月给乙方结算一次就餐账。 (4)引导机关干部协作乙方搞好干部就餐效劳工作，不有意犯难乙方，共同维护食堂环境卫生和就餐秩序。8、本合同未尽事宜甲乙双方协商解决。 9、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。 10、本合同自甲乙双方签字盖章后生效。 甲方法人代表签字(章)_ 乙方签字(章)_ 时间：_ 有关厨师年终工作总结厨师总结简短五 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，承受了国家四级公共养分师的培训，前赴和两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在

23、厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本学问，和同事们探讨工作的上缺乏。 在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反响力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。 一、食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关怀

24、的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，安康的道路去进展。 二、实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套

25、，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些根本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 三、人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中的圆满，而这个圆满会在20xx年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们消失意见分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原则：“先解决问题，后追究责任，

26、不计较，不埋怨，准时发觉问题，准时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的根底上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台： 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出积极沟通和探讨。 兴趣爱好：会和大家培育共同的兴趣爱好，比方：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20xx年是一个取得成绩同时又留下圆满的一年，我实现了抱负胜利的第一步：得到了教师们的培育，得到了领导的帮忙。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的问题。 20xx年信任自己是呈现自

27、己才华的一年，课后我会和教师们积极主动沟通，来帮忙大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破！ 有关厨师年终工作总结厨师总结简短六 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面治理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房选购规划，与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必需懂专业技术、会治理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长

28、期的效益。要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作： 一、拟定好菜谱 菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名时，后面必需加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；群众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；

29、如群众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定本钱表、搞好本钱的核算 是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的本钱和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的掌握，给本钱的核算带来更为准确的数字。 厨房的本钱和毛利，主要是由厨师长掌握。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好本钱核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好本钱核算的要求是： 1、厨师长必需了解原材料的市场价格，把握各种原料的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对

30、于本钱和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷对待。不肯定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以赔本销售。不见得本钱越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使本钱再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特殊好，即使本钱高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、仔细搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使本钱和毛利率的结果精确。 三、人员的合理安排 应依据每一个人的特长和爱好进展合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。 四、出品的质量 质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关。 1、选购应把好进货质量关，选购的原材料必需新奇、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工、刀工、火候、调味。必需根据菜肴的要求进展。 4、主、配、调料肯定要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观。 五、加强原材料的治理 厨房原材料的治理是一项很重要的工作。原材料的治理好与差，关系到本钱、出品的质量。原材料的治理目的是保证出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润。