店面运营状况及营销手段分析.ppt

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1、店面运营状况及营销店面运营状况及营销手段分析手段分析营运分析营运分析1月2月3月4月5月6月一店37,109.0028,555.0042,722.0059,120.6050,431.0047,823.55二店89,166.0039,284.0050,064.0048,909.0042,522.0039,318.007月8月9月10月11月12月一店65,793.3063,628.1051,021.9050,559.6043,825.0037,168.80二店44,256.0049,340.0037,110.0090,861.0059,056.0079,705.00各月经营一览表-营运状况分析营

2、运状况分析营运状况分析营运状况分析2008年与2009年经营比较一览表2008年2009年差异1月101,241.64126,275.00+25,033.36 2月103,089.0767,839.00-35,250.07 3月96,235.3992,786.00-3,449.39 4月72,390.29108,029.60+35,639.31 5月79,354.4592,953.00+13,598.55 6月56,698.6687,141.55+30,442.89 7月56,005.54110,049.30+54,043.76 8月41,874.86112,968.10+71,093.24

3、9月38,171.00482,233.90+444,062.90 10月34,241.71141,420.60+107,178.89 11月74,329.81102,881.00+28,551.19 12月95,534.57116,873.80+21,339.23 总计849,166.991,641,450.85+792,283.86 市场推广-主题月-外卖-员工促销派发-多渠道推广1月活动主题：新年超值餐2月活动主题：情人节，在咖啡馆把爱熏出来3月活动主题：超值商务餐4月活动主题：印象春茶：行致静，心舒泰5月活动主题：感受亲情，甜蜜在心6月活动主题：流金岁月，感怀经典活动主题活动主题为了更好

4、的吸引顾客，从2009年一月开始根据各月不同的主题设定该月的活动内容，给客人带来很大新鲜感同时，也为店铺带来了更大的收益。7月活动主题：咖啡DIY8月活动主题：啤酒盛宴9月活动主题：远离喧嚣，触摸蓝调10月活动主题：曼妙身姿，轻盈体态11月活动主题：秋冬养生12月活动主题：一起来过圣诞节活动主题活动主题内部管理-团队建立与培养-培训-考核体系建立培 训对新进员工进行培训，主要是针对梧栢林咖啡厅的背景、员工基本要求等进行培训针对当月所要促销的主题月，对店组长及其员工进行有针对性的促销及销售技巧的培训-兼职培训 仪容仪表服务培训产品制作培训促销培训-店组长培训仪容仪表服务培训产品制作培训促销培训开

5、闭店培训交接班培训进店培训进店培训店内培训店内培训每月培训每月培训针对新出产品对店内组长及员工进行-制作培训-促销培训新产品培训新产品培训针对店铺内所发生的情况进行的特殊的服务及管理上的培训特殊培训特殊培训考核体系建立考核周期为一周考核内容：兼职人员做满一周后，由店组长及其他兼职人员对其仪容仪表、促销能力、产品制作能力、工作态度、学习能力等多方面表现进行评价，合格者按照其能力对其分配店铺，并对其进行观察。兼职考核兼职考核店组长考核店组长考核考核周期为一个月考核内容：店组长人员做满一个月后，由其营运店经理以及他店组长对其仪容仪表、促销能力、产品制作能力、带班能力、工作态度、学习能力等多方面表现进

6、行评价，合格者按照其能力对其分配店铺，并对其进行观察。产品培训考核产品培训考核针对新出产品进行培训后对该产品制作、相关知识、促销等方面进行考核并计入员工的完成情况，如连续3次不好者店组长将转为兼职，兼职将不予使用抽查考核抽查考核针对店内员工应了解的相关知识、制度、规范对员工进行不定时抽查考核，促使员工增强其意识晋级考核晋级考核针对不同的职级，员工想要晋升是需参加的考核，员工只有通过其考核并且具有职位所需能力才有晋升的可能产品结构改善新产品明星产品新产品新产品2009年，我们比较多家咖啡店，找出梧柏林存在问题1、产品种类较少，消费者可选择性不高2、每种种类的产品都无主打的明星产品，对消费者无主推

7、产品3、产品命名无明显特色，无法突出主题概念特色4、产品价格无明显档次差距对照问题我们根据每月不同主题增加许多新产品丰富产品线，更大程度上满足顾客的要求和需要，也为店内增加更多的营业收入 新增产品一店1月鸿运当头曲奇饼2月Love story”情人节蛋糕3月樱桃之恋、三色巴菲王子、鲜冻奶酪3月饭套餐系列4月春茶系列4月鲜奶茶5月母亲节蛋糕9月蜂蜜柚子茶10月水果茶11月秋冬养生系列二店1月牛气冲天面包圈/串2月“天生一对”特饮4月乐冰爽炫风暴5月缤纷鲜果奶昔6月鲜果琼浆西米露8月奶茶系列9月蜂蜜柚子茶10月水果茶11月秋冬养生系列 由于产品不断丰富，许多质优价廉的产品得到了顾客的广泛认可，成为

8、了店内的明星产品。鲜果琼浆西米露一店明星产品1、风味冰2、美式咖啡3、鲜果琼浆西米露美式咖啡明星产品明星产品二店明星产品1、爆米花2、烤肠3、风味冰4、甜筒爆米花烤 肠风味冰甜 筒库存管理-概述-库存管理入入 库库库存管理库存管理由配送中心或店铺填写出库单，库房管理人员与领货人员一起核对所需物品后，由库房管理人员将货品发给领货人，并在出库单上签字出出 库库-每日盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点-每周盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库食品及辅料进行盘点-每月盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库所有物

9、品进行盘点 根据盘点数据制作盘点报告-年终盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库所有物品进行盘点 根据盘点数据制作盘点报告盘盘 点点由库房管理员对所进货物与供货商进行核查，在确认无误后将物品码放在库房中产品所对应的地方库房管理人员对库房进行日常整理，在入库时将物品码放整齐，并保证先进先出每月盘点同时进行一次库房整理库房整理库房整理优化管理-店内环境改善-运营效率提升-内部管理制度完善-优化管理成果开店闭店流程表为了更好的完善及优化店铺的管理工作，制定了开店及闭店的流程，将工作更加细化，使员工更加清晰自己的工作内容及工作时间，使时间更合理化的分配，达

10、到效率最大化。外出请示单为了加强企业内部的管理，即日起店组长级别以上员工若因公需外出办理事务前需先填写员工外出申请单（详见附件），并由相关负责人同意签字后，员工方可外出。任务分配表为了使店铺人员对工作任务更加清晰，制定了任务分配表，将每月任务细化到每天、每个班次，并且为了达成营业额，使其并不只是空洞的数据，更规定了每天所售卖产品的个数内部管理完善内部管理完善运营管理运营管理1、加强管理优化，促进管理成果最大化，进一步改善人力资源配置，为店铺发展带来优化的配置2、完善产品结构，开拓新的市场资源，挖掘更大的潜在市场，进行有效的市场推广，使市场潜力扩展到最大化3、完善管理制度，提高团队的工作效率和配合程度4、通过多种渠道扩大品牌知名度，将品牌延伸到日式快餐，并做好前期的市场调研工作5、进一步强化工作流程系统化，是日常运营管理工作提升到一个新的高度；完善各项工作体系6、进一步设立及完善酬薪激励、绩效考核体系，充分调动员工主观能动性谢谢！