商品质量检验与评价-商品质量检验与类别.ppt

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1、商品质量检验与评价商品质量检验与评价-商品质量检验与类别商品质量检验与类别第四节商品质量评价第四节商品质量评价 第二第二节节商品质量检验基本内容与意义商品质量检验基本内容与意义第三第三节节商品商品质量检验方法质量检验方法第一节第一节 商品质量检验与类别商品质量检验与类别商品质量检验概念商品质量检验概念 商品质量检验是根据商品质量标准、商品质量检验是根据商品质量标准、国际或国家法规以及合同，借助于国际或国家法规以及合同，借助于某种方法和手段对商品质量进行全某种方法和手段对商品质量进行全面、科学的鉴定，并作出合格与否面、科学的鉴定，并作出合格与否判定的全过程。判定的全过程。1.1.按照生产企业的检

2、验分类按照生产企业的检验分类（1 1）按照生产程序分为：）按照生产程序分为：进货检验（入厂检验）进货检验（入厂检验）工序检验（中间检验）工序检验（中间检验）成品检验成品检验（2 2）按检验地点分为：）按检验地点分为：固定检验固定检验 流动检验流动检验商品质量检验类别商品质量检验类别 （3 3）按检验样品分为：）按检验样品分为：全数检验全数检验抽样检验抽样检验2 2按照检验目的和地位分类按照检验目的和地位分类（1 1）生产检验）生产检验（2 2）验收检验）验收检验（3 3）法定检验）法定检验第二节第二节 商品质量检验基本内容与意义商品质量检验基本内容与意义商品质量检验基本内容商品质量检验基本内容

3、 （1 1）品质检验）品质检验 品质检验是指运用各种检验方法和技术对商品品质检验是指运用各种检验方法和技术对商品外观质量和内在质量的检验外观质量和内在质量的检验。2 2重量和数量检验重量和数量检验 产品的重量（数量）是贸易双方成交商产品的重量（数量）是贸易双方成交商品的基本计量和计价单位，它和商品质品的基本计量和计价单位，它和商品质量都直接关系着买卖双方的经济利益和量都直接关系着买卖双方的经济利益和工商企业的信誉。工商企业的信誉。3 3包装质量检验包装质量检验 商品包装是实现商品价值和使用价值，并增商品包装是实现商品价值和使用价值，并增加商品价值的重要手段。商品包装按其作用可加商品价值的重要手

4、段。商品包装按其作用可分为运输包装和销售包装两大类。把包装质量分为运输包装和销售包装两大类。把包装质量作为商品检验的主要内容之一，是因为：商品作为商品检验的主要内容之一，是因为：商品包装可以保护商品的质量，直接关系到商品的包装可以保护商品的质量，直接关系到商品的品质。品质。4 4安全卫生检验安全卫生检验（1 1）安全检验）安全检验（2 2）卫生检验）卫生检验商品质量检验意义商品质量检验意义（1）开展商品质量检验，起到严格“把关”作用，防止不合格商品进入流通领域。（2）商品质量检验为贯彻按质论价的物质政策和评选优质产品等措施提供了科学依据。（3）商品质量检验是维护消费者利益和保障人民权益的需要。

5、（4）商品质量检验，是做好商品安全保管，科学养护的基础（5）商品质量检验是商品质量管理不可缺少的重要组成部分，是促进企业提高科学管理水平的重要手段。第三节第三节 商品质量检验方法商品质量检验方法商品质量检验方法通常根据商品检验所利商品质量检验方法通常根据商品检验所利用的手段和条件，将检验方法划分为感官用的手段和条件，将检验方法划分为感官检验法、理化检验法、生物学检验法和试检验法、理化检验法、生物学检验法和试验性使用鉴定法四类。验性使用鉴定法四类。感官检验方法感官检验方法感官检验又称感官分析或感官评价，它是以感官检验又称感官分析或感官评价，它是以人的感觉器官为检验器具，对商品的色、香、人的感觉器

6、官为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等质量特性在一定条件味、形、手感、音色等质量特性在一定条件下作出判定和评价的检验。下作出判定和评价的检验。1.1.感官检验的类型（两种类型）感官检验的类型（两种类型）（1 1）对商品固有质量特性的检验称第一型感官）对商品固有质量特性的检验称第一型感官检验，也称分析型感官检验，它是通过人的感检验，也称分析型感官检验，它是通过人的感觉器官的亲身感受来分析判断商品的质量特性。觉器官的亲身感受来分析判断商品的质量特性。（2 2）对商品的感觉质量特性的检验称为第二型）对商品的感觉质量特性的检验称为第二型感官检验，也称嗜好型感官检验，这种类型的感官检验，也称

7、嗜好型感官检验，这种类型的检验只能依靠感观来完成。检验只能依靠感观来完成。2.2.感官检验的方法感官检验的方法感官检验的方法是指视觉、听觉、触觉、嗅觉、感官检验的方法是指视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉味觉5 5种，其基本手段是看、听、摸、闻、尝、种，其基本手段是看、听、摸、闻、尝、敲、抖、折、弯、照、量和数等。其中以视觉的敲、抖、折、弯、照、量和数等。其中以视觉的接受能力最强，味觉最弱。接受能力最强，味觉最弱。（1 1）视觉检验）视觉检验（2 2）嗅觉检验）嗅觉检验（3 3）听觉检验）听觉检验（4 4）触觉检验）触觉检验（5 5）味觉检验）味觉检验3.3.感官检验方法的特点感官检验方法的特点（1

8、 1）优点：优点：感官检验法具有简便迅速不需要感官检验法具有简便迅速不需要复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数情况下，不受鉴定地点的限制，是实际业务工情况下，不受鉴定地点的限制，是实际业务工作中特别是基层普遍采用的方法。作中特别是基层普遍采用的方法。（2 2）缺点：缺点：鉴定结果难免带有主观性。检验结鉴定结果难免带有主观性。检验结果，在大多数情况下只能用比较性的用词，不如果，在大多数情况下只能用比较性的用词，不如理化鉴定可以用确切的数字表示。理化鉴定可以用确切的数字表示。（3 3）如何克服缺点：）如何克服缺点：制作实物标准。制作实物标准。集体审评。集

9、体审评。与理化检验相结合。与理化检验相结合。感官描述用语力求标准化、规范化。感官描述用语力求标准化、规范化。记分法。记分法。理化检验方法理化检验方法理化检验是借助于各种化学试剂、仪理化检验是借助于各种化学试剂、仪器、器具等、运用物理的、化学的方器、器具等、运用物理的、化学的方法来检验商品质量的检验方法。理化法来检验商品质量的检验方法。理化检验一般在实验室或专门场所进行。检验一般在实验室或专门场所进行。优点：优点：其结果比感官检验精确而客观，其结果比感官检验精确而客观，它不受检验人员的主观影响，检验结它不受检验人员的主观影响，检验结果能用具体的数据表示。果能用具体的数据表示。用途：用途：理化检验

10、主要用于评价商品的内在理化检验主要用于评价商品的内在质量特性，它能探明某些商品的内部结构质量特性，它能探明某些商品的内部结构和疵点，确定商品的化学成分及含量、揭和疵点，确定商品的化学成分及含量、揭示商品的理化性质。示商品的理化性质。方法：方法：（1 1）物理检验法）物理检验法（2 2）化学检验法）化学检验法生物检验法生物检验法实际试用观察检验法实际试用观察检验法 第四节第四节 商品质量评价商品质量评价1 1定义定义商品质量评价是对商品体的属性（特征与特性的商品质量评价是对商品体的属性（特征与特性的总和）是否能够满足规定和潜在要求（人和社会总和）是否能够满足规定和潜在要求（人和社会的需要）及其满

11、足程度的一种判断。的需要）及其满足程度的一种判断。商品质量评价的基本原则商品质量评价的基本原则2 2基本原则基本原则(1)(1)社会性原则。社会性原则。(2)(2)系统性原则。系统性原则。(3)(3)整体性综合原则。整体性综合原则。(4)(4)相对性原则。相对性原则。商品质量评价体系商品质量评价体系1.1.评价标准子系统的建立；评价标准子系统的建立；2.2.评价对象子系统的建立。评价标准和评价对象子系统的建立。评价标准和评价对象两个子系统及对应关系组成了评价对象两个子系统及对应关系组成了商品质量评价体系。商品质量评价体系。商品质量评价方法商品质量评价方法（1 1）按照商品标准要求进行感官和理化评价。）按照商品标准要求进行感官和理化评价。（2 2）按照消费需求进行综合分析评价。）按照消费需求进行综合分析评价。（3 3）定量化综合评价。）定量化综合评价。