第7章常见的运动营养补充剂.课件电子教案教学教程.ppt

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1、运运 动动 营营 养养 学学运运 动动 营营 养养 学学张张张张 钧钧钧钧 博士博士博士博士 教授教授教授教授 博士生导师博士生导师博士生导师博士生导师国家自然基金评审委员国家自然基金评审委员中国康复医学会体育保健康复专业委员会副主任委员中国康复医学会体育保健康复专业委员会副主任委员中国康复医学会科普工作委员会常务委员中国康复医学会科普工作委员会常务委员中国营养学会运动营养分会委员中国营养学会运动营养分会委员复旦大学公共卫生与预防医学博士后复旦大学公共卫生与预防医学博士后上海市药学会老年医学委员会委员上海市药学会老年医学委员会委员上海市肿瘤研究所客座教授上海市肿瘤研究所客座教授上海师范大学体育

2、学院教授上海师范大学体育学院教授 学习目标：学习目标：了解目前运动界常用的运动营养品以及功能 熟悉一些常用运动营养品的使用方法 掌握特殊运动营养补充剂的使用原则第七章第七章 常见的运动营养补充剂常见的运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂（一）乳清蛋白（一）乳清蛋白1、乳清蛋白成分乳乳球蛋白球蛋白-乳白乳白蛋白蛋白免疫球免疫球蛋白蛋白乳铁乳铁蛋白蛋白增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂2、乳清蛋白的生物学功能、乳清蛋白的生物学功能乳清蛋

3、白乳清蛋白的生物学的生物学功能功能促进机体蛋白质的合成提高机体免疫功能延缓中枢疲劳的发生和发展提高机体的抗氧化能力提供能量增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂3、乳清蛋白摄入量、乳清蛋白摄入量大负荷量运动训练期间：总蛋白摄入量的50甚至以上；在一般训练期：乳清蛋白补充量维持在每天20克左右增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂（二）大豆蛋白（二）大豆蛋白 大豆蛋白的补充对降低血浆甘油三酯和低密度脂蛋白水平、缓解机体钙流失，防治骨质疏松具有积极意义。增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养

4、补充剂（三）氨基酸的补充（三）氨基酸的补充支链氨支链氨基酸基酸牛磺酸牛磺酸谷氨酰谷氨酰胺胺氨基葡氨基葡萄糖萄糖-羟基羟基-甲基甲基丁酸盐丁酸盐（HMHM）增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养品二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养品创造肌肉合成最佳激创造肌肉合成最佳激素环境的营养品素环境的营养品促进睾酮分泌的运动营养补充剂促进生长激素分泌的运动营养补充剂促进胰岛素分泌的特殊运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂一、肌酸补充与运动能力一、肌酸补充与运动能力（一）肌酸的生物（一）肌酸的生物图7-5

5、 学作用学作用1、快速再合成ATP CP+ADP C+ATP2、高能磷酸基团的贮存库 C+ATP CP+ADP3、组成肌酸-磷酸（如图）肌酸肌酸-磷酸肌酸能量穿梭示意图磷酸肌酸能量穿梭示意图促进能量代谢的运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂（二）肌酸的补充（二）肌酸的补充1、补充肌酸与运动能力 补充肌酸对于提高肌酸池含量、提高机体最大做功能力具有积极意义：补充肌酸对无氧糖酵解能力的影响研究报道不一；补充肌酸对有氧代谢能力具有积极的意义。2、肌酸的服用方法（1）冲击量（肌酸负荷）法；（2）维持量法3、补充肌酸的注意事项注意事项补充肌酸应与含糖（除果糖外）饮料同服有利于肌酸的吸收；服用肌酸期

6、间，每天应补充足够的水以保证细胞水合作用的进行；不能用热开水冲饮肌酸促进能量代谢的运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂（三）补充肌酸的副作用（三）补充肌酸的副作用 由于肌酸需要结合体内的水，大剂量补充肌酸后可能会出现肌肉僵硬、痉挛等不良现象，并且使体重增加体重增加。因此，大剂量补充肌酸时一定要注意液体的补充注意液体的补充，减少肌肉僵硬、痉挛现象的发生，同时运动员应注意做好准备充分的活动，注意肌注意肌肉的牵拉肉的牵拉，避免肌肉在高强度运动时的拉伤。另外由于大剂量肌酸的服用可能会引起体重的增加，故对于那些对体重要求严格的运动项目应该慎服肌酸。促进能量代谢的运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养

7、补充剂二、磷酸果糖（二、磷酸果糖（FDP）与运动能力）与运动能力促进无氧和有氧代谢能力维护细胞膜的功能促进红细胞向组织中释放氧改善心肌功能促进能量代谢的运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂三、运动饮料补充与运动能力三、运动饮料补充与运动能力（一）运动饮料概述（一）运动饮料概述1、运动饮料的定义 营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。促进能量代谢的运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂2、运动饮料的分类普通运普通运动饮料动饮料功能性功能性运动饮运动饮料料这种运动饮料除了加入运动时所需要的能源物质以外，还添加了某些特殊的营养成分，以满足

8、某些特殊人群的特殊需要主要作用是补充人体在运动中所消耗的能源物质葡萄糖果糖低聚糖中链淀粉甜度高最甜低，口感好低，口感好吸收速度最快快，但要在肝脏修饰分解成葡萄糖吸收分解成葡萄糖吸收胰岛素反应高，间歇性降低血糖较低低低渗透压高高低低胃肠道反应无摄入过多，有无无促进能量代谢的运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂（二）运动饮料的组成（二）运动饮料的组成饮料中糖浓度、渗透压等因素影响胃排空速度。糖和水的吸收与溶液糖浓度密切相关。高浓度的糖溶液能提高糖吸收率，有利于能量的补充，然而高浓度的糖会降低胃排空和小肠对水的吸收，低浓度的糖溶液有利于液体的吸收。1 1、糖、糖的浓度的浓度2 2、糖、糖的种类

9、的种类（表（表2 2）表表2 2 运动饮料中选择糖的种类与效果运动饮料中选择糖的种类与效果促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂一、抗氧化补充剂一、抗氧化补充剂 补充抗氧化剂以对抗运动中生成的大量自由基是延缓运动性疲劳的发生、促进运动后疲劳的消除和身体机能恢复的重要手段之一。维生素维生素E E蕃茄蕃茄红素红素维生素维生素C C硒硒类胡萝类胡萝卜素卜素其他抗其他抗氧化剂氧化剂（辅酶（辅酶Q Q等）等）螺旋藻螺旋藻促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂二、免疫增强补充剂二、免疫增强补充剂蛋白质类蛋白质类（牛初乳）（牛初乳）

10、氨基酸和短氨基酸和短肽类肽类（谷氨酰胺、谷氨酰胺肽、谷胱甘肽）中药制品中药制品（这类复方中药的主要成分为：人参、黄芪、茯苓、白术、刺五加、山药、山楂、龙眼等）天然物质及天然物质及提取物类提取物类（番茄红素、大蒜素、螺旋藻、胡萝卜素、壳聚糖、真菌多糖、维生素C、维生素E等）化学合成物化学合成物质质（这类物质有：28烷醇、维生素C、维生素E及维生素EC合剂等）促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂三、中药的应用三、中药的应用 在应用中药时应注意有些中药中含有国际奥委会规定的违禁成份，故运动界服用的中药一定要通过兴奋剂检测后，证实其不含违禁成份才可以服用。目前运

11、动界研究和开发的中药主要有口服液和胶囊两种形式。补肾益气类补肾益气类（淫羊藿、肉苁蓉、巴戟天、虫草、鹿茸、熟地、人参、黄芪、党参等为主要成分）补脾理气类补脾理气类（中药以黄芪、茯苓、白术、刺五加、山药、山楂、龙眼、人参等为主要成分）补血、活血类补血、活血类（当归、枸杞、田七、红花、阿胶、龙眼肉、熟地、何首乌、灵芝、牡丹皮、鸡血藤等）促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂四、防治运动性贫血的营养补剂四、防治运动性贫血的营养补剂（一）（一）运动性贫血发生机制1 1、血液稀释、血液稀释2 2、溶血增加、溶血增加3 3、铁代谢紊乱、铁代谢紊乱抗氧化剂营养品具有抗氧

12、化能力的天然食品及中药维生素C、维生素E 蕃红素胡萝卜素叶酸辅酶Q结合亚油酸螺旋藻类产品谷氨酰胺及谷酰胺肽胶囊壳聚糖牛磺酸等猕猴桃、柑橘山楂、大枣等水果生大蒜、辣椒西红柿、洋葱胡萝卜等蔬菜西洋参、沙棘丹参、知母宁黄芪等中药微量元素硒促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂（二）防治运动性贫血的营养品（二）防治运动性贫血的营养品1、抗氧化剂的应用、抗氧化剂的应用 运动界应用抗氧化剂以对抗由于运动训练引起的自由基急剧增加所造成红细胞破碎取得了良好的效果。目前运动界常用的抗氧化剂营养品（见表3）。表表3 3 目前运动界应用的抗氧化剂目前运动界应用的抗氧化剂名称含铁

13、量名称含铁量名称含铁量稻米小米 绿豆芝麻酱银耳猪血鸡肝虾子小油菜菠菜杏仁2.41.63.258.030.415.08.269.87.02.53.9标准粉大豆豆腐干桂圆猪肉（瘦）牛肝鸡蛋海带大白菜干红枣葡萄干4.27.6 7.944.02.49.02.7150.04.41.63.8富强粉红小豆酱豆腐 黑木耳猪肝羊肝蛋黄带鱼芹菜（茎）西瓜子（炒）南瓜子（炒）2.65.212.0185.025.06.62.71.18.58.36.7促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂2、膳食营养中铁和铁制剂的补充、膳食营养中铁和铁制剂的补充不同的膳食成分其含铁的量不同，对于进

14、行大负荷运动训练的运动员来说，为了预防由于运动训练造成的铁缺乏应有目的的摄入含铁量高的食物（表4）膳食铁膳食铁的补充的补充表表4 4 常用食物中铁含量（常用食物中铁含量（mg/100gmg/100g）促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂 膳食中谷类食物中的植酸盐（麦麸含量较多）、肌醇六磷酸及其代谢产物磷酸肌醇（谷类、豆类、坚果类中含量较高）、鞣酸（茶叶中含量很高）、多酚（茶叶、蔬菜、咖啡、可可中）、碳酸盐、钙、锌以及大量油脂类食物都会抑制非血红素铁的吸收抑制非血红素铁的吸收；而肉类、维生素C是最好促进非血红素铁吸收促进非血红素铁吸收的因素，酱油、发酵食品

15、也有利于非血红素铁的吸收有利于非血红素铁的吸收（表5）种类影响因素名称作用机理正向因素负向因素肉类维生素C发酵食物有机酸还原剂叶酸肌醇六磷酸植酸盐酚类金属元素（钙）纤维素植物蛋白磷酸盐、碳酸盐等可能为“肉因子”保持铁的溶解状态和还原性还原Fe3+为Fe2+和螯合铁处于溶解状态还原Fe3+为Fe2+可能与含钙量高和蛋白水解产生非抑制性肽有关与铁离子形成不易溶解的化合物表表5 5 膳食中影响铁吸收的因素膳食中影响铁吸收的因素促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂由于膳食中铁主要是以非血红素铁的形式存在，其生物利用度很低，加之在膳食中存在大量的限制铁吸收的因素以

16、及运动员对铁的需要量增加等原因，单独依靠膳食铁的摄入往往不能满足运动员对铁的需要，因此应考虑补充铁制剂，以满足运动员对铁的需要。目前，铁制剂主要有非血红素铁和血红素铁两种形式。铁制剂铁制剂的补充的补充铁制剂名称生物利用度副作用化学名称无机铁有机铁血红素铁13102340腹痛、腹泻、腹部不适、便秘等腹部痉挛痛、上腹部不适、便秘、腹泻等无明显副作用硫酸亚铁等氨基酸螯合铁、枸橼酸铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁等血红蛋白、血红素铁、比特铁表表6 6 不同铁成分的生物利用度不同铁成分的生物利用度促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂 3、中药的应用、中药的应用 目前运

17、动界采用中药以维持和提高血红蛋白浓度取得了较好的效果。研究表明，补肾具有促进雄性激素和EPO分泌的作用，从而促进造血机能和红细胞增殖的作用。目前运动界应用的补血中药主要以补肾益气、补肾填精、补脾理气、补血来达到升高血红蛋白的目的。促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂咖啡因咖啡因甘油甘油柠檬酸钠柠檬酸钠碳酸氢铵碳酸氢铵天门冬氨天门冬氨酸钾、镁酸钾、镁盐盐五、其他抗疲劳营养品五、其他抗疲劳营养品减轻和控制体重特殊营养补充剂减轻和控制体重特殊营养补充剂一、丙酮酸的补充一、丙酮酸的补充 丙酮酸在三大能源物质的代谢中起着极为重要的中心枢纽的作用，服用丙酮酸对机体的

18、作用主要表现在：1、丙酮酸和二羟丙酮的服用可以改变机体的代谢速率和身体成份，促进脂肪酸的氧化速率2、长期服用丙酮酸有利于有氧代谢能力的提高3、服用丙酮酸对改善心血管机能具有一定的作用减轻和控制体重特殊营养补充剂减轻和控制体重特殊营养补充剂二、二、L-肉碱的补充肉碱的补充 左旋肉碱是一种类似维生素的重要营养物质。L-肉碱在体内的作用主要体现在以下几个方面：L-肉碱是活化的长链脂肪酸穿过线粒体内膜的载体，L-肉碱可以促进长链脂肪酸进入线粒体基质被高活性的-氧化酶系统所氧化，有利于节省肌糖原；可以通过降低乙酰CoA/CoA的比值，促进丙酮酸脱氧酶的活性，从而加速丙酮酸的氧化利用，减少乳酸的堆积；促进

19、支链氨基酸的氧化利用，维持运动时的能量平衡；促进乳酸和氨的消除，有利于疲劳的恢复减轻和控制体重特殊营养补充剂减轻和控制体重特殊营养补充剂三、膳食纤维的补充三、膳食纤维的补充 膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收的，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素组成的高分子物质的总称。（一）膳食纤维的主要成份及其特性（一）膳食纤维的主要成份及其特性纤维素纤维素半纤维半纤维素素果胶果胶树胶树胶木质素木质素抗性淀抗性淀粉粉减轻和控制体重特殊营养补充剂减轻和控制体重特殊营养补充剂 （二）膳食纤维与营养（二）膳食纤维与营养5、降低血糖6、预防妇女乳腺癌3、预防结肠和直肠癌4、降

20、低血脂、预防冠心病1、防治便秘2、促进减肥7、防治痔疮8、防治胆结石减轻和控制体重特殊营养补充剂减轻和控制体重特殊营养补充剂（三）膳食纤维与运动（三）膳食纤维与运动 为使运动员和健身者达到理想减体重目标，减轻饥饿感造成心理和身体的不良影响，并尽可能减少减重给机体健康和体能带来的不利影响，膳食纤维是一种良好的既具有减轻饥饿感、缓解不良心理压力，又具有减轻体重的营养素。运动员减控体重应以减少体脂为主，避免肌肉消耗和维持运动能力的各种营养素的缺乏。因此，目前运动员应用减控体重的营养品中除了含有丰富的膳食纤维，还应含有维持运动员身体健康所必需的维生素、矿物质、优质蛋白质等营养素。减轻和控制体重特殊营养

21、补充剂减轻和控制体重特殊营养补充剂四、减控体重的膳食营养安排原则四、减控体重的膳食营养安排原则（一）快速减控体重膳食营养原则（一）快速减控体重膳食营养原则（1）减少热量摄入（2）严格控制油脂类食物的摄入（3）补充优质蛋白质类的食物（4）注重维生素和矿物质的补充（5）补充膳食纤维制品，降低由于食物总量减少所引起的饥饿感（6）适当控制饮水量，可以适量补充富含维生素、矿物质和一定糖分的运动饮料。（7）在赛前称体重后不可暴饮暴食减轻和控制体重特殊营养补充剂减轻和控制体重特殊营养补充剂（二）长期减控体重的膳食营养原则（二）长期减控体重的膳食营养原则（4）不限制饮水（5）保持一定的食物体积（6）改变不良的

22、饮食习惯（7）适当使用特殊减控体重的营养品（1）控制每天摄入的热量（2）严格控制油脂类食物的摄入量（3）供给充足的优质蛋白质、维生素和矿物质功能性食品功能性食品一、功能性食品的定义与分类一、功能性食品的定义与分类（一）功能性食品的定义（一）功能性食品的定义 目前认为，一种食品除了具有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和/或降低疾病的危险性，这样的食品就具有了“功能性”，但功能性食品仍然是食品，而不是药品。功能性食品可以是含有某种成分的天然食品，也可以是在食物中添加了某种成分，或者是去除某种成分的食品，或者是其中一种或几种成分的生物利用性被改变。功能性食品必须

23、要达到食品安全标准，必须是安全的。功能食品不完全等同于保健食品。功能性食品功能性食品（二）功能性食品的分类（二）功能性食品的分类功能性食品功能性食品二、与运动相关的功能性食品的功能二、与运动相关的功能性食品的功能（一）抗（一）抗疲劳功能疲劳功能（四）改（四）改善睡眠功善睡眠功能能（二）免（二）免疫调节功疫调节功能能（五）减（五）减肥肥（三）抗（三）抗氧化功能氧化功能（1）促进血液中白细胞增加；（2）促进单核巨噬细胞系统功能增强；（3）促进T细胞数量增加、淋巴母细胞转化；（4）干扰素诱导作用；（5）促进抗体产生；（6）参与肿瘤免疫反应；（7）拮抗免疫抑制剂。（1）减少能量的摄入；（2）调节脂代谢；（3）增加能量消耗功能性食品功能性食品三、常见的功能性食品的功效成分三、常见的功能性食品的功效成分（一）染料木苷元和大豆苷元（七）番茄红素（五）果低聚糖（二）槲皮素（三）异硫氰酸盐（四）柠檬烯（六）植物固醇