厨师个人工作总结食堂厨师个人工作总结(9篇).docx

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1、 厨师个人工作总结食堂厨师个人工作总结(9篇)2023年厨师个人工作总结一 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程

2、序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五

3、、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营治理方面取得了肯定的进展；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。固然，我们也还存在缺乏，但面对不行抗力，我们需研制

4、更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而到达转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我将在这样的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而炽热的七月！ 2023年厨师个人工作总结二 敬重的领导： 您好！ 其实我心里很清晰，您早就有了要换厨师的

5、想法了，看着我们饭店日渐下降的营业额，我也是感到特别的惭愧，由于很大一局部责任都在我，我作为饭店的厨师，那就是饭店核心中的核心，一家饭店走下坡路，确定是跟我这个厨师有关系的，这都不用去想，我也总结过自身的缘由，我觉得您的想法是对的，您可以尝试一下，换一个厨师，我就提前跟您辞职吧，也能让我走的风光一点，不是被辞退的。 我对自身的缘由总结如下： 1、随着餐饮行业的变化，自然是会淘汰一些落后的，而我们也是属于落后的，为什么呢，由于我们的菜单迟迟都没更新，两年前菜单是哪些菜，现在照旧是一样的，顾客没吃腻，我都炒烦了。但是没方法，我从来都没想过去讨论新菜品。现在大家要吃什么？要吃牛蛙、各种口味的小龙虾、

6、会冒“仙气”的菜，这些我都不会。 2、工作的态度越来也不严谨了，以前我做菜坚决要戴厨师帽，保证自己的头发不掉进去，现在怎么舒适怎么来，以前一道菜严格把控在非常钟内上菜，现在也无所谓了，啥时候做完啥时候上菜。以前在上菜前还会精巧的进展排盘，现在哪管那么多。 3、工作标准越来越低了。刚开头当上厨师长的时候，我对自己的要求多严格，一道菜没到达自己的标准就需要重新预备食材，重新做，无论是对刀工还是食材的要求都特殊高，现在对自己的要求是越来越低了。完全就是凭借着感觉在炒，也不管最终好不好，直接上菜。 由于以上几点，来过的客户都不会再想来其次次了，由于比我们这里好吃、比我们这里菜品多的地方多了去了，他们完

7、全没必要再来其次次，就算我们这里比其他地方略微廉价一点，那又如何，现在很少有人会在吃这一方面省钱，都觉得贵有它贵的道理。更何况我们这家店真的就是跟不上节奏了，装修方面也没有别人那里好看，现在别人的装修多新奇啊，什么东西都有，效劳也是特殊的周到，由于我们店客流量的问题，导致大家士气都挺低的，效劳态度又怎么好的起来呢，其实说究竟，最主要的还是我这个厨师的问题。 盼望您的想法没有错，等您高薪请一个厨师来之后，真的盼望他能让您的饭店重现回到往昔那种门庭若市的场景，最终我真心的跟您道个歉，我没能保持我来您这当厨师的初心，导致您亏损这么多，真的愧疚。 此致 敬礼！ 辞职人：xx 20xx年xx月xx日 2

8、023年厨师个人工作总结三 敬重的领导： 您好！ 其实我心里很清晰，您早就有了要换厨师的想法了，看着我们饭店日渐下降的营业额，我也是感到特别的惭愧，由于很大一局部责任都在我，我作为饭店的厨师，那就是饭店核心中的核心，一家饭店走下坡路，确定是跟我这个厨师有关系的，这都不用去想，我也总结过自身的缘由，我觉得您的想法是对的，您可以尝试一下，换一个厨师，我就提前跟您辞职吧，也能让我走的风光一点，不是被辞退的。 我对自身的缘由总结如下： 1、随着餐饮行业的变化，自然是会淘汰一些落后的，而我们也是属于落后的，为什么呢，由于我们的菜单迟迟都没更新，两年前菜单是哪些菜，现在照旧是一样的，顾客没吃腻，我都炒烦了

9、。但是没方法，我从来都没想过去讨论新菜品。现在大家要吃什么？要吃牛蛙、各种口味的小龙虾、会冒“仙气”的菜，这些我都不会。 2、工作的态度越来也不严谨了，以前我做菜坚决要戴厨师帽，保证自己的头发不掉进去，现在怎么舒适怎么来，以前一道菜严格把控在非常钟内上菜，现在也无所谓了，啥时候做完啥时候上菜。以前在上菜前还会精巧的进展排盘，现在哪管那么多。 3、工作标准越来越低了。刚开头当上厨师长的时候，我对自己的要求多严格，一道菜没到达自己的标准就需要重新预备食材，重新做，无论是对刀工还是食材的要求都特殊高，现在对自己的要求是越来越低了。完全就是凭借着感觉在炒，也不管最终好不好，直接上菜。 由于以上几点，来

10、过的客户都不会再想来其次次了，由于比我们这里好吃、比我们这里菜品多的地方多了去了，他们完全没必要再来其次次，就算我们这里比其他地方略微廉价一点，那又如何，现在很少有人会在吃这一方面省钱，都觉得贵有它贵的道理。更何况我们这家店真的就是跟不上节奏了，装修方面也没有别人那里好看，现在别人的装修多新奇啊，什么东西都有，效劳也是特殊的周到，由于我们店客流量的问题，导致大家士气都挺低的，效劳态度又怎么好的起来呢，其实说究竟，最主要的还是我这个厨师的问题。 盼望您的想法没有错，等您高薪请一个厨师来之后，真的盼望他能让您的饭店重现回到往昔那种门庭若市的场景，最终我真心的跟您道个歉，我没能保持我来您这当厨师的初

11、心，导致您亏损这么多，真的愧疚。 此致 敬礼！ 辞职人：xx 20xx年xx月xx日 2023年厨师个人工作总结四 本人事厨多家高档食府和大型企业饭堂，有丰富的烹调阅历及治理阅历，懂厨房整体岗位的运作，及岗们安排工作，能依据菜价掌握本钱，做到物尽其用，擅长粤菜，其次川、湘菜，蒸、焖、炖、炒等工作。能独立完成从原料的选购到成品菜式的工作。广东菜的味型，咸鲜甜香，微辣， 讲究鲜辣滑香浓脆松，选料广搏奇杂，鸟兽蛇虫均可入馔， 本人吸取众家之长，锐意创新，敏捷运用，随着客人的需求路线走，推出安全，卫生，养分，键康，美味的菜式，本人担当酒店主厨工作，负责珍贵菜式出品，负责指导下厨工作，保证质量，对厨房消

12、失的各种问题注时处理，使整个出品部正常运行。负责接受顾客反应意见，给于准时改良和调解工作。负责研发新菜式。 本人乐观自信，喜爱烹调工作，“没有最好，只有更好”，追求做到现代化厨房的先行者。安全，卫生，养分，安康，美味的菜式的先行者。 个人根本简历 简历编号： 更新日期： 无照片 姓名：dd先生国籍：中国 目前所在地：广州民族：汉族 户口所在地：广州身材：168 cm69 kg 婚姻状况：已婚年龄：33 岁 培训认证： 诚信徽章： 求职意向及工作经受 人才类型：一般求职 应聘职位：西点师：点心、厨师、 工作年限：16职称：无职称 求职类型：全职可到职日期：随时 月薪要求：1500-2023盼望工

13、作地区：广州 个人工作经受： 公司名称：广州市华海大酒店起止年月：2023-01 2023-12 公司性质：所属行业： 担当职务： 工作描述： 离职缘由： 教育背景 毕业院校：从化中学 最高学历：高中毕业日期：1993-07-01 所学专业一：点心所学专业二： 受教育培训经受： 起始年月终止年月学校(机构)专业获得证书证书编号 1995-031995-06广州市东山区变业训练中心点心 语言力量 外语：英语较差 国语水平：一般粤语水平：一般 工作力量及其他专长 本人擅长中西点心，如蛋糕、餐饱、酥类、糕类、中点饱等等。 具体个人自传 个人联系方式 通讯地址：广州市越用区共和五巷22号 联系电话：1

14、36xxxxxxxxxxxxx 手机： 号码： 电子邮件： 个人主页： 2023年厨师个人工作总结五 敬重的领导： 大家好!首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 现将一年来的详细工作述职如下: 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。 以人为本，我结合员工实际状况加强素

15、养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫

16、生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，范文写作同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。 作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。 如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每

17、位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。 固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。 但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。 从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我肯定会带着我的团队不断

18、承受挑战、勇于创新，工作总结烹饪更精致的菜肴。 我的工作述职报告完毕，感谢大家! 此致 敬礼! 述职人：xxx 20xx年x月x日 2023年厨师个人工作总结六 我经过在商业学校的两年学习充分熟悉到实践的重要性，与家人协商打算外出到xxx酒店实习，学习东北菜加强理论学问与实践阅历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心

19、情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店敬重的人之一。单位的x经理，对我也不错，成天笑呵呵的，不过他可能由于一些事请，认为我的脾气有一些急躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧！ （1）经过在xx酒店短短一年的实习，我熟悉到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进展了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和喜爱我的家乡。我在广州也熟悉了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干

20、的，口硬心软的，尖酸薄情的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大局部只是人生的过客，只有一小局部会令我埋藏在内心深处，永不忘记！ （2）由于xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应当在加

21、上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以寻常心面对一些问题。我会连续在外闯荡，并且加深我各方面的素养。我的第一个五年规划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年规划做奠基。 最终感谢xx市商业学校各位教师，就业办教师的帮忙，感谢xx酒店能给我们供应这样难得的实习时机，在此祝福xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践

22、的一些感受和想法，请领导批阅。 2023年厨师个人工作总结七 敬重的领导： 您好! 我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活, 我有许多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的时机，在此我对我的辞职深表歉意。 通过这三年的历练，我懂得了许多，学会了许多，厨艺也提高了许多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有许多欢乐，许多收获，许多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发觉自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论:我喜爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，由于，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热忱，从而

23、不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的打算要离开，重新端详自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，盼望领导能理解我、支持我，并且敬重我的打算。 由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也盼望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培育表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。 此致 敬礼 申请人: 申请日期：x年x月x日 2023年厨师个人工作总结八 我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用

24、单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变

25、提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人手方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人手的业务技能和专业素养。在结合实际的前提

26、下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 2023年厨师个人工作总结九 我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当

27、！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下， 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访

28、用； 将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位； 对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，

29、如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工供应效劳，在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的安康美食。 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当

30、时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区效劳。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定； 我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏； 同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好

31、让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去； 研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱； 还让每个厨师

32、都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。 在这近一年里，我同时治理着三个厨房的厨师、厨工，在x至x月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的时机，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的根底。 我个

33、人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京x、x个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对热爱烹饪，热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的时机，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重

34、要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效； 在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！ 我的报告完毕，感谢大家！