2021年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库(含答案).pdf

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1、20212021 年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库（含答案）库（含答案）单选题1.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类答案：D2.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款A、1 倍B、2 倍C、3 倍D、3 倍以上 5 倍以下答案：D3.经营预包装食品的经营者，经营场所面积 50 平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、6 米B、5 米C、8 米D、4 米4.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可

2、答案：A5.为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是答案：D6.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料答案：D7.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作（）A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D8.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味，则该罐头可能发生了()A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败答案：A9.动物脂的生产方法主

3、要是()A、熬炼B、压榨C、溶剂萃取D、水代答案：A10.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是()A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：A11.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品，其存放条件为()A、60C 以上或 10C 以下B、60C 以上或 18C 以下C、60C 以下、10C 以上D、60C 以下、20C 以上答案：A12.进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。A、食品质量安全标准B、卫生质量标准C、农产品质量安全标准D、食品卫生法答案：C13.玻璃、陶瓷类食品接触材料及制品的

4、主要危害物质为？（）A、铅、镉等重金属B、润滑剂C、表面石蜡D、清洗剂答案：A14.餐饮服务食品安全监督管理办法）规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）A、责令其立即停业B、督促其限期改正C、按未取得餐饮服务许可证查处D、给予警告答案：c15.下列不属于三腺的是哪一项（）A、甲状腺B、肾上腺C、病变淋巴结D、胸腺答案：D16.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）A、脂肪B、蛋白质C、维生素 DD、铁答案：C17.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。A

5、、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括答案：D18.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3B、4C、5D、10答案：C19.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年答案：D20.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌()A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B21.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是()A、芒果B、葡萄D、鲜

6、荔枝答案：B22.按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D23.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、销售日期B、购货者名称及联系方式C、购货单位的经济性质D、食品的保质期答案：C24.新修订的（中华人民共和国食品安全法）实施的时间？A、2015 年 4 月 24 日B、2015 年 6 月 1 日C、202x 年 1 月 1 日D、2015 年 10 月 1 日答案：D25.HACCP 七大原理中不包括（）。A、危害分析B、确定关键控制点C、建立 CCP 监测系统D、识别预期用途答

7、案：D26.最安全的塑料是()A、聚乙烯B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚碳酸酯答案：A27.食品安全法规定，食品检验实行()负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D28.国务院()依照(食品安全法)和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督行政部门D、农业行政部门答案：A29.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃答案：B30.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复

8、检,复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。A、食品生产经营者B、抽样检验的部门C、检验机构D、监管部门答案：B31.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于 2008 年 9 月 1 日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品（）A、食醋B、食用盐C、乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒D、冰淇淋答案：D32.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A、安全级和优质级B、A 级和 AA 级C、合格级和优质级D、A 级和 B 级答案：B33.再制品添

9、加比例正确的是（）。A、同种肉馅 5%同种成品 2%B、不同种肉馅 5%不同种成品 0、5%C、不同种肉馅 2%不同种成品 0、5%D、同种肉馅 10%不同种成品 1%答案：B34.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任答案：D35.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精答案：B36.下列说法，不正确的是（）A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者

10、在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可答案：B37.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（）有权给予处罚。A、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C、工商行政管理部门D、质量技术监督部门答案：D38.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A、不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具C、聚丙烯塑料制品餐具答案：C39.下列有关企业标准的说法不正

11、确的是()。A、企业标准中任一项指标宽于食品安全国家标准，则该企标为无效企标B、企业标准中任一项指标严于食品安全国家标准，则该企标为无效企标C、在没有食品安全国家标准的情况下，上海市食品生产企业“应当”制定企业标准D、企业标准中相关安全性指标应当符合相关食品安全国家基础标准答案：B40.清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是答案：D41.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌42.识别真瓶假酒的正确做法是()。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒

12、香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确答案：D43.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()A、应有 1.5 米以上B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C、食品加工专间内应铺设到项D、以上都是答案：D44.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准答案：B45.食盐浓度超过 20%时,在食品中仍能生长的微生物是()A、细菌D、病毒答案：B46.（）温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪

13、肉和羊肝D、猪肉和鹤鹑答案：A47.食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D48.下列哪种食物含铁最丰富（）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血答案：D49.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）。A、给予警告B、吊销许可证C、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款答案：B50.()是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是答案：A51.下列有关法律效力描

14、述不正确的是()。A、国家宪法具有最高的法律效力B、部门规章之间具有同等效力C、行政法规的效力高于地方性法规D、地方性法规的效力低于本级地方政府规章答案：D52.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标答案：答案：A A53.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、工商部门D、食品药品监督管理部门答案：答案：A A54.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是。A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪答案：C5

15、5.55.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）A A、小麦B B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C56.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）A、红烧B、清蒸C、油煎答案：B57.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色答案：A58.拉伸膜包装机速要求正确的是（）。A、小规格单支装产品机速不超过 11 冲程/分B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过 8 个冲程/分C、小规格单支装产品机速不超过 10 冲程/分D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过 10 个冲程/分59.初级餐饮服务食品安全

16、管理人员每年继续教育培训不少于()A、15 学时B、12 学时C、8 学时D、4 学时答案：D60.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的B、患有有疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗答案：B61.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，()A、货值金额 500 元以上不足 1 万元的,并处 10 万元罚款B、货值金额不足 5000 元的，并处 2 万元罚款C、货值金额不足 50

17、00 元的，并处 5 万元罚款D、货值金额不足 5000 元的，并处 10 万元罚款答案：B62.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是()A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B63.餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒D、以上都不是答案：C64.下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食

18、品和食品添加剂不得上市销售答案：B65.下列哪种食物含铁最丰富（）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血66.县级以上食品药品监督管理部门接到咨调、设深,举报后,应当()A、属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B、对不属于本部门辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C、对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D、以上都是答案：D67.在我国不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D68.下列不属于食品原料的物质是()。A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：A69.对库房的要求是()A、良好的通风设施B

19、、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是答案：D70.含铁较少的食品是下列哪种（）A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳答案：C71.不是用于防止交叉污染的措施是（）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙 10CM 以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志,区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置答案：B72.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况73.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()A、微生物及寄生虫的污染B、农药污染C、亚硝

20、酸盐问题D、霉菌污染答案：D74.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是()。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素 CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素 C 的食品共食，破坏维生素 CD、羊肝与红豆共食，引起中毒答案：B75.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及()。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期答案：A76.与黄曲霉毒素有关的癌症是()A、皮肤癌C、乳腺癌D、胃癌答案：B77.食品标签上必需标注的内容是（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有答案：D78.绿色食品分为（）A、

21、2 级B、3 级C、4 级答案：A79.（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。A、县级人民政府B、市级人民政府C、乡（镇）人民政府D、省级人民政府答案：A80.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 56小时，我们应注意的是（）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用答案：B81.食品安全基础标准包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、农药残留限量D、以上都是答案：D82.食品安全准入标志()A、QSB、QAC、ABD、S

22、Q答案：A83.餐饮服务食品安全监督管理办法规定的“情节严重”包括但不限于下列情形()A、连续 12 个月内已受到 2 次以上较大数额罚款处罚或者连续 12 个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续 12 个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是答案：D84.()部门对进出口食品安全实施监督管理。A、国务院食品药品监督管理B、国务院质量监督C、国家出入境检验检疫D、国务院卫生行政答案：C85.粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂答

23、案：B86.留样食品每个品种留样量不少于()g.A、100B、150C、200D、250答案：A87.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。A、钙、镁B、钙、碘C、钙、铁D、铁、碘答案：B88.矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有 60 余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯 7 种元素被称为（）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子答案：B89.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素D、含有毒蝇碱答案：A90.在重大活动开始前,餐饮服务提供者应 0A、应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任

24、承诺书B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C、制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D、以上都是答案：D91.下列哪项不是预包装食品营养标签的内容？()A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、强化功能声称答案：D92.根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为()A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于二次,不得超过四次C、每年不得少于三次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次答案：A93.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应在几小

25、时之内及时上报()A、2B、3C、4D、5答案：答案：A A94.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变()A、假单胞菌属B、微杆菌属C、不动杆菌属D、气单胞菌属答案：答案：A A95.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶异常的应当检查()A、HAV-lgEJHEV-IgMB B、SGOTSGOT 和和 SGPTSGPTC、皿丫一出 6 和皿丫-旧时D、HBV-M 和 HEV-IgM答案：答案：A A96.食品安全法规定，特殊医学用途配方食品广告适用下列哪个法律规定？()A、广告法B、消费者权益保护法C、传染病防治法D、广告条例答案：答案：A A97.栗

26、子虽能健脾养胃却较难消化，()患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻答案：B98.食品安全国家标准食品中农药最大残留限量规定了禁用农药的再残留限量，但不包含下列哪种农药？()A、滴滴涕B、林丹5 八八八D、克百威答案：D99.污染粮豆类最严重的微生物是()A、霉菌B、细菌C、病毒D、以上均是答案：A100.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全召回制度C、食品安全查验记录制度D、食品出厂检验记录制度答案：A101.2012 年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数 W()起/10 万头。A、4、5

27、B、4、6C、4、7D、4、8答案：A102.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是()。A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色答案：A103.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.2 小时 B.6小时 C.12 小时 D.24 小时答案：A104.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安A、0CB、8CC、4CD、10C答案：C105.菟菜红是()A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素答案：D106.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责

28、下列哪类食品的生产许可?()A、粮食加工品B、肉制品C、乳制品D、婴幼儿配方食品答案：D107.辐照食品的管理是指()A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是108.发芽马铃薯的主要致毒成分是()A、亚麻苦昔B、苦杏仁普C、秋水仙碱D、龙葵素答案：D109.生产经营的食品中不得添加()。A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂答案：A110.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是答案：D11

29、1.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区答案：B112.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验()A、动物B、微生物或其他生物C、体外培养的细胞或组织器官D、以上都是答案：D113.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。A、广东省餐饮服务从业人员健康证明B、医院体检合格证明C、广东省餐饮服务从业许可证明D、身体健康证明)答案：A1

30、14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况答案：A115.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。（）A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当答案：C116.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在（）以下温度保存。A、0CB、5cC、10CD、15c答案：B117.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者

31、接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报答案：B118.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（）A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐答案：C119.保存温度低于 60C 或高于 10C.存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A、1B、2C、3D、4答案：B120.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时,处置措施为()A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部

32、门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是答案：D121.食品安全关系到()A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是答案：D122.青皮红肉的海产鱼类如蛇鱼可引起中毒,其主要症状为（）A、四肢肌肉麻木B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、视觉模糊D、全身皮肤发组答案：B123.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法

33、均正确答案：B124.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：A125.以下哪种食物可以食用？（）A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄C、发芽马铃薯D、马兰头答案：D126.从食品卫生法至I食品安全法，我国对食品的监督管理经历的转变是()A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理,以保证食品的卫生、质量,甚至营养品质符合要求B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C、从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理,到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会

34、组织和个人等各利益相关方实施社会共治答案：C127.根据中华人民共和国农产品质量安全法，以下属于县级农业行政主管部门权限的是()A、农产品质量安全的监督管理工作B、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估C、发布有关农产品质量安全状况信息D、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定答案：A128.物理性胖听常见的原因是()A、内容物含糖量高B、内容物过多C、加热温度过高D、冷却时降温过快答案：B129.下列有关法律效力描述不正确的是()。A、行政法规的效力高于地方性法规B、行政法规的效力高于地方性规章C、特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定D、新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定答案

35、：C130.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0CB、8CC、4CD、10C答案：C131.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以()。A、取缔B、撤销C、吊销D、注销答案：A132.单位食堂开办者应在就餐区张贴()作为事故应急处置程序。A、应急联系人及联系方式B、事故处理人员名单C、食品安全监管人员名单D、食品安全事故处置方案答案：A133.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、

36、利用安全的水和原材料加工食物答案：B134.中华人民共和国农产品质量安全法于。年（）月（）日起施行。A、2006.4.26B、2006.7.1C、2006.11.1D、2007.1.1答案：C135.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜类D、粮谷类答案：A136.以下选项中不属于特殊膳食用食品的是哪一项？A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、婴幼儿辅助食品D、儿童奶粉答案：D137.儿童不宜经常食用（）。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物答案：C（）138.下列有关我国法律法规体系描述正确的是（）。A、我国法律法规体系是国家宪法

37、、法律、行政法规、地方法规、行政规章、地方规章及其他规范性文件等的总和B、我国法律法规体系是国家宪法、法律、行政法规、地方法规、行政规章、地方规章及其他规范性文件等的一部分组合C、我国法律法规体系是国家宪法、法律、行政法规行政规章等的总和D、我国法律法规体系是国家宪法、地方法规、地方规章及其他规范性文件等的总和139.在自然界中，含微生物最多的是()A、土壤B、空气C、水D、人及动植物体答案：A140.食品安全行政法规的制定者是(A、全国人民代表大会B、省、自治区、直辖市人民代表大会C、国务院D、国务院各部门答案：C141.粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮

38、食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确答案：B142.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、二年C、四年D、五年答案：A143.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度,设兼职食品安全管理人员即可的单位是()A、大型餐馆B、特大型餐馆C、学校食堂D、快餐店答案：D144.大多数细菌都能在()温度范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C15CB、10C60CC、T5C0CD、60C100C答案：B145.可以配备兼职食品安全管理人员的餐饮服务单位是()A、学校食堂B、快餐店C、集体用餐配送单位D、连锁经营餐饮服务企业总部146.上海

39、市食品安全条例 是哪一年开始实施的？（）A、2015 年B、202x 年C、202x 年D、202x 年答案：C147.以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒答案：A148.对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按（）处理。A、返工B、分加利用C、转饲料D、销毁答案：D149.经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是（）。A、责令停止销售B、在工商部门监督下销毁C、责令退回供货商D、责令经营者自行处理答案：B150.恒温房温湿度条件设定正确的是（）。A、371C655%B、381C655%C、

40、371C705%D、381C705%答案：B151.受污染食品流入 2 个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的，属于（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：A152.食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮服务许可答案：C153.若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨答案：D154.生产经营不符合食品安全标准的食品,造成人身、

41、财产或其他损害的,依法承担()A、行政责任B、道义责任C、刑事责任D、赔偿责任答案：B155.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限使用食品添加剂C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是答案：D156.转基因食品的特征是(A、产品的基因组构成发生了改变并存在外调 DMAB、食品的成分中存在外源 DMA 的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D157.许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人()年内不得再次申请食品流通许可。A、六个月B、一年C、五

42、年D、七年答案：B158.上海市食品安全条例共有多少章、多少条？()A、八章、115 条B、八章、151 条C、九章、115 条D、九章、151 条答案：A159.食品安全事故的责任调查由哪个部门进行？()A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门答案：D160.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食品经营许可的，应当()A、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正B、直接予以纠正C、批评教育下级食品药品监督管理部门D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正答案：D161.促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育

43、锻炼C、生活制度D、疾病答案：B162.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式答案：B163.运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都不是答案：C164.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外,还应查验()A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、身份证明答案：A165.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病,不得从事接触直接入口食品的工作()A、痢疾B、伤寒C、

44、甲型病毒性肝炎D、以上都是答案：D166.风险分析的组成部分不包括()A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、暴露评估答案：D167.以下哪种食物有“人造乳”之称()A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳答案：B168.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（）A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A169.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。A、必须B、不一定C、可以D、视具体情况答案：A170.对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（）。A、销毁B、化制C、

45、消毒D、食用油答案：A171.食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年答案：C172.以下有关食品添加剂的表述正确的是。A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氧胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：C173.发生食品安全事故后,餐饮服务提供者应当（）A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场B、在 2 小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品

46、监督管理部门报告C、按照监管部门的要求采取控制措施D、以上都是答案：D174.食品药品监管总局关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知要求了什么内容？（）A、严格落实主体责任B、切实加强日常监督管理C、强化食品安全宣传教育和社会监督D、以上都是答案：D175.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括（）A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是答案：D176.下列哪项不是海关总署及其主管海关对进口食品实施的监管职责？（）A、对进口食品实施检验B、对进口食品实施分类管理C、对进口食品安全实行风险监测制度D、

47、对进口食品境外生产企业实施备案管理答案：D177.经过加工制造的食品分为（）种食品。A、33 类 541 种B、31 类 535 种C、28 类 525 种D、33 类 523 种答案：C178.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素()A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D179.下面哪种食品是有毒食品不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是答案：D180.根据食品安全法的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，以下说法正确的是？()A、只能向经营者要求赔偿损失B、只能向生产者要求赔偿损失C、既可向经

48、营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失D、以上选项都不对答案：C181.合格奶粉不会出现的情况是()A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质答案：B182.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能答案：D183.国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事（）、食品相关产品生产活动。A、食品添加剂B、维生素C、抗氧化剂答案：A184.婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉素C、胞图素D、磺胺类药物答案：A185.生产经营产生

49、的废弃物至少()清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。A、每天B、两天C、每星期D、2 小时答案：A186.准清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所，以下不属于清洁操作区的是()A、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所答案：B187.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的()A、品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是答案：D188.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B189.下列有关特殊医学

50、用途配方食品的表述不正确的是？（）A、标签和说明书可以涉及疾病预防功能B、必须在医生或临床营养师指导下单独食用或与其他食品配合食用C、标签中应在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”D、应当标示不适用于非目标人群使用答案：A190.食品放心工程是（）年由国务院提出的。A、2000B、2001C、2002D、2003 年答案：D191.临时从事餐饮服务活动的，食品经营许可证）有效期不超过（）个月。A、1B、3C、6D、9答案：C192.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上()以下罚款，有违法所得的,并处