中国人文社会科学引文索引演示汇报.pptx

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1、会计学1中国人文社会科学引文索引演示汇报中国人文社会科学引文索引演示汇报4、操作、操作淀淀粉粉和和可可溶溶性性淀淀粉粉遇遇碘碘呈呈蓝蓝色色。糊糊精精按按其其分分子子的的大大小小，遇遇碘碘可可呈呈蓝蓝色色、紫紫色色、暗暗褐褐色色或或红红色色。最最简简单单的的糊糊精精遇遇碘碘不不呈呈颜颜色色，麦麦芽芽糖糖遇遇碘碘也也不不呈呈色色。在在不不同同温温度度下下，淀淀粉粉被被唾唾液液淀淀粉粉酶酶水水解解的的程程度度可可由由水水解解混混合合物遇碘呈现的颜色来判断。物遇碘呈现的颜色来判断。第1页/共45页取取3支试管，编号后按下表加入试剂支试管，编号后按下表加入试剂管号管号123淀粉溶液淀粉溶液（ml）1.5

2、1.51.5稀释唾液稀释唾液（ml）11-煮沸过的稀释煮沸过的稀释唾液（唾液（ml）-1第2页/共45页摇摇匀匀后后，将将1、3号号两两试试管管放放入入37恒恒温温水水浴浴中中，2号号试试管管放放入入冰冰水水中中。10分分钟钟后后取取出出（将将2号号管管内内液液体体分分为为两两半半），用用碘碘化化钾钾-碘碘溶溶液液来来检检查查1、2、3号号管管内内淀淀粉粉被被唾唾液液淀淀粉粉酶酶水水解解的的程程充充。记记录录并并解解释释结结果果，将将号号剩剩下下的的一一半半溶溶液液放放入入37水水浴浴中中继继续续保保温温10分分钟钟后后，再再用用碘液检测，结果如何？碘液检测，结果如何？第3页/共45页（二）（

3、二）pH对酶活性的影响对酶活性的影响1、原理、原理酶酶的的活活力力受受环环境境pH的的影影响响极极为为显显著著。不不同同酶酶的的最最适适pH值值不不同同。本本实实验验观观察察pH对对唾唾液液淀淀粉粉酶酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH约为约为6.8。第4页/共45页4、操作、操作取取4个个标标有有号号码码的的50ml锥锥形形瓶瓶。用用吸吸管管按按下下表表添添加加0.2mo1/L磷磷酸酸氢氢二二钠钠溶溶液液和和0.1mo1/L柠柠檬檬酸酸溶溶液液以以制制备备pH5.0-8.0的的4种缓冲液。种缓冲液。锥形瓶锥形瓶号码号码0.2mo1/L磷酸氢磷酸氢二钠（二钠（ml）0

4、.1mo1/L柠柠檬酸（檬酸（ml）pH15.154.855.026.053.955.837.722.286.849.720.288.0第5页/共45页从从4个个锥锥形形瓶瓶中中各各取取缓缓冲冲液液3ml，分分别别注注入入4支支带带有有号号码码的的试试管管中中，随随后后于于每每个个试试管管中中添添加加0.5%淀淀粉粉溶溶液液2ml和和稀稀释释20倍倍的的唾唾液液2ml。向向各各试试管管中中加加入入稀稀释释唾唾液液的的时时间间间间隔隔各各为为1分分钟钟。将将各各试试管管中中物物质质混混匀，并依次置于匀，并依次置于37恒温水浴中保温。恒温水浴中保温。第6页/共45页待向第待向第4管加入唾液管加入唾

5、液2分钟分钟由由第第3管管取出一滴取出一滴混合液，置于白瓷板上，加混合液，置于白瓷板上，加1小滴碘化钾小滴碘化钾-碘溶碘溶液，检验淀粉的水解程度。待混合液变为棕黄液，检验淀粉的水解程度。待混合液变为棕黄色时，向所有试管依次添加色时，向所有试管依次添加1-2滴碘化钾滴碘化钾-碘溶碘溶液。添加碘化钾液。添加碘化钾-碘溶液的时间间隔，从第碘溶液的时间间隔，从第1管管起，亦均为起，亦均为1分钟分钟。观察各试管内容物呈现的颜色观察各试管内容物呈现的颜色,分析分析pH对唾液对唾液淀粉酶活性的影响淀粉酶活性的影响.第7页/共45页（三）唾液淀粉酶的活化和抑制（三）唾液淀粉酶的活化和抑制1、原理、原理酶酶的的

6、活活性性常常受受某某些些物物质质的的影影响响，有有些些物物质质能能使使酶酶的的活活性性增增加加，称称为为酶酶的的激激活活剂剂；有有些些物物质质能能使使酶酶的的活活性性降降低低，称称为为酶酶的的抑抑制制剂剂。如如氯氯离离子子为唾液淀粉酶的为唾液淀粉酶的活化剂活化剂，铜离子铜离子为其为其抑制剂。抑制剂。第8页/共45页管号管号12340.1%淀粉溶液淀粉溶液（ml）1.51.51.51.5稀释唾液（稀释唾液（ml）0.50.50.50.51%硫酸铜溶液硫酸铜溶液（ml）0.5-1%氯化钠溶液氯化钠溶液（ml）-0.5-1%硫酸钠溶液硫酸钠溶液（ml）-0.5-蒸馏水（蒸馏水（ml）-0.537恒温

7、水浴、保温恒温水浴、保温10分钟分钟*碘化钾碘化钾-碘溶液（滴）碘溶液（滴）2-32-32-32-3现象现象4、操作、操作第9页/共45页（四）酶的专一性（四）酶的专一性1、原理、原理酶酶具具有有高高度度的的专专一一性性。本本实实验验以以唾唾液液淀淀粉粉酶酶和和蔗蔗糖糖酶酶对对淀淀粉粉和和蔗蔗糖糖的的作作用用为为例例，来来说说明酶的专一性。明酶的专一性。淀淀粉粉和和蔗蔗糖糖无无还还原原性性。唾唾液液淀淀粉粉酶酶水水解解淀淀粉粉生生成成有有还还原原性性的的麦麦芽芽糖糖，但但不不能能催催化化蔗蔗糖糖的的水水解解。蔗蔗糖糖酶酶能能催催化化蔗蔗糖糖水水解解产产生生还还原原性性葡葡萄萄糖糖和和果果糖糖，

8、但但不不能能催催化化淀淀粉粉的的水水解解。用用Benedict试剂检查糖的还原性。试剂检查糖的还原性。第10页/共45页NRERE直链淀粉直链淀粉RENRE(16)分支点分支点支链淀粉或糖原分子示意图支链淀粉或糖原分子示意图蔗糖蔗糖+H2O 葡萄糖葡萄糖+果糖果糖蔗糖酶蔗糖酶第11页/共45页淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶第12页/共45页（1）淀粉酶的专）淀粉酶的专一性管号一性管号1234561%淀粉溶液（滴）淀粉溶液（滴）4-4-4-2%蔗糖溶液（滴）蔗糖溶液（滴）-4-4-4稀释唾液（稀释唾液（ml）-11-煮沸过的稀释唾煮沸过的稀释唾液（液（ml）-11蒸馏水（蒸馏水（ml）11-37恒温水

9、浴恒温水浴15分钟分钟Benedict试剂试剂（ml）111111沸水浴沸水浴2-3分钟分钟现象现象4、操作、操作第13页/共45页（2）蔗糖酶的专）蔗糖酶的专一性管号一性管号1234561%淀粉溶液（滴）淀粉溶液（滴）4-4-4-2%蔗糖溶液（滴）蔗糖溶液（滴）-4-4-4蔗糖酶溶液蔗糖酶溶液（ml）-11-煮沸过的蔗糖酶溶煮沸过的蔗糖酶溶液（液（ml）-11蒸馏水（蒸馏水（ml）11-37恒温水浴恒温水浴15分钟分钟Benedict试剂试剂（ml）111111沸水浴沸水浴2-3分钟分钟现象现象第14页/共45页Benedict氏氏试试剂剂：先先将将17.4g无无水水硫硫酸酸铜铜溶溶于于热热

10、水水中中,冷冷却却后后稀稀释释至至150ml。取取173g柠柠檬檬酸酸及及100.0g无无水水碳碳酸酸钠钠溶溶解解于于600ml蒸蒸馏馏水水中中，溶溶解解后后冷冷却却并并加加水水至至850ml。再再将将冷冷却却的的150ml硫硫酸酸铜铜溶溶液液倾倾入入。过过滤滤保保存存于于棕棕色色瓶瓶内内备备用用。可可长久保存。长久保存。第15页/共45页醛或酮糖与醛或酮糖与Benedict试剂（试剂（CuSO4、柠檬酸、柠檬酸和和Na2CO3）一起加热时，溶液的蓝色消失，同）一起加热时，溶液的蓝色消失，同时生成时生成Cu2O的砖红色沉淀。的砖红色沉淀。能与这些试剂发生反应的糖叫能与这些试剂发生反应的糖叫还原

11、糖还原糖，还原，还原糖分子中必定有半缩醛羟基，它能变为链状结糖分子中必定有半缩醛羟基，它能变为链状结构，即有构，即有-CHO或或C=O，而不与这些试剂反应，而不与这些试剂反应的糖为非还原糖，其分子中无半缩醛羟基。如的糖为非还原糖，其分子中无半缩醛羟基。如苷中就没有半缩醛苷中就没有半缩醛-OH，所以它在碱性不能被，所以它在碱性不能被氧化。氧化。第16页/共45页第17页/共45页第18页/共45页第19页/共45页第20页/共45页第21页/共45页第22页/共45页第23页/共45页第24页/共45页第25页/共45页第26页/共45页第27页/共45页第28页/共45页第29页/共45页第30页/共45页第31页/共45页第32页/共45页第33页/共45页第34页/共45页第35页/共45页第36页/共45页第37页/共45页第38页/共45页第39页/共45页第40页/共45页第41页/共45页第42页/共45页第43页/共45页第44页/共45页